做出高級法餐醬料！肋眼牛排佐伯納西醬-零失敗的伯納西醬(貝亞恩斯醬)食譜 ENTRECOTE BEARNAISE

今天我要來分享的食譜是：肋眼牛排佐伯納西醬。
伯納西醬(又稱貝亞恩斯醬)，是法國菜中十分著名的醬料，
這醬料絕對是你享用烤肉時最華麗美味的配料！
很可惜我來不及在中秋烤肉前跟你們分享，
它真的十分適合搭配烤魚或烤肉，尤其跟紅肉料理是絕配！
而且它是需要乳化的醬料種類之一。
因為我們今天會來煎牛排，在法餐中的牛排怎麼可以少了薯條呢？
這裡是最美味的自製炸薯條食譜： • 跟著法國人做料理》酥脆薯條自己做 The p...
材料：（2人份）
- 肋眼牛排
- 2個紅蔥頭
- 2 湯匙香葉芹
- 2 大匙龍蒿
- 50毫升乾式的白酒
- 50毫升紅酒醋
- 1茶匙胡椒碎粒
- 2個蛋黃
- 2 湯匙冷水
- 125克奶油
- 鹽巴與胡椒粉
- 2 大匙 葵花油
========= EMGLISH ==============
Today we're going to prepare a ribeye steak with Bearnaise sauce
Bearnaise sauce, it's a well-known sauce in French cuisine. It's the queen of barbecue!
Sorry I'm too late for the Moon Festival barbecues...
It is the perfect accompaniment to grilled fish, grilled meats, and especially red meats.
This sauce belongs to the family of emulsified sauces
If you want some French fries with your steak here is the recipe of the best homemAde French fries : • 跟著法國人做料理》酥脆薯條自己做 The p...
Ingredients : (For 2 peoples)
- Ribeye steak
- 2 shallots
- 2 tbsp chervil
- 2 tbsp tarragon
- 50 ml dry white wine
- 50ml wine vinegar
- 1 teaspoon cracked pepper
- 2 egg yolks
- 2 tbsp cold water
- 125g butter
- Salt, pepper
- 2 tbsp sunflower seeds oil
========== FRANÇAIS ===============
Aujourd'hui, nous allons préparer une côte de bœuf à la sauce béarnaise.
La sauce béarnaise, c'est une sauce bien connue de la cuisine française. C'est la reine du barbecue !
Désolé, j'arrive trop tard pour les barbecues de la Fête de la Lune...
Elle accompagne parfaitement les poissons grillés, les viandes grillées et surtout les viandes rouges.
Cette sauce appartient à la famille des sauces émulsionnées
Si vous souhaitez accompagner votre steak de frites, voici la recette des meilleures frites maison : • 跟著法國人做料理》酥脆薯條自己做 The p...
Ingrédients : (pour 2 personnes)
- Entrecôte
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe de cerfeuil
- 2 cuillères à soupe d'estragon
- 50 ml de vin blanc sec
- 50 ml de vinaigre de vin
- 1 cuillère à café de poivre concassé
- 2 jaunes d'œuf
- 2 cuillères à soupe d'eau froide
- 125 g de beurre
- Sel, poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile de graines de tournesol
#牛排 #烤肉 #伯納西醬 #法式料理
00:00 熬煮濃縮 Introduction
01:12 材料 Ingredients
02:02 伯納西醬基底 Bearnaise sauce base
05:16 完成伯納西醬 Bearnaise sauce finishing
09:14 煎製肋眼牛排 Ribeye preparation

[@ChefFlo]

對不起，我來太晚了，錯過了中秋烤肉！但我相信如果天氣允許的話，這個月你仍然可以烤肉，試試這個醬汁！🤤🥩

[@user-hc3tg1gh6b]

沒事 至少朋友在我家聚餐 或者明年中秋烤肉 可以用上XD

[@chaos55678]

提醒各位提醒各位製作伯納西醬需要用到4個容器、11個碗

[@ChefFlo]

是的，拍攝時我也是這麼想的。😅 但我認為，在接下來的一個影片中，我可能會使用更多的容器和鍋子！😂

[@user-kr2qt5je9d]

這道我試過，真的非常好吃😊

[@Martin79301]

謝謝你一步一步的傳授法國菜的傳統和經典。學到了很多並會試著做！Un grand merci de Hong Kong !

[@pupupu4955]

天啊!!! 這頻道也太神了!!!!

[@ChefFlo]

哈哈謝謝你的稱讚!!!! 我會更努力製作更多有趣的烹飪影片給大家😉

[@yangkaiven]

Omggg!!! This sauce looks so amazing!! Must try it! 😋😋😋

[@ChefFlo]

Yesss! This sauce is really yummy! 🤤😊

[@user-fo1tb1ly1u]

醬料看起來很美味🤤

[@ChefFlo]

謝謝！是的，這個醬汁真的很美味。你應該試試看！😊😉

[@sherry7821]

好樣的，I like you

[@yishuku1150]

先學起來 到時侯來試做一下

[@ChefFlo]

是的，先理論，後實踐。但通常是透過實際做中學得最好！😊

[@user-qh1oc6wr5f]

這看起來真的好美味～請問您的餐廳有提供這道料理嗎？

[@ChefFlo]

哈哈哈真不好意思~ 目前沒有提供，但是我會考慮看看的😊

[@candiceli662]

看起來好厲害！我想請問煎牛排的鍋子是什麼品牌？謝謝🙏

[@ChefFlo]

哈哈 真的有點忘了，很久前在MOMO上買的😜

[@gayx2]

感謝，非常專業!!

[@ChefFlo]

感謝您的觀看！😊

[@jamestsai6826]

想問一下放烤箱之前加水是讓肉比較不會乾嗎？還是讓鍋子降溫？

[@sweetpotato1990]

讓肉不會乾
額外的水分也是讓烤箱呈現蒸煮的方式

[@ChefFlo]

沒錯唷!! 感謝專業的回覆☺️

[@kewenchen8583]

請問做好的醬 可以保存幾天？

[@ChefFlo]

這個醬比較難保存唷，所以這個醬我影片中建議再上菜前再準備，並且盡快享用完畢

[@FredericHeckmann]

La sueur sur les bras 😮 mon dieu, ça va décourager ma femme ! Ou elle va me demander de le faire 😅

[@ChefFlo]

Ahahah! Non tu peux lui assurer que ça n'est pas à cause de l'effort intense, mais juste parce qu'il fait super chaud dans ma cuisine. Et pour que le son soit correct, je ne peux allumer ni climatiseur, ni ventilateur.
Donc ne t'inquiète pas, c'est pas aussi éprouvant que ca en à l'air. 😉

[@shockwavetw]

手臂好壯！（搞錯重點）

[@ChefFlo]

嘿嘿嘿 烹飪讓我很強壯!! 😜😜