Comment faire un Rub ? | Rub SOPASCO
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- čas přidán 15. 01. 2016
- Dans cette vidéo, apprenez à faire un Rub. Kézako ? Un Rub, ou marinade sèche, ou sel à frotter est un mélange d'épices. Il suffit de mettre un "Mop" sur la viande, c'est à dire un liquide (=eau, de l'huile d'olive, de la moutarde, du vinaigre etc...) sur lequel vont s'accrocher les épices et ensuite massez votre viande avec ce Rub... Je vous assure que les viandes auront un goût unique et ne nécessiteront pas de marinades longues. D'autant plus qu'à la cuisson une croûte se formera et gardera les jus de cuisson dans la viande pour éviter son dessèchement. C'est une technique de base à connaitre qui est utiliser dans de nombreuses recettes.
Recette Sopasco:
80gr de sucre
40gr de sel
50gr de paprika
80 gr de cassonade
3 Cs de poudre d ail
3Cs de de poudre d oignon
1 pincée d origan
😍
Merci
50 gr de paprika?
J'ai des pots de 40gr moi.
Les marques ont réduit les quantités pour nous enfler?
En tout cas, ça change un peu la recette
Salut Rafa. Je fais mes propres Rub depuis plusieurs années, avec le temps j'ai appris à les simplifier. Pour le porc j'ai une recette qui ressemble à ton rub SOPASCO que j'ai testé avec une poitrine de porc fumée pendant 5 heures. Je n'ai mis que 80 g de sucre car j'aime quand ce n'est pas trop sucré. C'est un très bon rub. Merci pour le partage.
Cher Rafa, je viens d’avoir 40 ans et il a fallu tout ce temps pour que par hasard je tombe sur ta chaîne et y découvre le RUB et puis le reste. Incroyable comme on peut changer la vid de quelqu’un. Merci !!!
Rafa vous êtes FORMIDABLE vos conseils sont au top comme vos recettes ne charger rien vous êtes génial à très bientôt
Rafa t'es mortel ! même qd tu parles, ça fume !
C'est vraiment un tueur ce mec !
Rafa, si tu lis ceci.. chapeau l'artiste !
Voilà j’ai faim! 👍 top tes vidéos
Bonjour, ce RUB est vraiment une tuerie, je l'ai essayé aujourd'hui et je conseille???? bravo Rafa
Merci Rapha, top recette!
Merci beaucoup je testerais ça rapidement
Vraiment incroyable cette marinade sèche ! Je n'en avais jamais fait auparavant et quel dinguerie 🥵
Alors merci pour ta recette, mon poulet était une dinguerie. Perso j'ajoute en plus un mix d'une gousse d'ail avec de l'harissa environ 1 cuillère à café, un cube poulet, 1 cuillère à café de thym, 2 cuillères à soupe d'huile et de l'eau pour bien diluer. Je mets ça dans une seringue alimentaire et je pique mon poulet pour qu'il soit bien moelleux et goûteux en plus du rub et franchement c'est tip top. Un vrai succès miam !
Je valide ! C'est trop bon !!!!!!
Chacunes de tes vidéos declanches ma salivation.. Bon boulot, j'ai envie d'acheter un barbecue maintenant 🤣👌
Merci je gooo teste ta recette 👍🏻
Cest la troisième fois que j'en fais pour faire des ribs au fumoir c'est le top du top ya rien à changer bravo 👍🏻👍🏻👍🏻
Merciiii
Cool ta recette !
Ah merci !!!! Ton rub s’opacifie👍👍👍👍👍👍👍🥰🥰🥰🥰🥰
salut j'ai découvert ta chaîne! c'est du bon travail, continue :)
Merci ça me fait enormement plaisir ! :) Viens rejoindre la communauté sur ma page Facebook @LeBarbecuedeRafa
Ton rub est une vraie tuerie.
