Полусухое и полусладкое домашнее вино
Vložit
- čas přidán 6. 09. 2024
- Полусухое и полусладкое домашнее вино
При приготовлении вина нам часто хочется сделать его более сладким
Разбираем все особенности приготовления домашних полусухих и полусладких вин.
ВАЖНО: рефрактометр реагирует на остаточные несбраживаемые сахара, обычно их около 4-5 брикс. Для более точных замером последних порций сахара лучше пользоваться ареометром!
Для получения полусухого вина начальный сахар должен быть не менее 23 брикс!
Если для получения полусухих и полусладких вин вы хотите добавить сахар и остановить брожение, пропорции сахара считаете по желаемому уровню алкоголя плюс остаточный согласно данным ниже
Классификация:
Сухие - до 0,3% сахара
Полусухие - 4-18 г/л (0,4-1,8% сахара), спирт 8,5-15
Полусладкие - 18-45 г/л (1,8-4,5%), спирт 8,5-15
Сладкие - более 45 г/л (4,5%), спирт 8,5-15
Видео Сахар в вине
• Сахар и вода в вине. Д...
Видео Пастеризация вин в домашних условиях
• Пастеризация вина в до...
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk...
Контакты
+375 29 156 59 56
ikana.sv@gmail.com
Финансовая помощь каналу
Карта
6711 7700 1603 4956
Varabyova Sviatlana
WebMoney
Z954267582318 ($)
Несомненно лучший канал по винограду и виноделию на данный момент. Очень много, или лучше сказать вся необходимая информация в одном месте. Спасибо Света за Вашу работу.
Светлана, спасибо Вам за Ваши информативные ролики и успехов в виноградарстве/виноделии. У нашей Изабеллы (юго-восток Украины) сумасшедшая культура дрожжей. Мезга с суслом при сбраживании увеличивается в несколько раз, пена идет как из действующего вулкана. И сусло бродит потом стабильно 40-45 дней. Добавляем 200 гр. сахара на 1 литр сусла. Выбраживает сахар досуха. Вино уходит нарасхват.
Пробовали сбраживать без добавления сахара. Результат не ахти. Изначально получилось кислое, через год - кислое и с каким-то неприятным привкусом и запахом.
А еще мы делаем портвейн., из Киевского фиолетового. Это что-то! В следующем году в наш винный список добавится Черный доктор и Маркетт. Сейчас наша кухня напоминает нарколабораторию )))))), все булькает, пенится... ))))
В общем - заразились мы от Вас виноградарством и виноделием! ))))))))))
Вы 200 гр сахара за раз добавляете или постипенно??? На какой стадии??
А портвейн как делаете?
Изабеллу нужно делать по науке, с добавлением воды
Новые тайны виноделия становятся понятными благодаря Вам, спасибо!
Спасибо! Полезная информация. Попробую сахар добавить перед употреблением в сухое. Только заранее, чтобы растворился
Очень скромно Вы сказали про 3-й способ... Он очень технологичен и приемлем в домашних условиях. Технологичность заключается в том, что:
1. Не требуется использование консервантов (типо диаксида серы), хранение сухого вина достаточно безпроблемно.
2. Храня вино сухим, вы всегда можете предложить несколько вариантов вин, без использования консервантов.
3. Контроль концентрации сахара в точных пропорциях как Вам того хочется.
Технологичность тут полная(соблюдение нужных пропорций точнейшее)...а вот возможность применения на производстве не выполнима, а для дома великолепно подходит(изготовление перед употреблением)...
Вот только действительно хорошее вино пить сухим вкуснее ( исходный виноград должен быть обязательно хорошего качества), но для гостей у Вас всегда есть выбор)))))
Кстати Вместо сахара можно добавлять Дексирозу (виноградный сахар) будет ещё лучше...но разницу не каждый поймет.
Спасибо. Только декстроза никак не виноградный сахар - это вам лапшу на уши вешают маркетологи. Декстрозу получают из кукурузы. Она близка по составу к глюкозе -D-глюкоза. Но состав виноградных сахаров это примерно 50/50 глюкоза и фруктоза и совсем немного сахарозы (такого нам привычного сахара). Сама по себе сахароза -дисахарид, состоящий из глюкозы и фруктозы. Под действием кислой среды распадается на глюкозу и фруктозу.
@@Vinograd-v-Minske ну тут дело не в лапше, а просто в названии...я не подразумевал что декстрозу из винограда добывают))) да это глюкоза, но глюкозу и называют виноградным сахаром... И как вы верно заметили обычный сахар дисахароза которая должна распадаться на глюкозу и фруктозу и мы берём ее составную часть... А я и сказал, что добавив "глюкозу" (С6Н12О6 декстрозу, фруктоза кстати имеет точно такую же структурную формулу, отличаются только в строении молекулы и они классифицируются как моносахариды, а в обычном белом сахаре, дисахариде...сахарозе...представляют их соединение С12Н22О11 ) вроде как помягче получается... Если честно она и на вкус мягче(чище, легче что ли) чем сахарная пудра... Да и сахар обычный катит, я вообще за технологичность говорил, что она есть в этом способе...только не технологичность объемов и производств, а технологичность хранения в 1исходном продукте...сколько угодно разных вкусов, при желании.... Никто и не догадается что вино у вас всего одно, а не несколько видов....если не сказать конечно
@@AlexAlex-eg2iu , я просто много раз слышала о декстрозе и о ее названии, как виноградном сахаре. Это вы хорошо разбираетесь, а для некоторых людей свекла и виноград - не родственники))))))
@@Vinograd-v-Minske )))))))
@@AlexAlex-eg2iu .
