Пельмени без глютена Авторский рецепт Ирены Тарвид
Vložit
- čas přidán 10. 09. 2024
- В ролике представлен полный процесс приготовления теста для пельменей без глютена и формирования самих пельменей в реальном времени.
Рецепт теста в видео:
65г муки зеленой гречки
65г любой коммерческой мучной смеси без глютена с загустителями но без разрыхлителя (меня мучная смесь Gluten Free Pastry Flour by Well&Good)
20г льняной муки (у меня золотистого льна)
1/2 чайной ложки морской соли
1 яйцо, примерно 50г без скорлупы
50г воды комнатной температуры, вес вместе с яйцом 100г
Рецепт начинки для пельменей в видео:
500г фарша из куриной голени
1 яйцо
2 средних луковицы (у меня одна белого лука а одна красного)
1/4 часть маленького вилка белокочанной капусты
лук и капуста пассерованные в смеси оливкового масла и сливочного масла, по одной столовой ложки каждого
2 чайные ложки домашней приправы из чеснока, сладкого и острого перцев
соль и черный перец по вкусу
В блоге Готовим без Глютена
truecook.wordp...
представлены рецепты теста из других сочетаний муки без глютена, только из муки зеленой гречки, а также теста без муки на семенах или жмыхе.
Все рецепты можно найти в списке рецептов в разделе Пельмени, Вареники, Равиоли, Паста, Лапша, Ризотто
truecook.wordp...
#пельменибезглютена
#безглютена
#целиакия
#пельменирецепт
#муказеленойгречки
#зеленаягречка
#мукакиноа
#куриныйфарш
чтобы жить качественно надо и соответственно питаться, волшебной таблетки нет! приготовление пищи это труд, и порой не лёгкий, но это того стоит!Вы, Ирена, на своём примере это подтверждаете.Сейчас домашний труд обесценен, считается готовят те, которые "сидят" дома от нечего делать😊. Я постоянно учусь это делать, очень рада что когда-то подписалась на блог Ирены, а в100крат обрадовалась когда увидела что она активировала Ютюб-канал❤❤❤, не устану Вас благодарить!!!
Мне в достаточно неожиданно повезло, в силу стечения жизненных обстоятельств я перестала работать на полную ставку почти сразу как мы купили дом. Теперь только не перестаю благодарить судьбу, что так сложилась жизнь, что дала мне возможность увидеть и другую сторону, не только хоть и увлекательную, но и всепоглощающую научную работу. Столько всего нового, интересного и полезного семья, дом, озеленение, бухгалтерия и финансы с налогами, инвестиции и пенсионные фонды, я уже не говорю о чисто домашних занятиях, шитье, вязание, ну и моя любимая кухня. Вы совершенно правы мало кто осознает, что вдумчивое и серьезное отношение к домашним занятиям самая лучшая инвестиция в благополучие и здоровье семьи.
@@irenatarvid 🙌🙌🙌🙏🙏🙏👏👏👏
@@irenatarvid спасибо Вам! правильными словами выразили мои мысли 🙏🙏🙏
глубокое уважение Вам за правильную философию, которая позволяет правильно смотреть на жизнь в зрелом возрасте,
у меня нет необходимости опасаться глютена, но тем не менее я с огромным интересом слушаю Вас, мне близок Ваш подход к еде и когда я услышала Ваши жизненные принципы, которые Вы приоткрываете в конце своих лекций, я была просто в восторге!
спасибо Вам!!!🙏🙏🙏
Ирена ,хочу поблагодарить Вас за рецепт теста. Пельмени получились очень вкусные. Спасибо ,что делитесь рецептами!
@@helenapedchenko5953 на здоровье!
Техника,как у олимпийской чемпионки,а какой классный русский язык и юмор( сморщенное тесто),никаких "э" и "мэ"-просто музыка!
Перехваливаете, что и говорить, но если Вам нравится смотреть наши видео, мне только приятно. Пельмени я теперь могу делать практически с закрытыми глазами. Внуки каждый четверг, плюс особые дни дополнительно, без пельменей никак. Пельмени и гречневая каша с курицей и овощами, должны быть в наличии. Теперь вот устойчиво Оливье с форелью горячего копчения, свекольный салат и эклеры со сливочным кремом. Приходится соответствовать, с радостью, конечно. А говорить, когда что-то делаешь на камеру, не скрою, мне трудно. Если нормальная речь, то отсаживать тесто кондитерским мешком чтобы было аккуратно и красиво, просто невозможно. Спасибо, помню, вы еще тысячу лет назад просили видео рецепты.
Это не комплименты,а научные факты!
Как здорово,что нам всем повезло и мы теперь знакомы с вами- правда виртуально,но это же 21 век! А вашей семье повезло с Вами и вам очень повезло с Вашей семьёй-и слава Богу не виртуально,а очень даже реально! Здоровья Вам всем и с наступающим Рождеством!
