1.왕란 2개 흰자 분리 2.흰자에 레몬즙10ml 설탕10g넣고 대기 3.노른자에 박력분30g 채에 걸러 넣고 소금1g 우유25ml넣어서 잘 섞기 4.팬 약하게 예열하기 5.흰자는 1단으로1분 2단으로 1분(40초쯤에 설탕10g 추가) 6.최고 속도로 4분(3분쯤 지나면 설탕20g 추가) 7.팬에 버터 녹이고 예열 8.머랭 1/3정도 반죽에 넣어 잘 섞기 9.반죽을 머랭에 넣고 조심히 섞기(벽을 긁어 가운대로 모았다가 충분히 모이면 다시 흐트리기 반복) 10.팬 약불로 놓고 반죽 높게 올리기 11. 물 2스푼정도 바깥쪽에 뿌리고 뚜껑 닫아 5분 익히고 조심히 뒤집어서 반복
이번 영상은 수플레 팬케이크 실패하시는 분들을 위해 준비한 영상입니다. 아주 세세하고 디테일하게 설명해놨습니다. 집이나 개인카페에서 사용 할 수 있게 최대한 간단하고 쉬우면서 빠르기까지 한 레시피 알려드립니다. 사실 수플레는 레시피보다는 만드는 과정에서의 노하우들이 더 중요한것 같습니다. 수도 없이 해본 제가 알고있는 팁들 다 담아봤습니다. 여러분도 도전해보세요 영상이 도움이 되셨으면 구독 좋아요 부탁드릴게요 궁금한 사항은 댓글남겨주세요 -레시피 반죽 : 노른자2개 소금1g 우유25g 바닐라익스트랙1g 머랭 : 흰자2개 설탕40g 레몬즙10g
30g cake flour being added at 3:31 in case you don't realize there is also flour in the recipe ^_^ formula to adjust all purpose/regular flour and cake flour is 85% AP flour 15% corn starch which would be ~25g AP flour and 5g corn (or other) starch. thanks for the video! -Recipe Dough: 2 yolks 1g of salt 25g milk 1g vanilla extract 30g cake flour Meringue: 2 whites 40g sugar 10g of lemon juice
Hi thank you very much for the translation, can you be kind to tell me how many grams of Cream of Tarta should I wanna substitute it with lemon juice😇🤗
다른 분들 영상에선 머랭 한 3분이면 끝나던데 여긴 오래하네요..? 혹시 머랭을 너무 과하게 쳐도 안좋나요? 제가 2번째 시도에서 수플레 성공했는데 3번째 할때 좀 머랭을 과하게 쳤나 싶었는데 실패했거든요... 저렇게 천천히 풀어주고 머랭을 오래치면 좋나요...?????
머랭도 다른 요리처럼 사람마다 하는방법이 다르지만 결과물은 같은것같네요 ㅎㅎ 처음부터 고단으로 시작해서 고단으로 짧은시간에 끝내는것도 있고 저처럼 단계별로 올라가면서 치는방법도 있습니다! 결국 결과물은 비슷할겁니다. 다만 초보자분들이 해보실때 더 쉽고 머랭을 잘 만들기 위해서 제가 보여드린 방법이 쉬울것입니다. 그리고 머랭을 과하게 치면 반죽과 섞을때 잘 안섞이고 알갱이 지는것처럼 몽글몽글하는게 보이실겁니다. 머랭과 반죽이 하나가 되지 않기 때문에 구웠을때 실패할 확률이 높습니다(사실 실패가 아니라 매번 할때마다 머랭과 반죽이 미세하게 달라지기 때문에 매번 달라지는 그 상태의 정확한 굽기와 온도를 알수없으므로 성공하기힘든것)
다른 레시피로 해봤는데 실패해서 몇가지 궁금한게 있습니다. 1. 아이스크림 스쿱 제일 큰거 흰색 손잡이 6호(78mm)로 하면 너무 큰가요? 2. 팬에 올릴 때 영상에선 반죽이 스쿱에 거의 끝까지 붙어있다가 떨개를 누르니까 떨어진 것 같이 보였는데 전 스쿱에서 반죽이 그냥 떨어져버리고 모양도 타원형으로 떨어지네요? 원인이 뭘까요? 3. 레몬즙 생략해도 되나요? 4. 바닐라 익스트랙이 없는데 에센스로 대체 가능한가요? 5. 기계차이가 있겠지만 머랭 칠 때 처음부터 끝까지 최강으로 머랭치면 실패할까요? 여느 머랭치는 영상처럼 윤기가 있고 뿔도 살아있었습니다.
1. 큰거 쓰셔도 되지만 일단 작은 스쿱으로 잘 만들게 되신 후에 큰 스쿱으로 해보시는것 추천드립니다. 크기에 따라 굽는 시간이 달라질수 있습니다. 그리고 팬에 구으실때 반죽이 차지하는 부분이 팬의 1/3정도가 좋습니다. 너무 좁으면 하실때 번거롭습니다. 2.머랭이 잘못되었을 확률이 높습니다. 빠르게 오래 치기만 한다고 해서 좋은 머랭이 나오진 않습니다. 잘못된 머랭에 반죽이 더해지면 더 묽어져 실패한 반죽이 됩니다. 3. 레몬즙 생략하세요 4. 에센스 3그램정도 넣으세요. 5. 윤기있고 뿔이 살아있어 보일수있습니다. 머랭을 오버해서 치면 다시 죽어버립니다. 제가 더 자세하고 쉽게 설명해놓은 영상 최근에 올렸으니 그것을 보시면 궁금증 많이 해결되시리라 생각됩니다. 감사합니다.
