Муссовый Торт "Апельсин в шоколаде"
Vložit
- čas přidán 21. 11. 2019
- Муссовый Торт "Апельсин в шоколаде"
Ингредиенты:
(Вес торта 1500 г)
Для шоколадного бисквита:
мука - 120 г
какао-порошок - 20 г
сахар - 120 г
пищевая сода - 3 г
разрыхлитель - 3 г
соль - 1/2 ч.л.
растопленное сливочное масло - 60 г
яйцо (С0) - 1 шт.
кефир - 100 мл
кофе - 50 мл
ванильный экстракт - 1 ч.л.
Для апельсинового желе:
свежевыжатый апельсиновый сок - 180 мл
сахар - 20 г
желатин - 5 г
холодная вода - 30 мл
Для апельсинового мусса:
желатин - 8 г
холодная вода - 50 мл
свежевыжатый апельсиновый сок - 100 мл
сахар - 60 г
маскарпоне - 100 г
охлажденные сливки 33-35% - 170 мл
цедра одного апельсина
пищевой краситель оранжевого цвета (по желанию)
Для шоколадного мусса:
темный шоколад - 140 г
молочный шоколад - 60 г
молоко - 150 мл
охлажденные сливки 33-35% - 230 мл
желатин - 10 г
холодная вода - 60 мл
Все ингредиенты для бисквита должны бить комнатной температуры.
1) Приготовить апельсиновое желе. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут. В сотейник влить апельсиновый сок, туда же добавить сахар. На среднем огне довести до кипения. Снять с огня и добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Остудить до комнатной температуры.
2) Дно кольца диаметром 12 см застелить полиэтиленовой пленкой. Края кольца проложить ацетатной плёнкой. Остывшее желе вылить в кольцо и убрать в холодильник на 2 часа, до полного застывания желе.
3) Приготовить апельсиновый мусс. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут. В сотейник влить апельсиновый сок, туда же добавить сахар. На среднем огне довести до кипения. Снять с огня и добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Остудить до 40°С.
4) В маскарпоне добавить цедру одного апельсина, взбить венчиком до однородности. Апельсиновую жидкость влить к маскарпоне и еще раз хорошо перемешать до однородности.
5) Охлажденные сливки взбить миксером до мягких пиков. Постепенно ввести взбитые сливки в апельсиновую массу. По желанию можете добавить пищевой краситель.
6) Дно кольца диаметром 16 см застелить полиэтиленовой пленкой. Края кольца проложить ацетатной плёнкой. В середину кольца диаметром 16 см положить застывшее апельсиновое желе, удалив при этом его из предыдущего кольца. Сверху залить апельсиновым муссом и убрать в холодильник на 4 часа.
7) Разогреть духовку до 180°С.
8) Приготовить бисквит. В миске смешать муку, какао-порошок, соду, разрыхлитель и соль. Отложить в сторону.
9) Яйцо взбить с сахаром добела, добавить растопленное сливочное масло, ванильный экстракт и кефир, хорошо перемешать. Затем постепенно вести сухие ингредиенты и кофе. Взбить до однородной массы.
10) Готовое тесто вылить в форму диаметром 20 см, предварительно застеленную пергаментной бумагой.
11) Выпекать в разогретой духовке 30-35 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой из бисквита - значит он готов.
12) Готовый бисквит вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке.
13) Срезать верхнюю часть бисквита. Высота бисквита должна быть около 1,5-2 см.
14) Приготовить шоколадный мусс. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут.
15) Темный и молочный шоколад поместить в миску и залить его горячим молоком, хорошо перемешать до полного растворения шоколада. Разбухший желатин растопить в микроволновке и тонкой струйкой влить в шоколадную массу.
16) В другой миске взбить охлажденные сливки до мягких пиков. Постепенно ввести взбитые сливки в шоколадную массу.
17) Достать из холодильника заготовку из апельсинового мусса. Переложить мусс на лист чистой фольги, снять кольцо и убрать ацетатную пленку. Сверху положить кольцо диаметром 20 см. Края кольца проложить ацетатной плёнкой. (Основа из апельсинового мусса должно быть по центру кольца.) Дно кольца затянуть фольгой, апельсиновый мусс залить сверху муссом из шоколада. В самом конце поместить сверху бисквит, слегка утопив его в муссе. Убрать торт в холодильник на 6 часов.