Спасибо за науку, первый раз решил сделать вино из винограда.Процес пошел, много информации беру у Вас.Использую Молдова и Изабелла.
Тоже вчера только подавил Молдова и Изабелла 70 на 30
@@user-ue7jo8vg2o Одинаковое получиться 👍😂
третий вариант самый действенный... сам так делаю))
делаю сухое вино, выдерживаю год(зачастую чуть больше года) и за несколько дней до употребления добавляю 30-35гр. сахара на литр вина)
Спасибо за информацию! Очень полезно!
Большое спасибо Светлана.Прекрасно и доходчива.
На литр сухого вина перед употреблением столовая ложка сахара и хорошо перемешать в 3 литровой банке
Первый раз делаю вино из своего винограда.Спасибо вам за науку?
Я тоже первый раз)))
И я
@@Димооон нас много таких)))
@@drugaygizn эх, интересно вино готовить!!
@@Димооон ну результат хочется увидеть😁
Так интересно слушать!
Спасибо Вам Светлана за рекомендации ... НО, я в данном случае (т.е. приготовлении полусладкого вина) не ставлю цель сделать его "сладеньким" на вкус, а пытаюсь достичь поднятия градуса, при сохранении вкусовых качеств вина сухого )) т.е. популярно-доходчиво выражаясь : "Чтобы пилось как компот, а ноги отнимались" :)
Я такое на Кубани пила.Еще говорю,что за вино,как компот.А встали из-за стола и идти не могу,ноги заплетаются.😆😆Голова ясная,а ноги пьяные!!!
@@gulya1305. так и должно быть для полусладких вин это 9-12% спирта, а чтобы ясная голова была это надо без химии.
Богиня виноделия!
Спасибо большое Светлана
Большое Спасибо! Всё ясно и понятно!
Однозначно лайк!
Как вариант - делаем крепкое вино , стабильное. А затем , перед употреблением , розбавить качественной водой до нужной сладости или крепости . Я так делаю летом , в жару .
Меня устраивает , т.к. вино очень плотное , густое , темное . И после разбавления внешний вид и плотность нормальные .
Спасибо за информацию
Добавляю сахар после выпадания винного камня,хранится хорошо. Ни разу не испортилось. Делаю так 15лет,при этом вино не пастеризую и стоит в кладовке в квартире
Правильно, потому что у вас после выпадения камня получается уже микробиологически стабильное вино.
@@Vinograd-v-Minske только сахар добавляю за день или два до употребления что бы вино отдохнуло , если пить сразу после добавления сахара , вино грубовато будит
@@mikhaillysykh845 Два месяца нужно ждать после добавления сахара
@@Vinograd-v-Minske Здравствуйте. Не знаю крепите вино или нет. Решил какую то часть вина закрепить. Хотел спросить:на каком этапе добавляется спирт(или что еще). Может кто нибудь подскажет? Благодарю...
Спирт добавляется после брожения. Для того, чтобы вино было стабильным есть правило Делле : 1 градус спирта - 4.5 консервирующие единицы, 2% сахара - 1. В сумме должно быть 80. Для повышения спиртуозности на 1 градус нужно 20 мл водки на литр либо 10 мл спирта
Спасибо! 🙏
Здравствуйте!!! Сделайте,пожалуйста,ролик о законодательстве РБ в части домашнего виноделия. Думаю очень многим будет интересно!
Здравствуйте. Попробую. Для себя делать точно можно, а вот крепкие напитки - нельзя
@@Vinograd-v-Minske а как же чачу сделать с виноградных ввжимков для себя? Тоже нельзя
Дождался Света ролика про полусладкое вино. Озадачен этим вопросом. Делаю стабильные к забраживанию сладкие и ликерные десертные вина с добавлением сахара много лет подряд. От 12- до 17 % об. По остаточному сахару от 15-30 %. Сильно сладкое можно разбавить сухим 2 вином, либо сильногазованной водой. ( вкусняшка) добавление сахара в сухое вино, не добавит положительных эмоций в напиток ( мое личное мнение) . Выход как использовать не доброды тоже не все подходит. При пастеризации - частичная потеря ароматических эфирных масел, которые испаряется уже при 80 °С , при 70 наверное уже начинается этот процесс. Так, что для меня приемлемо только азот понижение. Но процесс не управляемый и не каждый сорт выдержит эту технологию. По крайней мере у меня так. Для риска повторю наверное этот метод ещё раз при изготовлении полусладкого мускатного вина. Сейчас он у меня вялится. Может повезёт! Спасибо Света за видео о Винах. Столько радости приносите людям своими рассказами о вине!!!!! 🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷💓
Правило Делле : спирт 4.5 консервирующие единицы, сахар 1 % 1 единица. В сумме должно быть 80, тогда вино будет стабильно. Но это уже сладкие и десертные. Как вариант - держать до морозов а потом брожение холодом останавливать. Но тут как с погодой повезёт🙂😉
@@Vinograd-v-Minske я знаю эту формулу 4,5,поэтому всё получается. Спасибо! А вот чем можно заменить сахар, чтобы иметь стабильное десертное вино, кроме спирта. Домашний изюм если добавить в подвяленный виноград 50×50 к примеру , какую можно набрать сахаристость сусла? Мне нужно около 45 % сахара. Вот только изюм другого сорта, НАПРЯГАЕТ!.
Увяливание почти до изюма, да и сам изюм должен давать такой эффект, но вот замерить и посчитать достаточно сложно. Я ещё до этих технологий не доросла 🙂.
