Cornetti ricetta professionale da fare a casa.
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- čas přidán 25. 04. 2020
- Ricetta cornetti sfogliati,con ingredienti reperibili da tutti,studiato per realizzare cornetti a casa,risultato prodotto professionale.
Non contiene alimenti di origine animale.
#croissant #cornetto #sfoglia #fattoacasa
Grazieee ,per averlo fatto a mano , per noi , grazieeee . Oggi ci provo !👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Complimenti, spiegazione chiara e semplice. Tanti professionisti non dicono la differenza tra il burro casalingo e quello professionale per impasti sfogliati, in questo video invece viene spiegato bene il perchè tante volte i cornetti non vengono sfogliati, per il semplice fatto che il burro che usiamo non è adatto. Farò tesoro di questa spiegazione e ti ringrazio con gratitudine.
Grazie mille ♥️
Bravo il devo fare😊
Bravissimo👍👏👏 di sicuro proverò a farle
Bravissimo. La semplicità il tuo punto di forza.
Complimenti! Bravissimo
Bravissimo, hai spiegato benissimo, proverò a farli
Grande Ferdy sei il top in assoluto
GRAZIE Ferdy!!!😊👏👏👏👏
Bellissimi complimenti
Complimenti sei il numero uno
Grazie maestro, ottimi suggerimenti!
Ti ringrazio davvero di cuore x l'aiuto.
La provo subito😍
Ottima ricetta, bravo...finalmente ho trovato la ricetta giusta per poter gustare anche a casa un vero croissant come al bar...grande...
Grazie mille
Grazie infinite maestro
L umiltà dei Grandi! Grazie
Non ho mai trovato nesuno su You Tube che spieghi cosi bene , in modo semplie e chiaro tutti i passaggi. Grazie e complimenti davvero. Ho una domanda però per me molto importante . Il forno di casa a 180mgradi x 20mminuti , statico o ventilato ?perchè cambia moltissimo... grazie ancora.
❤
Posso con questa ricetta sostituire la margarina con il burro bavarese e impastarlo con i 75gr di farina?
Gioia mia datti na smossa mi sono addormentato
Ho provato oggi e sono straordinari .
Con il metodo del burro e farina posso finalmente fare i cornetti io che sono allergica alla casearia l'ho fatto con strutto e farina poi messo in congelatore e il gioco è fatto GRAZIE DELLA DRITTA
Di cosa vogliamo parlare? Sei bravissimo
Da fare assolutamente!!!ricetta per me che odio il burro!!😁
Ottima spiegazione...quanto devono lievitare i cornetti a fine lavorazione ?..grazie mille
Ciao e complimenti. Volevo chiederti ma facendola non vegana che si mette? Uova, latte. Posso sapere la ricetta e quantità?
Voglio eseguire i tuoi bellissimi cornetti, posso usare la stessa quantità di burro al posto della margarina?
Comunque bravo
Buongiorno, chiedo scusa ma dopo aver impastato la farina, prima di associare il panetto l'impasto non va lievitato? Grazie.
Via Ferdy . Nell’ impastatrice ha usato gancio o foglia? Grazie
Ciao sei bravissimo, con la margarina da sfoglio bisogna fare lo stesso il panetto margarina/farina o no?
È da due anni che corro dietro i cornetti,ma sbaglio sempre qualcosa,certe volte la sfogliatura con tutti i buchi non mi esce (eppure uso margarina da sfoglio) nell'impasto metto 1 uovo e 85 gr. Di margarina da sfoglio, faccio l'impasto principale con riposo 12 ore in frigo, poi incasso la margarina stendo e faccio la prima piega a 4 e successive 2 pieghe a 3 tutte con riposo di un ora in frigo, dopodiché stendo e faccio i cornetti ma molte volte i famosi 27 strati non escono😂, dove sbaglio? Potresti aiutarmi?
Bravissimo spero che mandi la ricetta
Ciao posoo congelarli appena finiti? Grazie
Ciao ferdy! Volevo chiederti si puo usare il lievito secco... e se si a che dosi?grazie
Lievito secco deve seguire indicazioni produttore
Ciao volevo sapere per la ricetta dei cornetti vegani se l'impasto appena lavorato nella planetaria va fatto riposare qualche ora o si può lavorare appena esce dalla planetaria ciao ti ringrazio
posso usare il burro bavarese, invece che la margarina?
Ferdy quanto tempo occorre compresi riposi in frigo per fare questi bei cornetti? Voglio farli ma devo sapere quanto tempo mi serve per organizzarmi 😊
Io ho impiegato 20 minuti circa.
Grazie
@@ferdydolcevita865 grazie a te, sempre molto gentile 😊👍
Se occorre 5 / 6 ore per la lievitazione a che ora si inizia il turno in un laboratorio di pasticceria come punto vendita ???
Ciao Ferdy,se preparo i cornetti il pomeriggio posso lievitare per tutta la notte a temperatura ambiente e infornarli il mattino?
Troppo tempo deve ridurre il lievito
@@ferdydolcevita865 Quindi si può? Grazie mille
Ciao Ferdy! Grazie per la tua ricetta, siccome io cerco di evitare di usare lievito di birra perché ho il mio lievito madre e mi piacerebbe usarlo in tutto quello che realizzo mi sai dire se cambia qualcosa per l'impasto? Ed eventualmente quanti grammi dovrei usare in base alla tua ricetta? So che i tempi sono diversi ma se puoi illuminarmi te ne sarei grato.