18) Достать торт из холодильника, вынуть из кольца, убрать ацетатную пленку. Перевернуть торт бисквитом вниз и убрать фольгу.
Приятного аппетита!
INSTAGRAM / mariko_kitchen_
Music: 1) JR Tundra - Together With You
2) JR Tundra - Across The Ocean
3) Quincas Moreira - Love or Lust
4) Quincas Moreira - Malandragem
5) Silent Partner - Tucson - Jak na to + styl
Ну наконец-то созрела я написать о своём приготовлении данного тортика))) готовила на новый год 2023. Расскажу о своих ошибках и коррективах, которые внесла.В первый день испекла бисквит, остыл, завернула его в пленку, так он лежал сутки в холодильнике. О бисквите: теперь из всех шоколадных бисквитов этот-мой фаворит. Влажный, сочный, вкусный. Если разрезать сразу, то, конечно крошится, на следующий день всё отлично. Апельсиновое желе: ниже я читала, что оно получается не насыщенного апельсинового вкуса, поэтому в выжатый апельсиновый сок добавила цедру двух апельсинов, проварила, процедила; также, желатин замачивала не в воде, а в апельсиновом соке. В апельсиновый мусс желатин я замачивала также на соке. И да, советую совсем немного подморозить, чуточку буквально, чтоб схватился, когда соберёте желе с апельсиновым муссом. Я не подморозила, всё хорошо застыло, но при перекладывании в форму апельсиновый мусс отделился от желе, я конечно аккуратно соединила их, но, чтобы без таких казусов, подмораживайте. Не думаю, что из-за этого желе потечёт, но хоть соберёте без мучений. Также, не поняла вариаций шоколада молочного и тёмного. Можно обойтись просто тёмным. Молочный лишняя трата денег. В шоколадный мусс я добавляла сахар грамм 60. И формы: тк бисквит выпекался в форме 20 см, при конечной сборке берите форму 22 см. Теперь о вкусе тортика: он очень вкусный)) насыщенный апельсиновый вкус и шоколад... Мммм. Кто любит такое сочетание, будет в восторге. Автору спасибо за рецепт!!! Надеюсь, мой комментарий кому-нибудь поможет в приготовлении)) всем удачи и мира!!!!♥️
Желатин какой использовала, сколько bl
@@user-qm7un9xt9l обычный желатин "Dr.Oetker, быстрорастворимый. Желатин граммовку не меняла, всё мерила на весах, точно как в рецепте
обалденный разрез. такие ровные границы.
и даже съёмка видео на фоне апельсинов. у автора явно эстетическое восприятие мира)))
Спасибо)
Anna Firsova в
Великолепно!!! Просто восторг!!!🍊🍊🍊
Спасибо Вам огромное за рецепт, очень вкусный. 😀👍❤
Спасибо. Приготовил торт. Поел с удовольствием. Чуть не надорвался)
Спасибо за рецепт !!)🎉🎉🎉
Очень трудоемкий, но это того стоит. Спасибо огромное!
спасибо за эстетику!!
ШЕДЕВР!!! СПАСИБО!
Спасибо)
Какая геометрия в разрезе! Восторг! Крайне эстетично и аккуратно. Спасибо за вдохновение)
Шедевр, спасибо большое за рецепт!
Спасибо)
Привіт,ваші відео як релакс ,дякую😋😋😋
Этот Ваш рецепт уже попробовала, получился. Торт очень вкусный. Спасибо большое.
Шедевриально,залипательно!!!
Спасибо)
Так изысканно и нежно!
Спасибо)
Обязательно сделаю такой торт! Он меня уже манит!!!!😋😋😋😋
Какая посуда у вас красивая!