Будете вы делится со мной своим опытом 🙂😉
@@Vinograd-v-Minske куда же я без Вас! Одна голова хорошо, а две - лучше. Что-то попробую, поделюсь. 🤔
@@Vinograd-v-Minske Как-то не сложилось с последней партией муската, подвялил 8 дней. Проба на сахар показала около 20%. Не стал рисковать сделал с сахаром. Но может ли во время сушки проходить внутриягодное тихое брожение? Видел видео как пьянеют животные поедая забродившие ягоды в лесу. Может часть сахаров у меня збродилось за время сушки в тени. Может такое быть? На вкус ощющалась кислинка. . В первый день сушки ягоды были сладкие на вкус.
Как бы там ни было, делаю ещё один эксперимент. Взял сухое вино прошлого года и засыпал изюмом собственного приготовления из другого сорта. За 12 час прибор показал более 22 % сахара. Слил и выдавил с изюма остатки вина,, профильтровал. Сейчас начало дображивать. Посмотрю что выйдет. Но то , что сахар легко заменить изюмом факт. Слава электро сушилке! Правда дорогой получится. Но для эксклюзива попробую. Есть вишня в ликере, а у меня теперь изюм в вине. Кушать можно после настойки на нём сухого вина.
Сахар в вине, всё же,зло. Вкус, тоже, нужно "воспитывать". Светлана, как обычно,на высоте! Жыве Беларусь!
@Женя Грибов Обычно стараются сделать вино так как делают большие винодельни, т.е., качественно.
Но, в определении качества вина никогда не входило добавление сахара и даже наоборот, добавление сахара означает замазывание брака в вине.
Вы можете сахар сыпать куда хотите, хоть в борщ или устрицы, а то ж они не вкусные, дело ваше, конечно.)
Светлана, добрый вечер! Спасибо Вам за полезнейший материал, очень многое почерпнул для себя.
Начал пробовать делать домашнее вино (ибо магазинное пить невозможно). Помогите определить, где я ошибся... Вино из изабеллы поставил на ЧКД без добавления сахара. Ягоды отделял от гребней, отбирал сомнительные. Виноград вымыл т.к. на ЧКД, но не ждал, пока он высохнет, стал мять на мезгу, маленькими партиями, картофельной толкушкой. Косточки вроде не разбивал. Дрожжи заработали через 12 часов, продержал на мезге 3 дня и слив сусло, поставил под затвор добавив 1\10 от общей массы воды с сахаром. Спустя 7 дней под затвором брожение остановилось, открыл попробовал - горько-кислое также присутствовал запах серо-водорода. Добавил сахар, заиграло с новой силой, но горько-кислый вкус меня очень сильно напряг. Подскажите, пожалуйста, где я ошибся? Уйдет ли горечь на тихом брожении?
Серу не добавляли? Может зависеть от дрожжей, некоторые могут синтезировать серу. Сейчас попробуйте проветрить - либо сделать открытую переливку либо через шланг, но так, чтобы вино прямо разбрызгивалось по бутыли. Горечь - сложно сказать, но может и уйти. А спирт как ощущается?
@@Vinograd-v-Minske Спасибо за ответ и совет.
Серу не добавлял, а дрожжи GERVIN GV3 для игристых вин, на упаковке надпись higher alcohol (других на тот момент не было).Спирт прям бьет в нос. Уже пару раз добавлял сахар понемногу (растворял 2 стакана в небольшом объеме сусла и вливал обратно), но больше для сладости. Брожение идет бодро.
Кстати, когда только ставил под затвор, брожение было очень бурным, было много пены - она налипла на стенках баллона (25л.), там и засохла. Думал может это дает запах... Попробую перелить, заодно и с осадка сниму сразу). Спасибо еще раз!
@@user-hp7jf9gw1x , странно, у них на упаковке написано - высокий спирт, в русской инструкции - сбраживают до 10 % алкоголя (на одном из сайтов). Сахар не добавляйте, они могут его скушать, т.к. такого плана дрожжи все же долны быть спиртоустойчивы, но больше я нигде не нашла информации, до какого спирта они сбраживают. Сделайте максимально открытую переливку, чтобы сусло проветрилось, а дальше будете смотреть
@@Vinograd-v-Minske Вас понял, спасибо!
Если винограда не много (меньше десяти вёдер) то проще и лучше давить его руками. Если ягоды обрывали с гроздей, то их давить можно символически, поскольку место отрыва обычно открывает доступ правильных бактерий к внутренностям ягоды. К тому же, ягоды лучше давить сразу когда обрываете их с гроздей. (я не отделяю ягоды от гроздей, поскольку мне нравится лёгкая терпкость вина, которую ему придаёт брожение с веточками). Горечь сусла может появиться от раздавленных косточек., но это редкость. Если решите давить руками, то легче и быстрее получится когда каждую гроздь давить отдельно, а не когда накидаете кучу гроздей и ловите не раздавленные ягоды, плавающие в полученном соке (проверено)! Во первых, вы хорошо чувствуете все ли ягоды раздавлены, во вторых - каждая следующая гроздь легко фиксируется в руке, что сокращает время которое вы тратите на поимку грозди в соке. Маленькая хитрость: чтобы процесс шел быстро и комфортно, нужно одеть медицинские резиновые (латексные) перчатки, а поверх них одеть простые тканевые перчатки, их иногда называют "строительными". Резиновые перчатки защитят ваши руки от воздействия кислот и красителей сока, а тканевые перчатки позволят легче фиксировать гроздь при раздавливании, поскольку по ткани мезга скользит хуже чем по резине или по голым рукам!
