Vincenzo Viscusi di @MalatidiPizza ci mostra la realizzazione di impasti ad alta e a bassa idratazione con la nostra impastatrice PINA. Scopri PINA: bit.ly/3p6Zndv
Ciao ho comprato quest'impastatrice. L'ho usata ieri per la prima volta ma quando ho toccato l'impasto l'ho sentito molto caldo e misurando la temperatura era di 31° Come mai?
È anche la mia impastatrice che ho conosciuto grazie a voi malati.. il problema del verme mi si è presentato solo una volta con la retromarcia.. che poi per fare la biga la retro non è indispensabile. Stasera ho chiuso un 75% con 50% Manitoba e 50% tipo 2 (entrambe da supermercato) solamente con la 3/4ta velocità.. senza acqua di frigo chiuso a 27-28 e messo subito in frigo 😅
Posseggo anche io questa impastatrice. Inizialmente avevo problemi di risalita dell'impasto sul verme. Pensaco fosse un problema della macchina, ma in realtà quando succede le cause sono molteplici. Ora che è da parecchio che impasto posso dire che una volta capite queste cose si impasta che è una meraviglia.
Ciao Salvatore, impastatrice appena presa! Primo impasto diretto all 80% perfetto, gli altri due invece l impasto è risalito sul verme!a occhio mi sembra che sia quando l impasto si scalda troppo considerando che si impasta a 25 gradi. Posso chiederti qualche consiglio per evitare a risalita?
@@Marco-df3ge ciao Marco , la risalita al verme può succedere a qualsiasi impastatrice. Bisogna evitare di surriscaldare l'impasto ( arriva max ad un 23° e vai perfetto) mettere l acqua sempre a filo e mai troppa, usare acqua fredda e riuscire a non stressare l'impasto per oltre 15/18 minuti. Bisogna acquisire una buona tecnica e conoscere bene le farine che si usano.
@@salvatorevascolo4670 immaginavo che il problema “grosso” fosse la Temperatura! Proverò a raffreddare anche la farina oltre che all’ acqua! Grazie mille gentilissimo
@@Marco-df3ge io mai raffreddato le farine. Cerco sempre di lavorare in modo standardizzato, ossia, 15 Min di impasto totale, 9 in prima velocità (2-3), poi sale e gli ultima minuti a velocità aumentata ( 6-7). Acqua sempre fredda sia in inverno che in estate, tengo sotto controllo la temperatura durante la fase dell'impastamento cercando di chiudere max a 22 gradi, su alcune farine non faccio mai chiudere del tutto la zucca, metto acqua a filo e solo nei minuti finali crei e rompo la zucca fino a chiudere l'impasto, e sempre acqua a filo. In questo modo mai più un problema e creo impasti davvero eccellenti.
@@salvatorevascolo4670 ottimo!!!grazie mille dei consigli! Ho usato per anni una planetaria classica lavorando in funzione della planetaria per cui devo prendere la Mano con l impastatrice a spirale!ad esempio probabilmente facevo formare troppo presto la zucca per poi mantenerla troppo a lungo! Acqua presa da frigo ma impasto che facilmente salivano di temperatura! Proverò con i tuoi consigli! Grazie mille
Io pultroppo ho una impastatrice ad monovelocita anni 90.. molto lento alla fine faccio autolisi e fermo macchina per avere una bella struttura no...ma perdo troppo tempo.altrimenti nn mi forma la zucca
Ragazzi buona sera ho una domanda sulla Pina. È normale che il verme abbia un po' di gioco cioè se lo tocco si muova un po'? Spero che qualcuno possa darmi qualche risposta. Grazie.
Ho una grilletta 15 kg. In 15 minuti, con una temperatura ambiente di 23/24 gradi, anche usando acqua a quasi zero gradi, in 15 chiudo l'impasto a 27 gradi minimo. Idratazione 80%. Come fate a chiudere a 20 gradi 🤔 Approposito, uso lievito madre. In questo caso 200 gr per chilo di farina.
Io ho una puglisi da 12 litri e con queste temperature, sono costretto ad usare ghiaccio tritato... Prova. Su Amazon c'è una tritaghiaccio a manovella per pochi euro che funziona a meraviglia... Evita l'uso di cubetti interi poiché troppo duri.
Bravissimo hai spiegato molto bene complimenti
👏👍
Ciao ho comprato quest'impastatrice. L'ho usata ieri per la prima volta ma quando ho toccato l'impasto l'ho sentito molto caldo e misurando la temperatura era di 31°
Come mai?
È anche la mia impastatrice che ho conosciuto grazie a voi malati.. il problema del verme mi si è presentato solo una volta con la retromarcia.. che poi per fare la biga la retro non è indispensabile.