@@salmansteinholz6948 спасибо за добрые слова в наш адрес, за сердечные пожелания. Всего самого доброго Вашей семье в этот чудный период праздников, Рождества, Нового Года и всех других возможных важных дат. Это удивительно, но качество виртуального общения, так же как и обычного, с глазу на глаз, зависит только от самих людей, расстояние ему не помеха. Перед праздниками будут видео Рождественского кекса, в эту пятницу, и нашего Оливье, 18 декабря, готовит муж как обычно, и шоколадных трюфелей, надо еще снять, и надеюсь отчет по Рождественскому ланчу. И еще будет лекция по жирам, довольно необычная, с подходами, которые никто и никогда не обсуждал.
У нас в Германии продаётся мясо-свинина,курятина и говядина в соусе или в желе без глютена,разумеется,приготовленное на фабриках по технологии барбекю.Ну это когда мясо долго долго подвергают тепловой обработке при сравнительно низкой температуре,порядка 80 град по Цельсию. Вы это конечно знаете .Цена вполне приемлемая -400 грамм стоит в дискаунтах 5-6 евро. К этой штуке можно добавить пассированный на масле лук с натертой морковкой всё размять вилкой и за 10 минут получается классная начинка для блинов .
@@salmansteinholz6948 замечательно, просто чувствую вкус. Зато у нас, благодаря Алди, бывает много немецких товаров, ваши сосисочки и колбаски, совершенно потрясающий крем сыр без добавок, ну конечно сладости типа темных пряников с повидлом, муж их обожает, я тоже помню их любила, ну и многое что было в Риге похожего.
Умничка👍, благодаря вам я пеку хлеб на гречневой муке и мой муж счастлив🙏.Спасибо вам огромное 🤗
На здоровье!
Какая же Вы труженица Ирен!
Не устаю восхищаться вашими рецептами и вашей жизненной позицией к готовке на кухне .Когда смотрю большие очереди за полуфабрикатами в магазинах ,всегда задаюсь вопросом и ответом
Ну ведь домашнее это же лучше и ответ -бедные люди нет времени.Но несмотря на нехватку времени покупать полуфабрикаты это кошмар для ЖКТ.И когда смотрю ваши видио где вы так трепетно нам рассказываете про свои рецепты я просто загипнотизирована вами😂
Я с пельменями уже распрощалась ,думала что это вредная еда ,при том что у меня с глютеном все нормально ,но у меня два а/имуных процесса АИТ ,АИГ и я стараюсь вкл протоколы питания .
И вкусно и полезно .Глаза и мысли разбегаются что приготовить .Купила мясо на рулет а сделаю
Котлеты и пельмени
А какой загуститель положить в тесто?
Коммерческой смеси нет у нас .
И ещё про рисовую муку спрошу -грубого помола это цельнозерновая мука ?У нас есть ц/зерновая и просто обычная рисовая мука.
С уважением Ольга В.
Из загустителей я использую ксантановую камедь, но можно сделать тесто на муке зеленой гречки с добавлением льняной. Тогда можно и без загустителей. Рисовая мука бывает просто разного помола, обычная и более грубая. Для пельменей, грубая не пойдет. Спасибо Ольга за добрые слова, мне приятно.
Ирена,низкий поклон,это восхитетельно❤
На здоровье!
Спасибо Вам большое!
Дай БОГ здоровья!
Я уже перепробовала массу рецептов пельменного теста без глютена, но всё было абсолютно не съедобно.
Искала для моей четырехлетней внучки , ей уже 3 месяца ка нельзя глютен, а ребёнок привык к пельменям и вареникам. Для неё была прямо трагедия, что теперь вдруг нельзя всё то, что раньше она так любила. Сегодня посмотрела ваше видео, продукты у меня все были в наличии, сделала тесто и налепила пельмешки. Получилось отлично, сочно и очень вкусно!
Ребёнок был в восторге!
Спасибо огромное ещё раз!
Юлия
Как же я Вас понимаю, Юлия. Для меня взрослой, было сразу понятно, что пельмени теперь будут вне достижимости. Это было не привычное, обычное блюдо, а скорее эмоциональное, готовила как память о маме и понимала что это теперь не для меня. Но со временем разобралась и теперь считаю, что пельмени которые я делаю вкуснее и нежнее обычных пшеничных. Очень рада, что Ваша внучка теперь не останется без своей любимой еды. Мои оба внука обожают пельмени, хоть у нас здесь это не популярная еда.
Спасибо за ответ!
Теперь хочу обязательно попробовать хлеб по вашему рецепту!
Уверена, что это то, что искала!
У нас в Германии много продуктов без глютена, но хлеб имеет какой то привкус и запах. Моя внучка теперь не ест хлеб, потому что он чем то пахнет.
@@snakinjulia6839 если Вы хотите печь хлеб, решите с чего хотите попробовать. Хлеб на яблочном пюре вкусный и относительно простой в выпечке, дрожжевой посложнее, но последние версии гораздо устойчивее ко всем проблемам. Если будут вопросы обращайтесь. В блог постах о рецептах можно найти чуть больше деталей и мелочей, тоже может помочь.
Спасибо большое!