Спасибо.
Светлана, у вас отлично получается! Но пара шуток юмора в процессе не помешали бы)
Умница!!! Смотрел мужиков болтают в пустую ничего конкретного...
Светлана здраствуйте, знаете ли Вы что либо о метабисульфите натрия 223, препарат для сульфитации вин и соков. Он подавляет активность окислительных ферментов сусла и ингибирует нежелательную микрофлору. Стоит ли добавлять его для сохранности вина?
Светлана, привет из Вологды! Всё отлично, правильно, Лайк!!!
как же как же, знаменитая вологодская школа виноделия)
@@user-zv8ut3kj1w Это, чего прикол или кто- то извилиной поработал?
зима хоккею не помеха) или, специально для Вологды: одно другому не мешает))
@@user-zv8ut3kj1w очень умно, начитанно и просто крутоооо.. ( Вы Мачооо...)
Спасибо!
В сладкое вино(кагор), добавляю чачу(50гр. на литр) и посуду обрабатываю серой, хранится прекрасно.
Правильно. Правило Делле : определённый % сахара и спирта. Но полусухое и полусладкое не получится
Светлана, спасибо вам большое за внесение ясности в процесс !
Хотелось бы узнать, следующее:
Делал сидр из своего яблочного сока (свежего отжима), предварительно отфильтрованы, добился показаний сахара 20 и затворил специализированными винными дрожжами.
Через 3.5 недели выпал осадок и гидрозатвор перестал булькать, но углекислого газа хватало чтобы передавить жидкость во вторую камеру.
После этого снял с осадка и поставил в холод под гидрозатвор, заполнив ёмкость практически полностью, жидкость в гидрозатворе снова перешла в выходную камеру.
Правильно ли я понимаю, что это и есть яблочно-молочное брожение ?
Нет ли ошибок в моем техпроцессе ?
Заранее благодарю !
Я чтоб сделать полусладкое вино добавляю сахар частями в процессе брожения, ещё не снимаю с осадка. Как только упадет перчатка. Потом все сначала. Пока вкус не понравиться. Потом снимаю с осадка и на холод, до края налив и под крышкой.
Добрый вечер Светлана! Тут я вас понял. Что лучше добавлять сахар перед употреблением и регулировать кому какая сахаристость понравится. Добавляем сахар по своему вкусу. Светлана а ягодные вина и другие фруктовые тоже взбраживать без капли сахара если нормальная сахаристость сока. А какой процент сахаристости, не не так если в соке сахара 8-10-12-14 процентов то тоже можно ставить на брожения не добавляя сахар что бы поднять сахаристость до определенного процента, например до 18 процентов? Спасибо вам огромное за видео и ответ.
Добрый вечер 🙂. Если у нас изначально сахар низкий, то и добавить его нужно в начале. В я годные и плодовые сахар добавляют, поскольку там своего не хватает
@@Vinograd-v-Minske Доброе утро! Спасибо большое. А по поводу лимонной кислоты добавлять в грушевое вино или нет, а если да то можно узнать сколько на один литр сусла? А то я в замешательстве добавлять не добавлять.
По плодовым совсем не подскажу - не знаю ☹️
@@Vinograd-v-Minske Доброе утро! Спасибо большое. Обязательно в этом году буду делать по вашим советам. А сколько же времени можно держать мезгу на взбражевании? Или каждый сам для себя решает по аремени!?
Народ!есть интересный способ снизить кислотность.проверил в прошлом году.подсказал химик технолог пищевой промышленности.после окончания брожения и пастеризации добавить в баллон несколько кусочков мраморной крошки.снижается кислотность вкус вина мягче.постороннего вкуса в вине нет.насчет вреда для организма интересовался-гарантировали отсутствие проблем.человек проверенный.
Только пастеризация здесь абсолютно лишняя, если мы делаем сухое вино. Если с остаточным сахаром, то снижать в нем кислотность неразумно - это нарушение баланса и гармонии вина
Спасибо. Ролик смотрел и еще пересматривал.
Актуальная информация. Хочется полусладкого вина, но редко получается.
Добавлял в вино мёд цветочный ,очень приятный вкус и аромат)
Здравствуйте Светлана. Подскажите пожалуйста, можноли держать на мезге в эмалированной кастрюле? Виноград Малдова. И потом вторично заливать мезгу сиропом. Благодарю за ответ.
Здравствуйте. Можно.
3 вариант интересен и удобный, а сколько такое вино будет храниться? До месяца не испортится при температуре 5- 8 в холодильнике?
Думаю, что не испортится
@@Vinograd-v-Minske спасибо за ответ
Светлана замечательно ведет свой канал. Это про виноградное вино. А есть ли канал про яблочное?
Яблок нету пока и технология не освоена)). А по другим - не скажу
@@Vinograd-v-Minske Спасибо за ответ. Жаль.
Светлана, здравствуйте! Помогите начинающему...перемял 11 кг винограда,не добавлял ни сахара ,ни воды.Прошло 16 часов и никакого движения в сусле ,которое показалось к тому же каким то густым.что нужно подскажите пожалуйста ! Спасибо за ваши труды!
Ждём 🙂. До старта брожения может пройти двое суток. Температура должна быть в районе 20 градусов плюс минус.
В норме на 2 - 3 сутки. Уже сейчас можете обратить внимание, наверняка при перемешивании заметите пузырьки
Здравствуйте,подскажите у меня вино вроде как перестало играть я посыпал немного сахара и вино Начело сразу играть.Добовлять сахар пока перестанет играть?Я подсыпаю по 3 с.л. на 10 л.
