Mousse ai Tre Cioccolati di Ernst Knam
Vložit
- čas přidán 30. 07. 2024
- La ricetta completa la trovate sul blog:
www.lacucinachevale.com
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La mousse ai tre cioccolati del re del cioccolato Ernst Knam non ha più segreti... la mia ricetta qui per voi per fare una figura eccelsa con i vostri ospiti.
Ottima spiegazione, semplice e chiara👏👏👏
Bravissima grazie per la ricetta!!!
Francesco Giachino grazie a te!!!
Ho fatto questa torta per un compleanno UN SUCCESSONE!Grazie Valentina per la ricetta ❤!
alessandra mei grazie di cuore a te per averla fatta e per avermi scritto!
Già
Io ci ho fatto delle mini tortine con cuore di cioccolato e poi glassate... Buonissime
Si può fare in uno stampo a cerniera? In quel caso è necessario l'acetato? Posso ricoprirla con una glassa a specchio?
Si può usare la glassatura a specchio sulla torta mousse?E se si mi dai gli ingredienti x farla?
Ciao! Vorrei farle una domanda, l’anello quanto deve essere alto?
Ciao, sembra che le dosi di zucchero a velo per montare gli albumi e i tuorli siano invertite, può essere?
Ciao ma quando aggiungi la panna ai cioccolati, i cioccolati sono caldi o devono raggiungere temperatura ambiente?
A mi ero dimenticato bravissima e super professionale
Meravigliosa! Una volta fredda la posso conservare in freezer? E quanto tempo prima devo tirarla fuori? Grazie se mi rispondi....🥰
Ciao! Una domanda: nel video dici di mettere la torta in freezer per almeno 2 ore, mentre nella ricetta sul blog scrivi che è da mettere in freezer per mezz'ora e poi in frigo. Quale delle due versioni è quella corretta? Grazie
Buona sera, quale cioccolato bianco mi consiglia?
Wow che bontà 😋😋😋
Gnam! gnam! bel video semplice e diretto....
TheBertuls grazie mille!!!
Knam knam
Al posto della fecola di patate si può usare la maizena?
Per una teglia da 22 per la mousse andrebbero bene 200 cioccolato 200panna? E per la colla di pesce come mi regolo di quanto la aumento?
Io non ho il termometro come faccio più o meno a sapere quando arriva a 50 C? Più o meno quanto secondi deve stare?
Buonasera Valentina, ma per 8 persone mi sembra troppo piccola una torta da 18 cm. Se volessi farla da 24 cm, come regolo le dosi? Grazie
Ciao complimenti per la torta.
Vorrei sapere le dimensioni dell anello, è un 20 cm di diametro?grazie
Michele Rizzo ciao!!!! La dimensione dell’anello è di 18 cm
Ottimo video! Ma quando finisce la cottura, meglio tirarla fuori subito o aspettare un po’? Grazie
Come potrei regolarmi per vedere quando e pronta la cioccolata non avendo il termometro grazie in anticipo se mi rispondi sei bravissima
Ciao Valentina!Ho rifatto la torta per 3 volte ed è stato un successone!Stavolta però è avanzata un po', posso congelarla?
alessandra mei grazie! Sono molto contenta ... direi che puoi provare a congelarla anche se penso sia più buona al momento 😋
Se non ho il microonde per lo scioglimento della gelatina?
Ciaoo, ma una volta messa in freezer per almeno 2 ore dopo aver tolto l'acetato va rimessa in freezer o si mantiene in frigorifero
Eduardo Papa ciao!
Non rimetterla più in freezer... la conservi in frigorifero ... il passaggio in freezer serve per togliere l’acetato senza romperla e mantenere così un bordo perfetto.
A quanti tuorli corrispondono 52g ?
Ciao per uno stampo da 28 devo raddoppiare gli ingredienti? O triplicarli? Grazie mille
devi fare 1 dose e mezza di tutto
Ciao, se si volesse fare uno strato al pistacchio invece, posso sostituire la quantità di cioccolato con una crema al pistacchio? Il resto rimane invariato?
Stefania F. Ciao! Ti ho risposto sul blog? Allora ti direi di provare ma penso che tu debba aumentare la dose di colla di pesce ... però onestamente dovrei provare ...
Ciao nelle mousse il tuorlo è facoltativo? Apposta dell'acetato cosa posso usare? Bellissima ricetta
Gianluca Brosco direi che sono abbastanza in ritardo ... scusa ma alcuni commenti non li vedevo
Puoi evitare tuorlo
La carta forno ma il risultato non è assolutamente uguale
Ciao! Si può conservare a temperatura intorno ai - 16 / - 18 gradi?
bisogna conservarla in frigorifero, dopo averla messa 2 ore in frizeer
come si chiama quella cosa di plastica che hai messo e poi hai tolto alla fine sembrava celofan
Sara Soriano scusa il ritardo!!! È acetato... lo trovi nei negozi ben forniti di casalinghi o su internet!!!