럭셀은 미세하게 속도 조절이 되기때문에 단이 많은데요, 1번 1분간 저단 2번 1분간 중저단 3번 4분간 최고단 이렇게 하시면 되는데 1번은 계란을 풀어주는 느낌 2번은 불투명한 하얀거품을 빽빽하게 내는 느낌 3번은 단단하게 머랭올려주는 느낌 입니다. 럭셀은 안써봤지만 1번 2-3단 2번 5-6단 3번13단 이정도 하시면 될듯싶네요^^ 제일 쉬운 방법은 그냥 냅따 13단으로 6분 치세요 그래도 머랭 단단하게 올라갑니다!^^
아.... 🥺 저는 왜 불에 올려놓으면 엄청 크게 부풀까요? 그래서 뒤집으면 그 부푼게 숨이 다 죽어서 납작해져요 ㅠㅠ (답글 주실 수 있을까욤?!? 플리즈~~)수플레 레시피 많이도 찾아봤는데 이게 가장 머랭이 잘 쳐지는 방법이고, 비율도 딱 좋아서 이 영상만 저장해 놓고 봐요. 많이 연구하신것 같은데 이렇게 좋은 팁 공유해 주셔서 감사합니다! 🙏🏼
너무 자세히 잘 해주셔서 성공할 수 있을 거 같은 기운이 막 생기네요ㅎㅎㅎ아직 창업한 건 아니지만 향후에 꿈인 사람인데요! 수플레 볼 때마다 늘 궁금했던건데 수플레를 판매할 땐 어떻게 판매하는게 좋은가요? 반죽을 매번 주문 때마다 만들 숭 없으니 반죽을 만들어놨다가 주문마다 굽는지,아니면 미리 다 구워놓고 주문마다 재가열?하는지가 궁금해요!
업장의 상황에 따라 다르겠지만 보통 주문하면 그때 처음부터 만드는게 기본입니다. 만약 장사가 잘되어 수플레 손님이 매일 어느정도 보장되어 있는 상황이라면 한번 나가는 양만큼씩 반죽을 계량하여 소분해놓는것 정도가 최선일것입니다. 그리고 이 방식도 정말 줄서서 수플레 먹는 매장정도 되어야 이렇게 하는 것이 효과적이고요 보통 업장에서는 주문들어오면 처음부터 해두됩니다. 실상 반죽은 만드는데 2분도 안걸립니다 머랭치는게 시간이 좀 걸리지요ㅜ 머랭은 만들어 놓을 수 없기 때문에 줄서서 먹는 유명한 수플레집들을 가도 다른 조리법이 없기 때문에 최소 20분 30분이 걸리는겁니다! 그리고 만들어놨다가 재가열 하여 나가는 방식은 수플레는 불가능합니다. 가능은 하겠지만 상품가치가 없을듯합니다. 시간이 걸려도 맛있게 나가는게 더 중요하기 때문에 ㅎㅎ 더 궁금한점 문의주세요 ^^
안녕하세요 잼잼님 영상봐주셔서 감사합니다. 지금 고민이신 부분이 제가 가장 많이 질문 받는 부분이기도 한데요 ㅠ 딱 명확하게 대답해 드리기엔 너무 여러가지 원인이 있답니다. 저도 처음에 많이 그랬던 터라 수없이 해본 결과 제 생각으로 가장 큰 원인으로 생각 되는 것이 수분입니다. 반죽 올리고 팬에 물 뿌려주고 뚜겅 닫고 뒤집고 물 뿌리고 뚜껑 닫고 하는 과정에서 반죽이 익고 부푸는데 필요한 수분 이상이 들어가면 그렇게 망치게 되는 상황들이 많았습니다. 지금 수분량보다 많이 줄여서 해보시는걸 추천해드릴게요 그게 아니라면 또 큰 원인들이 두 세가지 더 있습니다.
저는 두가지 사이즈 사용 하는데 영상에 나오는 사이즈로 2층으로 3덩이 하고요 더 큰 사이즈 스쿱으로 2층으로 2덩이 합니다! 수플레 종류에 따라 다르게 하고 있습니다. 모양이 특별히 더 예쁘고 한건 없고 똑같은데 작게 나오고 크게 나오고 차이입니다^^ 저는 수플레 종류에 따라 비주얼를 다르게 연출하고싶어 두가지로 쓰고 있습니다. 스쿱이 사이즈에 따라 굽기도 살짝 다르니 주의하세요!^^
![수플레 팬케이크 만들다 실패하신 분들 여기 보세요 [울산 카페리뉴]](/img/n.gif)
아 저렇게 하는거구나~ 감사합니다
사먹어야겠네요
이안 네 음식은 사먹는거죠!?👏🏻
저도 ㅋㅋ그냥사먹깈ㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
정답임
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ정답 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
1.왕란 2개 흰자 분리
2.흰자에 레몬즙10ml 설탕10g넣고 대기
3.노른자에 박력분30g 채에 걸러 넣고 소금1g 우유25ml넣어서 잘 섞기
4.팬 약하게 예열하기
5.흰자는 1단으로1분 2단으로 1분(40초쯤에 설탕10g 추가)
6.최고 속도로 4분(3분쯤 지나면 설탕20g 추가)
7.팬에 버터 녹이고 예열
8.머랭 1/3정도 반죽에 넣어 잘 섞기
9.반죽을 머랭에 넣고 조심히 섞기(벽을 긁어 가운대로 모았다가 충분히 모이면 다시 흐트리기 반복)
10.팬 약불로 놓고 반죽 높게 올리기
11. 물 2스푼정도 바깥쪽에 뿌리고 뚜껑 닫아 5분 익히고 조심히 뒤집어서 반복
이번 영상은 수플레 팬케이크 실패하시는 분들을 위해 준비한 영상입니다.
아주 세세하고 디테일하게 설명해놨습니다.
집이나 개인카페에서 사용 할 수 있게 최대한 간단하고 쉬우면서
빠르기까지 한 레시피 알려드립니다.