Добрый вечер, сегодня наконец-то собрала весь торт, почему наконец-то, сейчас расскажу,когда я увидела этот торт для себя сразу решила сделать, несколько раз пересмотрела технологию и решила ,что не очень сложно,но прочитав все коменты немного испугалась , особенно после одного в котором слепила из того что было, поэтому я начала делать поэтапно сначала бисквит за три дня до сборки завернула в пленку и убрала в холодильник,затем через день желе ,но в него я добавила 2 гр желатина и 15 гр сахара,тоже в холодильник,затем через день апельсиновый мусс тоже добавила 2 гр желатина и 25 гр сахара,соединила с желейной прослойкой и в холодильник на 4 часа,затем обрезала бисквит на 18 см диаметр и 2 см высота и последний этап шоколадный мусс ничего не меняла сделала и залила две прослойки и после накрыла бисквитом ,который благополучно утонул в нём, сам торт получился очень вкусный и нежный ,извините за долгий текст надеюсь кому-то будет полезным .И конечно огромное спасибо Марико за такие шедевры по возможности буду повторять
Дарья Франчук, насторожили ваши слова "добавила 2 грамма желатина". Какой же силы у вас желатин, если обошлись таким количеством. Советую девочкам сделать как у автора, а потом корректировать !
вот и я заранее все делаю, не все сразу и бисквит лучше замороженный утапливать, и рецептуру не меняла, мне кажется все как есть супер! Автору Марико спасибо за идею, очень красиво!
Прекрасное сочетание,спасибо за рецепт
Спасибо)
Очень красиво! Обязательно буду готовить! Спасибо Вам огромное за Ваш труд!
Спасибо)
произведение искусства! ❤
Как красиво и с любовью! Спасибо Вам, сразу захотелось приготовить!🧡
Спасибо)
Просто волшебно...😍👍🧚🏼♀️🧚🏼♀️🧚🏼♀️
Спасибо)
Добрый день,Марика! У меня не хватает слов. Благодарю за такой замечательный рецепт и видео.
Добрый день! Спасибо)
Бесподобно.
Очень богатый и красивый вид. Сделаю потом напишу, как получилось.
Очень красивый торт!
Спасибо)
Выглядит шикарно)
Спасибо)
Спасибо 🌺🌺🌺 очень аппетитно и эффектно 👍
Спасибо)
Шикарный тортик!😋🥰💓
Спасибо)
Какой шикарный разрез👏👏
Спасибо)
Вид шикарный, думаю на вкус ещё лучше, всё чётко без лишних слов, спасибо за рецепт возьму себе на заметку.
Спасибо)
Шедевр!
Спасибо)
Золотые ручки!👍🌹😘
Спасибо)
Супер! Очень аппетитно выглядит и дизайн классно придумали))
Спасибо)
Шикарный торт,шикарный разрез,божественное сочетание вкусов.И все это на черном фоне,на черной тарелке,очень аристократично.И музыкальное сопровождение-на высшем уровне.Браво мастеру!
Спасибо)
Спасибо большое за прекрасный рецепт тортика . Очень красивый и аппетитный . Обязательно попробую приготовить эту красоту .
Спасибо)
Марико спасибо сердечное за ваш труд! Всё легко понятно и доступно! Готовлю месте с вами! Здоровья вашем рукам!
Спасибо большое)
Люблю ваш канал😊
Люблю ваши ШЕДЕВРЫ😍❤
У вас очень красивые ручки😌......
Спасибо)
Это просто шедевр, получила огромное удовольствие от прекрасно снятого видео. У мастера гармония во всем, большое спасибо!!!
Спасибо)
Бомба 💣 все так четко и аккуратно,Музыка даже со вкусом
Спасибо)
Как же красиво!!! Сделаю сначала ваш мандариновый, потом обязательно этот.
Спасибо)
Золотые ручки 👍🏻
Спасибо)
Захотелось удивить друзей оригинальным муссовым тортом.Удивил. Разрез торта- ВОСТОРГ! Вкусовые качества-ВЫСШИЙ ПИЛОТАЖ!Такую высокую оценку дали торту, он действительно идеален во всем. Марико, большое спасибо.
Спасибо за отзыв)
Добрый день,Марика🌞!Большое спасибо Вам:),рецепт прекрасен в исполнение.Уверена,он так же не повторим на вкус😊.Буду готовить,радовать семью:)
Добрый день! Спасибо)
Просто удивительно,каждое видео хочется повторить!Феноменально!Все доходчиво,вопросов не возникает.Каждый торт шедевр,неповторимые рецепты!Браво мастеру!
Спасибо)
Торт просто сногсшибательный, рецепт уже в копилке, ведь это муссовый торт!!! спасибо за такой изысканный рецепт.
Спасибо)
чтобы бока были гладкими нужно феном немного подогреть пленку при ее снятии.