Ciao
Karim Falcone ciao... vedo solo ora la tua domanda scusami ... si può andare
Ma va bene anche per i bambini visto che ci sono uova crude?
Scusa ma gli albumi si montano prima e poi si mette lo zucchero. Altrimenti si rischia di appesantire l‘albume
Ciao, la ricetta della marquise prevede che l'albume venga montato con lo zucchero, si monta benissimo lo stesso. Anche per la meringa io faccio così e mi viene perfetta, in più al posto del sale aggiungo succo di limone e il risultato è eccellente. Comunque seguirò il tuo consiglio. Grazie!
valentina tozza se li Monti con lo zucchero li appesantisci e rischi che non salgano.
@@IV3JSJ Con lo zucchero a velo non succede, con quello semolato si perché è più pesante.
Ciao Valentina,ma l'acetato quanto alto è?io ho un anello alto 8.5 e ho un rotolo di acetato che è di 6cm ...non va bene così vero?
elisabetta coccon ciao! Allora forse 6 cm è un po’ basso ... io ho preso i fogli si acetato e non il rotolo ... però dovresti provare e vedere a occhio al limite poi aumenti il diametro del disco
@@lacucinachevale16 grazie Valentina sei stata molto gentile
Al posto dell acetato cosa potrei utilizzare??
Se non metto il tuorlo d'uovo è meglio se aggiungo un po' di gelatina?
Valentina Cipolletti ma io avevo provato a farla senza uovo ed è venuta bene lo stesso senza aggiungere altro
Hi can you recipe write in English Pliss
?
Ciao! Le dosi per la marquise sono diverse rispetto al blog come mai?
Anche le mousse sono preparate diversamente, nel blog non ci sono le uova..sono due ricette differenti?
Ciaoo scusa si può cortesemente avere tutti gli ingredient prima di iniziarei grazie..
Le uova sono crude..le hai pastorizzato x caso?Cmq grazie x aver condiviso la ricetta
4Himdj ciao! Scusa il ritardo ... le uova sono crude ma puoi anche evitare di metterle, rimane un pochino più morbida ma secondo me è super lo stesso
Scusa ma l'acetato per forza bisogna averlo?
Sara Soriano se vuoi ottenere un bordo liscio si
Ciao! Io non ho mai fatto la colla di pesce, come si fa? Scusate per l'ignoranza...ma non so come si prepari (si parte dai fogli di colla di pesce, giusto? Quanti ne devo usare?) Grazie mille e scusate...
Ciao, nessun problema. La colla di pesce o gelatina alimentare si presenta in fogli trasparenti e la trovi al supermercato. La dose è indicata in ricetta, visto che è molto leggera ed è difficile pesarla devi fare il calcolo in base al peso totale indicato sulla confezione e il numero dei fogli che trovi all'interno. Per usarla devi ammorbidirla: la metti a bagno con acqua tiepida e poi quando la devi usare la strizzi con le mani...in questo caso va sciolta come indicato in ricetta.
Ciao e grazie per il tuo commento!
Valentina
@@lacucinachevale16 la gelatina non va mai mesa nel acqua tiepida !!! E se parliamo di colla di pesce se la lasci più di 20 minuti non la raccogli più!!!!
Comunque se dai
Ciao! Quanto può stare fuori dal frigo?
Anna Amoretti ciao Anna! Dipende dalla temperatura ... certamente prima di mangiarla devi tirarla fuori direi una mezz’ora... se la devo trasportare accettai che stia al fresco il più possibile ... in ogni caso lo vedi se si sta per sciogliere ...
Nn ho microonde posso sciogliere la gelatina in 10 ml di latte?
Carmine Napoli ciao puoi scioglierla a bagno Maria con pochissimo latte!
Carmine Napoli ciao puoi scioglierla a bagno Maria con pochissimo latte!
Salve, ho uno stampo da plumcake 30x12...se volessi fare questo dolce, qual è il quantitativo degli ingredienti? Grazie in anticipo
lo stampo da 18cm ha un'area di 254.34cmq, mentre lo stampo rettangolare di 360cmq. E' poco più di 1/3 maggiore rispetto a quello tondo.
Perciò moltiplica tutti gli ingredienti per 1,5 ed avrai il quantitativo esatto (ovviamente arrotonda per difetto).
