醬油、蠔油、醬油膏、生老抽⋯到底有什麼不一樣？吃醬油會致癌嗎？《食物知識大拼盤》 EP 025｜志祺七七
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- čas přidán 26. 07. 2024
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＃ ＃
各節重點：
00:00 開頭
01:09 【芒狗狗官網】廣告段落
01:52 醬油的歷史
03:21 釀造醬油的製作方式
04:08 化學醬油是什麼？
05:12 醬油的原料：黑豆VS黃豆！
06:53 各式醬油有什麼差？
08:20 化學醬油會致癌？
09:05 如何區分化學醬油？
10:03 化學醬油去哪裡了？
10:38 化學醬油真的那麼危險嗎？
11:21 我們的觀點
12:11 問題
12:27 結尾
【 製作團隊 】
｜企劃：阿廖
｜腳本：阿廖
｜編輯：土龍
｜剪輯後製：上鈞
｜剪輯助理：蛋白
｜演出：志祺
--
【 本集參考資料 】
→來自田裡的鮮味-醬油與味噌：bit.ly/3x6Ml1m
→海洋鮮味的濃縮－魚露：bit.ly/3ugtejx
→甘醇醍醐味 手工釀造醬油：bit.ly/3uZXBdl
→醬油界的百年老店，古法手工釀造堅持180天的等待：bit.ly/3KidnXb
→西螺醬油的故事：bit.ly/3NSYvAT
→醬油製程全解析：從豆到醬，滴滴原汁皆學問：bit.ly/3rvd3xd
→黃豆醬油跟黑豆醬油，有什麼不同？：bit.ly/3ugWkiM
→釀造、化學醬油成分差在哪？營養師：化學醬油最大疑慮非「致癌」：bit.ly/3JhCs3a
→【釀出世界唯一的這味！】台灣世界獨有！西螺釀製黑豆醬油～浩傑用盡腰力做出屬於他們的醬油！有好的醬油就有好吃的料理！吃到雲林～我們來了！！｜：bit.ly/3Jhcv3U
→醬油之初心（上）速釀與純釀 bit.ly/3v0F1BJ
→老抽、生抽、壺底油...料理常用的醬油居然有這麼多種！：bit.ly/3ufg6en
→醬油、醬油膏、蠔油差在哪？料理絕配怎麼用才對？：bit.ly/3rvdcAL
→包裝醬油應清楚標示製程：bit.ly/3v2lBwo
→醬油 CNS 423 品質規範：bit.ly/3720H8r
→烏矸仔貯豆油：揭開醬油神祕面紗：bit.ly/3v3d1x9
→手搖飲摻「焦糖色素」 其實這些食物都可能添加…：bit.ly/3raKJjs
→焦糖色素列為食品合法添加物 消費者不必過度擔心：bit.ly/3KhitmA
→單氯丙二醇 Q&A：bit.ly/3DLBNWM
→衛福部有關醬油製程標示規定草率，未能嚴謹為民把關，監察院糾正衛福部暨食藥署：bit.ly/3LS4cxj
→自己健康自己顧! 市售醬油調製揭祕：bit.ly/3r7Gm8M
→我個人對於包裝醬油標示草案的感想：bit.ly/35O5r15
→外購生醬汁再調配 醬油界公開的秘密 未公開自釀比例 豆油伯毀譽參半：bit.ly/3Km6MLm
【 延伸閱讀 】
→一個不想回復的郵件，結果卻看到一個沒水準的醬油新聞：bit.ly/3JuY2lb
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對，你沒有看錯！這支影片是黃標嗎？＃對這支影片是黃標
如果你覺得它不應該被黃標
歡迎留言 ＃ItDeservesGreenMark ＃這應該綠標
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@@shasha77 芒狗狗?我以為那是我棄養20年的小蕃薯。