Ирэна,благодарю вас за рецепт 🌹Очень подробная информация!👍👍👍🥰
Ирена, как хорошо, что Вы начали делать и видео! Давно читаю Ваш блог. Подписалась и на канал.
Спасибо Оксана, правда видео мы будем делать эпизодически, совсем не так часто, как я пишу в блогах. Только самые принципиальные рецепты.
Очень приятно о с даже смотреть, но а кушать ещё приятней! Мне нравятся Ваши видео Ирена! Спокойный, ровный голос, приятная интонация,, речь . Я отдыхаю смотря Ирэна не Ваши ролики! Огромное спасибо!
P.S. Конечно, я узнаю много нового из роликов, интересного.
Спасибо Александра
Ирена благодарю Вас, за все видеорецепты, за умение и граммотность в подаче, низко кланяюсь, будьте здоровы, с наступающим новым 2023 годом! Очень жду Ваших рецептов!!!🤝💥💐
Спасибо Елена, всего Вам доброго в Новом Году!
Приятного аппетита :) Я тоже люблю пельмени с маслом и перцем. И чаще всего варю их на пару, как и вареники.
Спасибо.
Как же приятно Вас слушать и смотреть Ваши видео. Такое чувство , что родной человек на экране. Такой успокаивающий голос! Смотрю и душа отдызает. Спасибо Вам огромное за Ваш труд и доброе сердце. ❤️ ❤❤❤
Вам сердечное спасибо за добрые слова!
Благадарю!!🙏 Вас за рецепты. 👌🍒🔥🔥
Большое спасибо за такой шикарный рецепт!
Ирена, спасибо большое! Очень жалею, что не встретила вас раньше!
Ирэна, большое спасибо за Ваш труд! Я готовила по этому рецепту равиоли. Это очень вкусно! Нежные, лучше, чем традиционные. Спасибо большое.
Рада Елена, что Вы тоже как считаете, тесто просто само по себе вкусное.
Спасибо Вам! Пекла по Вашему рецепту торт с шоколадными коржами и кремом из авокадо, бананов с орехами. Очень понравился! С нетерпением жду новых прекрасных рецептов.
КРАСОТА👍👏👏👏👏👏👏👏👏💐
Обязательно попробую
Благодарю за рецепт
=D>
Здравствуйте и спасибо за рецепт! Я второй день на безглютеновой диете и уже сделала пельменей !)) Обычные пельмени я давно не ела(это годы), потомучто чувствовала тяжесть после них. Думала из-за моей низкой кислотности желудка или ещё чего. Но все больше посещали мысли, что из-за глютена. Решила проверить на деле и ещё сдала кровь на скрининг по целиакии. Через 2 недели будут результаты. Но я и от молочки тоже отказалась, так как может и из-за неё у меня проблемы с кишечником. Есть по анализам непереносимость лактозы, молоко не пью, а вот творог и сметану, сыр очень люблю. Но для чистоты эксперимента отказалась. Тем более может быть и скрытая непереносимость. Потомучто кишечные проявления есть не всегда, а вот отеки , плохой сон, плохое самочувствие последнее время прям очень выражены. При том, что я не перерабатываю ни на работе, ни по дому.
Вернёмся к пельменям! Делала по рецепту, только лён был темный и сама смолола в кофемолке, причём не очень мелко. Тесто вышло мягче чем надо, но я спешила на работу и порцию сделала не дорабатывая тесто. Да, немного трескалось при лепке, но в целом нормально. При варке ничего не выпало и не развалилось, что меня обрадовало. Вышли вкусные! Фарш был примерно, как у Вас - с капустой и луком пасерованными, а мясо - куриное филе, зелень. Из за темных довольно больших включений льна пельмени вышли леопардовые 😂 , похожие на перепелиные яйца.
Первую порцию раскатывала чуть потолще, но при варке они тоже сморщились, хоть и не так прям сильно. Зато в остальное я уже подмешала больше муки( столовую ложку) , оно стало плотнее и положила в холодильник. На ужин я уже раскатала кружки потоньше и пельмешки вышли прям , как у Вас , только леопардовые!)) в другой раз сделаю муку из льна более мелкой.
Очень рада, что нашла Ваш канал! Люблю готовить, люблю эксперименты. Только вот жаль , что пока не могу творог использовать, сметану . Надеюсь , что смогу из есть в будущем, может ротировать , употреблять 1-2 раза в неделю.
Добрый день, спасибо, что написали подробно про пельмени, очень рада, что они удались. Пожелаю Вам полностью разобраться с диагнозами и поняв точно в чем дело, восстанавливать кишечник. Когда точно известно что организм не переносит, можно адаптировать питание соответсвенно. Всего самого доброго на Вашем пути.
Спасибо! И я Вам желаю добра, мира и здоровья!😊
Спасибо за рецепт и показ приготовления.
На здоровье!
Приятного аппетита, первый раз у меня получились пельмени, спасибо
Рада за Вас, пельмени, это серьезно. Если пельмени получились, все остальное совсем просто.
Приятного аппетита!
БлагоДарю за труды!
Счастливо!!💖
Очень благодарна Вам.
Золотой рецепт! Благодарю.
