MINI BAGUETES NO FORNO NC4 DA NATHIONAL
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- čas přidán 8. 09. 2024
- Nesse vídeo você vai aprender como fazemos e assamos mini baguetes no nosso forno NC4 da Nathional. Esse é um forno de convecção super versátil, recheado de tecnologia, e que atende tanto quem já faz pão em casa como quem está aumentando o volume de produção de seus pães para vender.
Para mais informações sobre o forno:
www.nathional....
e-mail: nathional@nathional.com.br
@nathionalcook
WhatsApp (Marco): +55 54 9991-8715
Ingredientes da Receita:
1Kg de farinha
600g de água
20g de sal
200g fermento natural
10g fermento biológico fresco (ou 5g de biológico seco)
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Créditos:
Apresentação: Rene Seifert (@paodacasa.art)
Direção, Fotografia e Montagem: Bridge Films (www.filmsbridge.com)
Produção: Vanessa Seifert e Rene Seifert (@paodacasa.art)
Assessoria de Comunicação: Rafaelle Mendes (@rafafamendes)
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Site oficial: www.paodacasa....
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Depois dessa estréia estarei ao vivo aqui no canal nesse link: czcams.com/video/N6b5dsszNmY/video.html
Sou muito adepto da autólise, inclusive estou fazendo um com farinha integral e faço processo de 4 dobras a cada 30 min.
Chef Rafael Sander, por favor qual o tempo que devo deixar fazendo a autolise com farinha integral. Estou justamente procurando essa resposta.
Bom dia meu amigo, passando pra desejar a vcs muita saúde e muita felicidade e dizer que estou morrendo de saudades dos seus ensinamentos, espero que vc volte a postar novas receitas em breve, sou grato pelos seus ensinamentos fui aluno das suas primeiras turmas aprendi bastante com seus ensinamentos, abraços daqui de Ubatuba SP pra todos vcs 🙏🏻
Excelente aula.
Poderia, por favo, focar mais nas mãos dobrando a massa 😘
Rene cadê você. Estamos com saudades. O CZcams não é o mesmo sem você.
Não sei quem curte mais os vídeos desse canal, se eu (que aprendo muitooooo) ou meu namorado, que ama os pães que eu tenho feito!!! Muito obrigada, René!!!
Quero fazer
É fascinante esse mundo da fermentação natural! Uma vez iniciado o processo, é simplesmente impossível deixar de buscar novos conhecimentos acerca do mesmo. Esse canal é um verdadeiro manancial de informações sobre a arte da panificação artesanal. Parabéns e que Deus abençoe a todos!
Quando for.fazer um curso de panificação certamente Será o seu, René. Seus vídeos são aulas, imagina seu curso. Trabalho lindo!!!!
René, como é gratificante assistir seus vídeos.
O carinho, o profissionalismo e o amor que você demonstra são fantásticos.
Mais uma receita sua que irei fazer.
Olá Rene, posso substituir o fermento natural por fermento fresco, ou fermento seco. Quais seriam as quantidades? Obrigado.
Obrigada pela receita.
Gostaria de saber se daria para fazer somente com o fermento biológico seco?
Grata
Gostaria de receita de pão integral com farinhas diferentes pra diabéticos
Adorei!!!
Que linda amei me ensina seu fermento natural
Você quer nos matar de tanta vontade de provar, meu sonho e conseguir fazer um pão igual ao seu, faço duas vezes na semana mas ainda não tá saindo bom assim.
Olá Rene
Desde a pandemia, quando minha sogra compro seu curso, venho fazendo o pão francês para meu filho. Ele ama, fala que é o melhor. Agora preciso testar a mini baguete.
Parabéns pelo seu trabalho.
Tenho esse forno realmente eh muito bom estou em faze de adaptação com ele e me atrapalho um pouco com o tempo do vapor sua explicação foi ótima obrigada e os baguetes deu agua na boca vou fazer.
Só uma pergunta o fermento natural eh de farinha branca ou metade de farinha integral e qual a proporção ?
Esse forno é tudo de bom. Meu sonho de consumo. Parabéns Rene pelas explicações nos mínimos detalhes.
Esta receita é o meu sonho! Assim como todas as receitas deste canal esta também deve ser um sucesso! E que bom que poderei fazer baguetes antes de virar o ano :) Este forno deve ser uma maravilha, mas na falta dele vou fazer a adaptação que você sugeriu, costumo fazer o pão francês e fico muito satisfeita com o resultado. Gratidão.
Meu Deus que benção. Vou fazer essa baquete. Semana que vem. Agora estou assando o pão francês que o senhor ensinou este último já fiz muitas vezes. Gratidão
Ameeeeeiiiii....estou salivando.....hummmm
Renê, excelente aula. Parabéns.