Bonjour Rafa. J'ai testé ton rub ce week-end sur des brochettes de poulet qui ont été très appréciées! Malheureusement j'ai un gros problème de gestion de la puissance avec mon weber 57. Le barbecue marche trop fort même ouverture reglé à 1/3 en dessous et moitié en haut. Je ne vois que la solution de la cuisson indirect...je n'ai pas de panier mais j'ai des grilles sur les coté qui permettent ce type de cuisson. Précision j'utilise du charbon Grill o bois de qualité restaurant.
Un conseil pour éviter de tout faire cramer?
Merci pour tes vidéos qui sont top! ;)
Super je vais tester ca
Salut Rafa , super vidéo ! Juste une question combien de temps peut se conserver ce rub ?
Merci a tu la liste écris avec les quantités ?
1:49 : si ton voisin te voit de dos à cet instant, il va peut-être se montrer outré :-)
"ah rafa est encore en train de monter une sauce blanche"
Hello rafa je voulais tester ton rub sopasco sur un gigot d agneau mais je me suis trompé a la place du paprika j ai pris du piment doux.... en sachant que j ai des enfant... est ce que tu penses que cela peut passer ou je met une autre épice? Merci bcp !!!
Bien
Salut j'aimerais faire le même rub que toi mais est-ce possible de rajouter du miel à la place de la cassonade merci beaucoup pour toutes tes recettes
non car le rub est un mélange d'epices seches, sans ajout de liquide
Belle recette, merci, mais quelle proportion pour l'origan ? Le flacon entier ?
Christophe Vannier 3 c à s également :)
Salut Rafa tu conseillerais d'appliquer le Rub sur la viande combien de temps avant la cuisson 🤔 ?
Il avait dit pas besoin de laisser mariner au début jcrois
Salut Rafa, merci beaucoup pour ce RUB qui m'a permis de me lancer dans le Barbecue Low and Slow. Par contre, j'ai beaucoup de mal à trouver de l'oignon en poudre dans nos commerces traditionnels ... Une astuce là-dessus, pour éviter de se cantonner avec de l'oignon en semoule ?
oui tu peux rajotuer par de l'échalotes ! J'en parle dans la roue des saveurs dans mon nouveau livre : amzn.to/3G2OrDY
Superbe rub 👍. Par contre qu'est-ce qui va changer entre le paprika doux et le fumé ? Plus ou moins fort? Un goût de fumée supplémentaire ?
Merci Rafa 😉.
Oui exact un goût fumé plus prononcé :)
Bonjour, on peut utiliser ce rub pour des viandes grillées à la poêle en fonte ? Pas obligé d’utiliser le bbq ?
oui n'importe ou, meme au four :)
Je teste ça bientôt !
Bien tes vidéos je découvre !
Du coup sel fin ou sel de guerande ??
Sel fin ;)
Bonjour Rafa, pourrais tu nous indiquer les proportions pour ton MOP ?
Zéro proportion. C'est à vue d'oeil pr masser toute la viande ;)
Salut, pour avoir une idée avec ton paprikas doux tu rajouterai qu elle proportion de poivre ?
Michael Michael à toi de voir en fonction de comment tu aimes manger pimenté. je dirais 2 c à s de poivre moulue à première vue
Merci beaucoup pour ta réponse.
Pas trop froid en t-shirt ?
Bonjour Rafa, Je cherche un rub épicées sans trop de sucre, car j'ai un diabète type 2, pour les ailes et pilons de poulet au BBQ. Merci et bonne journée
Enlève le sucre et ajouté 2cuilleres a café de piment de cayenne...ça sera bien relevé
@@LeBarbecueDeRafa merci Rafa bonne journée. Je regarde toutes vos recettes à part ceux au fromage, je n'aime les fromages.😁😁
Rafa,
Un RUB pour diabétique c'est possible ?
😉
Pour moi c'est très très simple, il n'y a qu'UNE SEULE CHOSE qui en vaille la peine:
Poisson ? Paprika fumé
Porc ? Paprika fumé
Volaille ? Paprika fumé 😁😁😁
Salut Rafa, tu aurais les proportion du rub du trappeur?
non désolé :(
Le sel est il obligatoire ? Sinon good job. Bonne continuation
Oui
Si on est a la diet on peut retirer le sucre?