Спасибо, рада что рецепт пришелся по душе.
Очень понравилось видео, пельмени у вас шикарные 👍
Спасибо Отто, только сейчас увидела Ваш комментарий
Приятного аппетита 😂❤
Спасибо. Очень полезно.
Спасибо за рецепт. Я тесто раскатываю скалкой и выдавливаю стаканом кругляшки. Даже кончики защипливаю. Муку покупаю фирмы Schär, универсальную
Какая удача что нашла вас, делала манты с коммерческой муки и честно так устала)))Заняло пол дня для приготовления,не лепились,тесто рвалось.Попробую ваш рецепт😉
Удачи, важно понимать, что даже хорошее и прочное тесто, которое хорошо держится вместе, не поддается растяжению. Если случайно положить много начинки, и попытаться растянуть тесто, чтобы все вошло внутрь, то тесто порвется. Если не не натягивать, то все будет отлично.
Браво 😄😍
Спасибо!
Как вы ловко все делаете! Спасибо Вам большое за рецепт! На безглютеновом питании казалось, что пельмени остались в прошлом, но Вы даёте надежду :)
Добрый день Елена, могу полностью Вас заверить, что можно достаточно просто приготовить просто все что Вы пожелаете без глютена, и это будет даже вкуснее, что то к чему Вы привыкли. Если Вы не бывали в моем блоге, зайдите и Вы увидите. Рада, что даю Вам надежду.
@@irenatarvid Спасибо Вам огромное, что делитесь опытом! С удовольствием буду у Вас учиться :)
Мир безглютеновой кулинарии настолько многообразен и увлекателен, а выпечка дает такую палитру вкусов, что я просто от души благодарна своей целиакии. Без нее столько всего замечательного прошло бы мимо меня, даже подумать страшно.
@@irenatarvid Вы абсолютно правы! Я часто смеюсь, что у людей с отсутствием ограничений в еде на обед картошка с котлетой или макароны, а в моей семье на тарелке помимо чего-то мясного/рыбного будет 5 интереснейших овощных гарниров (по ложке каждого) - это настолько вкусно, красиво и разнообразно, что нам все гости завидуют :) Например, сегодня - это пюре из цветной капусты и корневого сельдерея, пара ломтиков запечённого батата, салат из морских водорослей с азиатской заправкой, салат из нескольких видов редьки с зеленью, ферментированная капуста. Времени на все это уходит совсем немного, а пользы - море. И даже муж ест с огромным удовольствием, потому что это очень вкусно и красиво.
Мы придерживаемся палео-питания, и никогда до этого в моем арсенале не было такого количества продуктов (овощей особенно), как сейчас.
Вы совершенно правы, а главное, что это самый большой вклад в здоровье семьи. Вы большой молодец. И еще совсем скоро буду делать еще один рецепт теста для пельменей, как раз палео, и на сей раз думаю, что будет не темного цвета как предыдущий рецепт.
Приятного аппетита. Спасибо за рецепт.
Спасибо.
Благодарю
У нас был гурманский вкусный ужин благодаря этому рецепту😃Приготовила на зеленогречневой с добавлением муки кинвы и льна👍Пока еще не приноровились в лепке, первая партия вышла масштабная, солидных размеров😄тесто немного рвалось (возможно, сказался домашний помол кинвы)...будем практиковаться и отрабатывать новые вариации! Благодарю за детальный рецепт!
Попытайтесь добавить чуть меньше жидкости, льняная мука принципиальный ингредиент, размолотый лен работает чуть хуже, с ним нужно регулировать густоту теста. Ну а размер как известно на вкус не влияет. Удачи!
@@irenatarvid , благодарю за совет!так и сделаю👌
Великолепные пельмешки:)
Спасибо!
Круто!🔥
Ирена,если вы будете издавать книгу рецептов, я в очереди ❤❤❤❤
Не планирую, это не реалистично.
@@irenatarvid На самом деле всё просто, а печатать можно например в Белоруссии,у них очень дёшево. Я свои детские книги издаю, а живу в Израиле.....
Это несерьезно. Даже когда не было санкций, никто ни из профильных организаций, ни из издательств, даже не отвечал на корреспонденцию не то что об издательстве книг, даже о предложении бесплатно пользоваться ресурсом для людей с соответствующими диагнозами. А под санкциями это законодательно невозможно. Не говоря уже о том, что самоиздатом я заниматься не собираюсь.
Благодарю вас за рецепт.Все четко до грамм.У меня получились равиоли,для первого раза тоже хорошо.Всем понравились равиоли.Мы на кето питании уже год.В следующий раз буду готовить на муке из зелёной гречке,т.к состав муки без глютена это просто ужас.Я часто пеку из муки зел.гречке,перемолотого льна,ореховой муки... Очень приятно слушать ваши лекции.Успехов вам!
Спасибо Светлана, совершенно согласна с Вами насчет состава коммерческих мучных смесей без глютена. Именно поэтому стараюсь основную массу рецептов делать из индивидуальных видов муки или своих собственных смесей. Рада, что Вы можете найти что-то для себя, даже если это не кето и сделать изменения под Ваш тип питания.