사실 수플레는 레시피보다는 만드는 과정에서의 노하우들이
더 중요한것 같습니다. 수도 없이 해본 제가 알고있는 팁들
다 담아봤습니다. 여러분도 도전해보세요
영상이 도움이 되셨으면 구독 좋아요 부탁드릴게요
궁금한 사항은 댓글남겨주세요
-레시피
반죽 : 노른자2개
소금1g
우유25g
바닐라익스트랙1g
머랭 : 흰자2개
설탕40g
레몬즙10g
박력분 드가져?
박력분으로 해주세요^^
카페새끼 어렵게 알려주시는게 아니것 같아서 구독 했어요 !!
최꽃 감사해요^^
카페새끼 Recipe on English please,Thank you 🙏🏼
와,, 이렇게 만드니까 주문하면 기본 2-30분씩 걸리는구나,, 느리다고 짜증내지 말아야겠다 진짜 정성 가득이네요!! 엄청 많이 연구 하신게 느껴져요,, 집에서 저렇게만 만들면 지인짜 맛있겠어요 ㅜㅜ
집에서도 가능한 수플레 연구중에 있습니다! 곧 영상으로 보여드려볼게요^^
이거 진짜 최고.... 계란 비린내 하나도 안나고 모양도 묵직해서 모양이 예뻐요.. 최고최고
+ 인덕션 쓰시는 분들은 저는 8도 예열 5.5에 구웠어요
몇단이 최고인 인덕션이에요? 저희집꺼는 14단까지 있는거라..
30g cake flour being added at 3:31 in case you don't realize there is also flour in the recipe ^_^ formula to adjust all purpose/regular flour and cake flour is 85% AP flour 15% corn starch which would be ~25g AP flour and 5g corn (or other) starch. thanks for the video!
-Recipe
Dough:
2 yolks
1g of salt
25g milk
1g vanilla extract
30g cake flour
Meringue:
2 whites
40g sugar
10g of lemon juice
Hi thank you very much for the translation, can you be kind to tell me how many grams of Cream of Tarta should I wanna substitute it with lemon juice😇🤗
Thank you Joseph, it really helps summarizing the whole video.
Thank you
-레시피
반죽 : 노른자2개
소금1g
우유25g
바닐라익스트랙1g
박력분 30g
머랭 : 흰자2개
설탕40g
레몬즙10g
와 더이상 수플레 만드는 방법 검색할 필요가 없네요. 감사합니다~
YJ 감사드립니다^^ 더 보기 좋게 찍어 올려보겠습니다 .!!
수플레 팬케이크가 아주 맛있어 보입니다~😋🤤
시청해 주셔서 감사합니다 😊
처음 만들어봤는데 이 레시피 보고 따라해서 성공했어요. 많이 달지도 않고 가족들이 좋아해서 자주 만들어 먹을 듯요. 감사해요~
감사드려요 정화님 잘되셨다니 뿌듯하네요 다음에 해보실때는 밀가루를 40으로 해보세요 ~~! 불 더 약하게 하시구요 ^^
짧게짧게 길 잃은 손 . 헤매는 손 보일때마다 귀엽습니다 ㅋㅋㅋ 낼 해먹어볼게요 ^^!
넵! 감사드립니다! 수플레 더 쉽게 하는 영상 올렸으니 참고해주세요~^^
집에서 애들 해주려고 방법 찾고있었는데 와우 ㅋ 여기에서 정리가 되네요 감사합니다
수플레 레시피 정말 많이 찾아보고 일주일에 2~3번 만들어 먹는데 처음으로 제일 모양이 봉긋하게 성공했어요 ㅜ 감사합니다! 구독완료!!
다행이네요 잘되셨다니 👍👍 더 좋은 정보 드릴게요 ^^
*카페새끼 디저트택배 온라인스토어
smartstore.naver.com/delistone
✅재료, 도구 구매처
작업도마 - 이케아 link.coupang.com/a/FuAaX
소형반죽기 - 키친에이드 아티잔 link.coupang.com/a/bivdrb
핸드블랜더 - 브라운 coupa.ng/b3oFXJ
스크래퍼 - coupa.ng/b3oGDC
오븐 - 우녹스 link.coupang.com/a/lFYJQ
중력분 - 곰표 link.coupang.com/a/lILFj
유기농 박력분 - 텔리오글루, 맥선 link.coupang.com/a/lIMbF
베이킹파우더 - 선인 link.coupang.com/a/FuApf
고메버터 - 앨르앤비르 coupa.ng/b3oHmN
프레쉬버터 - 앵커 link.coupang.com/a/bivd2f
밀크커버춰 - 깔리바우트 link.coupang.com/a/bB7juN
화이트커버춰 - 깔리바우트 link.coupang.com/a/krGic
다크커버춰 - 깔리바우트 link.coupang.com/a/FuAEi
다크커버춰 - 발로나 아라과니 link.coupang.com/a/krGam
청크초코칩 - 선인 link.coupang.com/a/FuAH5
말차파우더 - 우지 link.coupang.com/a/bivfjT
시나몬파우더 - 베오베 link.coupang.com/a/krGpC
라즈베리 잼 - link.coupang.com/a/bivfHs
애플 잼 - link.coupang.com/a/lIJ3P
바닐라익스트랙 - 골드메달 link.coupang.com/a/lFY67
코코아파우더 - 포모나 link.coupang.com/a/bB7klx
크림치즈 - 필라델피아 link.coupang.com/a/lFZnR
슈가파우더(분당) - 꼬미다 link.coupang.com/a/FuAVE
생크림 - 매일 link.coupang.com/a/bivf9g
케이크 아이싱 버터 - 글래스랜드 link.coupang.com/a/bB7kOB
케이크 크림치즈 link.coupang.com/a/FuA9r
매장 운영하면서 이렇게 영상까지 진짜 대단하세요👍👍 정말 맛있어 보여요
그리고 늘 사용하시는 나무도마? 그런건 어디서 구입하나요? 😊
시청 감사드려요^^ 제 기억에 이케아에서 구입했던 기억이 나네요 !^^ 인터넷상에서 금방 찾으실거에요!