Amei, apreciei D+!!! Parabéns!
Gratidão pela indicação do forno!
Todos os canais de pães, ensina receitas por sinal espetaculares! Mas quando o ARTESÃO PRECISA OTIMISAR suas fornadas, é abandonar o uso do forno doméstico! Falta informação... Um forte abraço...
Pão da Casa, tenho uma dúvida, meu forno é elétrico do tipo doméstico com resistência em cima e em baixo, devo ligar as duas ou 1 só? Obrigada por compartilhar seus conhecimentos
Otimo René uma beleza Obrigado por passar para nos suas esperiencia ,
Renê, queria ver mais dicas de como usar esse forno. Vc é sensacional, parabéns. 👏👏☝ Posta mais do forno
Fiquei com água na água na boca
Vc ensina muito bem vc é top
Estou apaixonada por suas explicações....
Eu quero este forno!kkk amei os 2 baguetes e forno!😋😋
Que gostoso assistir esses videos Parabéns
Melhor receita de baguete do sul do mundo! Obrigadaaa professor Rene 🙏🏽😍🌾🥖
Boa tarde!
Meu forno é igual ao seu, me explica melhor sobre o vapor,por favor.
Bela aula gostei da explicação
Rene, você transforma à nossa vida pra muito melhor! Muito obrigada! Muito obrigada!
Obrigado por ensinar com maestria
Gostei! Tenho um forno de convecção, vou ter que produzir o vapor. Mas gostei pq cabem vários ao mesmo tempo! Kkkk valeu Rene!
Fantástico Renê. Amei esta forma de fazer o pão e acredito que todas estas técnicas fazem toda diferença. Parabéns
Segui todos os passos, acertei ficou ótimo. Gratidão
Fiz hj esse pao seguindo todas as suas orientaçoes e ficou incrivel❤️❤️ a unica coisa é que o meu nao abriu a pestana como o seu, abriu bem timido mas acho que foi pq meu corte nao foi tao profundo.Obrigado! Sou aluna do seu curso online e aprendo cada vez mais .
Muito lindo delicia de pães gratidão ❤
Baguetes maravilhosas!! Fiz e ficaram ótimas. Já fiz várias de suas receitas. Só tenho a agradecer. Abraços
Fico feliz em saber! Obrigado. =D
Amo baguete! ❤️
Rene estou apaixonado pelas suas aulas. Assisti agora mão na massa para fazer baguete. Mas meu fermento natural somente ficará pronto em torno do dia 22. Estou louco para fazer o que estou aprendendo. Já me escrevi no seu curso.
Agenor scatena
Jundiai - SP
Ficaram maravilhosas!!
Autolise dá uma diferença enorme!! Parabéns pelo forno e os pães!👏👏
Gosto muito da fermentação natural, e gostaria de pedir uma receita de panetone com fermentacao natural, se puder fazer agradeço
Se caso não temos o fermento natural podemos substituir por o químico.
👏👏😋
gostei demais da maneira como voce ensinou a fazer a baguete, eu faço toda semana meu pão caseiro, fica excelente, mas até hoje não fiz nem a baguete nem o pão frances, justamente por não ter um forno assim como o seu que pulveriza o vapor na hora certa. quem sabe um dia eu consiga.
Consegue-se um efeito similar colocando uma forma com água fervendo dentro do forno convencional pra gerar vapor. Também tem a técnica do papel alumínio sobre a forma pra reter o próprio vapor do pão. Ele ensina essa última no vídeo sobre pão francês Caseiro que aparece no card desse vídeo aqui mesmo.
Que coisa boa! Mas dá tanto trabalho que dá pena de comer. 😀😀
Rene o meu fermento não cresceu eu fiz com a farinha branca Rosa Branca sou de Recife. Assistir tuas aulas sobre fermentação na semana passada. Obrigada desde ja.
Ah, Rene vou ter que fazer este pão....deu água na boca!
Maravilha!
Olá Rene! Gosto muito dos seus vídeos, muito generosos. Tenho uma pergunta que talvez você já tenha explicado em algum lugar. Se for o caso é só me dizer onde. Já tem 3 anos que venho fazendo pão com fermento natural. Tenho meu fermento na geladeira e o guardo embrulhado usando um método que apreendi para preparar o fermento para panetone. Queria saber por que você acrescenta fermento biológico seco ou fresco em seus pães, além do fermento natural. Parabéns pelo trabalho, abraço, Araceli
Rene, forno convencional, posso vaporizar com água mesmo, funciona? E quanto tempo e a quantos graus de forno convencional pfv? Não tenho esse forno ainda.