Напишите пожалуйста рецепт кетотеста на пельмени.
Уважаемая Ирен, с большим удовольствием слушаю и ваши лекции и и готовлю хлеб на яблочном пюре, и пекла кексики на основе апельсинового пюре, и печенье на мендальной и подсолнечной муке, не всегда все получалось с первого раз, но теперь уже все что делаю довела до ума, спаибо вам за рецепты ,буду и в дальнейшем пользоваться вашими наработками, сегодня дошла до рецепта на пельмени ,я , не зная что вы имеете ввиду комерческая мука? Буду признательна за ответ!дошла до теста на пельмени
А почитать комментарии под видео не догадались?
Спасибо огромное. Очень доступно. Подписалась.
У меня вопрос, что это за коммерческая мука, из чего она состоит, можно ли её сделать??? Удачи на канале и продвижения. Здоровья.
Та которая продается в магазине, любая смесь без глютена. Купить ее дешевле чем сделать самому.
Buon appetito 👌❤️
Спасибо ,я на КЕТО,попробую
Ирена, спасибо большое за ваши рецепты! А можно ли в этом рецепте заменить муку зеленой гречки на обычную гречневую муку? Не повлияет ли это на эластичность теста?
Добрый день Александра, если Вы замените муку зеленой гречки на обычную гречневую муку то может быть несколько вариантов в зависимости от того сколько загустителей (обычно ксантановой камеди) содержит мучная смесь без глютена. Обычная гречневая мука не имеет тех связывающих способностей какие имеет мука зеленой гречки. Тесто может вообще не собраться или не держаться вместе при раскатке. Но если оно и соберется, то будет не таким прочным и может трескаться при замораживании и лопаться при варке.
Спасибо дорогая за разъяснение. У меня так и случилось. Хлеб из гречневой муки рассыпается
Ждём собственный рецепт без загустителей, с зелёной гречки😊
Рецепт теста из муки зеленой гречки есть в блоге здесь truecook.wordpress.com/2015/10/19/%d0%b2%d0%b0%d1%80%d0%b5%d0%bd%d0%b8%d0%ba%d0%b8-%d0%b1%d0%b5%d0%b7-%d0%b3%d0%bb%d1%8e%d1%82%d0%b5%d0%bd%d0%b0-%d0%b8%d0%b7-%d0%bc%d1%83%d0%ba%d0%b8-%d0%b7%d0%b5%d0%bb%d0%b5%d0%bd%d0%be%d0%b9-%d0%b3/
Он, так же как и приведенный в видео мой собственный.
спасибо за аш реепт ! Теперь смогу младшего внука побаловать пельмнями! Только у вас форма лепки это вареники а не пельмени. Ставлю вам совершенно заслуженный лайк! И будьте здоровы!
Вы видно большой эксперт по вареникам и пельменям. А также по очевидным вещам. И без ядовитого всезнайства ну просто никак. Ставьте себе лайк, если вы считаете свой комментарий удачей. Вам не понять, сколько труда автор вкладывает в каждый рецепт и делится абсолютно безвозмездно даже с такими «экспертами». Стыдно бабушка.
Как меня учили в детстве, пельмени с сырым мясом, вареники с готовой начинкой. Если Вас учили по другому - спорить не буду, но и менять как говорю об этом не буду, разницы не вижу, это не суть важно.
Можно их заморозить. А потом приготовить как их варить? Спасибо Вам за рецепт.❤️🔥
Пельмени я всегда замораживаю, раскладываю на плоский противень, на пекарскую бумагу или силиконовый мат, замораживаю, а потом когда они твердые, складываю их в пакет или контейнер и храню в морозильнике. Но замораживать надо быстро, не держать в открытом виде на противне долго, тесто может трескаться. А в пакете или контейнере хранить можно хоть полгода. Варить в кипятке, бросать в кипящую хорошо подсоленую воду замороженными, смотреть. чтобы они не пристали ко дну в самом начале, варить до готовности, она зависит от размера, я обычно один пельмень проверяю.
@@irenatarvid спасибо ❤️🔥
Просто - ух ты !!!
Да, мы такие, любим пельмешки.
Спасибо вам за лекции. Рецепты супер. Подскажите, что такое коммерческая смесь и можно ли её заменить?
Под коммерческой смесью я имею ввиду готовые мучные безглютеновые смеси различных производителей. Они бывают разными, но всегда есть универсальные смеси в которых присутствуют загустители. Для пельменей нужны те в которых нет разрыхлителей. В пятницу на этой неделе как раз выйдет подробная лекция о таких смесях.
Добрый день, Ирена , подскажите , пжл , заменить коммерческую муку мукой зеленой гречи(65 грамм) или 60 гр рисовой +5 г ксантановой камеди можно ?
Здравствуйте Мухаббат, можно сделать такую замену, но если еще добавляется льняная мука, то камеди так много думаю не надо, 3г будет достаточно, а может быть и меньше.