팬케잌믹스로도 만들어봤는데 맛있더라구요 ㅠㅠ 영상 따라하니까 제가 만든 수플레팬케잌중에서 최고로 잘나왔어요bb
이거보니 실패이유를 알거같아요
자세한설명 감사합니다
제가본 영상중 최고로 자세하고 친절하네요!!
덕분에 처음으로 성공했어요!! 너무 행복해용😆👍
감사해요 봐주셔서^^ 더 좋은 영상 많이 올릴게요^^
혹시 굽고나서 꺼지지 않던가요? 전 푹 주저앉아요 ㅜㅡㅠ
다른 분들 영상에선 머랭 한 3분이면 끝나던데 여긴 오래하네요..? 혹시 머랭을 너무 과하게 쳐도 안좋나요? 제가 2번째 시도에서 수플레 성공했는데 3번째 할때 좀 머랭을 과하게 쳤나 싶었는데 실패했거든요... 저렇게 천천히 풀어주고 머랭을 오래치면 좋나요...?????
머랭도 다른 요리처럼 사람마다 하는방법이 다르지만 결과물은 같은것같네요 ㅎㅎ 처음부터 고단으로 시작해서 고단으로 짧은시간에 끝내는것도 있고 저처럼 단계별로 올라가면서 치는방법도 있습니다! 결국 결과물은 비슷할겁니다. 다만 초보자분들이 해보실때 더 쉽고 머랭을 잘 만들기 위해서 제가 보여드린 방법이 쉬울것입니다. 그리고 머랭을 과하게 치면 반죽과 섞을때 잘 안섞이고 알갱이 지는것처럼 몽글몽글하는게 보이실겁니다. 머랭과 반죽이 하나가 되지 않기 때문에 구웠을때 실패할 확률이 높습니다(사실 실패가 아니라 매번 할때마다 머랭과 반죽이 미세하게 달라지기 때문에 매번 달라지는 그 상태의 정확한 굽기와 온도를 알수없으므로 성공하기힘든것)
Wow.. 저기 물 노란색 주둥이 물통 넘 부럽습니다!! 물론 맛있게 만든 슈플레도 중요하지만..전기 펜과 잘 구워질 수 있도록 요런 재료들도 넘사벽이네요
사실 .. 비싼거는 없어요 😭 전기팬은 전 부칠때 쓰는거고 물통은 꿀통 다쓰고 재활용 했네요 ..^^ 저도 비싼 용품들 갖고싶어요 ㅎㅎ감사합니다!*^
카페새끼 앜~ 꿀통이었군요!!! 꿀팁이네요!! 담 꿀통은 절대 버리지 않겠어요! 그리고 어제 저녁 쯤 따라한 슈플레는 잘 구워져서, 맛나게 잘 먹었습니다. 60%는 비슷한 것 같은데, 다시 다 까먹어서 다시보고 따라해야해요 . 영상 지우지 마세요ㅠㅠ
촉촉하고 정말맛있어요👍🏻👍🏻👍🏻 부피 성공했어요!!!
후라이팬 달구고 약불 5분 했다가 한면은 다 탔어욤
약불1-2분 하시고 살펴보세요ㅠㅠ
아무래도 전기그릴 약불과 후라이팬 약불은 많이 다를거에요 ㅜㅜ 그래도 괜찮으셨다니 다행이네요👍👍
머랭과반죽 보관은 어떻게하나요?
매번주문시에 만들어나가지않을것같은데
하루 총양이 100개라면
100개치의 머랭을 치고 냉장보관하면서 나갈때마다 스쿱으로 떠면될까요?
감사합니다. 영상보고 처음해봤는데 거의 비슷하게 성공했어요!!!!!!!! 끼야호!!!!'ㅜㅜㅜㅜㅜㅜ 최고에요!!!!!!!!!!!!!!! ❤️❤️❤️❤️❤️ 레몬즙 빼고 머렝쳤는데도 잘됐구요!!!!!
폭신폭신 맛있게 잘 됐어요! 모양 내는 게 엉성한데 요건 더 연습해 봐야겠어요
집에서 3일째 실패해서 납작한 팬케이크만 먹고있었는데 내일 레몬즙 넣고 다시 도전해보려구요! 좋은영상 감사합니다ㅎㅎ
진주님 안녕하세요 수플레 영상 2편 올렸습니다. 그 영상을 참고해주세요 더 자세히 설명해놨습니다.^^
카페새끼 꺄! 감사해요ㅎㅎ 지금 도전해 봐야겟어요ㅎㅎ
So precise and they look wonderful!
Thank you so much~~^^
손이 진짜 많이 가네요. 메뉴로 하신다니 대단하십니다.
더보기란에 있는 레시피 뭔가 이상해서 뭐지 했더니 박력분 30이 빠졌네요ㅎㅎ 완성품도 궁금하네요. 집에서 만들어봐야겠어요
헛 죄송합니더 ㅜㅜ 실수였네요 ! 수플레 영상 조만간 더 올려보겠습니다 ^^
엄청 자세하군요 계속 연습해봐야겠어용!
개인카페준비중인데ᆢ가계가 그리넓지않어서 부엌을 따로 만들수가없는데 주방에서 같이할수있을까요? 머랭치는소리도그렇고 구울때 냄새라드가 도움좀주세요~~~~
꺅!!!!
보는 즐거움...
감사해요^^
감사해요 더 좋은 영상 올려볼게요^^
진짜영상 잘봤어요 ㅠㅠ집에서맨날실패했는데 이레시피로 다시한번해보겠습니다! ㅠㅠ!!영상감사해요!!
