【煮題COOK2】EP32 完整版｜ Jacky 千層美顏蛋白｜Ricky 陳村粉Lasagna｜層層疊疊好滋味｜附文字食譜 ｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台｜
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- čas přidán 27. 08. 2024
- #煮題COOK2 EP 32 層層疊疊好滋味
層層疊疊，並不是兒戲玩意，而是今集兩位大廚要接受的挑戰！如何理用食材層層疊疊交織出不一樣好滋味，且看兩位傾力表演!
西餐高手的Ricky 師傅, 第一時間想出意大利經典意粉Lasagna, 喜歡新搞作的他, 特別找來滑得來帶點嚼勁的陳村粉代替意粉, 效果一絕! 至於經典肉醬滋味底蘊在於加入一種材料, 是什麼? 留意Ricky 的解說 。
中菜又有那些菜式是層層疊疊呢? Jacky 想出了一道很受女士歡迎的菜式, 就是“千層美顏蛋白”, 還加入好睇又好味的“三寶”, 放上碟已顏值爆燈!
RICKY 食譜 : 陳村粉Lasagna
材料 :
陳村粉 200克
茄子 100克
芝士碎 300克
肉醬材料:
免治豬肉 150克
免治牛肉 150克
雞肝 100克
洋蔥 200克
蒜粒 30克
車厘茄 200克(切粒)
意粉茄醬 250克
茄膏 40克
檸檬皮 1個(切碎)
紅酒 60克(可省略)
做法 :
1. 將雞肝去筋, 煎香後切碎, 待用
2. 將洋蔥及蒜粒下鍋, 中火炒至軟身
3. 加入免治豬、牛肉炒熟, 下鹽及黑椒調味
4. 加入車厘茄、意粉醬、茄膏、雞肝及檸檬皮, 中火煮10分鐘成肉醬, 盛起待用
5. 準備焗盤, 鋪上烘焙紙, 把茄子去皮後切片(焗盤闊度), 放入盤底, 下適量橄欖油及鹽調味
6. 均勻放入肉醬, 再鋪上芝士碎, 之後鋪上陳村粉, 重複步驟疊高, 最後以芝士碎封面
7. 以180度焗10分鐘, 即成
Jacky 食譜 :千層美顏蛋白
材料:
蛋白：300g(約8隻)
鮮奶：250g
瑤柱：30g
櫻花蝦：適量
三文魚子：適量
調味料
生粉：25g
水：約2湯匙
鹽：4g
砂糖：3g
做法 :
1. :瑤柱洗淨，預先一晚用水浸軟，隔去水份，將瑤柱撕成絲，用廚紙吸乾水分，炸脆。櫻花蝦用白鑊烘香，備用。
2:生粉先用水開稀，再與其他調味料撈匀，備用。
3:將蛋白及鮮奶放入容器，再將混合好的調味料加入，用打蛋器打匀，過篩，備用。
4:取一平底易潔鑊，下適量油以中小火燒熱，然後均勻將油搖匀，令鑊面平均沾有油分，再將多餘的油倒出。
5:將蛋漿分次倒入平底鑊，搖匀，令蛋漿平均分佈在鑊面，形成一層半凝固薄薄的蛋白皮，一直繼續以中小火維持著，直至看見蛋白在開始凝固前，用鑊剷將蛋白從右至左剷起，而形成一摺摺，像百摺裙一般的效果，將蛋白放入碟中。重複以上步驟，將煎煮好的蛋白，一層層地重疊在碟上，直至將全部蛋白漿完成為止
6.在蛋白上均勻放上炸脆的瑤柱、烘香的櫻花蝦、三文魚子及裝飾，便可以享用了。
貼士
1.在蛋漿加入生粉，可令蛋漿「鎖」緊些，讓完成後的蛋白不易出水。另外，在煎煮蛋漿前下適量油，除了令蛋漿不易黐鑊之外，也可令蛋白做出來的質感光亮些及口感更滑一些。另外，在做法2先將生粉用水開稀，與調味料撈匀後才與蛋漿打勻，這樣可使調味料與蛋漿融合得均勻些。
2.因為生粉會沈澱，所以在每次下蛋漿落鑊之前，都要將蛋漿再次打勻。
3.要令蛋白做出層層摺摺的理想效果，關鍵在於蛋白一定要在凝固前，仍在半凝固時剷起。否則蛋白太熟及凝固後變成「一塊」煎蛋白，做不成預期效果了。
4.在烹煮的全程中，必需要以中小火煎煮，這樣可以更易掌握及控制蛋白的凝固效果，太大火的話，蛋白便很快熟，質地亦會太實。
5.此道菜除了配以瑤柱、櫻花蝦及三文魚子外，我還試過配以鮮拆蟹肉、海膽、黑松露及各類菇菌等，各俱風味，效果也相當不錯。
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Ricky的lasagne擺得像藝術品 💯👍
真係精彩🎉❤，無話可說！希望有series 3,4,5...
請問自製天然轉了是素食的，應該用什麽材料呢？謝謝你！
天然調味粉😊
两个大煮师傅，互相交流,天意无缝，很享受他们两个互相跟比此学习，也有幽默和真诚的分享。
I love watch your cooking show. Both of you guys are very good cook and so creative in every single dish.👍🥰❤️☕️🥂
覺得用陳村粉代替lasagna 係神來之筆，夠滑溜👏🏻落多層就更層次分明🤔🤔🥂
Ricky真是有料到，用中式料陈春皮可做到千层意大理料理。😊👍
Wow’s what a creation of these two great recipes. Love it thank you so much for sharing your excellent ideas. ❤😊
Like to add chicken liver on the sauce bolognaise ,certainly give better taste , a must to try , thanks for sharing 👍👍👍🙏🙏🙏
感謝兩位😊🎉🎉精彩👍
This is a great receipt, thank you for sharing & great use of chinese rice noodle!
两位師傅生鬼好玩又西利。黎多几次中菜西做
你哋d 對答笑💩人😆😆好好睇🤟💯💯💯
煮題COOK2第三十二集,好味😋
我鍾意肉醬陳村粉多喲⋯⋯因為Jacky 師傅無話零失敗😂好驚食唔熟生粉😅
Jacky I think a precise quantity of each is very important,would appreciate if you can point that out thanks,great work both
睇完好肚餓🤤
陳村粉Lasagna神來之筆!🤤
好鍾意你地蒲上海街
遭試食都攪笑😁
太有创意了🤩
除咗用茄子之外，我會加埋翠玉瓜同雞肶菇。
檔檔好乖，加配音，更正！
Thanks for sharing 😊
Ricky大師請問靚雞肝那裏買，唔該😊
舖報纸都好味
無提塊茄子點預備？要去皮？浸鹽水？
無得頂,真系要試下煮
賽螃蟹😁
👍👍
🤩🤩🤩🥰🥰🥰🥰🥰good
👍👍👍😋😋😋😋💯💯💯
Like
😋😋😋😋😋😋👍👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏👏
🤣🤣🤣🤣🤣🤣
ricky 仔, 你K11 檔野又唔好食, 啲人手又唔夠, 做到班人西口西面!