IL CULATELLO FATTO IN CASA
Vložit
- čas přidán 20. 08. 2024
- Prepariamo un culatello insieme.
Ingredienti
Prosciutto di maiale fresco
1 kg di sale medio di Cervia
120 gr di pepe spezzato
1 vescica
200 ml aceto bianco
1 bottiglia di vino bianco secco
200 ml vino nero
2 spicchi di aglio.
Sono pronte le magliette e tanto altro:
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Davide credo tu sia l'unico in Italia che pubblica gratuitamente dei video così preziosi. Ti ho visto fare pancetta, salame prosciutto e culatello dalla A alla Z senza tagli e senza trucchi....farti i complimenti é poco. Il 90% dei produttori di salumi si farebbe pagare per pubblicare questi video. E te lo dico da uno che lavora nel settore, ma lo sai anche tu! Continua così! 💪
Grazie mille Fabio apprezzo molto
D ed
Non c'è soddisfazione migliore di assaporare i prodotti realizzati con le proprie mani... Complimenti per i contenuti che crei, sono la storia della gastronomia italiana!
Caro Davide ti faccio i miei più convinti complimenti per la maestria con cui realizzi le tue "opere d'arte gastronomiche", ma soprattutto ci tengo a complimentarmi per l'approccio chiaro, umile, rispettoso e delicato nei confronti di chi ti segue. Sembri un fratellone che ti conduce per mano verso percorsi davvero interessanti nell'ambito della cultura e delle tradizioni Emiliane, facendo cogliere ed apprezzare la bellezza di ogni gesto. Grazie e continua così!!!!
Questo è un commento molto bello , ti ringrazio con il CUORE
È verissimo ! Soprattutto chiaro come pochi nelle spiegazioni, nonché educatissimo.
Continua così Davide 👍 qualità,pulizia semplicemente meraviglioso.
Quasi un'ora di filmato ma per niente noioso,anzi c'è solo da imparare.Sei davvero un maestro per come tratti la materia prima e per come spieghi le cose,lasciatelo dire da un macellaio in pensione.Complimenti davvero e che acquolina ragazzi!!
Grazie Davide.
Come sempre il tutorial è fatto benissimo e quando hai tagliato il culatello dell'anno precedente son rimasto senza parole, praticamente perfetto.
Complimenti davvero, sei in gamba.
Sei eccezionale! Sei l'unica persona insieme a Barbero che, dopo un ora di video, avrei ancora voglia di stare a sentire come dal primo minuto. 👍👍👍
Ma poi sempre gentile
Un macellaro che un pezzo di pane 😅😂😂scherzo ,è un grande Davide
FINALMENTE !!!!!! Grazie Davide, come sempre una scuola online !! Adesso si che mi posso arrangiare da solo senza paura. Veramente un video prezioso. Sei un gran Professionista e uno che ama il suo lavoro.
Davide sei sempre fantastico!! Complimenti
Grazie Marco
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Grazie di esistere Davide, sto provando a fare tutte le delizie che ci insegni, e devo dire che, seguendo passo a passo tutti i tuoi dettami, sto raggiungendo buoni risultati. GRAZIE ancora
P.s. altro che serrano o pata negra, i migliori salumi, non c'è storia, li abbiamo noi in Italia
Davvero un video bellissimo! complimenti sia per la preparazione super che hai sia per la simpatia e la naturalezza con cui spieghi i procedimenti! Grande!
Da Santo Domingo , non so se Odiarti o Amarti ...... jejejjee Ho Visto 4 dei tuoi Video e sono rimasto..... che non gho parole per descrivere questa Passione. Bellissimo questo Culatello , e non hai nemmeno bisogno di dirlo , si vede Benissimo che e' uno Spettacolo... Mi e' arrivato il Profumo fino a qui...... E di quello che vuoi , ma questo e' fatto in casa !!! E le cose migliori sono fatte in casa... !!!
Se devo Votare tra 1 a 10 , ti meriti un 11 !!! Colore Stupendo. Tanto di Cappello ..... Mannaggia a te , che qui fa caldo e le cantine non esistono ,.... Ti Invidio ..... GRANDE !!!!!!