궁금하신점 문의주시면 바로 답변 드릴테니 시도해보세요^^
좀 늦은 질문이긴하나 혹시 수플레 다 만들어놓고 식으면 냉장 보관이나 냉동 보관중 어떻게 해야 모양도 맛도 변하지 않을까요?
엄청 정성스러워요 ! !!
근데 반죽을 미리 만들어두었다가
냉장보관하다가 구워도 되나요!!!?(하루안에)
미리 만들어놓을 필요는 없습니다!!
왕란이 아니고 일반크기의 계란으로 하면 설탕과 우유및 부과재료들의 양 변화가 있을까요,,? 알려주세요ㅠ
일반 계란 3개로 해보세요 다른거 다 똑같이 해주시구요^^ 그런뒤 반죽과 머랭 섞어줄때 반죽을 조금 남기고 섞어보세요 ! 반죽을 다 넣지 마시구요!^^
만약 바로 먹지못할경우 냉장보관 했다가
크림치즈케잌처럼 차게해서 먹는게 좋나요
아니면 전자렌지에 살짝 데펴서 따뜻하게 먹는게 맛있나요?
시청 감사합니다. 이 방식의 수플레 팬케이크는 시간이 지날수록 수축하여 납작해지기 때문에 보관했다 드시기는 힘든 메뉴 입니다!!
다른 레시피로 해봤는데 실패해서 몇가지 궁금한게 있습니다.
1. 아이스크림 스쿱 제일 큰거 흰색 손잡이 6호(78mm)로 하면 너무 큰가요?
2. 팬에 올릴 때 영상에선 반죽이 스쿱에 거의 끝까지 붙어있다가 떨개를 누르니까 떨어진 것 같이 보였는데 전 스쿱에서 반죽이 그냥 떨어져버리고 모양도 타원형으로 떨어지네요? 원인이 뭘까요?
3. 레몬즙 생략해도 되나요?
4. 바닐라 익스트랙이 없는데 에센스로 대체 가능한가요?
5. 기계차이가 있겠지만 머랭 칠 때 처음부터 끝까지 최강으로 머랭치면 실패할까요? 여느 머랭치는 영상처럼 윤기가 있고 뿔도 살아있었습니다.
1. 큰거 쓰셔도 되지만 일단 작은 스쿱으로 잘 만들게 되신 후에 큰 스쿱으로 해보시는것 추천드립니다. 크기에 따라 굽는 시간이 달라질수 있습니다. 그리고 팬에 구으실때 반죽이 차지하는 부분이 팬의 1/3정도가 좋습니다. 너무 좁으면 하실때 번거롭습니다.
2.머랭이 잘못되었을 확률이 높습니다. 빠르게 오래 치기만 한다고 해서 좋은 머랭이 나오진 않습니다. 잘못된 머랭에 반죽이 더해지면 더 묽어져 실패한 반죽이 됩니다.
3. 레몬즙 생략하세요
4. 에센스 3그램정도 넣으세요.
5. 윤기있고 뿔이 살아있어 보일수있습니다. 머랭을 오버해서 치면 다시 죽어버립니다.
제가 더 자세하고 쉽게 설명해놓은 영상 최근에 올렸으니 그것을 보시면 궁금증 많이 해결되시리라 생각됩니다. 감사합니다.
영상 보고 깨달았어요. 사먹어야겠다 😂 까페 어디에서 하시나요? 먹으러 가야겠어요~
전남쪽 작은 시골마을의 카페에요 ^^
@@카페새끼 전라도 어디세요 저는 고향이 신안입니당ㅎ한개에 얼마인지 궁금하네용~
저는 럭셀 핸드믹서 쓰는데..
럭셀은 13단까지 있어서 어떤 정도로 강도를 바꿔나가야 될지 잘 모르겠어요 ㅠㅠㅠ 이런 경우는 어떻게 해야할까요 ㅠㅠㅠ??
럭셀은 미세하게 속도 조절이 되기때문에 단이 많은데요, 1번 1분간 저단 2번 1분간 중저단 3번 4분간 최고단 이렇게 하시면 되는데
1번은 계란을 풀어주는 느낌 2번은 불투명한 하얀거품을 빽빽하게 내는 느낌 3번은 단단하게 머랭올려주는 느낌 입니다. 럭셀은 안써봤지만
1번 2-3단 2번 5-6단 3번13단 이정도 하시면 될듯싶네요^^
제일 쉬운 방법은 그냥 냅따 13단으로 6분 치세요 그래도 머랭 단단하게 올라갑니다!^^
카페새끼 아하 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 친절한 답변 감사합니다 ㅋㅋㅋㅋ 마지막 말 보고 웃었네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
바닐라익스트랙 안넣구 베이킹소다 넣는 레시피도 있던데 혹시 대신에 베이킹소다를 넣어두 괜찮은걸까요? 방금해먹어보다가 대실패해서 댓글남겨요 맛이 써요ㆍ
I will study Korean language for this video.
안녕하세요~!! 영상 잘 봤습니당! 근데 레몬즙을 넣으니까 머랭이 좀 덜 단단해지던데 그럼 휘핑을 평소보다 더 해야할까요?
덜 단단해질수도 있지만 안정감은 더 있었을 겁니다! 안넣으셔도 됩니다!^^
세상에,, 엄청 폭신폭신,, 할거가타여,,,,✨
또요 ttoyo ㅎㅎ 맛있어요👍
머랭 상태는 완전 단단한데요.. 다 섞고나면 반죽이 흐물흐물해서 팬에 올리면 반죽이 옆으로 퍼지네요 ㅠㅠ 섞을때는 잘 섞는것 같은데 뭐가 문제일까요 ㅠㅠ??
머랭이 단단한게 혹시 알알이 뭉쳐지나요? 스무스하게 반죽과 섞이는 느낌인가요 아니면 머랭과 반죽 섞으면 계속 머랭이 쪼개지는 느낌인가요? 쪼개지는 느낌이면 머랭을 너무 많이 치신거 입니다. 혹시 밀가루를 10그램 늘려서 해보세요. 좀더 수월해요
바닐라익스트랙 대신 넣을 수 있는게 있을까요??