Спасибо большое за ваш канал. Я новичок. Скажите пожалуйста, я сегодня видела в ваших описаниях вы писали что есть отличная мука безглютена для лепки пельменей, только её продают в Австралии. Я как раз живу в Австралии, подскажите пожалуйста.
Добро пожаловать на канал Ольга. Я использую два вида мучной смеси производства Well and Good - Crustry Bread mix (1) PastryFlour mix (2), их продукты можно купить по интернету и в некоторых независимых супермаркетах. Первую смесь я обычно использую для раскатки теста, а вторую обычно 100-120г использую в смеси с мукой зеленой гречки и льняной мукой в рецепте на 2 яйца и 300г общего количества муки. Вторая смесь содержит большее количество загустителей и работает наверняка, но можно использовать и первую смесь в тесто. Но раскатывать, я использую только первую. Если будут дополнительные вопросы пишите. По составу мука этой компании самая лучшая, у них никогда не бывает муки сои в смесях.
Ирина, большое спасибо ❤
@@irenatarvid, а могли бы вы дать адрес сайта где её можно заказать? В магазинах я нашла только один вариант муки pastry flour.
@@olgakatunin4400 www.buyglutenfreedirect.com.au/product/gluten-free-pastry-flour-1kg/
Если не хотите заказывать такую большую порцию, она продается в супермаркетах тоже. Поищите.
Огромнннейшне спасибо @@irenatarvid❤❤❤
Здравствуйте,можно ли в этот рецепт добавлять ксантановую камедь для придания гибкости и эластичности готовому тесту?
Добрый день Елена, наверное можно, попробуйте, если интересно, будет ли тесто при этом принципиально лучше я сказать не могу. На мой взгляд оно имеет все требуемые качества для такого вида теста. Тесто будет наверняка лучше держаться вместе, но повысить именно эластичность вряд ли удастся.
Ирена, а можно ли заменить льняную муку на псиллиум?
Думаю, что нет, я как то пробовала, тесто, немного другое по составу, растворилось при варке.
Здравствуйте Ирена!
Скажите пожалуйста можно мучную смесь заменить на рисовую муку?
Добрый день Альбина, краткий ответ - нет, тесто не соберется. Если хотите без смеси, используйте муку зеленой гречки, у меня в блоге есть рецепт теста на муке зеленой гречки, где еще есть льняная мука, яйцо и вода.
@@irenatarvid спасибо за ответ
Здравствуйте. Подскажите универсальная мука garnec подойдет?
Да, подойдет, я с ней работала.
Доброе время суток Ирена, ваши рецепты супер, но что значит,, коммерческий вид муки,,
Неужели так сложно прочитать ответ в комментариях под видео. А что если совсем напрячься и посмотреть какие еще рецепты пельменей есть на канале. Не благодарите.
Здравствуйте,подскажите если добавлять муку кеноа,сколько ее нужно в этот рецепт и что нужно уменьшить?
Добрый день Елена, в этом рецепте всего 150г муки из них 20г льняной муки обязательно. Из 130 грамм оставшейся муки можно варьировать количества, но я бы оставила как минимум 40г коммерческой смеси, а остальное, например 90г взяла из расчета 60г зеленой гречки, 30г муки кинвы. 20 мая выйдет видео ролик о приготовлении теста для пельменей без коммерческих смесей в тесте, только на муке зеленой гречке и льняной муке. Приготовление и раскатывание теста показало полностью.
Какая у Вас безглютеновая смесь? Какой в нем состав?
Смесь которую я использую австралийской компании Well and Good под названием Pastry Flour. Я также работала со смесью Гарнец для Пиццы. Однако из опыта работы с другими их смесями, думаю что подойдет универсальная смесь, для пробного варианта которой я как раз делала рецепт для теста пельменей. Думаю также, что подойдет любая смесь где в ингредиентах присутствует ксантановая камедь.
Обязательно попробую. А чем можно заменить безглютеновую смесь?
Можно использовать любую универсальную мучную смесь без глютена, важно, чтобы в ней присутствовали загустители, но не было разрыхлителей. Из тех что я знаю в России можно использовать универсальную смесь Гарнец, можно наверняка какие-то смеси от Шер. Если же Вы не хотите использовать коммерческие мучные смеси вообще, советую посмотреть в блоге рецепт теста исключительно на муке зеленой гречки. Рецепт опубликован как для вареников.
Если для Вас не обязательно исключать глютен, но можно просто делать из пшеничной муки, могу только посоветовать то, что всегда говорила моя двоюродная бабашка, что тесто на пельмени не должно быть крутым, а должно быть мягким, тогда и тесто в вареных пельменях будет очень нежным. Начинка должна быть сочной, не особенно густой. Когда раскусываешь пельмень там много сока, а не только твердая начинка. Я просто не знаю какое соотношение у пшеничного теста между количеством муки и влаги для такого мягкого теста.
Здравствуйте! Спасибо большое за рецепт! Подскажите пожалуйста, как вы считаете, а если яйцо заменить на псиллиум, будет ли оно похоже по консистенции?