Ciao sì basta aggiungere 130 GM di lievito madre ,il resto uguale.tempi di lievitazione in base alla forza del lievito.
@@ferdydolcevita865 grazie della risposta👍 faccio parte del gruppo, buona serata
Ma la margarina per caso bisognerebbe metterla ghiacciata?
Si può usare lo strutto fatto in casa?
Il lievito è stato inserito?
Ma se uno ci mette un uovo l impasto e il procedimento sono gli stessi?? O bisogna mettere il burro ??
Ciao, la margarina quando la impasti con la farina è fredda da frigo?
Si
Scusa ma impasto non deve lievitare?
Non si può usare il burro?
Ma nel passaggio dell'impasto dei cornetti non va fatto lievitare e poi si aggiunge il burro plastificato giusto? Perché non si vede
Si aggiunge subito
Ciao Ferdy volevo chiederti una volta lievitati posso congelarli subito? Posso cuocerli direttamente surgelati? Grazie
Noooo si congelano prima della lievitazione, poi la sera verso le 22 in forno sulla placca coperti da pellicola senza stringerla appena appoggiata sopra per non bloccare la lievitazione con solo la lucina accesa giusto da dargli una temperatura intorno ai 30 gradi fino al mattino alle 6 e30 circa... Tirare fuori lentamente accendere il forno 180 gradi per 10 minuti infornare per 20 minuti circa
Ciao Ferdy volevo sapere i tempi di lievitazione dei cornetti. Grazie
Dipende dalle temperature ambientali.
Circa 5/6 ore
@@ferdydolcevita865 ciao i cornetti in casa mi vengono benissimo, o la margarina x sfoglia la van den berg masterline di 2500 kg e poi ho anche il burro professionale x gli impasti, o le bagne surrogato,ecc ecc la pasticceria tutta la faccio in casa anche le briosch siciliane faccio
@@ferdydolcevita865 o anche il burro o margarina x fare la frolla
Susami a me nn è chiaro il burro e la farina....li metti nell impastatrice.....che si fa
Sì giusto,devi impastare e formare il panetto
Bravo spiegazione,perfect al dettaglio,un saluto da chicago,domanda, ma sei Siciliano? Da l' accent sembra di si ,io sono nato in un posto bellissimo in Sicily,San Vito lo capo ciao
Quant è il tempo di lievitazione
Fino al raddoppio, dipende dalle temperature ambientali
Manitoba va bene come farina
Quanto può stare il burro plastificato in frigo poi se faccio già adesso l'impasto i cornetti li pongo in frizer poi li tiro fuori domani mattina va bene
ma l impasto non lo fai lievitare h 24 prima di incorporare il burro o margherina!?
Sarebbe buona una margarina da sfoglia. Ovviamente difficile da trovare.
bravissimo maestro! ma in teoria la margarina non dovrebbe avere una temperatura più alta di fusione del burro? chiedo perchè ne ho appena ordinata un po' in formato piatto, solitamente uso burro bavarese...mi consiglia di aggiungere anche qualche aroma a quella che serve per l'impasto? io pensavo di metterli un po' di aroma di burro e vaniglia!
Io ho una 330.. Ho anche una 460 ma mi sembra eccessiva...
Va bene la 330
@@ferdydolcevita865 ciao io invece ho una W460... sai consigliarmi quanti grammi devo mettere? grazie mille
@@federicatobruk7857 ciao la puoi tagliare con una 00 bassa .
70/30 % di quella bassa
Fra la prima e la seconda piega hai sostituito l'impasto... non ha la stessa forma... ma potrebbe essere solo una mia impressione
È lo stesso impasto, perché avrei dovuto?se guarda nel gruppo Dolcevita tanti li stanno realizzando.
Margarina ****
Il primo inpasto non deve maturare in frigo almeno 12 ore
Non serve per questa ricetta.
È una procedura abbastanza veloce
Lo fatto due volte in due giorni e purtroppo lo buttato l’impatto😢
Mi dispiace,capisca dove sbaglia e riprovi.
Quindi riepilogando.. Nessuna lievitazione della seconda parte della impasto.. Solo il riposo della margarina nel frigo. Poi panetto e pastello insieme assemblati riposo in frigo. Poi tre pieghe da tre con 5 minuti di riposo in congelatore. Poi stendi l'impasto è realizzi I croissant. Qui il vero riposo fino al raddoppio dei cornetti.
Si perfetto.
Come mai la margarina è risultata morbida dopo averla impastata con la farina? La tua mi è sembrata molto più compatta! Grazie mille comunque...seguo con piacere e ammirazione il tuo gruppo su FB...ira mi trovo a Taranto, ma appena rientrero' in Calabria passerò sicuramente dalla tua pasticceria...se non erro ti trovi a CS?
La deve impastare per poco tempo e deve essere fredda.
Grazie mille.
Mi trovo a Platania CZ
OK grazie...comunque Poi l ho tenuta un po' di più in frigo e mi so o venuti ugualmente!
L'ultima l'hai allungata a macchina è è è non si fa
Non è un cornetto ma croissant, lo dici anche alla fine.
Tu sei veramente bravo, ma la qualità del video e dell'inquadratura è vergognoso!