그리고.. 레몬즙 대신 라임즙도 되나요??
아.... 🥺 저는 왜 불에 올려놓으면 엄청 크게 부풀까요? 그래서 뒤집으면 그 부푼게 숨이 다 죽어서 납작해져요 ㅠㅠ (답글 주실 수 있을까욤?!? 플리즈~~)수플레 레시피 많이도 찾아봤는데 이게 가장 머랭이 잘 쳐지는 방법이고, 비율도 딱 좋아서 이 영상만 저장해 놓고 봐요. 많이 연구하신것 같은데 이렇게 좋은 팁 공유해 주셔서 감사합니다! 🙏🏼
수플레 먹을가면 아이스크림같이 생긴걸 올려주던데 맛은 버터 비슷하더라구요? 그게 어떤 버터인가요? 요기선 컵에 담겨져있는거 그것도 버터인가요?
음 아마 수플레팬케이크 위에 네모모양으로 올려진것 말씀하시는것같은데 그것은 정말 버터입니다. 일반 무염버터입니다. 그냥 네모로 잘라서 올린것입니다. 제 메뉴에서 컵에 담겨져있는 것은 바닐라아이스크림 입니다.^^
안녕하세요^^궁금한게있어요ㅠㅠ 베이킹을 이제 시작해서 궁금한것들이 많네요... 혹시 쓰시는 전기그릴은 어디껀지 궁금해요
왕란이가 아니면 계란노른자 3개 넣어도 되나요?
Thank you so much for this video. i am always failing at doing it. i am gonna try again with your tips :)
thank you ~:} i hope you succeed this time ^^
카페새끼 I am so happy. I finally did it correctly. The taste is also awesome. Thank you again
계란 노른자 몇그람인지 알수 있을까요??
사장님~ 개인카페에서 수플레 도전해보려고 하는데.. 머랭 특성상 반죽을 미리 만들어두고 사용할 순 없나용?ㅠㅠ
그렇습니다ㅜ 머랭으로 하는거라 미리 반죽을 해놓을수가 없어서 그때그때 해야합니다.
한명이 수플레 시작할때부터 끝날때까지 붙어있어야합니다. 한번 나오려면 최소 25분소요됩니다. 아무리빨라도요ㅎㅎ
혹시 설탕량을 더 줄일 수는 없을까요?ㅠ 사실 제가 설탕을 줄이고 소량으로 해봤는데 머랭이 잘못된건지 반죽이 묽고 뒤집을 때 다 꺼졌어요ㅠㅠ 머랭상태가 쫀쫀하지 않고 막 퍼석퍼석 갈라지는 느낌이었어요
머랭이 쫀쫀하지 않고 퍼석퍼석하시면 설탕이 부족한것입니다.
흰자양에 맞는 설탕양이 들어가야 안정적이고 단단한 머랭을 만들수있습니다. .ㅜ 아니면 머랭을 너무 덜치셨거나 하신겁니다.!! 수플레 조만간 한번더 올릴생각입니다 더 쉽게요 조금만 기다려주세요 ㅠ^^
와우 진짜 감사합니다. 꼭 도전해 볼게요.
근데 바닐라 익스트랙 대신 바닐라 엣센 넣어도 될까요?
제가 사용한 것은 바닐라 익스트랙인데 바닐라빈 > 바닐라 익스트랙> 바닐라 에센스>바닐라 오일 비싸고 좋은 순서입니다. 익스트랙 1그램정도 넣는 레시피에 에센스나 오일을 사용 하시려면 3~4그램정도 넣어주세요
!
@@카페새끼 그렇군요. 알려주셔서 감사합니다.
겉은타고 속은 익지 않는다면 무슨 문제일까요?ㅠㅠ
승민님 안녕하세요, 온도를 최저로 하시고 온도조절을 하지 마세요.
그리고 굽는 시간만 조정하여 해보세요. 온도가 쎄서 그런겁니다!
문의주세요!
영상 잘봤습니다..ㅎㅎ
그런데 저는 완성되고나서 접시에 올리면 팬케익이
형태를 유지못하고 가라앉아 두께가 얇아지는데 왜그런걸까요??
너무 많은 원인들이 있는데 보통 크게 머랭이 잘못됬을때나 머랭과 반죽비율이 잘못됬거나 아니면 오버해서 구워지면 그럴 수 있어요 수플레가 죽는 이유는 너무 여러가지라ㅜ 설명드리기 힘드네요
카페새끼 그렇군요.. 하나하나씩 해보면서 찾을수 밖에 없네요 감사합니다
와 너무 조아요 수플레팬케이크😀
감사합니다 쿠캉님😭
레시피 감사해요😛💕
쓰시는베이킹기구들 이름들좀 알려주실수있으실까요?
안녕하세요~^^ 혹시 어떤게 궁금하신지....!! 말씀해주시면 알려드릴게요~^^
바닐라 익스트랙과 우유 대신에 바나나 우유는 어떤가요 익스트랙 없이 우유로만 하니까 약간 달걀 잡내가 나긴 하더라고요
익스트랙 없으시면 슈퍼에서 핫케이크 가루로 하시면 됩니다. 밀가루 대신 핫케이크 가루를 쓰시면 바닐라 안넣어도 잡내 안납니다!
이렇게 만들고나서도 머랭이 잘 꺼지 않게 하는 비결이 무엇일까요ㅜ 혹시 머랭에 들어가는 설탕은 꼭 설탕이어야 하나요?? 설탕대체품 예를 들면 스테비아라는든지,.이런 거는 머랭이 쉽게 무너지게 되어 있나요..ㅜ
머랭에 저는 설탕말고 다른것을 사용해본적은 없어서...ㅜ 설탕은 꼭 들어가주는게 좋습니다. 설탕양도 흰자양에 맞게 들어가주어야 합니다. !