От просмотра видео и музыкального сопровождения получаешь эстетическое наслаждение. Торт тоже бесспорно может вызвать восторг своим вкусовым качеством. Идеальное исполнение.
Спасибо)
Ну очень красиво
Спасибо)
Обожаю Вас с Вашими шедеврами.Какое у Вас Всё изысканное , просто сойти с ума,спасибо за Ваш труд
Спасибо)
Спасибо,🌹 только такие десерты в последнее время и готовлю. Без сахара. Осень красиво 🎂и не напряжно, без лишней болтовни. 👍
Спасибо)
💛 АПЕТИТНО 😋 красота 💛
Спасибо)
Какая красота! Так жаль было, когда вы разрезали тортик...столько трудились. Но это того стоит! Шикарный торт. Спасибо большое за вашу работу.
Спасибо)
Очень красиво получилось.Смотреть ,одно удовольствие.Муссовые торты просто изумительные и вкусные.Спасибо вам за видео.
Спасибо)
Марико волшебница! Всё очень красиво и очень вкусно. Спасибо родителям за талантливую дочку . Здоровья всей семье. Большой привет из Киева.
Спасибо большое)
У Вас золотые руки и восхитительный сайт.Такое количество муссовых тортов видела только у Вас💌
Спасибо)
СУПЕР, как всегда отлично, молодец, хочу такой тортик 😀
Спасибо)
Идеально!
Спасибо)
Без болтовни без ничего 😍👍спасибо сразу понимаешь что получается а когда блогеры говорят и говорят сомневаешься себе а тут наоборот 😍
Очень вкусный торт , просто очень , даже моя дочь не любитель муссов умяла и просила ещё
Спасибо за отзыв)
Красота.
Спасибо)
Очень красиво и аппетитно получился 😋, готовиться целый день, а съедаеться за минуту 😅
Спасибо)
Как давно я хотела приготовить муссовый торт, но всё никака не решалась. Но ваш торт покорил меня своей красотой)))и вчера я приготовила впервые муссовый торт. Я хочу поблагодарить вас за этот чудесный рецепт! Этот торт прекрасен!)))
Спасибо за отзыв)
Приготовила тортик, всё получилось , единственное , что бисквит получился чуть суховатым. Огромное спасибо автору. ❤
👍👍👍👍👍 Браво!
Спасибо)
Видно, что сложный, не самый простой в приготовлении торт, но все же хочется попробовать разок такое сочетание апельсина с шоколадом по данной рецептуре.
Супер
Спасибо)
Amazing 😍 😍 😍 😍
Thanks)
Супер, подскажите,у меня нет красителей,можно заменить морковным соком,добавить несколько капелек?
Торт очень красивый и без сомнения вкусный, но очень сложный в приготовлении..
Добрый день Марико!Как всегда ваша выпечка на высоком уровне!Вы не пробовали участвовать в кулинарных шоу?
Здравствуйте! Спасибо) Нет, не пробовала.
музыка хорошая
Очень красиво 👍😋Марико,как рассчитать на форму 18 см?
Здравствуйте, у меня кольца 10,15 и 20 см, как вы считаете, нужно пересчитать ингридиенты на эти размеры или оставить как есть?
Спасибо за рецепт! Скажите какой силы Желатин?
Маріко! Добрый день, хочу спросить у вас совета. Если просто собрать торт в форме диаметром 26 см, послойно! Я все перечитала на форму 26, желе получается очень много! Подскажите, как лучше.? При более благоприятных условиях, обязательно сделаю ваш шедевр, согласно рецепту., 😘😘😘
Очень понравился торт обязательно буду готовить, только скажите пожалуйста можно ли что-нибудь сделать заранее и оставить в холодильнике?
Спасибо) Можете приготовить бисквит он хранится в холодильнике в течение 3-5 дней
Здравствуйте. Кофе в тесто вводим горячее или остывшее, скажите пожалуйста?
Do you have recipe in english version?
Шикарно! А разрез вау👍👍👍Подскажите пожалуйста, если нет маскарпоне, творожный сыр сильно вкус изменит?
Александра К добавьте чуть больше сахара
@Александра К Спасибо! Творожный сыр тоже подойдет)
Шедеврально! Не уловила куда делась половина бисквита?
Спасибо) Верхняя часть бисквита не понадобилась.