Ho l'acquolina in bocca... Fare prodotti straordinari, senza l'aggiunta di salnitro e compagnia, ma "solo" con una materia prima selezionata e tanta cura e passione è possibile, e questo video ne è la prova. Complimenti 👏
Ciao davide ti seguo da qualche mese e devo farti i complimenti, io seguo spegialmente i tuoi video dove insegni come fare i salumi a casa. Non hai eguali secondo me come chiarezza espositiva e soprattutto riesci a trasmettere la passione che ci metti. E soprattutto i salumi vengono!!! Ho fatto guanciale e lardo super top!! Sei un grande
Davide... È eccezionale solo a vederlo..,. non immagino il gusto ed il sapore 😋, bravissimo👏👏👏👏👍
Veramente un bel tutorial, grazie, ciao a presto 🤗👋
Estimado David, gracias por dejarnos compartir este video espectacular !! Una clase magistral de principio a fin. Gracias, de nuevo, Maestro !! Desde Argentina mi aplauso y felicitaciones. Aldo
Complimenti...davvero DAVIDE . Ti sto seguendo da pochi giorni, e sono davvero molto contento dei tuoi video ma Sopratutto ottimi consigli che dai.
Sei un grande, grazie per tutto l'impegno che ci metti in ogni video e segreto che ci riveli!
Ciao Davide è uno spettacolo guardare i tuoi video e non ti dico che fame viene alla fine. Sono un vecchio ingegnere milanese che da 30 anni vive sulla piccola Sila. Qui ho appreso l'arte del maiale, un rituale che ogni anno si aspetta per stare insieme a parenti e amici, almeno finché ci saranno i nostri "vecchi" che ogni giorno lo accudiscono. Quello che tu chiami culatello noi qui erroneamente lo chiamiamo capicollo. Chiarisco subito questo aspetto. Sul maiale noi facciamo 3 capicolli. Uno classico alla noce del collo, la testa viene tagliata alta e in orizzontale per avere una bella noce a disposizione. Il secondo alla punta di una lonza prendendo un parte di coppa e una parte di lonza. Il terzo, dove io sono diventato un maestro, alla coscia, eseguendo la stessa tua disossatura, a volte lascio anche la noce. Tutti e 3 li chiamiamo per semplicità "capicollo". Noi "calabresi" siamo gente pratica e quindi così facciamo prima. La differenza sta nel fatto che tu chiudi su se stesso il culatello mentre io lo apro e lo rifilo in lunghezza. Altra differenza, io ho abolito la vescica e uso 4 veli di grasso, vere pellicole, che recupero 2 sul grasso sulla pancia e 2 sul grasso delle cosce. Dopo la salatura, viene lavato e avvolto in questi veli cuciti intorno e messo a stagionare. Apprezzo tantissimo il fatto che sconsigli l'uso del salnitro. Anche qui la nostra praticità ci distingue, visto che da sempre viene usato il sale, la salsa di pepe, l'aglio. Una cosa che ho imparato in tutti questi anni, che in qualunque casa tu vada ad aiutare a "fare il maiale", hai sempre qualcosa da imparare. Guardando te c'è tanto da imparare. Complimenti vivissimi, grazie Davide.
Anch'io sono stata per motivi di lavoro nel cosentino a Montalto Uffugo e devo dire che sanno trattare molto bene la carne di maiale c'è proprio un grande cultura Mi ero trasferita da poco da Torino e devo dire che mi sono sentita ben accolta ed ho imparato a fare "i maccarruni" a riconoscere un cibo genuino come le persone di quel posto bei ricordi ora mi trovo a Reggio Calabria ma non è la stessa cosa
Bravissimo, ma se tu che sei bravissimo ,ci metti tanto a legarlo, noi che siamo comuni mortali, finiamo di legarlo dopo un anno....😂👍
Video lunghissimo ma scorrevole e sopratutto descrittivo è interessante!
Un super tutorial che ringrazio l’esecuzione! Durante lo stesso la parlata regionale la trovo la miglior colonna sonora per confezionare il tutto! Bravissimo, professionale e.........buonissimo! Grande auguri 👍🏻
Grazie Maurizio , bel commento ho apprezzato
Davide.. ormai è conclamato, sei un FUORICLASSE 👑👍👏👏👏👏
grazie mille , bel complimento
Capolavoro roba da professionisti si vede che nel tuo lavoro ci metti passione e professione altro che quello che vendono in giro le robe fatte in casa se ben fatte sono sempre le migliori non ce discussione complimenti molto bravo
Buonasera, lei è una persona Su-per-la-ti-vaaaa, si vede proprio che ama il suo lavoro! Non dica più che si divulga nel parlare perché le sue spiegazioni sono eccellenti e in quanto ai suoi prodotti fanno venire l' acquolina in bocca. Comunque mio figlio ha già fatto qualcosa di suo ed è rimasta solo la pelle. Complimenti
Grazie Anna Maria , troppo gentile
Un culatello fatto a dovere! Ne ho affettati tanti fin'ora e posso assicurarti che l'aspetto è quello del re dei salumi
Esecuzione di preparazione da replicare a casa🔝
Lo zecchino
FANTASTICO!!! Come vorrei essere lì per assaggiare 🤩tutto naturale, frutto del tuo lavoro e della tua dedizione. BRAVO!