보통 베이킹파우더 넣는 경우도 있던데 따로 안넣으시는 건가요??
네 베이킹파우더 꼭 필요하진 않습니다. 넣으면 도움은 되겠지만 안넣어도 됩니다^^
너무 자세히 잘 해주셔서 성공할 수 있을 거 같은 기운이 막 생기네요ㅎㅎㅎ아직 창업한 건 아니지만 향후에 꿈인 사람인데요! 수플레 볼 때마다 늘 궁금했던건데 수플레를 판매할 땐 어떻게 판매하는게 좋은가요? 반죽을 매번 주문 때마다 만들 숭 없으니 반죽을 만들어놨다가 주문마다 굽는지,아니면 미리 다 구워놓고 주문마다 재가열?하는지가 궁금해요!
업장의 상황에 따라 다르겠지만 보통 주문하면 그때 처음부터 만드는게 기본입니다. 만약 장사가 잘되어 수플레 손님이 매일 어느정도 보장되어 있는 상황이라면 한번 나가는 양만큼씩 반죽을 계량하여 소분해놓는것 정도가 최선일것입니다. 그리고 이 방식도 정말 줄서서 수플레 먹는 매장정도 되어야 이렇게 하는 것이 효과적이고요 보통 업장에서는 주문들어오면 처음부터 해두됩니다. 실상 반죽은 만드는데 2분도 안걸립니다 머랭치는게 시간이 좀 걸리지요ㅜ 머랭은 만들어 놓을 수 없기 때문에 줄서서 먹는 유명한 수플레집들을 가도 다른 조리법이 없기 때문에 최소 20분 30분이 걸리는겁니다! 그리고 만들어놨다가 재가열 하여 나가는 방식은 수플레는 불가능합니다. 가능은 하겠지만 상품가치가 없을듯합니다. 시간이 걸려도 맛있게 나가는게 더 중요하기 때문에 ㅎㅎ 더 궁금한점 문의주세요 ^^
자세한 답변 감사드립니다😎👍🏻열심히 연습할거에요!
라따뚜이 더 쉽고 간단히게 만드는거 찍어서 올려드릴게요 ^^
잘보고있어요^^ 혹시 후라이팬에도 하면 되나요??
만들었을 땐 예쁘게 되는데 만들고 잠깐 있으면 너무 빨리 가라앉아서 그냥 팬케이크처럼 되는데 이건 왜그러는걸까요ㅠㅠ
안녕하세요 잼잼님 영상봐주셔서 감사합니다. 지금 고민이신 부분이 제가 가장 많이 질문 받는 부분이기도 한데요 ㅠ 딱 명확하게 대답해 드리기엔 너무 여러가지 원인이 있답니다. 저도 처음에 많이 그랬던 터라 수없이 해본 결과 제 생각으로 가장 큰 원인으로 생각 되는 것이 수분입니다. 반죽 올리고 팬에 물 뿌려주고 뚜겅 닫고 뒤집고 물 뿌리고 뚜껑 닫고 하는 과정에서 반죽이 익고 부푸는데 필요한 수분 이상이 들어가면 그렇게 망치게 되는 상황들이 많았습니다. 지금 수분량보다 많이 줄여서 해보시는걸 추천해드릴게요 그게 아니라면 또 큰 원인들이 두 세가지 더 있습니다.
@@카페새끼 그게 아니었어요 그럼 나머지 원인은 뭔가요?ㅠㅠ
@@la33189 머랭을 제대로 안친게 아닐까요.. 균형을 유지 못하는거보면
애애옹 밀가루 비율이 너무 높거나 머랭이 너무 안올라왔거나 굽는 시간이 오버됬거나 셋중 하나일것같습니다 ㅜ
카페새끼 너무 친절하시다
주문 들어오면 이걸 1초부터 15분대까지 다 하는건가요? 미리 해놓거나 그런건 없나여?
우유량을 20정도로 줄이고 밀가루는 4그람정도만 더 늘려서 만들어도 될까요?
가나다라바사아 무슨 이유로 그렇게 하시는건가요!? 우유량이 적어지고 밀가루가 늘어나면 촉촉함과 퐁퐁함이 덜해지게됩니다. 그러나 조리하기는 좀 더 수월할것같긴 합니다. 우유량을 줄이지 않고 최대한 해보시는 걸 추천드립니다^^
사랑해요 ... 카페새끼 ❤️
Wow... thank you recepi 👍👍👍
아...레시피가 달라서 실패했구만? 일반펜케익먼드는 레시피로 머랭처서 했는데 ㅋㅋㅋㅋ 덕분에 약간 퐁신한 그냥펜케익 ㅋㅋㅋㅋ
맛만있으면 장땡!^^
Give English subtitles too
This video was made so long ago that I don't have a script. Sorry.
오늘 집에서 만들어봤는데, 첨엔 너무 잘 되다가 굽는 과정에서 수플레가 다 가라앉았어요ㅠㅜ 뭐가 문제인걸까요? 온도를 더 낮춰서 구워야 할까요?? 아님 머랭을 더 단단하게 해야될까요?ㅜㅜ
권민정 저도 그러더라구요 ㅠ 뭐가 문제인지...
머랭을 더 단단하게 올리고 더 낮은 온도에 길게 구워보세요. 오버쿡 되면 죽는 경우가 많아요!
전기그릴을 준비해야겠죠?! 가스렌지는 적정한 온도 맞출 수가 없을거 같아요..ㅜ
가스렌지 최약불로 하시고 2-3분 있다 확인하면서 해보세요^^
수플레위에 슈가파우더 뿌리고 메이플시럽과 아이스크림과 같이 나가나요?