Здравствуйте. Это показывает, что у дрожжей есть ещё возможность к сбраживанию, сусло не достигло лимита по спирту. Но делать так не обязательно, поскольку спирта может быть достаточно и 10 - 12, а при добавлении может в итоге получиться гораздо больше. При этом какие то порции сахара могут и не выбродить, а тогда мы получим проблемы с хранением
@@Vinograd-v-Minske значит просто дождаться конца брожения и ставить в прохладное место. Спасибо.
Да
Если нельзя полагаться на свой вкус, тогда может быть использовать рН-метр?
А он тоже ничего не даст, особенно если не уметь им пользоваться
Здравствуйте! Вчера подавил виноград, в комнате 24-25 градусов. Смогу снять шапку только по истечении 5 дней. Это не страшно? И ещё, после последнего снятия с осадка можно вино поставить на балконе или лучше в комнате при постоянной температуре? Спасибо!
Здравствуйте. Если нет возможности эти дни мешать шапку подумайте, как её погрузить (придавить чем то сверху). Потом лучше дображивать при той же температуре, при которой брожение начиналось
@@Vinograd-v-Minske Спасибо! Это будет моё первое вино
Светлана, как вовремя я пересмотрела несколько Ваших роликов. Виноград Изабелла вызрел как никогда и впервые делаю вино без воды и сахара. Сусло очень активно бродит. Один вопрос к Вам - когда первый раз снимать с осадка? Стоит неделю, брожение ослабевает, а мне уехать надо на 2 недели. Снять с осадка или через 2 недели не поздно будет?
Первый раз мы снимаем после полного окончания брожения. Если вы на две недели уезжаете, ничего страшного. Приедете, все должно завершится, тогда и снимете
@@Vinograd-v-Minske Благодарю, Светлана, за быстрый ответ! Здоровья Вам! Любимому Минску привет!!!
Приветствую, я как не профессиональный винодел, так же искал информацию об этом... но процессы, которые вы описали достаточно трудоёмки и в последний момент я наткнулся на дисульфит калия Е224 и Е223. И как мне кажется использование Е224 более предпочтительным т.к. ускоренно превращает избыточную кислоту в винный камень
Добавление Е 224 (пиросульфит калия) сейчас активно пропагандируется. Прям вот без него совсем вино сделать невозможно, и ароматы она раскрывает, и окислению препятствует и вообще прям чудо средство. Но нужно и дозы правильно рассчитывать и это абсолютно не гарантия того, что в вашем сусле не найдется кто-то сульфитоустойчивый. Ну а для человека сера - головная боль, возможные аллергии. Конечно, сейчас ее пихают абсолютно во все - это неоспоримый факт. И только вам решать, добавлять, не добавлять и какой вообще технологии придерживаться.
Спасибо за видео! Вы очень приятный человечек. Подскажите пожалуйста, вот я поставил остатки сливового компота в тепло, добавил сахара, дрожжей и воды. Сегодня перчатка упала, вино получилось по спиртометру что то к 20 градусам. Торкает хорошо. Но вкус браги присутствует очень сильный. Как избавиться от этого запаха и вкуса браги?
Благодарю за приятные слова.
В вашем случае - время и проветривание. Но само сырье и то, как вы делали вполне может оставить запах браги, особенно если дрожжи использовали спиртовые
@@Vinograd-v-Minske Проветривание - оставить открытым на какое то время? Дрожжи хлебопекарные.
проветривание в данном случае - это переливка из горла в горло. Но если дрожжи хлебопекарные, то вряд ли что-то глобально можно изменить
@@Vinograd-v-MinskeСпасибо большое!!! ❤❤❤
При наличии в вине одновременно и сахара и спирта уже не получится делать измерения рефрактометром или ареометром. Только лаборатория.
примерно можно, но надо знать начальные показатели
Ну вот теперь понятно, как делать полусладкое вино, пару недель бродит, сливаю с осадка и ещё пару недель дображивает, и пастеризую и норм будет, пусть в подвале набирает букет вкусов
Приветсвую, а в домашнее вино нельзя добавлять метабисульфит?
Можно
Вы еще не упомянули вариант- во время брожения сахаристость делать выше чем для сухого вина, а по достижении требуемой остаточной сахаристости- закрепить спиртом. И пастеризация не нужна.
А вариант- добавлять сахар, можно как и сок- не прямо и не незадолго до употребления, а после того, как полностью отбродит, осветлится и выпадет винный камень. Такое вино тоже хорошо хранится.
Можно и так, но нужен точный расчёт по сахару и спирту
Крепление спиртом это не так просто, как хотелось бы. Слишком мало -- "фестиваль" может продолжиться, достаточно -- страдает вкус. Сера все-таки лучше.
@@user-zv8ut3kj1w а с серой проще?)) Для использования серы нужно знать кислотность, а не просто серы вбухать. И там и там нужен расчет. Но для меня спирт- лучше выбор, чем сера. Ну и возможно есть микроорганизмы устойчивые к сере, что не гарантирует результат даже при правильных расчетах.
Светлана, доброго дня! Подскажите пожалуйста на какой день лучше завершить мацерацию винограда сорт Молдова темп брожения 20град, чтобы и вино было насыщенным и мезга на чачу более ароматная осталась🤔
Здравствуйте. Попробуйте по насыщенности. Я думаю, что день на 5-6 нормально будет
@@Vinograd-v-Minske спасибо, удачи в делах 👍
Геннадий! Ск сахара в Молдову добавлять?)