@@MrLucaR80 grazie mille
Ma i 100gr non vanno con gli albumi e 50 con i tuorli?
Diego Serafini si esatto!
Per ogni strato Il cioccolato viene temperato prima ?
Cristina Allegrini ciao Cristina! No non serve temperarlo, per le mousse la lucentezza che porta il temperaggio non serve.
Non ho trovato l'acetato, con cosa posso sostituirlo?
Roberta Delia è difficile da sostituire ... però puoi usare gli stampi per mousse in silicone... la carta forno recederebbe il bordo tutto a onde ... potresti usare uno stampo a cerniera ben unto sui bordi e poi congelare molto bene la mousse e toglierlo da congelata...
valentina tozza grazie milleee
Roberta Delia su amazon lo trovi
Ciao io ho risolto, chiedendo in vari gruppi, che l alternativa all acetato c'è.. Senza spendere soldi! Chiedi al tuo fruttivendolo se, quando toglie l uva dalla cassetta, può darti i fogli rigidi trasparenti che avvolgono la stessa! Io l ho usata x una bavarese, il risultato è ottimo!
tutto ok - ma sembra che il quantitativo di zucchero a velo per tuorli e albumi sia stato invertito nel video - confermi?
palla pallina cazzarola hai ragione! A volte guardi e riguardi le ricette ma gli errori più evidenti non saltano all’occhio... grazie per la segnalazione!
+valentina tozza quindi i dosaggi corretti quali sono?
palla pallina albumi con 105 gr di zucchero a velo e tuorli con i restanti
Ciao , grazie per la chiarezza della ricetta 👍 , vorrei addensare con agar agar tu puoi suggerirmi la dose ? 🙇♀️
claudia vacca ciao Claudia! L ‘ agar agar va usato a caldo e in questo caso la vedo un po’ dura ... però puoi provare
Ciao. Posso avere le dosi per uno stampo da 24 cm? Grazie mille
Per lo Stampo da 24cm:
Marquise:
Zucchero Velo 92gr
albumi 199gr
Zucchero Velo 187gr
Tuorli 92gr
Cacao 80gr
Fecola 27gr
Mousse:
Cioccolato 222gr
Panna 222gr
Tuorli 44gr
Colla Pesce x Fondente 2.5gr
Colla Pesce x Latte/Bianco 4gr
Ho fatto semplicemente la proporzione usando i cm quadrati dello stampo (mai usare il diametro della teglia per fare i calcoli, sempre l'area). Ciao
OK grazie tranquilla
Sara Soriano figurati!!! Grazie per aver visto la ricetta... la farai?
+valentina tozza certo che lo faró
Salve Maria!!!!!🥖🥖🥖🥐🤤😁😁😁😊😊😊👍👍ottima ricetta😝😝😝😝😝😝
🤤
Per quante persone è con queste dosi?
X una tortiera da 24 cm, devo raddoppiare le dosi x le mousse?
Si perdonami ma mi sono persa i messaggi
si puo glassare?
Alexisfamily ciao! Puoi lucidarla con la gelatina per dolci che, volendo puoi fare tu...
@@lacucinachevale16 si può glassare con la glassa a specchio?
bella e buona come te
È giusto che nella mousse di cioccolato fondente ci vada meno colla di pesce rispetto alle altre mousse?
ciao! Si è corretto, il cioccolato fondente è più consistente degli altri.
@@lacucinachevale16 ma è lo strato che dovrebbe averne più consistenza, che decresce verso l'alto.
Ciao, ho notato sulla ricetta di knam che lui usa un quantitativo via via maggiore di colla di pesce partendo dal cioccolato fondente fino al cioccolato bianco (1,5-3-5g). Tu usi una quantità costante? Ciao grazie
Borkybn ciao! Io ho aumentato le dosi della gelatina rispetto alla ricetta di Knam. Anche nella mia ricetta le dosi cambiano perché per il fondente ci vuole meno gelatina ... dipende molto anche dalla marca di cioccolato che usi! La mia ricetta è collaudata ... se la fai dimmi come ti viene! Grazie e buona settimana!
Proverò!! Ciao buona serata
Come mai la ricetta di Knam sul sito di Bake off prevede quasi il doppio del quantitativo di tutti gli ingredienti?
Ciao, me lo sono chiesta anche io.... queste dosi, a parte le dosi della colla di pesce che ho modificato io, sono quelle del libro di Knam.
Nel libro di Knam quanti grammi di colla di pesce sono indicati?
mastolina la ricetta che vedi qui è fatta con le dosi di Knam del libro sul cioccolato ... anche io ho notato che sono diverse ... così comunque viene benissimo
@@lacucinachevale16 Ciao, ma anche nella ricetta originale di Knam c'è la colla di pesce?
