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TKEMALI - Georgische Würzsoße aus grünen, unreifen (Wild)pflaumen
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- čas přidán 6. 08. 2024
- Beim Spaziergang Mitte Mai habe ich wilde, grüne, unreife Wildpflaumen gesammelt. Einen Teil habe ich zu einer grünen Marmelade verarbeitet, aus dem Rest mache ich heute eine gewürzte, frische, kalte Soße, die ich in Georgien kennengelernt habe: TKEMALI. Eine Art grünes Ketchup.
In dieser Step-by-Step-Anleitung zeige ich Euch, wie man sie ganz einfach zubereitet.
Eine tolle Alternative zu Ketchup, ideal zu gegrilltem Gemüse, in Georgien klassisch zu roter Beete. Man kann sie aber auch zu hellem Fleisch oder Fisch kombinieren oder vegetarisch zu Feta und Brot essen, zum würzen von anderen Soßen und als Marinade verwenden
Die Kaukasische Küche - meine große Inspiration der letzten Jahre. Eine echte Entdeckung!
Mengenangaben:
ca. 1 Kilo grüne Pflaumen
knapp mit Wasser bedeckt
3-4 Minuten kochen
Fruchtfleisch durch ein sehr grobes Sieb ausdrucken, evtl. nochmal mit etwas Wasser aufkochen, damit sich mehr davon löst
½ Tl Bockshornkleesamen
½ Tl Dill oder Fenchelsaat
½ Tl Koriandersaat
½ Tl Cayennepfeffer
anrösten und mit
2 große Knoblauchzehen, möglichst frisch, fein gehackt
1 Tl Salz
2-3 Tl. Zucker
Schwarzer Pfeffer
mörsern
Zum Fruchtmuß geben
½ Tl. getrocknete Minze
2 Minuten sprudelnd kochen
Nochmal abschmecken und evtl. nachwürzen
in sterilisierte Flaschen füllen, im Kühlschrank aufbewahren und bald essen
Megaa
Tkemali ist mein georgisches lieblings Gewürz!
Bin begeistert
danke heidi 💚🙏🏻
Vielen Dank für deine Videos. Martina! Ich bin fasziniert vom allem, was du machst. PS Ich koche Tkemali-Soße aus unreifen Mirabellen und unbedingt mit Katzenminze
oh, das ist aber ja auch mal eine tolle Kombi! Muss ich sofort ausprobieren :-)
super!!! i love tkemali
me toooooo :-) one of my favorite inspirations i brought from Georgia three years ago! enjoy
Mez mixvars zalian, Ki ar vcham vsvav :))
Ich mache eigentlich nur frischen Koriander, Schnittlauch, Knoblauch, Salz, Zucker und ein wenig rote Peperoni rein. Hat meine Oma auch so gemacht, lecker und ohne viel Schnickschnack, Übrigens koche ich das Tkemali ohne Gewürze ein und mache ich im Winter nur noch an
Ohne Zucker, Bitte!
das kann ja jede:r selbst entscheiden…
@@EssbareNaturmitMartinaMerz eigentlich nicht. Traditionell kommen diese Zutaten rein und Ombalo noch. Wenn es jemand abwandeln will, kann er/sie ja tun aber dann ist es nicht mehr das traditionelle Tkemali, sondern Eigenkreation. Mache ich auch manchmal. Das kann man auch so vergleichen ein Risotto ohne Käse ist veganer Risotto aber kein klassischer
Nicht nur Georgien hat diese Würzsoßen,die gibt es in vielen Variationen im Kaukasus.Das interessante an der Region ist die Natur,Küche,die Soßen geben nur den letzet Piff,
beides ist wunderbar! und besonders die menschen💚
Danke kennen wir nicht haben aber mehrere pflaumenbäume
In dem Tkemali muss man blutenden Koriander benutzen.
Eine frage wo bekommt man die grüne Pflaumen 👍
man sucht und sammelt sie in der Natur: wilde Pflaumen. Suchen, bis man einen Busch irgendwo findet (was zugegebenermaßen nicht ganz einfach ist)... Im Rheintal oder in Mecklenburg-Vorpommern gibt es viele wilde Pflaumen, hier bei uns in Oberbayern sehr viel weniger. Good Luck!