Complimenti Davide sono ghiotto di salumi e sono capitato a vedere i tuoi video per caso. Non ti conoscevo. Si vede che ci metti anima e passione nella spiegazione del procedimento. Davvero complimenti. Continua così
Grazie Domenico
Come sempre bravissimo!Chiaro e semplice nello spiegare in Numero 1!!!
Questo è uno dei tuoi migliori video. Grazie per condividere con tutti noi le tue conoscenze. Sei molto generoso !
Beh Davide che dire? Ti faccio davvero i miei complimenti, preparazione ottima e spiegazione chiarissima!!!! Bisogna avere conoscenza per trattare questo taglio nobilissimo. Chissà forse il prossimo anno ci proverò anchio!!!! Un abbraccio 👍
se avrai bisogno , ci sono.
grazie dei complimenti
Ma che SPETTACOLOOOOO!!!! E che fameeee!!! Grande!!!
grazie mille per l'impegno nel fare questo video e condividere tutta questa conoscenza, ho apprezzato veramente tanto, l'acquolina in bocca poi è stata inevitabile, un saluto.
Uno spettacolo delizioso:
(1) un artigiano che conosce il suo mestiere;
(2) di un know-how trasmesso;
(3) cibo sano e tradizionale;
(4) di un bon-vivant che gode di un'ottima cucina.
L'unico punto negativo è che stuzzica l'appetito di coloro che stanno guardando, e che hanno solo lo schermo del computer da leccare per consolazione.
Tutorial esaustivo e rilassante come sempre!
Da amante del culatello te lo scrivo con il cuore ...SEI UN GRANDE...piccolo problema , adesso mi è venuta fame ....bravissimo...mi piace molto anche come ti presenti hai la giusta dose di umiltà quando dici non sarà la legatura dei professionisti .....hai fatto una grande opera d'arte..
E mi ritrovo di notte prima di dormire/ nel treno per andar a lavoro/ nelle pause pranzo/ecc... a rilassarmi con sti video ad imparare cose nuove ed ha produrre salivazione d'aquolina, che nemmeno un alano...🤤🤤 sei grande! Saluti dalle Marche! (Magari un giorno prova a fare qualcosa di marchigiano se puoi anche!)..
.grazie ancora per le lezioni!
Mamma mia quanto sei bravo. Ripeto bravissimo. Complimentoni per tutto spiegato veramente bene. Risultato finale ineccepibile. Deve essere meraviglioso. Continua sempre così. Ciao e grazie.
Grazie Orso , ps hai provato a fare la torta di S.Valentino? 🤣
@@DavideFantinati no Davide,per mia fortuna non devo condividere con nessuno questa festa. Grazie per il dolce pensiero
La presenza di Tirosina all’interno è tanta roba ma tanta tanta roba ….complimenti Da!!!
non ne so un emerita cippa ma questo video me lo sono visto tutto, incredibile l'umiltà che hai dimostrato e la sapienza e la pazienza che hai impiegato, è mezzanotte e avrei proprio voglia di qualche fetta di culatello su una fetta di pane croccante ahah
Bravissimo Davide, si vede che fai tutto con passione. Bravo.
Il momento del taglio a metà è meraviglia pura!
Bravissimo amico mio.devessere saporitissimo.
@@patriziarotolo1304 aAaw
@@patriziarotolo1304 ⁰0⁰⁰⁰00⁰⁰⁰⁰00000⁰⁰⁰⁰0⁰⁰⁰0⁰⁰
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Grande che meraviglia interessantissimo meglio di un documentario ,anzi un vero e proprio documento di come si fa un culatello !bravissimo complimenti!
La tua descrizione è una poesia d altri tempi grazieeee di questa goduria
Devo aggiungere che sei il numero 1 sia come persona che come professionista non hai eguali complimenti
Grazie Davide!!!!!! sei veramente bravissimo.
Questa volta ti sei superato, che considerando i tuoi altissimi livelli, era difficile. Son qui che sbavo come un bulldog
Grazie Giova
Ciao Davide, sto guardando a poco a poco tutti i tuoi video sulla produzione di salumi, ti ringrazio per la generosità con cui regali il tuo sapere.
che paese meraviglioso e unico che é l'Italia con tutte le sue tradizioni ed eccelleze che nessun paese ne ha quanto noi w l'Italia e complimenti a Davide sei un vero artigiano delle tradizioni Italiane complimenti davvero.