Здравствуйте Марина, я думаю что можно просто на воде, но добавить может быть чуть дольше льняной муки. С псиллиумом в таких рецептах я дела не имела, попробовать можно, но я не могу сказать какая должна быть консистенция теста, чтобы оно с одной стороны не было бы крутым, а с другой стороны держалось вместе при раскатывании и варке.
@@irenatarvid спасибо большое за ответ☺️
Спасибо за прекрасную подачу информации! Приятного аппетита Вам и всем кто готовит по вашим рецептам
Здравствуйте, а что это за мука из кинвы? Это киноа...?
Добрый день, да это одно и тоже.
Здравствуйте.Скажите пожалуйста что за мука коммерческая,она безглютеновая,ни разу не слышала о такой?
Коммерческая имеется в виду что куплена в магазине, а не самодельная мучная смесь. Как пример универсальная мука Гарнец.
@@irenatarvid Спасибо,теперь мне понятно!
Здраствуйте, подскажите, смесь без разрыхлителя- это какой именно должен отсутствовать компонент,
Обычно та мучная смесь которая содержит разрыхлители так и указывает на упаковке это или смесь с разрыхлителем или самоподнимающаяся мучная смесь.
@@irenatarvid❤
Интересный рецепт пельменного теста, спасибо. Но вот я не знаю, что такое коммерческая смесь., не могли бы Вы написать, что за состав и где её можно приобрести?
Не могли бы вы найти ответ на ваш вопрос в комментариях под видео.
Любая магазинная смесь, где в составе есть ксантановая камедь
А коммерческая мука. Это какая, обычная безглютеновая смесь?
Длбрый день Динара, да это обычная еще ее называют универсальная безглютеновая смесь, в ней в составе ингредиентов должна быть ксантановая камедь или другие загустители.
Добрый день. А как вы делаете смесь приправы дома? Заранее спасибо.
Есть целое видео на эту тему.
А вы самостоятельно не в состоянии найти на канале? Странно сотни тысяч находят, а вы нет. Заранее пожалуйста.
Подскажите пжл, чем можно заменить льняную муку? У нас в России нет сертифицированной, а простую покупать боюсь.
Это не так, в России большой выбор льняной муки мне из Австралии понадобилось 2 минуты чтобы ее найти. Дайте себе труда и найдите продукт сами, уважайте мое время.
@@irenatarvid Я не просила найти и назвать мне марки. Я спросила, чем льняную муку можно заменить? И в России нет сертифицированной льняной муки!!!! А где написано без глютена, это филькина грамота. Это опасно для больных цилиакией. Больше спрашивать не буду, дабы Ваше драгоценное время не тратить.Могли бы вообще не отвечать,добрый Вы конечно человек.....
@@user-cb4ww7yk9c купите обычный лен в семечках и размелите на кофемолке.. проблему создали на пустом месте
Здравствуйте. Я канал Ирены встретила полгода как, а пельмени леплю много лет. На простой безглютеновой "гарнец на каждый день". Не рвутся при лепке, не разваливаются при варке. Попробуйте. На 0,5стакана молока, 3 яйца, 70г сливочного масла, 0,5ч.л.соли, муки вмешивать до густоты такой, как мочка уха на ощупь. Если мукой забить тесто, то оно будет рваться при лепке и плохо склеиваться. Тесто не раскатываю, а делаю шарики размером с небольшой грецкий орех, а потом просто ладонью прижимаю в лепешку и растягиваю до 5-6см. С зелёной гречкой не делала т.к. она дорогая, а вот как добавку к муке гарнец добавляла иногда или тыквенную, или конопляную. Льняная слишком темная у нас (специально светлую не искала), поэтому использовала её в другом...
Простите, чувствую что-то не то написала, полночь была, утром поправила. Молока именно полстакана! Тесто получается очень мягкое податливое.
Скажите пожалуйста,что это за комерческа мука
Это просто любая мучная смесь, которую можно купить в магазине, например универсальная смесь Гарнец. Они содержат загустители, чаще всего ксантановую камедь.
Здравствуйте,сегодня попробовала сделать пельмени.Тесто получилось как на видео,но при попадании на него влаги из фарша начало рваться во влажных местах.Я беру замороженный фарш,потом довожу его до комнатной температуры,при этом выделяется влага и тесто рвется
Добрый день Елена, с явлением которое Вы описали не сталкивалась. Фарш при размораживании дает воду, но когда в него добавляются другие ингредиенты и он размешивается, даже при том что он влажно сочный, на тесто он никакой жидкости не выделяет. Возможно в фарш который Вы используете имеет избыточную влагу. Я обычно для сочности вареных пельменей бывает добавляю влагу дополнительно, часть с обжаренным луком, а иногда и пару ложек воды когда фарш вымешиваю. Но он всегда эту воду отлично связывает. Ни при лепке, ни при варке пельмени не должны распадаться. Посмотрите на состав мучной смеси, что в ней?
@@irenatarvid мучная смесь Универсальная без глютена от Гарнец.В составе мука рисовая,льняная,амарантовая,крахмал кукурузный,картофельный,тапиоковый,ксантановая камедь
а если я просто возьму смесь - остальные пропорции такие же?
