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Essbare Natur mit Martina Merz
Germany
Registrace 25. 03. 2020
Natur spielt in meiner Familie eine zentrale Rolle. Ich liebe gutes Essen & neue Entdeckungen.
Als Kind haben wir Pilze gesammelt & Pflanzennamen gelernt, mit meiner Oma Pflanzen für Tee und als Heilmittel gesammelt.
Seit ungefähr 20 Jahren sammle ich essbare Pflanzen & Pilze und ich fische. Beim Reisen mit dem Camper lerne ich über die essbare Natur Landschaft, Menschen und (Ess)Kultur kennen. Diese superlokale Küche ist gesund, vielfältig, praktisch & nachhaltig! Regionaler & saisonaler kann man sich kaum ernähren.
Am Anfang fand ich das Kochen mit Wildkräutern sehr schwer und mühsam, deshalb zeige ich Euch genau, was man beachten muss, damit es gelingt. Mein Fokus ist Geschmack, Charakter, Vielfalt.
In nach Monaten geordneten Spaziergängen zeige ich, was ich wo finde und wie zubereite.
In Rezeptvideos zeige ich Euch Tricks für Teller & Speisekammer.
In meinem sonstigen Leben bin ich Künstlerin, Designerin & Strategieberaterin für nachhaltige Marken und schnitze Holzlöffel.
Als Kind haben wir Pilze gesammelt & Pflanzennamen gelernt, mit meiner Oma Pflanzen für Tee und als Heilmittel gesammelt.
Seit ungefähr 20 Jahren sammle ich essbare Pflanzen & Pilze und ich fische. Beim Reisen mit dem Camper lerne ich über die essbare Natur Landschaft, Menschen und (Ess)Kultur kennen. Diese superlokale Küche ist gesund, vielfältig, praktisch & nachhaltig! Regionaler & saisonaler kann man sich kaum ernähren.
Am Anfang fand ich das Kochen mit Wildkräutern sehr schwer und mühsam, deshalb zeige ich Euch genau, was man beachten muss, damit es gelingt. Mein Fokus ist Geschmack, Charakter, Vielfalt.
In nach Monaten geordneten Spaziergängen zeige ich, was ich wo finde und wie zubereite.
In Rezeptvideos zeige ich Euch Tricks für Teller & Speisekammer.
In meinem sonstigen Leben bin ich Künstlerin, Designerin & Strategieberaterin für nachhaltige Marken und schnitze Holzlöffel.
Reiche Selbstversorgungs-Ernte im 1. Sommer: Regenerativer Permakulturgarten am Alpenrand auf 800m
Reiche Selbstversorgungs-Ernte im 1. Sommer: Regenerativer Permakulturgarten am Alpenrand auf 800m
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Video
Ein regenerativer Permakultur Selbstversorgergarten auf 800 m entsteht, Teil 2 Gartenanlage Frühjahr
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Ich nehme euch mit in unseren Biogarten am Alpenrand: Hier entsteht gerade unser Gemeinschaftsgarten, ein Marketgarden der verschiedene Elemente aus Naturgarten, Agroforst, Permakultur, regnerativer Landwirtschaft vereint. Ein Folientunnel ergänzt die Beetflächen, den wir in Eigenarbeit verstärkt haben, um ihn stabiler gegen Sturm und Schneelast zu machen. Auf 1200 qm legen wir Nodig-Beete an, ...
Ein regenerativer Permakultur Selbstversorgergarten auf 800 m entsteht / Teil 1 Start & Gartenanlage
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5 Minuten mit dem Radl entfernt von zuhause lege ich in Bad Bayersoien gerade einen Selbstversorgergarten an, der Elemente aus Permakultur, Regenerativer Landwirtschaft, Marketgardening, Agroforst, Naturgarten und Biolandwirtschaft vereint. Auf einem demeterhof auf über 800m habe ich eine ideale Fläche gefunden, auf der ich gemeinsam mit der Landwirtin und ihren Tieren nun einen Garten mit eine...