Non sei un macellaio ,sei un grande artista ,lavorazione sontuosa di un prodotto unico ,davvero complimenti 🙏👍👍
Grazie Davide,ci metti veramente passione e cuore, grazie di cuore
Gran video! Spettacolo per appassionati, complimenti!
Ciao Davide eccellente preparazione c'è da lavorarci ma il risultato si vede buono complimenti PS si vede la tua passione bravo👏👏👍
Complimenti e grazie per il tuo impegno ma soprattutto per la tua generosità ! Tanta fortuna ‼️
Quanto mi piace guardare i video di questo ragazzo, anche se gran parte delle cose che realizza non le farò mai.
Bellissima presentazione molto accurata e come sempre un Ottimo risultato finale ho appreso cose che non sapevo nonostante anni fa a Collagna paese verso il Cerreto rinomato per la produzione del culatello ho appreso come si fa. Grazie Davide sei Fantastico
Complimenti davvero. E’ il terzo anno che faccio il mio culatello seguendo le tue indicazioni alla lettera. Risultato sorprendente! Quest’anno ho provato con il Tigrinto, maiale nostrano allevato nel modenese quasi come una volta. Promette bene, ma lo assaggeremo nel 2024. Grazie di tutto, Carlo
dovrei farci un video del tigrinto , assieme al dott asado
Madonna, è una tortura guardare i tuoi video! 🤤
complimenti Davide, che video eccezionali che fai, quanta passione che traspare. ti ringrazio per la tua genuinità un abbraccio
Complimenti sinceri, questa è arte allo stato puro!
Complimenti davvero Davide, incanta e ci aiuta ( perchè io non credo mi ci metterò mai) a comprendere molto
Bravissimo Davide! Vederti lavorare e ascoltarti è un piacere!
Numero 1 sei il migliore ! Hai una grande passione !!!!
Quando lo hai separato in due pezzi io gli avrei dato un morso. Non so come fai a trattenerti. Sei un santo
Davide sei veramente Bravo.Grazie che fai questi Tutorial molto interessanti.
All'assaggio, sentendo il rumore del pane che veniva masticato insieme al culatello, sono svenuto.
Ciao grande come sempre...ogni tanto apro i tuoi documentari x far sì che nn dimentico niente ..in attesa dell'inverno x mettermi in opera ...grande ciao
Sei un grande sia nella preparazione è nella spiegazione complimenti sei molto bravo ciao
Boa noite carissimo ,que espetaculo este presunto cru ,porem ,muito trabalhoso ,por isso que o preco e caro ,,mas delicioso ,parabems pelo seu trabalho artezanal, um abraco do Brasil .
Sempre il migliore nelle spiegazioni e nella qualità dei video. Grande Davide 👍....è uno spettacolo! L'ho fatto anche io quest'anno e sono molto curioso...speriamo bene. Il tuo è venuto benissimo...!
Poi manderai la foto , voglio vedere come ti viene.
@@DavideFantinati Io ho lasciato la cotica nella parte dietro e insaccato alla stessa maniera, non credo di avere usato la vescica ma mi han fornito un budello naturale che ricavano dal manzo, qui lo usiamo apposta per insaccare culatello, noce, coppe, o lombetto. Secondo me è perfetto anche per insaccare la bresaola...bisogna che provo xke hai fatto un video dedicato che è bellissimo e sembra ti riesca molto bene anche quella. Complimenti ancora
Che bravo, sei un artista Davide!!!
Si dovrebbe assaggiarlo!!
Complimenti!
Davide, quando nella mistura sale e pepe dici: pepe spezzato cosa intendi? Pepe in granì? Battuto a mortaio? Sto per cimentarmi, seguendo i tuoi consigli, nello stagionare il culatello! Grazie! Sei veramente una bella persona a condividere con tutti noi le tue conoscenze.
Sandro
Grazie dei complimenti , il pepe spezzato lo puoi ottenere battendolo al mortaio molto grossolanamente , oppure lo vendono già spezzato.
Video straordinario ho l'acquolina in bocca, non proverò a farlo ma ho capito cosa devo scegliere in futuro
Another excellent video, thank you for taking the time to explain step by step... I will make this as well.