Oui tu peux retirer le sucre. Et aussi oublier le barbecue pour se concentrer sur la soupe
@@d4dri1 ptdrrrr jamais tu m'entend!!!
Bonjour,
bravo pour ton travail et merci de le partager avec nous.
Peux tu nous donner les proportions pour un "Mop" ?
Un mop est juste une matiére (huile d'olive, vinaigre, moutarde) avec laquelle tu enduis ton morceaux de viande pour faire adhérer les épices. Cela correspond a un filet d'huile d'olive par face environ...
Merci d'avoir pris de ton temps pour répondre. Continu sur ta lancer.
Salut Rafa j'utilise depuis quelque temps ton RUB que je trouve excellent et je voudrais savoir si tu aurais pas d'autre recette de rub ? Merci et bonne continuation.
Zeze Tarres si bien sûr ! Regarde ma vidéo sur le rub c4p2
Le Barbecue de Rafa
Cool merci je fait d'essayer
@@LeBarbecueDeRafa c42b
@@LeBarbecueDeRafa c4p2
Salut Rafa, je suis a la recherche d'un rub goût old el paso.
oula, connais pas ! désolé !
Salut, je vais tester ce rub ;) ! t'es un pro... en parlant du paprika, tu connais le smoky paprika?
Oui c'est très bon aussi :)
bonjour Rafa. Je viens de tester ta recette dans les memes proportions sur un poulet. Trés bon juste une remarque au endroit ou la peau à bruler un peu le sucre brulé donne un gout acre. sinon c'est top
oui c'est un rub plutot pour le fumage. Pour griller, il peut caraméliser, donc il ne faut pas depasser les 180° de température
J aimerai trouver un bon mélange d épices pour un gout cajuns peut ont utilisé cette base ?
oui tu peux utiliser cette base en ajoutant du piment de Cayenne, sinon achete les melanges BBQ Cajun de chez Ducros, déjà faits, ils sont top ;)
+Le Barbecue de Rafa je connaissais pas en tout fait mais merci pour les astuces
Peut on l’utiliser sur un côté de bœuf?
oui mais ce n'est pas le plus recommandé car il va bcp caraméliser lors de la cuisson directe :)
@@LeBarbecueDeRafa il faut donc favoriser une marinade a là façons Argentine
80 g de sucre plus 80 g de cassonade ?
Pareil je trouve ça beaucoup mais ça doit caraméliser la viande j'imagine
faites attention a vos gestes Rafa🤣
Cuisson indirect, avec quoi ? Charbon ou briquettes ?
salut ! tu auras toutes les reponses a tes questions ici : czcams.com/video/GGYIj72mRXs/video.html
@@LeBarbecueDeRafa super, merci. 😉
ou acheter ses epices en gros svp ?
impossible, c'est mon mélange perso que je fais en grosse quantité chez moi directement
@@LeBarbecueDeRafa oui oui ça pas de soucis, mais je parle de l'ail moulu, paprika, etc.... Chez mes détaillants ce n'est quand petit pot.
Je trouve souvent ces ingrédients en grosse quantité dans des épiceries arabes ou asiatiques 🙂
Avec quoi on peu remplacer le sucre ?
par rien, mais on peut le diminuer pour avoir le même ratio que le sel environ :)
@@LeBarbecueDeRafa ok merci pour t’as réponse
Et merci pour toute t’es vidéo
Je les suis toute sur facebook
Je fait exactement le même rub mais je met moins de sucre et de cassonade et je rajoute du gingembre et du thym sa donne du GOTPASCOS.
Je ne sais quoi penser.
1:48 ahha
il fait froid ? vous n'etes pas frileux
Quel type de sel?
Fin,gros sel,fleurs de sel
sel fin ;)
"Vois sentez ces odeur là" heu nan jsens rien🤣🤣🤣
Mdr ça caille pas trop en maillot
hummm vous sentez ces odeurs? bah non en fait....