@@elenak6129 для мацерации - нисколько, только винные дрожжи для красных вин, дальнейшие действия в зависимости от предпочтений. Я делаю всё "на ощупь" сорт Молдова на 1литр сока 150мл воды-чистой единовременно, и в два захода на 3 и 8 день по 110г и 70г соответственно глюкозу ,но это после отделения мезги🤔-это мой вариант.
Светлана подскажите охлаждение в морозилке но не замораживать принесёт нужный эффект остановки брожения, конечно после снятия с осадка?
В морозилке мы можем охладить (чтобы не замерло) только на очень короткое время, а это не даст нужного эффекта
здравствуйте) а Вы сказали, что вино выставляют на температуру -2, а как надолго?
А метобесульфитом калия разве нельзя остановить брожение?
Спасибо за видео! Очень интересно и познавательно, жаль, раньше не подвернулся ваш канал. Дело в том, что я впервые зарядил виноградное сусло. Причём совершенно не собирался!) Просто увлекаюсь самогоноварением, и особенно люблю чачу. В прошлом году друг ставил вино, а из жмыха, как полагается,чачу забадяжил. Ну а я перегнал. Получилось бомбически!) Захотелось повторить, но уже полностью самому. Загорелся идеей сделать вино. Виноград ооочень сладкий был. Сорт не знаю...Белый и очень мелкий. У нас у многих растёт такой. Но я запутался в советах алко блогеров, друзей..Вообщем, на 16 литров сока добавил 4 литра воды и сахара килограмм. Потом через 4 дня ещё килограмм и спустя 4 дня (сегодня)ещё килограмм.. Итого около 3 кило на 20 л.сусла. Да, начал готовить с 13 октября. Бродит хорошо, под гз, последние дня два как часы, приблизительно два булька в секунду. Подскажите пожалуйста, ждать окончание брожения, ничего пока больше не предпринимать?
Да, ждите окончания. Из за сахара бродить может долго
@@Vinograd-v-Minske спасибо за быстрый ответ!
Да, ещё вопрос..Светлана, посоветуйте хорошую лит-ру по виноделию, если не затруднит!
Здравствуйте Светлана, а как сделать можно с цитронного магарача десертное вино, очень буду благодарен за информацию
Здравствуйте. Если именно десертное, то нужно увяливание
Светлана,если у меня нет такого винограда с сахаристостью 26 брикс а всего 20 брикс и менее,то можно ли в сусле перед брожением добавить сахар и с имитировать как будто у меня изначально был сладкий виноград,это если я хочу получить вино типа Кагора,можно ли так действовать или могут возникнуть проблеммы в процессе брожения?
Вариант 1, самый технологичный - поднимать сахар в ягоде (нагрев, увяливание), 2- добавить сахар, 3- спиртование на определенном уровне брожения. Технологически применяют спиртование, но тут есть одно но: в промышленности добавление сахара и проведение длительного брожения дороже, чем спиртование. Но есть и разница в процессах. С мускатами такое не проходит, там нужно спиртование, а с остальными - пробуйте. Только весь сахар в начале
@@Vinograd-v-Minske Cпасибо.
Доброе время суток))
У меня есть не вызревший виноград, на вкус очень кислый, что можно с ним сделать? Сорт Изабелла. Хотелось бы конечно вино, но... стоит ли ?
Здравствуйте. Хорошее вино не получится. Но можно сделать для кулинарии или уксус
@@Vinograd-v-Minske Благодарю🙏
Надо же, а у меня Изабелла, сладкий,как мед.
@@user-jq6bs5op6k все зависит от региона выращивания.
Здравствуйте!А 16-18 градусов для всех этапов брожения подойдёт ?
Здравствуйте. Если красное, то при бродении на мезге температура долдна быть выше, около 25. А потом подойдет
Светлана здравствуйте. Храню вино уже 3 года. Осадок в вине не выпадает .На вкус вино содержит много спирта.Что делать чтобы вино осветлилось и стало мягким.Спасибо.
Для осветления попробуйте желатин czcams.com/video/aH3bxGZIV7Q/video.html
Светлана, в одном из роликов вы меряли ph в мезге китайским приборчиком. А что это дает, ведь ph не корелируется с титрованной кислотой?
Может, вы по опыту примерно определили «вилки» ph для белых, красных розовых?
Спрашиваю не как догму, но приборчик уже на Алике заказал... :)
Потерпите пару дней, выйдет ролик по титруемой кислотности и рН
Ждем и месим... руками. :)
Светлана здравствуйте А когда-нибудь мерили кислотность винограда для вина?
Здравствуйте, нет, не меняла. Лакмусовая бумажка - это пальцем в небо, рН метры (из тех, что мне попадались) - там нужно растворы готовить, а это нудно 🙂. Вроде как есть рефрактометры, которые измеряют и сахар и кислоту, но зависит от цены вопроса. Да и без измерения кислоты можно обойтись
Я понял
Переборщил с сахаром,первый раз,три недели брожения, сладкий как сироп,тихое брожение, перчатка полусдута, есть мысль поставить некую часть нового винограда на мезгу,с последующим добавлением,имеет право быть?