Camp & Cook: Wildkräuter und Früchte am Mittelmeer sammeln & zubereiten, Sizilien-Vanlife November
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Im November waren wir einen Monat mit dem Camper in Süditalien und Sizilien unterwegs. Wie immer habe ich jeden Tag rund um den Bus Wildkräuter, Früchte, Pilze gesammelt und in der Küche zubereitet. Kulinarisches Vanlife :-) In diesem Video nehme ich euch mit auf diese spätsommerliche Tour und zeige euch, was ich alles gefunden und was ich köstliches daraus zubereitet habe. Viele der Pflanzenfa...
Wildpflanzen & Pilze trotz Hitzesommer bei Rothenburg // Essbare Schätze sammeln und zubereiten.
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Ich nehme euch mit zum Wildkräuterspaziergang im September in und um Rothenburg in Mittelfranken und zeige euch, was ich in der Stadt aber auch im Umland alles gefunden und daraus zubereitet habe. Der diesjährige Sommer war extrem heiß und trocken, doch ich habe trotzdem viel entdeckt: Frisch ausgetriebene Wildkräuter wie Löwenzahn, Brennnessel, Giersch, Spitzwegerich, Königskerze, Wegwarte, ab...
Ergiebig: Köstliche Marmelade und Wildfruchtgelee aus Kornelkirschen mit & ohne Holunder
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Spätsommer und Herbstbeginn: Die Wildfrüchte sind reif! Im Garten von Freunden habe ich reife Kornelkirschen, auch Dürlitzen, Kornellen, Dirndl genannt geerntet, in der Natur noch wilde Holunderbeeren. Beide Früchte gibt es reichlich, sie sind sicher zu bestimmen und lassen sich fantastisch zu vielen verschiedenen Schätzen für die Speisekammer haltbar machen. Ich zeige euch heute, wie man Wildf...
Köstliche falsche "Oliven" aus wilden Kornelkirschen // Täuschend echte Appetizer aus Wildfrüchten
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In den letzten Tagen habe ich einige neue Kornelkirschensträucher entdeckt und unreife Früchte, auch Dürlitzen oder in Österreich Dirndl genannt, geerntet um daraus bayrische falsche "Oliven" zuzubereiten. Das einfache und schnelle Rezept zeige ich euch in diesem Video. Sie schmecken wirklich genau wie Oliven, wer es nicht weiß wird den Unterschied kaum bemerken. Viele Grundrezepte mit Wildpfla...
Wildpflanzenernte im Hochsommer // Essbare Blüten, Kräuter & Früchte: Sammeln. Bestimmen. Zubereiten
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Ich nehme euch mit zum Wildkräuterspaziergang im August in den Ammergauer Alpen und zeige euch, was ich alles gefunden und daraus zubereitet habe. Der diesjährige Sommer ist sehr heiß und trocken, so dass ich viele tolle Pflanzen, Blüten, Früchte und Samenstände für Tee, Gewürze, Marmeladen für die Speisekammer gefunden habe: Minze, Habichtskraut (auch Cannabis der Wiese genannt), Königskerze, ...
Fermentierte Löwenzahnknospen - Kimchi /// Basisrezept für fermentierte Wildkräuter
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Löwenzahnknospen und viele andere Wildkräuter kann man gigantisch und ganz einfach fermentieren, entweder pur nur mit 2% Salz, gemischte Knospen und Blätter oder mit verschiedenen Gewürzen in Kimchi-Art. In diesem Rezept-Video Anfang April erkläre ich dir Step-by-Step, wie du Wildpflanzen im Frühling fermentierst, worauf du achten musst und wie du Fehler vermeidest. Dieses Grundrezept kannst du...
Einfache essbare Wildkräuter in Streuobstwiesen // Große Vielfalt!
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In diesem Video nehme ich dich bei einem Frühlings-Spaziergang am Main in Franken mit auf eine kurze Wildkräuterrunde im März. Streuobstwiesen sind fantastischen Inseln der Artenvielfalt, man findet dort reichlich und auf engstem Raum viele essbare Wildpflanzen, ideal also um das Bestimmen zu lernen: Purpurnessel, Spitzwegerich, Weinberglauch, Löwenzahn, Hornkraut, Wilder Feldsalat, Gänseblümch...