❤
Скажіть, будь ласка, а барвник гелевий жиророзчинний?
А ще як у Вас так виходить ідеально рівно розприділити ту фольгу на дошці, чи то в мене фольга недобра, весь час мнеться утворюючи на поверхні торта лінії(((
Барвник підійде будь-який, я використовувала водорозчинний. Фольгу краще брати щільну, з нею легше працювати (вона мнеться не так сильно).
Добрый день рецепт очень понравился,обязательно приготовлю,скажите пожалуйста вы все муссы просто ставите в холодильник или морозилку,спасибо
Здравствуйте! Если не собираюсь покрывать торт зеркальной глазурью, то не замораживаю)
@@MarikoKitchen спасибо
Приготовила этот торт по вашему рецепту. В конце нужно брать форму не 20 см так как у нас сам корж 20 см. Он не утопился в муссе. В следующий раз буду делать на последнем этапе диаметр побольше. Просто хотела всех предупредить. А вообще очень нравятся торты по вашим рецептам. Всего очень в меру.
Лучше, если уменьшить диаметр коржа до 16÷18 см. Тогда бисквит "правильно утонет" в муссе. Ну, а если брать форму больше 20 см., то может не хватить шоколадного мусса.
На 11 минуте видео видно, что бисквит меньшего диаметра.
Алина Мас на видео видно, но написано по другому. И Мусса очень много получается. Хватит на бОльший диаметр. Я сделала этот торт и поняла что просто форму в конце нужно брать побольше.
@@mk-va2342 ОК. Спасибо за ваши комментарии.
Алина Мас торт оооочень вкусный. Надеюсь вам тоже понравится как и мне. Этот аромат свежевыжатого сока играет огромную роль:)
Здравствуйте. Спасибо за рецепт 👍
А можно ли этот торт заморозить? Как себя после разморозки поведёт желе?
Здравствуйте! Этот торт можно замораживать, но желе после разморозки станет более водянистым.
@@MarikoKitchen наверно стоит тогда желе заменить типа кремю
Bonjour
Peut on avoir la recette en francais
Merci
❤️🙏
Добрый день. Люблю муссовые торты. Как увидела сразу захотелось сделать. Приедет сестра попробуем. А можно его в морозилку? Как себя поведет желе? Мусс нормально реагирует на мороз,а вот желе как? Спасибо
Здравствуйте! Этот торт можно замораживать, но желе после разморозки станет более водянистым.
Спасибо
Тортик просто изумительный ! Скажите пожалуйста ,можно ли его заморозить ?
Спасибо) Да, можно.
@@MarikoKitchen Спасибо большое !
Марико,скажите пожалуйста,какая высота тортика получилась?
Высота торта около 7 см.
Ванильный экстракт можно заменить ванильным сахаром? Если да, то добавлять столько же?
Можно, вам понадобится 1 пакетик (10 грамм).
Я хотела спросить мусс выливать сверху апельсинового желе ? Чтоб он его покрывал ? Потому что у меня он постоянно затекает на него . И если этот торт заморозить , то желе при разморозке будет водой ? Спасибо за ответ
Да, мусс нужно вылить сверху апельсинового желе, смотрите, чтобы оно плотно прилегало к фольге. После разморозки желе станет более водянистым.
Здравствуйте . Можно уточнить - наверно , в морозилку надо ставить для застывания слоев ? Везде так и рекомендуют , так как после холодидьника мусс мягкий и с ним дальше совершать манипуляции не получится .
Здравствуйте! Все слои я убираю в холодильник, у меня никаких трудностей не возникло.
Скажите пожалуйста в каких пропорциях брать кофе ( если он растворимый) для количества 50 мл? Какой крепости должен получиться?
Кофе варите, исходя из Ваших вкусовых предпочтений.
Hallo liebe Mariko, können Sie ihre rezepte auf Englisch oder Deutsch schreiben. Danke
Кто делал апельсиновая прослойка не горчит?
😄👍👍👍👍👍
Тортик супер, а чем можно заменить маскарпоне, у нас нигде не найти его? Сливками можно?
Спасибо) Маскарпоне можно заменить сливочным сыром.
Спасибо большое, а я сомневалась можно ли его положить в мусс)
Ваааааауу,а можно за место апельсина другой фрукт?
Можно)