Правильно я понимаю, смешать свежую партию с этой, переслащенной? Если так - то самое верное решение
здравствуйте Светлана! посоветуйте пожалуйста!🙏сняла с мезги на 4-й день,затем в нержавеющую бочку на 200 литров(налила 170 литров),стоит при не совсем стабильной температуре,но вроде бродит хорошо,укутала в 5 одеял,винограда 5 сортов тёмных,ооооочень сладкий был(юг Молдовы)не добавила,ни воды ни сахара ни капли.Хочу чтоб было с сладким привкусом,но не знаю как правильно сделать,когда снять с осадка,чтоб не передержать,нужен ли сахар......?сейчас вкус кислый,муж расстроен,думает я испортила все,хотя сусло безумно ароматное, играет 5 дней. Очень прошу,подскажите как быть!?бочка профессиональная,очень герметичная,с встроенным гидрозатвором,но что там внутри,ничего не увидишь. Сахар не мерила,никаких приборов нет,и уже не купить. Я уже по вашим видео поняла,что нужно было всем обзавестись,а потом виноград покупать,но уже поздно, как есть.....
Здравствуйте. Если хотите сохранить сахар, то брожение нужно будет останавливать и потом вино может быть нестабильно. Я бы не рекомендовала, особенно с таким немаленьким объемом. Когда сахар в сусле перерабатывается, сусло становится кислым на вкус - это нормально. Дайте ему полностью выбродить. Потом на холод, до - 4. Кислота будет снижаться. Вино получится стабильным. Потом, если вдруг вам сахара будет не хватать, вы сможете добавлять его перед употреблением либо незадолго до этого. При этом ваше вино в "сухом" виде будет хорошо хранится. А может попробуете в сухом варианте и вам и не захочется ничего добавлять
Светлана,можно ли вынести еще не готовое вино,в стекляной таре, на холод до -6 градусов?
-6 холодновато, хотя надо смотреть по крепости. До точки замерзания. Если хотите таким образом остановить брожение - это допустимо. Снятие с осадка, выдержка на холоде. Но будьте внимательны потом, при перемещении в тепло
@@Vinograd-v-Minske Спасибо.
Можно ли остановить брожение через несколько дней после стояния на мезге?
можно всё, что угодно. Нужно ли
Еще грам сто спирта вливают в бутыль и стоит норм не уксит
Здравствуцте.Пллучилось коепленое вино.Как понизить спиртуознлсть в вине?
Здравствуйте. Проще всего разбавлением при употреблении, например несладким нейтральным соком типа березового
*_Дизлайкеры муху натравили🤣🤣🤣..._*
👍🍇🍷
Все таки у меня вопрос назрел. У меня стоит сусло на дображивании под перчаткой, правда на второй-третий день перчатка на половину сдулась, воду не добавляла, но сахар на третий день добавила не полную десертную ложку на 2.8 л сусла. Пока так и стоит. Ещё сегодня выжала вторичную мезгу, около 1.8л, сахара не полную десертную добавила, процесс пошёл, перчатка на месте пока. Вопрос: Может мне их соединить вместе🤔, все так кислотой Изобеллы пугают😒, или пусть стоит дальше?
Да, можно соединять. А можно дать каждому выбродить, а потом соединить по необходимости
@@Vinograd-v-Minske Ок, спасибо)) Учусь пока на малых дозах))
Светлана,скажи пожалуста,а сколько можно хранить сухое вино при комнатной температуре,в которое я добавил сахар по вкусу,это на счет последнего варианта о котором идет речь в конце ролика?
Не подскажу, зависит от микробиологического состава вина. Чкм лучше оно осветлено, тем вероятность хранения дольше
@@Vinograd-v-Minske Спасибо.
Так сухое вино обычно охлаждённым подают, так что его все равно в холодильнике хранить надо.
@@user-po1of8jq8l , ни одно вино не подают из холодильника. Белое - 10-12 градусов, а красное 16-18
@@Vinograd-v-Minske на вскидку приведёте пару-тройку мест, где летом в квартире можно иметь 16 градусов? Не говоря уже про 12!?
здравствуйте Светлана. У меня такая ситуация. После того как виноград подавил, три дня постоял на мезге, потом перелил в бутыль и сразу добавил сахар, много сахара. Началось очень активное брожение. Вылазило изо всех щелей. Через неделю брожение закончилось. Активное . Можно сказать совсем упала перчатка. Померял сахар ореометром. Показал 0, даже чуть минус . Но на вкус оно сладкое. Как такое может быть?
Здравствуйте. Прибор врет
@@Vinograd-v-Minske т.е. в чудеса вы не верите?
в других напитках он то не врет. Да и два у меня их Сахоромер АС-3 0-25%, оба показали один и от же результат
@@vladimir8613 , чудес не бывает))). Либо у вас вкусовые рецепторы врут. А вообще спирт уменьшает плотность. НАдо помнить, что приборы измеряют именно ее и когда в жидкости есть и сахар и спирт, показания становятся некорректными
А мальтодекстрин?
А как вы относитесь к оклейке вина, ведь это тоже остановка брожения, или...
Не факт, что все оклеится. Это дополнительный инструмент
@@Vinograd-v-Minske Обычно получается, белое-желатин, красное бентонит, дополнительный к чему?!
здравствуйте. до какой температуры нагреваете при пастеризации?
Здравствуйте. 60-65
@@Vinograd-v-Minske я пробовал нагревать до 55, вкус вина меняется в худшую сторону
Обязательно должно быть закрытой посуде, иначе идет окисление. НУ и пастеризация - это крайняя мера.
@@Vinograd-v-Minske спасибо
А если осветлить вино бентонитом дрожжи дезактивируются?
Теоретически да а на практике может что то остаться
необжаренная дубовая щепа хорошо осветляет, буквально пару грамм на литр. Бентонит ворует вкусоароматику, дуб обогащает.
@@user-zv8ut3kj1w Спасибо за совет
Лучше оклеивать желатином
@@user-gc6dw6qk3p мне агар агар больше понравился попробуйте
Приятный голос, вы замужем
Да
если сразу поставить на брожение в погреб и забыть про него на полгода ?