El comentario en español que buscabas, please dame un like
구울때~ 팬에 기름을 두르는게아니라..물을 부으신건가용?? 물을 부어야 하는거에용?😱
만들있어요 그런데 카스테라가 됐어요 ㅋㅋ 주말에 다시 도전할거에요 ㅎㅎㅎ
아이스크림 스쿱 어디서 사셨는지 여쭤봐도 될까요?.?
안녕하세요~ 잘 배우고 갑니다~^^
궁금한게 있는데요~ 혹 저런 팬은 어디서 구입하나요~? 아무리 찾아 봐도 안보이더라구요~ㅎ
수플레 집에서 자주 애들한테 해주는데 레몬즙은 한번도 안 넣어봤네요.
레몬즙넣어 한번 해줘야겠어요.~^^
레몬즙 넣으면 좀더 안정감있고 단단한 머랭으로 만들수있답니다^^
Hey. What temperature did you leave the pancake on there? and how long did you leave for each side?
200C 5mins
저 스쿱의 사이즈를 알고싶어요ㅠ 6호일까요?ㅜㅜ
흰자와 노른자도 그램으로 표기되면 더욱 좋을 것 같습니다 저희집 계란은 좀 작아서...
매장에 가보고싶네요!! 어디에 있나요?
반죽은 꼭 바로먹을때마다 해야되나요?
My batter was not stiff like yours and soufflé flattened out once I put it on the skillet
there must have been a mistake in the meringue process :[ i hope you secceed next time^^
Do you use cold eggs or room temperature eggs? Some say cold, some say room temperature.
혹시 스쿱은 저거보다 더 큰걸로 하는게 모양이 더 이쁠까요? 아니면 저정도가 딱 적당한가요?
저는 두가지 사이즈 사용 하는데 영상에 나오는 사이즈로 2층으로 3덩이 하고요 더 큰 사이즈 스쿱으로 2층으로 2덩이 합니다! 수플레 종류에 따라 다르게 하고 있습니다. 모양이 특별히 더 예쁘고 한건 없고 똑같은데 작게 나오고 크게 나오고 차이입니다^^ 저는 수플레 종류에 따라 비주얼를 다르게 연출하고싶어 두가지로 쓰고 있습니다. 스쿱이 사이즈에 따라 굽기도 살짝 다르니 주의하세요!^^
@@카페새끼 저 그러면 저 영상에 나온거뷰다 큰 스쿱으로 할껀데 굽기온도는 똑같이하고 굽는시간이 달라지는건가요?
When I use an electric griddle like yours, what temperature do I use?
160-170
카페새끼 thank you. I’ll try that.
주문 들어올때마다 새로 만들어야되나요? 미리만들어놓고 구워 팔수는없나요
그것은 불가능입니다..^^
감사합니다^^
맛있게 잘 먹었어요! 레시피 감사합니다~
스쿱사이즈는 어떻게 되나요?저희집껀 작아서 여러번 올리니 모양이 망가지더라구요 ㅠ
올리는것은 2층 이상은 하지 마세요 굽기 힘들답니다. 놓는 면적은 팬의 절반을 넘지 않는게 좋아요!^^
혹시 머랭 만들 때 설탕대신 메이플시럽같은 걸로 대체해도 가능할까요?
아니요 설탕을 넣어주세요 !!^^
@@카페새끼 네 답변 감사합니다
스쿱은 몇센티짜리 쓰시나요 저도 하나 주문하고싶은데 싸이즈를 몰라서 기다리고있어요
스쿱 국산꺼 초록색 손잡이인데요, 거의 같은 회사에서 다 나오는듯해요.^^ 가격은 만원 중반이었던것같네요.^^ 대략 지름 6.5센치입니다.
주문들어올때마다 머랭쳐야하는건가요??
처음에는 그럴듯한데 식으면 납작해지는 데 무엇이 부족해서 일까요?
수플레 팬케이크는 시간이 지날수록 납작해집니다 보통...
그래서 완벽히 구으면 그나마 그 납작해지는 시간을 뒤로 미룰순 있습니다. 다 구워 빼자마자 납작해진다면 문제가 있는 것이고, 그렇지 않고 시간이 지나면서 점점 납작해지는 것은 문제가 없다고 보셔도 됩니다.
혹시 반죽 만들어놓고 냉장고넣어두고 써도 되나용??
그렇게 하는 곳도 있으나 저는 비추입니다. 반죽이 간단하기 때문에 바로바로 하셔도 빨리 하실수있고 유명 수플레 전문점들도 한번 나가는 양만큼씩 소분해서 계량만 많이 해놓고 반죽은 그때그때 합니다.
꼭왕란이여야하나요??왕란 없으면 일반란도 괜찮아요??
중란 사용하실거면 3개 사용 하시면 됩니다^^
혹시 반죽을 컵에다가담고 오븐에구워도 될까용??
아뇨! 수플레는 오븐으로 하기는 어려울거에요!! 아마 오븐에 굽는용 레시피도 찾아보면 있을거같긴해요!
박력분대신 팬케이크가루로 해도 저 모양이 나올까요..?
팬케이크로 반죽한것을 100그램 정도 사용하시고 왕란 흰자 2개 , 중란이나 소란은 흰자 3개 사용하세요 ^^
그럼 펜케이크 가루 몇그램 정도 넣어야 하나요??
아영 아영님 안녕하세요 핫케이크 가루 45그램 우유 23그램 노른자 2개로 반죽하시고 일반계란 흰자 3개 설탕 35그램 으로 머랭치세요^^
안그래도 같은질문하려 했는데 이 댓글 찾아서 다행입니다 ㅋ
저거 굽는 인덕션인지 전기그릴인지 저거 뭔가요? 사야겠어요
안녕하세요 은정님~ :) 전기그릴입니다! 쿠쿠에서 나오는 전기그릴 가장 적당하더라구요 ! 수플레 전문장비를 제외하면요~^^