@@shasha77 為什麼會想在少子化的年代，做兒童故事書? 77的觀眾大多剛出社會吧
對，你沒有看錯！我們連醬油都被黃標了
如果你覺得它不應該被黃標
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？？？？
是不是因為不該用顏色來區分黃豆 黑豆, 這樣是種族歧視
豆種歧視乳滑！
-可能系統認為志祺很色-
這AI也太靠北了吧！
感謝志祺花了一個單元來介紹醬油
恭喜你，以後可以用CZcams影片做自我介紹了！
醬油本油出現了！
醬油本油！（膜拜
笑死
有一點，糖尿病的人請特別注意，台灣醬油大部分都有糖，雖然吃不出來，趕快看看你家醬油，標示上多少糖，我因為懷孕的時候有妊娠糖尿病，才特別注意食品的升糖指數，發現賣場裡面，幾乎所有的醬油都有糖15-20%左右，還有甜辣醬，辣椒醬，各種醬，有的醬，可以有40%糖，先不管致癌物，光這些看不見的糖，隱藏在滷肉飯，紅燒牛肉麵，蚵仔煎，無形中就吃了很多糖。
後來我看了，德國賣的醬油，大部分都沒有糖，或者非常少，雖然味道沒有那麼香，但是比較適合糖尿病病人食用。
年輕的時候如果不在意健康，年紀大了，後悔就來不及了。
這才是最重要的部分反而沒有講，真的不管古釀或化學，含糖多的醬料應該少吃
萬家鄉有一款無添加醬油，完全不用糖，我用那罐（但比較鹹，用量要注意）給您作參考
德國賣的醬油應該是越南或中國為主的醬油吧
@@007TWKS 德國超市Lidl賣的，歐洲製造的醬油，也有Maggi品牌😁不是黃豆做的醬油
@@user-gl7ph2hm6z 謝謝哦！下次回去我找找看😘
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仇恨及貶抑他人的內容
槍械相關內容
敏感事件
爭議性話題
醬油
笑死
哭阿 你不是說你要k書嗎?
哈哈哈哈！！！本日最中肯。
外食族沒想到醬油水這麼深，但我是不相信完全無化學的東西，除非直接吃不調味的食物啦!
比起天然、無添加，透明化成分含量標示，以及原物料來源資訊更為重要。
食品或食品添加物要致癌致死 "劑量"真的很重要 感謝志祺特別提出"長期大量攝取"的概念 媒體都只會把所有的東西講得很毒很可怕
sola dosis facit venenum拋開劑量談毒性就是耍流氓
劑量錯了 萬物都有毒~ 水都有毒了~ 還有啥沒毒@@~
@@Unrequired不可能不可能，萊劑的時候他們不是這樣說的(X
每天攝取3500g的一氧化二氫就會造成中毒喔
順帶一提成年人 鹽的致死劑量約為500克 糖約為2000克 豪可怕r
買了那麼久的醬油只知道醬油種類，不知道製作過程，看了志祺的介紹增加了很多知識，這應該綠標不該被黃標！
看了好味小姐的醬油盲測，就出現影片….怕😨
演算法真的有越來越聰明了😱
在澳洲生活的西螺人，謝謝你了，總算有個示範影片可以跟澳洲人說明到底台灣醬油跟其他國家的醬油的差別了！！！(大心
台湾酱油😂台湾芥末😂台湾橄榄油😂😂😂
在台灣製造的醬油確實是台灣醬油沒錯啊，上面是在？🤔
@@mike15843不知道想表達三小
@@mike15843 還有台灣最大離島地區居民😘
@@TJ_LIN 是啊，台积电大陆厂和富士康都是大陆的，反对的台湾人一定是够蠢了
雖然好像有點難，不過希望可以看到適合涼拌跟沾食的醬油與適合燉煮等不同種類的醬油風味和料理方式的介紹，甚至可以跟日本或是中國的醬油分類做比較，剛開始自己煮的時候真的光是挑醬油就頭很痛，有些醬油還一定要加熱才會香的...光是一次一次試就花了好一段時間才大概知道要怎麼挑適合的醬油來搭配...............
