Fermentacja cicha - Robię cydr prostą metodą 2/3
Vložit
- čas přidán 6. 08. 2024
- Dziś zajmuje się zlewaniem cydru znad osadu na cichą fermentacje.
0:00 - Wstęp
0:18 - Dezynfekcja sprzętu
0:48 - Zlewanie znad osadu
3:35 - Pomiar gęstości
4:05 - Pomiar pH
5:47 - Pomiar zawartości kwasu jabłkowego
7:58 - Uzupełnianie damy pod korek
8:43 - O cichej fermentacji, pomiarach i zlewaniu znad osadu
13:23 - Zakończenie - Jak na to + styl
Pierwszy raz w życiu nastawiłem cydr zachęcony filmikami tego i tamtego, jaki to pyszny trunek i teraz mam dylemat co z nim dalej robić , bo po skosztowaniu okazało się to kwaśne i jak na mój smak zwyczajnie niedobre. Zawsze wychodzi takie kwaśne po burzliwej fermentacji?.
Ja zaczekał bym pół roku, zabutelkował i później po miesiącu próbował, z reguły kwaśność maleje po takim czasie i bardzo kwaśny cydr staje się tylko trochę kwaśny. To też zależy jakie jabłka miałeś. Większość odmian deserowych ma wysoką kwasowość, więc i cydr wychodzi kwaśny. Gdy pijesz sok wydaje się być słodki, bo ma dużo cukru który "przyćmiewa" kwasowość. Po fermentacji, czyli przerobieniu całego cukru na alkohol, już nie ma co maskować kwasowości i wtedy dopiero wiadomo czy jest kwaśny czy nie.
@@OdSaduDoCydru Skoro po kilku miesiącach może być lepszy , to chyba tak zrobię. Zapytam tylko jeszcze czy w wiadrze fermentacyjnym przez te pół roku cydr się nie zepsuje ?. Zrobiłem 50 litrów a zniechęcony pierwszymi efektami nie bardzo mam ochotę, by kupować gąsior/gąsiory o takiej pojemności. Dziękuję i pozdrawiam.
@@jankowal1393 Nie wytrzyma w wiadrze, w wiadrze na cichej fermentacji możesz potrzymać około 2-3 tygodnie (przy założeniu że nie będziesz otwierał pojemnika np. po to żeby sprawdzić jak smakuje lub zobaczyć jak idzie fermentacja). Ja w takim przypadku albo użył bym jakiegoś środka do klarowania cydru (najlepiej poczytaj na tym blogu projektcydr.pl/blog/?p=1180 ja nie doradzę, bo nigdy nie klarowałem tak cydru) albo zaczekał te 2-3 tygodnie na cichej i butelkował, będzie trochę mętów na dnie, ale trudno. Jeśli masz pirosiarczan potasu możesz dodać 0.5g/10l i wydłużyć cichą fermentacje w wiadrze do powiedzmy 2mies, ale tutaj musisz kontrolować czy nie tworzy się biały osad na górze cydru, jak będzie się pojawiał to butelkuj od razu.
@@OdSaduDoCydru Kumam , dzięki.
jeśli robisz dużo cydru. Możesz sok rozcieńczyć wodą a pomiar kwasomierza zrobić x2.
Tak, to jest dobry pomysł gdy spodziewamy się wysokiej zawartości kwasu jabłkowego, żeby nie marnować odczynnika - zużyjemy go dwa razy mniej, ale pomiar będzie dwa razy mniej dokładny (ale i tak wystarczająco dokładny)
@@OdSaduDoCydru w domowym winiarstwie mało ważne :) Czy 1 w górę jeden w dół. Można dać wodę demineralizowana.
Co zrobić jeśli już 5 miesięcy klaruje mi się cydr od zakończenia fermentacji i dalej jest brązowy jak podczas nastawiania. Widzę że u Ciebie po miesiącu od nastawienia jest bardzo klarowny.
A nastawiałeś na soku NFC? cydry z nich klarują się bardzo długo, możesz spróbować dodać pektoenzym, lub jeśli masz możliwość (duża lodówka) schłodzić cydr w balonie do 2℃-3℃ i potrzymać tak przez 48h. Niektórzy używają do klarowania bentonitu, to jest naturalny środek (po prostu zmielona specjalna skała), ja nigdy go nie używałem więc nie wiem czy nie zmienia smaku cydru.
@@OdSaduDoCydru co to znaczy sok NFC. Kupiłem 10 kg jabłek wycisnalem z nich sok za pomocą wyciskarki do soków pianę zebrałem i zacząłem fermentować tak jak każdy inny nastaw
@@karolmajkowski5815 Sok NFC to taki z worka plastikowego najczęściej 5l popularny w marketach i internecie.
Cała dezynfekcja psu na budę skoro potem ślinisz końcówkę rurki...