Stasera ho chiuso un 75% con 50% Manitoba e 50% tipo 2 (entrambe da supermercato) solamente con la 3/4ta velocità.. senza acqua di frigo chiuso a 27-28 e messo subito in frigo 😅
Ciao quindi l'acqua per i due impasti era a temperatura ambiente? I 20 gradi di uscita del primo impasto non erano pochi?
Buongiorno, vorrei comprare un impastatrice..meglio modello Pina o SKV 10?
Buonasera sono indeciso se acquistare questo modello DI RESTOITALIA oppure la GRILLETTA IM5-HH
Qualcuno sa dirmi qual è la migliore tra le due
Posseggo anche io questa impastatrice. Inizialmente avevo problemi di risalita dell'impasto sul verme. Pensaco fosse un problema della macchina, ma in realtà quando succede le cause sono molteplici. Ora che è da parecchio che impasto posso dire che una volta capite queste cose si impasta che è una meraviglia.
Ciao Salvatore, impastatrice appena presa! Primo impasto diretto all 80% perfetto, gli altri due invece l impasto è risalito sul verme!a occhio mi sembra che sia quando l impasto si scalda troppo considerando che si impasta a 25 gradi. Posso chiederti qualche consiglio per evitare a risalita?
@@Marco-df3ge ciao Marco , la risalita al verme può succedere a qualsiasi impastatrice. Bisogna evitare di surriscaldare l'impasto ( arriva max ad un 23° e vai perfetto) mettere l acqua sempre a filo e mai troppa, usare acqua fredda e riuscire a non stressare l'impasto per oltre 15/18 minuti. Bisogna acquisire una buona tecnica e conoscere bene le farine che si usano.
@@salvatorevascolo4670 immaginavo che il problema “grosso” fosse la
Temperatura! Proverò a raffreddare anche la farina oltre che all’ acqua!
Grazie mille gentilissimo
@@Marco-df3ge io mai raffreddato le farine. Cerco sempre di lavorare in modo standardizzato, ossia, 15 Min di impasto totale, 9 in prima velocità (2-3), poi sale e gli ultima minuti a velocità aumentata ( 6-7). Acqua sempre fredda sia in inverno che in estate, tengo sotto controllo la temperatura durante la fase dell'impastamento cercando di chiudere max a 22 gradi, su alcune farine non faccio mai chiudere del tutto la zucca, metto acqua a filo e solo nei minuti finali crei e rompo la zucca fino a chiudere l'impasto, e sempre acqua a filo. In questo modo mai più un problema e creo impasti davvero eccellenti.
@@salvatorevascolo4670 ottimo!!!grazie mille dei consigli! Ho usato per anni una planetaria classica lavorando in funzione della planetaria per cui devo prendere la
Mano con l impastatrice a spirale!ad esempio probabilmente facevo formare troppo presto la zucca per poi mantenerla troppo a lungo!
Acqua presa da frigo ma impasto che facilmente salivano di temperatura! Proverò con i tuoi consigli!
Grazie mille
Io pultroppo ho una impastatrice ad monovelocita anni 90.. molto lento alla fine faccio autolisi e fermo macchina per avere una bella struttura no...ma perdo troppo tempo.altrimenti nn mi forma la zucca
Buongiorno ! Per caso c'è un codice sconto per l'acquisto ?
Ragazzi buona sera ho una domanda sulla Pina.
È normale che il verme abbia un po' di gioco cioè se lo tocco si muova un po'?
Spero che qualcuno possa darmi qualche risposta.
Grazie.
Ciao Vincenzo, accolgo il tuo invito per chiederti la ricetta di una pizza in teglia
Quell'impasto è estensibile come un sasso....dai Vincenzo, diciamo le cose come stanno. Saluti.
Ho questa impastatrice da quasi due anni. Mai avuto un problema.
fino a che percentuale di idratazione non hai problemi?
@@amerigo3000 dipende ovviamente dalla farina prima di tutto. Ho fatto delle pale con gel anche al 90%.
Il contenitore è estraibile ? Grazie !
No
😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂@@gloubiboulgaism
?😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂?
Dici piu volte che non scalda l’impasto, perché a me invece si?
?
Ho una grilletta 15 kg. In 15 minuti, con una temperatura ambiente di 23/24 gradi, anche usando acqua a quasi zero gradi, in 15 chiudo l'impasto a 27 gradi minimo. Idratazione 80%. Come fate a chiudere a 20 gradi 🤔 Approposito, uso lievito madre. In questo caso 200 gr per chilo di farina.
Io ho una puglisi da 12 litri e con queste temperature, sono costretto ad usare ghiaccio tritato... Prova. Su Amazon c'è una tritaghiaccio a manovella per pochi euro che funziona a meraviglia... Evita l'uso di cubetti interi poiché troppo duri.
Si può mettere anche la farina in congelatore per abbassare la temperatura