很棒
很實用的內容
醬油無罪，重點是製造和販售的業者，唯、身為不專業的我們可以做什麼？
簡單說外食能不蘸醬就不用，像水餃、肉粽…，因為這類在製成時已都加鹽，二來其實不少店家用的醬油都…(眼見為憑過)；至於壽司、生魚片可用筷子蘸醬油點在食材上，避免淪陷黑海(還是故意的？！)
家裡要用可買大品牌或真的循工法釀製，當然價格也很真實。
只能說沒嘗過用心的醬油，真的吃不出優劣，加上現代人都邊滑手機配飯吃，注意力轉移，實測沒人覺得不對勁。
以目前中華民國.台灣，飲食真的沒缺什麼，缺的是對簡單的省思和感受，太多加工食品，連素食都是。
感謝分享，講解得很清楚！
現在還是單身狗，希望芒狗狗繪本能賣到我的小孩用得到的那一天🙏
非常實用，感謝
很棒的一期科普
這集很棒耶覺得有長知識
今天這期的知識含量好高!!
期待有日常煮飯用的鹽巴討論～～
＃ItDeservesGreenMark ＃這應該綠標
這種日常的好讚，還有之前的茶咖啡都很日常但是都很少人理解差異，這種的統整知識超讚，支持。
一邊看影片
一邊拿起家中醬油看成份
超實用的影片
謝謝用心製作
終於有人介紹了🥺
這封面圖太給力了～哈哈哈哈哈
自己煮的時候買傳統釀造醬油
真的比較香也會回甘～
歡迎大家來西螺玩～ 有古早工坊可以參觀
我以前就在醬油廠工作，公司主要是釀造黑豆醬油，台灣常常吃東西以價格取向，但卻不探究便宜背後的因素，我就在這裡明白說：減少外食，永保安康
速發醬油不是不好，而是製程跟原料還有添加物，我們公司依照規定生產出來的速發醬油成本還比市售醬油的賣價貴，已經使用了最便宜的原料，還可以這樣，你們吃到的醬油會是什麼？
我外食，如需要另外添加醬油的，我一律不加，連胡椒粉（二氧化矽）都不加
家裡的胡椒粉都是買胡椒現磨，或是在中藥行買
黑豆釀造醬油都吃前東家的，我曾去另一家黑豆釀造廠看過，他們把醬缸填的太滿，也沒有鹽封，上頭的豆豉都發青黴了，其實你入口的都不知道是什麼，我反而建議少吃醬油。
黑豆醬油釀造難度高，很多師父都是從童工做起，做一輩子，現在這批師父早就退了，技術不傳承，黑豆醬油遲早沒落
可以透露一下前東家是哪品牌的醬油呢？
@@ensichang 就不透露我是哪家了，西螺御鼎興製程滿ok，我也推薦丸莊，如果你是北部人，丸莊口味會比較適合，黑豆醬油每家釀出來的味道差異蠻大的
如果你想吃純釀醬油，其實可以從標籤上釀造公會的純釀造圖示來分辨，那個純釀造指的不是純醬汁，而是醬油內容物是純釀醬汁去混合鹽水調配的，純醬汁一瓶400多毫升大約要3、4百元，餐餐煮食，一般人沒這種財力，我以前弄100%純醬汁一瓶350元，給我媽滷肉，不是她花的用起來不肉疼，一倒就半瓶，醬油比肉貴.…..