Зависит конечно от смеси, но со смесью Гарнец универсальная именно такая пропорция, и там написано на пачке, это мой рецепт.
Подскажите пожалуйста, а что такое коммерческая мука?
Это готовая мучная смесь без глютена, которая может быть от разных производителей. Для такого теста она должна содержать в своем составе ксантановую камедь.
@@irenatarvid спасибо
Ирена, а как быть, если универсальная смесь без загустителей?
Тогда она для пельменей не подходит, тесто держаться не будет. Может лекция про именно смеси из серии Все о муке без глютена, прояснит ситуацию.
Скажите пожалуйста, какой состав коммерческой смеси?
Это вопрос к производителю смеси. Какое-то представление можно получить изучив этикетку. Этот канал содержит несколько рецептов пельменей и не все содержат коммерческую смесь. Посмотрите.
Состав мучной смеси с этикетки: кукурузный крахмал, рисовая мука, тапиока, гуаровая камедь, ксантановая камедь, порошок целлюлозы, сахар, йодированная соль, хлопья псиллиума, порошок разрыхлителя. Смесь Crusry bread mix by Well and Good. Смесь может быть любая магазинная без глютена, которая содержит камедь.
Можно ли их есть при диабете? И хлеб? И пирожки из Вашего теста.
Мне трудно сказать насколько все перечисленные блюда сопоставимы с тем что Вы обычно едите, тесто для пельменей я бы делала на муке зеленой гречки с добавлением льняной, проблем не должно быть, так же как с гречневым хлебом без дрожжей и сахара, насчет пирожков не уверена, все-таки в дрожжевом тесте есть сахар, хоть его количество можно уменьшить до 15 грамм.
@@irenatarvid сахар за счет дрожжей? Гречка мне не идет это я проверила. Надо пробовать.
@@user-fr8pf3kq8i для работы дрожжей нужно добавлять сахар, хотя бы грамм 15.
@@irenatarvid но есть же заменители они сладкие.
@@user-fr8pf3kq8i проблема не в том что они должны быть сладкими, проблема, чтобы дрожжи работали, я не знаю как будут вести себя дрожжи с заменителями. А если дрожжи не работают, то хлеб не поднимется.
Сколько такие пельмени варить?
Как любые обычные пельмени.
На манты пойдёт‽
Думаю, что да, но не раскатывайте очень тонко.
как понимать *65г любой коммерческой мучной смеси без глютена * Что это за мука ? просто безглютеновая ?
В продаже имеется уже готовые мучные смеси без глютена, которые бывают предназначены для различных изделий. Они обычно подразделяются на две большие группы. Одна группа это мучные смеси уже вместе с разрыхлителем для выпечки бисквитов и других изделий, где тесто в процессе выпечки поднимается. Вторая группа это смеси без разрыхлители, предназначенные для приготовление например тонких блинов, теста для пельменей. В составе таких смесей имеются загустители, чаще всего ксантановая камедь, которая делает тесто пластичным и держит его вместе. Именно такие мучные смеси я имею ввиду. В России из смесей с которыми я работала это Универсальная мучная смесь и смесь Белый хлеб от производителя Гарнец.
@@irenatarvid Спасибо за ответ. У нас мука универсальная безглютеновая. без добавок .Живу в Германии
@@ninalutska7809 главное, чтобы в этой муке не было разрыхлителя и были загустители, чаще всего это ксантановая камедь, но может быть гуаровая камедь или другие соединения. Как компонент могут быть чиа и лен, как натуральные загустители и компоненты повышающие пищевую ценность, за счет белка и пищевых волокон.
@@irenatarvid в составе нет ни каких добавок. Спасибо за ответ. Но хлеб пекла он не расс ыпался. Спасибо за знания
chto takoje kommercheskaja myka?
Видно что с чтением у вас также плохо как и с клавиатурой. Подумать тоже не получается. Как называется там где нет русских клавиатур безглютеновая мука произведенная в фабричных условиях, без указания конкретного призводителя? Полегчало? Не благодарите.
Та, что можно купить в магазине.
@@voiceofwisdom6331
@@voiceofwisdom6331 very rude answer
ФОРМА-ВАРЕНИК.ПОЧЕМУ НАЗЫВАЕТЕ ПЕЛЬМЕНИ?ИЗ-ЗА НАЧИНКИ?
Разве вареники бывают с сырым мясом?
@@irenatarvidтак вас по этому и спросили, почему вы называете блюдо "пельмени" если форма у них как у вареников.
Все делала по вашему рецепту и с теми же пропорциями, но тесто не лепится, рвется. Пельмени не получились, увы
Добрый день Ирина, возможно две причины. Смесь не имела ксантановой камеди и гречневая мука не была мукой зеленой гречки. Тесто получается даже просто на муке зеленой гречки с добавлением льняной муки.
@@irenatarvid❤
С рук с потом скатали тесто и кушаем... о люди 🤮
Еще и варим и едим с удовольствием. Конечно кто предпочитает вкус вареного талька из резиновых перчаток нас не поймет.
Полностью с Вами солидарна!