Hallo Martina!Frage an die Fachfrau:Hab zur Zeit immer wieder tränende Augen.Wahrscheinlich durch zu lange Bildschirmarbeit.Haste mir da einen Tipp?
Hallo Rainer, in den Fragen der Wirksamkeit bin ich nicht besonders fit, ich habe ja den Fokus mehr auf dem Genusswert. Augentrost könnte allein vom Namen helfen, der beginnt jetzt bald zu blühen. Aber was damit tun? Keine Ahnung....
Was sicher hilft: mehr rausgehen, Waldbaden, weniger Bildschirm. :-) Alles Gute.
Blaulicht am PC deaktivieren oder Brille mit Blaulichtfilter tragen. Hände reiben und an die Augen kurz setzen. Immer wieder in die Weite schauen, den Vögeln nachschauen ohne den Kopf zu bewegen nur mit den Augen hinterher. Augentrost sollte helfen. Ich habe mal - primär kosmetischer Natur - von Dr. Hauschka eine Flüssigkeit davon auf ein Wattepad getunkt und auf die Augen getan, das war sehr wohltuend. Und ja ab nach draußen in der Natur, im Paradies. :) Alles Liebe
@@EssbareNaturmitMartinaMerz Danke für Deine schnelle Antwort.Muss mir mal den Augentrost besorgen.Grüssle..........
Ist das richtig, daß die Soße sehr säuerlich schmeckt? Zucker ist schon drin, sonst ginge es gar nicht.
Ja, sie schmeckt sehr säuerlich, richtig frisch. Es gibt auch eine georgische Variante, die aus reifen Wildpflaumen gemacht wird, die ist deutlich süßer. Aber du kannst sie einfach stärker süßen, in Georgien hat jeder Haushalt seine eigene Variation....
@@EssbareNaturmitMartinaMerz danke für die schnelle Antwort. Ich hab die hiesigen wilden Pflaumen verwendet, die in den Hecken wachsen.
@@Stoffmonster467 ich wünschte, die gäbe es bei uns hier unten im Süden.... ich sammle nur in Meck-Pomm bei meiner Schwestern und kenne einige Sträucher in Heidelberg. Evtl. liegt es auch an der Sorte, manche Büsche sind etwas mehlig, andere besonders sauer oder süß. Good luck!
@@EssbareNaturmitMartinaMerz Ich wohne in Bairisch-Schwaben, und da gibts jede Menge😊
@@Stoffmonster467 oh das ist ja gar nicht so weit weg, wo genau? der Ort reicht mir, da würde ich echt mal nen ausflug hin machen. :-)
Wenn Sie Pflaumen möchten gerne
dankeschön, total süß, wohnen sie denn in meiner nähe? bei murnau?
@@EssbareNaturmitMartinaMerz hallo Martina. Wohne in Neckarsulm.
das ist leider nicht in der nachbarschaft🥲 schade, dennoch danke, lg
Hallo Martina, ich habe gestern ein Video gesehen, da hat jemand die roten Früchte der eibe gegessen aber der Samen ausgespuckt. Was sagst du dazu?
Hast du keine Lust eine Telegram Gruppe zu gründen? ☺
das kann man machen, weil das fruchtfleisch essbar ist. allerdings ist alles andere sehr giftig - dh ich empfehle es nicht weiter.
@@EssbareNaturmitMartinaMerz danke für die Antwort ☺
🤣😂🤣😂🤣😂🤣😂🤣😂 das ist kein tkemali !!!
ok🥺 was ist daran verkehrt? ich habe das rezept so von einer georgierin bekommen. gibt es vielleicht soviele varianten wie von svanetiasalz oder spaghetti bolognese?
Ich mache eigentlich nur frischen Koriander, Schnittlauch, Knoblauch, Salz, Zucker und ein wenig rote Peperoni rein. Hat meine Oma auch so gemacht, lecker und ohne viel Schnickschnack, Übrigens koche ich das Tkemali ohne Gewürze ein und mache ich im Winter nur noch an