@@shiou0922 感謝如此詳細的回覆！
B，一定會看的啊！要買醬油，貨架上掃過去看，竟然差別這麼大，肯定要看的啊！
一看才知道成分差別很大，然後就 產生內心要買多貴的醬油的掙扎！
這集太實用啦！我身邊很多自己煮食的人(物價高漲了咩)
這集我都分享給他們了解了呢！
非常喜歡這類跟生活很相關的知識文，希望還能有讓我點來看的影片！😁
我要少女踩過的、少女嚼過的。
我不小心被懷念兩次了。
現實是摳腳大漢，老阿嬤！
詳情請看老痰泡菜！
這題材可以啊
8:11 有心血管疾病的人比較適合吃薄鹽醬油，是早就過時的錯誤觀念了，薄鹽醬油裡把鹽(鈉)取代掉的是「鉀」，已經有先血管疾病或是腎臟疾病的人，鉀對身體的負擔更大
10:25 監察院有在做事欸！哇！
還有一種叫做"純化學醬油"，只要去食材行就可以買到原料了，化學原料加水調一調一分鐘就可以做一大桶，加點濃稠劑就變成醬油膏，這些"純化學醬油"口感還極好，很難吃的出來，可以調查看看
都選化學添加物少的 如果不可避 則比較一下選擇對身體危害疑慮較低的
Google是好東西
像是 防腐劑 : 苯甲酸鈉 or 乙烯二酸鉀(山梨酸)，選後者的比較好
蠔油很好吃，最喜歡的是蠔油，還有一種昆布醬油，也不錯
我喜歡雲林御鼎興 真*傳統釀造黑豆醬油 隆齁瑞拉
封面很機車 🤣 How 醬油 🤣
YT審查真的很有病，醬油還能黃標。
謝謝！
A 醬油的水 一直都很深... 不過有人是這麼說啦 , 不要買 塑膠瓶的醬油... 連瓶子都在省, 裡面的醬油也好不到哪去... 另外 我也會去搖瓶子... 確實 貴一點醬油 泡泡比較多 比較細... 但是現在有些醬油就把上面封起來 讓你看不到.
去香港老是搞不懂什麼是生抽老抽，感謝志祺整理!台灣的醬料不管什麼就是一定要加糖就是台灣味了!
雖然題材比較不容易吸引觀看，但我覺得所有會以醬油入菜的地球人都該來看看這集
解釋完分類概念，是否可從產品標示搭配前集的分類介紹，說明釀造、化學等產品的標示成份差異，是實用的科普影片。
马来西亚用酱还有很多用法呢
比如 ：
做么酱子
酱咯
酱啊？
就酱紫咯
酱啦 可以啦
酱 然后？
哈哈哈哈哈
台灣也是
貴的不一定是釀造醬油，但便宜的一定不可能是
看自己花出去的錢是多少，心裡都有數
不過說真的平常家裡醬油用的不多真的可以買釀造醬油，味道也好
，除非要常常滷肉再買一瓶水解醬油來用，事實上也沒那麼可怕
一堆人去買超貴的豆油伯，沒想到其實買的是金蘭醬油🤣
然後一堆人推什麼鬼女神還是啥鬼的，連自己的醬油廠都沒有
不管大廠牌還是沒牌的，一旦出事了消費者統統沒有保障
B 我喜歡正港台灣味的 黑豆醬油！特別是西螺的哦~
講解完醬油感覺可以講解一下釀酒了！😂😂😂
喜歡沒有額外添加物的釀造醬油
感謝志祺花了一個單元打醬油
是否可以做個日本的國民調味料「味增湯」的介紹
這個封面
特別帶感
有趣w
最近吃外食也不太額外加醬油或油膏了
除了可能吃到化學物，再來就是醬料類都容易提高食物熱量
但是滷的跟紅燒也都用很多醬油的說
@@user-gl7ph2hm6z 基本上我都盡可能不碰那些東西了😅
我已經兩個月沒買滷味了
小時候家裡都是買高慶泉醬油來吃，直到去南部讀大學，餐餐外食才知道有甜的醬油膏的存在… 不能接受啊啊啊
好棒的介紹！像是參觀一次專業的醬油導覽( ´▽` )ﾉ
真的，用聽的用看的就是學比較快啦
7:40 老ㄘㄡ 🤣
比較想知道早餐店 那種 夾鏈袋裝的是哪種醬油
D：自己釀
志祺的鼻👃子好厲害👍，超有肉。
不是蓋的，西螺隨便一家醬油都很厲害
B！現在自己準備便當會特別注意成分單不單純，可以接受貴一點但品質好的產品！🥰
那日式酱油有什么区别呢？
會詳細看說明在比較一下 才買
沒有「頭髮醬油」？失敗中的失敗！😂😂🤣🤣
9:28 ban 別醬油
原來生抽 老抽 壺底油
差別在於發酵的時間 老抽成本更高 多兩三個月
壺底油最貴 要發酵一年
好爹兒油
看完之後感到肚子餓的只有我嗎
有介紹到封面的 "蠔爹油" 嗎?