Si può decorare con glassa a specchio o si rischia di rovinarla?
Danilo Munafò ciao! Mi sono accorta di non aver risposto... secondo me la glassa a specchio la farebbe bella ma troppo dolce
Lo zucchero sopra alla marquise perché non lo metti ?
Ciao Alessandra!
Perchè trovo che sia già sufficientemente dolce così.
@@lacucinachevale16 serve per mantenerlo morbido, perché assorbe l'umidità, non per renderlo più dolce.
Nella ricetta completa negli ingredienti non c'è il tuorlo
Perché mettere l'uovo a crudo??? Io la faccio senza uova
Si può glassare
Carmela scuotto ciao secondo me puoi ma diventerebbe troppo dolce
@@lacucinachevale16 grazie mille
I tuorli sono crudi?
Alessandro Matteoni si i tuorli sono crudi ... puoi anche evitare di metterli però ...
Brava sono scritta al tuo canale te invito a scrivere nel mio 😊
Nella mousse non ci andrebbe pure il latte?
Se è una mousse no
L uovo non dovrebbe essere pastorizzato ?
La ricetta originale di Knam non lo prevede ... però puoi evitare di metterlo, il risultato è simile...
Uovo crudo?
deathdies si in effetti quella originale di Knam è così ma onestamente si può evitare di metterlo...
deathdies la ricetta di knam è proprio cosi, solo che lui usa tuorli già pastorizzati, a casa se non hai il tuorlo pastorizzato è meglio fare una pate a bomb ma mai mettero un uovo crudo.
Marco Fois si esatto, oppure si può anche evitare di usare i tuorli, la patè a bombe prevede l’utilizzo di zucchero e non va bene per questo dolce...
valentina tozza ah si? Non lo sapevo.. l’ho sempre vista fare sia con solo tuorli e sia con pate a bomb .. e come mai non serve lo zucchero? Grazie
Marco Fois perché la dolcezza del cioccolato è più che sufficiente per questo dolce...
Ma i tuorli messi senza cottura nella massa col con i cioccolati non sono un po’ come dire pericolosi ❓🤷♂️
Senza colla di pesce non se po fare😉😉
Ali Amin no sai ... l’agar agar ha bisogno di calore per agire e poi è difficile da dosare ... la consistenza sarebbe gommosa
valentina tozza Scusami.. non ho mai usato l'agar agar anche se la sto cercando.. Cmq anche la colla di pesce ha bisogno del calore x sciogliersi.... poi si mette nella torta fredda e rimane liquida, non torna solida.. sarà lo stesso x l'agar agar
45 gradi no... dai 50 ai 55 per il cioccolato.
45 gradi si, dai 45 ai 55 così la mousse viene benissimo e sono le temperature indicate dal maestro Knam per una perfetta riuscita della torta.
Ciao. Da questa dose di marquise te ne usciva 2 dischi,perciò va diminuita . Sulla carta da forno devi ricalcare un cerchio di 20cm ,girate la carta e stendere impasto sul cerchio.
Ma che vuol dire se non lo hai fotografato non lo hai mangiato non ha senso
Ho scoperto di essere l'unico scemo che mescola dal basso verso l'alto per non smontare la panna semi-montata :(
Steve Sr ciao! La panna non è come l’album che se perde l’aria incamerata si sgonfia. Ma non succede nulla se lo fai!!!
Non si. Fa così e non sei tu che lo fai
Che cringe la autro
troppo cringeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee
E il resto della marquise la butto, ma come si fa a dare una ricetta con uno spreco del genere. E non mi dite che la marquise la uso per altro... Perche io volevo solo fare la mousse. Basterebbe fare una dose piu piccola di marquise. Ma figurati basya scopiazzare la ricetta di knam.. Solo che lui con la marquise che avanza avendo un laboratorio ci fa quello che vuole. Basterebbe usare il cervello nel modo giusto. Per il resto la ricetta è spiegata dignitosamente e il video è scorrevole...
Anselmo ma io la marquise che avanza la mangio, certamente non la butto, è perfetta per la colazione ad esempio, in questo modo faccio due dolci in uno. Tu sei libero di pensarla come vuoi ovviamente.
@@lacucinachevale16 lo so che non la butti e come fare la parmigiana per due con 2kg di melanzane, certo che poi la mangi, ma invece di rimangiarla per tre giorni, perché non la fai di misura la marquise e gli altri ingredienti avanzati, magari fai una torta diversa e sperimenti. Buon lavoro...