Onde compro este forno, tem alguma dica onde comprou o seu?
Abraço e parabéns pelas claras explicações!
Uma arte fazer pão!!
Seus vídeos são uma delícia de assistir, parabéns :-)
Maravilha René muito obg
Uau Renê espetáculo lindas
Esse lugar q você mora é tão lindo! Onde fica?
Sensacional! Obrigado pela receita e pela sugestão de forno.
Você é muito legal!!adoro suas receitas!! Parabéns!!!
Deu água na boca. Espetáculo.
Tem como usar só fermento seco?
Maravilhoso seu pão. Depois de 2 anos praticando, hoje eu faço um ótimo pão de fermentação natural.
Qual a receita?
ótima aula
Deu fome 🤗
Gratidao! Como sempre uma excelente explicacao! Parabens!
Maravilhosa e suas receitas. Ja fiz várias, seguindo passo a passo, suas explicações e deram certo. Gostaria de saber, se pode substituir o fermento natural (levain) pelo poolish? Obrigada.
Amei seu método e seu pão vô fazer tbm obg!
Deu água na boca❤️🤩
Amei! Vou fazer adaptando no meu forno…
Ótimo vídeo.
Divino! Que explicação maravilhosa. Muito agradecida. Abraços.
Que receita maravilhosa 😋😋😋☕
Não achei difícil a produção. O problema maior é o forno. No forno caseiro precisamos fazer a vaporização com borrifador. Amo fazer pão. Obrigada por compartilhar.
Oi boa tarde eu gostaria de saber você pode usar o fermento fresco só ele e quanto seria para 1 kg e o processo é o mesmo tem que deixar na geladeira
Otimo
Espetacular!❣️
Sensacional
oi Boa noite .
qual é a quantidade pra usa-se só o fermento seco , pq só tem o seco ?
Olá! Fiz essa receita e assei no NC4 tb, mas ficaram um pouco secas depois de um tempo. Alguma sugestão?
Amei!!!!
Renê, que tipo de madeira é essa da sua bancada de trabalho? Indluencia no pão?
Essa farinha que usou deve ser importada... Se possível me diga qual marca usou?
Quanto tempo de vapor Rene?
O famoso saquinho do Doutor Chapatín.
Rene qual a temperatura da geladeira, ou melhor, em qual temperatura a massa ficou na geladeira?
Posso fazeroutro tipo de pão tipo rústico ou simples obrigada
Posso fazer o processo de mistura dos fermentos e sal e sova na batedeira?
Que fermento natural foi esse q vc usou ?
Ola Rene... exelente video, explicaçoes e receita. Algumas duvidas:
1. durante a sova francesa, quanto tempo (pois entendo que o gluten ja esta desenvolvido)?
2. percebi no seu video que a massa (durante a sova) esta um pouco mais umida que a minha. Mal consigo fazer o movimento. Nesse caso, eu mudo para a técnica tradicional de sova (técnica da "vovo") ? ponho mais agua da proxima vez ?
3. essa massa nao vai banha, como a do pao frances?
4. a velocidade de fermentacao muda em que proporçao segundo a temperatura? no video, voce disse de 40min à 1h para temperatura 27-28graus. Se estou à 21graus, para quanto sobe a estimativa?
5. qual a funçao do vapor na coccao, acelerar/reduzir a troca de calor com o exterior da massa? fazer casca mais fina ou mais grossa? acelerar a reacao de Maillard?
6. tem diferença no resultado um vapor que fica "aprisionado" numa panela ou forma fechada, e o vapor que circula pelo forno?
Obrigado..
Mas se não colocar fermento natural...poderá ser feito com biologico
Gostaria de um forno desse, mas meu AP é pequeno e n tenho onde por.
Tenho curiosidade em saber qual farinha vc usou nesta receita. Obrigada.
Pode me ensinar uma massa com farinha de amêndoas, quinoa outra farinha sem ser branca ? 😞😊🤗
Ainda nao conseguí o fermento natural...¿posso usar somente o fresco?
¿Devo ativalo primeiro?
Obrigado!
Tenho forma propia para francês que daria para baguete 🥖 Posso deixar crescer na forma ?
Pode Lícia. Só cobre bem elas para não ressecarem .
Só peço uma coisa:
PRETZEL!
De fermentação lenta, claro.
♥️🍞🥖
Ola , gostaria de saber a respeito desse forno .
Para assar o pão redondo ou oval , o pão que usa 500 g de farinha , quntos pães desse consigo assar por cada fornada nesse forno ?