應該是用石油做的吧
好油喔
化學醬油釀造使用鹽酸碰到殘存的脂肪會有致癌物質，那我們平常吃脂肪進到胃應該也有嗎？畢竟胃液也是鹽酸啊
我挑醬油就是成份越單純越好，但只要以單純就好為條件，其實也沒幾款能選了。
醬油哦..........真香🤤🤤🤤
座標丹麥，我的丹麥廚房裡只有飄揚過海貴鬆鬆的黑豆蔭油膏，因為對我來說這是媽媽跟家鄉的味道。
看心情
飲食業：我們又可以打著健康的名義來漲價了👍
我都買黑豆 純釀造~ 價格比較高@@
感謝志祺，我之前就老是對網路食譜上的生抽 老抽 透抽啥的搞不清楚！
我問中國籍外配她們也不知道！
12:05 的字幕有錯字！
豪爹油
工具知識受用多了：）想說生活中要完全撇除醬油...那很多美食都out了！
在等志祺分析王喜事件
我們的醬油=老外的起司跟橄欖油w
你们的酱油😂寿司也是你们的？芥末也是你们的？
@@mike15843 原po的意思是：「對我們來說醬油的地位等同老外的起士跟橄欖油」，這邊建議可以加強一下閱讀理解能力。
@@mike15843 有這麼難理解嗎@=@
@@kunnayoro6045 酱油是我们的，不想跟台湾人一起我们😂
@@mike15843 只有心理自卑的中國小粉紅才會每天在那邊爭你的我的，有夠無聊
吃水餃只能加醬油啦😝🤣
看完之後我最在意的是, 原本的醬是用動物蛋白質來做的, 只是後來換成便宜的大豆當作蛋白質來源, 那麼現代還有用動物做成的醬油嗎?(蠔油以外) 現代肉類成本雖然比起大豆還是很高, 但應該能負擔以肉做的醬油當成高級品/嘗鮮的選擇?
英國有被翻譯為辣醬油的調料，原料是魚
魚露
@@williamconstance8949 伍斯特醬/喼汁，內含鯷魚
我大概5、6年前開始會注意醬油，因為沾生魚片會很有差XD
這集含金量好高!!!
釀造或化學醬油都不難買
但我都買不到吃起來會甜甜的早餐店醬油!!!!
顏色淺淺 加在蛋餅會超好吃的那種
有人知道嗎QQ
已經買了四罐全都是鹹的
可能直接問早餐店比較快🤣🤣
甜的要自調或找台南出的買，像東成味味露、珍香醬油膏，ㄧ定是甜的
@@unawu4011 感謝品牌名支援
我截圖下來要去大賣場找了🤣
大賣場沒有⋯東成可以上蝦皮買（台南的話小北、大九九都買得到），珍香是某牛肉湯店桌上的醬料，台南當地應該要到生產工廠才有賣，我還沒在雜貨店找到過，不過上面的成份很長ㄧ串，如果喜歡自然或有機派，就跳過吧！
@@unawu4011 難怪我都沒買過XDDD
因為大賣場沒有
小時候比較常聽到的是 ... 醬油吃太多身體黑色素會太多XD
老年人在那邊講的，我也不知道是否是真的
長大也沒特別去在意這件事情
這是假的…
人類身體還是需要黑色素，它跟基因遺傳比較有關係
我一直都有這個疑惑，終於有人解釋了w
我都一年用一罐醬油，看來吃太少了。等等補回來
廣告可以放後面嗎 拜託 每次都要快轉 好惱人
認知挑食：文化遮蔽性
1. 營養不足
2. 過濾視窗
等等，水餃沾醬油膏??以下開放論戰
外食真的都要看一下，店家用的醬油牌子
醬油用完了, 所以我跑去添購.
醬油、辣油、I LOVE U
請正名
那應該叫做化工醬油