I can taste and smell as you are slicing! Fantastic!
thank you so much
Mai visto un video così lungo ma ne e valsa la pena.., me lo son gustato!., peccato avrei voluto gustare anche un pò di quella prelibatezza!!! che meraviglia ho l'acquolina, che bontà che deve essere!, complimenti per l'ottimo risultato!...
Mbè dopo tutti sti complimenti, me la vuoi dà nà fetta?! 😀
Ecco, anche questa è cultura. Cultura tipica tutta Italiana, e la conferma (se ce ne fosse ancora bisogno), che non abbiamo necessità di farci dire dai maghi di Bruxelles come produrre le nostre specialità !
hai perfettamente ragione
Ciao Davide,complimenti,ti sei meritato tutti i 100.000 che ti seguono!!!
sei stato favoloso ai usato l'amore per le cose tipico dei parmensi complimenti
Come spieghi tu nessuno,chiaro ed esplicito. Grazie Davide
Bravo Davide...creo sea una manera muy clara de hacer el cualatello ...dime qué tipo de corda has usado para la ligadura final...grazie desde Montevideo.
Fantini è un piacere poterti seguire nei tuoi servizi ..E dimostrare il tipo di lavoro per questi salumi ..
Ho seguito con molto piacere tutto il video. Sei proprio bravo, complimenti 💪💯
Che spettacolo, come sempre la classe non è acqua!
Complimenti per come hai tolto il culatello dal prosciutto e per tutti i passaggi! Un po’ meno per la legatura ma capisco che non facendolo sempre diventa difficile ( io lo faccio di lavoro ) ! Leggo molti commenti sulla temperatura della cantina ma
Credete a me più che la temperatura che fa nel
Culatello e l’umidità. Qui nella
Bassa parmense abbiamo la
Nebbia che è un fattore determinante.i primi 10 giorni di asciugatura sono determinanti per la resa finale del prodotto, deve essere una asciugatura lenta altrimenti si chiude estremamente e dentro non stagiona . Comunque complimenti per il video fatto davvero bene chiaro ed esaustivo bravo
Lorenzo , è un onore avere un parere da un esperto, grazie mille.
@@DavideFantinati guarda io non ti conoscevo e ti seguo da 2 giorni ho visto alcuni tuoi video. Questo è quello del salame e devo dire che sono bei video è spiegati bene. Purtroppo l’arte del norcino si sta perdendo e chi conosce i segreti difficilmente li spiega. Quindi davvero lodevole quello che fai ti apprezzo tantissimo i più come ho scritto a mio parere sei anche bravo complimenti
Tu sei l'Italia Davide, passione per la qualità culinaria nostrana. P.S. Mi hai fatto sorridere quando hai cercato di non offendere gli abitanti di Zibello
Complimenti davvero! tanta roba!
Sei veramente un grande, sono venuto a lasciarti un saluto e ringraziare per condividere tutte queste belle cose un abbraccio continua così con questa grande umiltà
Grazie mille , un saluto anche a te
Cultura allo stato puro. Ripeto, non ho detto tradizione, questa è Cultura. Grazie
Grazie Massimo
Sono commosso!! Complimenti
Sei grande , spieghi benissimo e in maniera dettagliata
Grazie per la dedica !!!! ecezzionale non mi sono accorto del tempo trascorso cosi Bene. grazie davvero
Ciao Davide, guardare il video è stato un piacere. Il tempo è volato. Grazie :)
Complimenti si vede che ci metti passione mi hai fatto venire fame 🤗
Il culatello che hai affettato era molto bello, ottima marezzatura e colore
Complimenti Davide, da addetto ai lavori è veramente un piacere seguire i tuoi video
Grazie mille
Sempre chiaro e genuino, legatura da professionista, a noi ci piaci così come i prodotti della tua arte.
Grazie mille , auguroni di buon anno
Ola...sou Fernando Pioli , sul de minas JACUTINGA , Brasil...espetacular seu culatello , gostaria se possivel nos eviar a receita completa ...pode ser por escrito se não for atrapalhar...obrigado, abraço Fernando do Brasil
Quale maestria è quale sapienza su un'arte così antica.
Grazieeeee mille ...lei non ai parlato di troppo ,c’era molto interessante ...aveva l’acqua in bocca...mi piacerebbe di farlo...vi dico più tardi...💝
Grande soddisfazione. Mangiare bene è la regola numero 1 nella vita.
Questi sono i video che posso solo guardare e immaginare perché non posso permettermelo
Il video è lungo, ma interessantissimo! Ho preso 5 kg solo a guardarlo! Bravo!!!!
Sei veramente fantastico. Seguo sicuramente i tuoi consigli. Continua così.... grande.
Andrea