Можно пробовать. Но надо думать как закрыть. И шапку из мезги лучше чем то придавить, поскольку в первое время там могут размножаться нежелательные микроорганизмы
@@Vinograd-v-Minske дать постоять на мезге дня три как обычно в тепле и отжать потом все, естественно - иначе это уже совсем будет волюнтаризм :) может денек-другой дать в тепле побродить - тут не знаю
Что получилось?
@@letkaleto недобродило и после перелива в бутылки активизировались и выдавило пробки
Боимся что слабое будет как компот и добовлям сахар
Кто нибудь может подсказать,что делать если вино ходит уже два месяца? И не хочет останавливатся?
Это яблочно молочное брожение, оно может идти долго. Надо ли останавливать? Оно делает вино более мягким. Надёжно останавливает пастеризация или сульфитация. Холод может притормозить.
@@Vinograd-v-Minske благодарю ,забыл сказать,да ,у меня из яблок..а из вишни вообще классное получается.
А я впервые не добавляю сахар. И что удивительно, бродит!
Конечно будет бродить. У винограда, особенно вызревшего, своего сахара более, чем достаточно
@@Vinograd-v-Minske Светлана добрый вечер! Просветите пожалуйста начинающего поподробней по поводу сахара:
у меня сахаристость винограда, в этом году, 15%, через четыре дня отделяю сусло с сахаристостью уже 7%, сразу добавляю сахар, порядка 100г/л и довожу сахаристость до 17%, через две недели брожение стихает, замеряю - сахаристость около 0%! Как я понимаю, на кто-то момент у меня крепость должна быть порядка 13 градусов!?....
Я опять добавляю примерно 60г/л сахара и довожу сахаристость до ~6%, опять начинается брожение и, где-то, через дней 10 опять стихает и сахаристость приближается к 0%!...
Тоесть, крепость у меня на этот момент уже должна быть порядка 16 градусов!... Возможно ли такое на диких дрожжах? Я так подозреваю, что если добавить ещё сахара, брожение продолжится...
И что посоветуете делать в этом случае, добавлять ещё по-немного сахар, до тех пор пока не остановится брожение, так как вино ещё не осветлилось или что?.... Или я что-то не так считаю?...
@@AlexV-VAlex , чуть меньше получается. Мы пренебрегаем некоторыми расчетами - так, добавляя 100 г сахара на литр мы получаем не 10%, а меньше, тк объем раствора за счет сахара тоже увеличивается. И дикие дрожжи могут выбродить больше 12, не всегда, но могут. И до 16 и даже чуть больше. Уже можете ничего не добавлять, пусть идет яблочно молочное брожение, а уже потом, как все завершится, снимете с осадка
Ну и сколько времени требует полное вызревание?
Как минимум пару месяцев
@@Vinograd-v-Minske пару месяцев считается с прстоановке на мезге?
После окончания брожения, когда осветлится и выпадет винный камень
@@Vinograd-v-Minske хорошо спасибо! Ещё вопрос :живу тоже в Белоруссии, у меня виноград мелкий ,тёмный-вы наверное видели у многих бабушек в деревнях такой, в нем явно мало сахара ,после снятия с мезги максимум 3 дня и брожения заканчивается,но если добавить сахар оно возобновляется! Я думаю в этом случае я правильно делаю ?
Да, правильно. Только в идеале хорошо бы знать изначальный сахар тогда будет проще понять сколько нужно добавить
Светлана,слишком много лишней информации такой как делается в промышленности,это никого не интересует.задан прямой вопрос,как приготовить полусухое вино из винограда в домашних условиях.Пожалуйста,больше конкретие
какой именно конкретики вам не хватает? Виноделие -это технологии, а не бабушкины рецепты. И либо мы работаем по технологиям, либо насыпьте сахара перед употреблением, по вкусу. Какая ещё конкретика вам нужна?
Меня интересует, например. Как раз, таки, технологии, и промышленные в частности, и интересны. Это дает лучшее понятие процессов и более обширную картину производства целиком. При большем количестве знаний, есть потом из чего выбирать, где, что применять.
@@michaelpereverov5158Пастеризация . Но надо учитывать - теряются градусы .
Светлана ,спасибо Вам за познавательные ролики .Здоровья и благополучия! Виноград Изабелла начальный сахар 16 % ,снял с мезги получил 20 л.сусла . Хочу разбавить 10-ю л.воды , объём 30 л.Расчет для сухого вина % сахара на 1л. сусла для 10-12 % спирта какой ? Спасибо.
2 кг сахара доливаете водой до 10 л (воды получится меньше), и ещё около 45 - 50 г на литр в то сусло, которое сняли с мезги.
@@Vinograd-v-Minske Больше спасибо !
Сергей, планирую сделать из Молдовы вино впервые. Подскажите, зачем вода? Ск сахара мне бы советовали добавить чтоб получить полусухое или сухое ( не сладкое). Спасибо
@@elenak6129 задайте вопрос Светлане , она профи, я только познаю науку вкусняшки.
Светлана здраствуйте, знаете ли Вы что либо о метабисульфите натрия 223, препарат для сульфитации вин и соков. Он подавляет активность окислительных ферментов сусла и ингибирует нежелательную микрофлору. Стоит ли добавлять его для сохранности вина?
Здравствуйте. Знаю, но никогда ничего не добавляю. Если хороший чистый виноград (без гнили), если вино нормально выбродило, то и хранится оно хорошо. По поводу окисления - белый виноград я те годы делала по красному - прекрасный цвет, прекрасный вкус.