Lernvideo: Bärlauch/Wunderlauch bestimmen mit giftigen Verwechslungspartnern & EXTRA Übungsaufgabe
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Wenn du anfängst mit dem Wildkräuter sammeln, ist es wichtig, dass du die essbaren Wildpflanzen absolut sicher erkennen und bestimmen kannst - und ihre zum Teil TÖDLICH giftigen Verwechslungspartner auch!!!! Herbstzeitlose, Aronstab, Maiglöckchen. Ich zeige dir die Bestimmungsmerkmale des Bärlauchs und seines kaukasischen Verwandten, dem Wunderlauch, auch Berliner, seltsamer oder wundersamer La...
Wildkräuterernte Frühjahr mit dem Camper, Toskana / Essbare Pflanzen sammeln. Bestimmen. Zubereiten.
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Wir sind gerade mit dem Wohnmobil am Mittelmeer, ich nehme euch mit zum Wildkräuterspaziergang rund um den Bus und zeige euch, was ich daraus leckeres zubereitet habe. Hier ist es schon sehr viel milder als bei uns, Vorfrühling, so dass ich viele tolle Wildpflanzen und wildes Gemüse in den Olivenhainen gefunden habe: Wilden Lauch, Staudenfenchel, Gänsedistel, Kleiner Wiesenknopf, Pimpernelle, L...
Auspacken & Making of: Unser 1. Buch Wildkräuter. Bestimmen, sammeln, zubereiten.
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Heute habe ich das erste mal unser 1. Buch druckfrisch in den Händen gehalten, gemeinsam mit der tollen Foodfotografin Sandra Eckhardt aus München, die die Fotos in diesem umfassenden Standardwerk rund um Wildpflanzen gemacht hat. Ich zeige euch alle Teile des Buches vom Hintergrundwissen über die Rezepte, vielen Tipps und Varianten, Pflanzenportraits wie auch der Gefahren wie verwechselbaren G...
Lernvideo für den Anfang: 5 einfache Wildkräuter finden, Standorte erkennen, bestimmen, zubereiten
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Wenn du anfängst mit dem Wildkräuter sammeln, ist es wichtig, überhaupt erstmal die richtigen Standorte zu finden. Jetzt im Vorfrühling oder fast noch Winter ist das besonders schwierig. Ich zeige dir, wo du 5 ganz einfache Wildpflanzen und Kräuter findest, sie sicher bestimmst und köstlich zubereitest. Mit diesem Video lernst du, wie du die Landschaft lesen kannst und an welchen Stellen du lei...
Fruchtiges Aigre Doux aus Holundersaft, ähnlich Crema di Balsamico
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Im September gibt es reichlich reife Holunderbeeren, auch Holler genannt. Aus dem Saft (oder gekauftem Holundersaft) koche ich in diesem einfachen Rezept den wunderbar süßsauren Aigre Doux, eine tradionelle Zubereitung aus Frankreich. Der Saft wird dazu einfach mit dem gleichen Anteil an Wein, etwas gutem, bei mir selbstgemachtem Essig, Zucker und Gewürzen 15-25 Minuten eingekocht. Du kannst fü...
Üppige Wildkräuterernte im Winter am Stadtrand // Essbare Pflanzen sammeln. Bestimmen. Zubereiten.
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Üppige Wildkräuterernte im Winter am Stadtrand // Essbare Pflanzen sammeln. Bestimmen. Zubereiten.
Tolles Basisrezept Wildkräuter-Risotto, hier mit Gänsedistel mitten im Winter
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Tolles Basisrezept Wildkräuter-Risotto, hier mit Gänsedistel mitten im Winter
8 sichere & häufige Wildkräuter sammeln im Winter - auf Brachflächen, Baustellen und offenen Böden
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8 sichere & häufige Wildkräuter sammeln im Winter - auf Brachflächen, Baustellen und offenen Böden
Köstlicher schneller Schlehenlikör mit Wacholder-Gin-Fichten-Aroma
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Camp & Cook: Meerfenchel einkochen und als frischer, mediterraner Tomatensalat, 2 Rezepte
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Camp & Cook: Meerfenchel einkochen und als frischer, mediterraner Tomatensalat, 2 Rezepte
Camp & Cook: 13 Essbare Wildkräuter am Meer bestimmen, sammeln, zubereiten #Teil 1
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Camp & Cook: 13 Essbare Wildkräuter am Meer bestimmen, sammeln, zubereiten #Teil 1
5 verschiedenene Produkte aus Fichtensprossen in einem Durchgang - Sirup, Honig, Aufstrich, Butter
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Schneller Express-Fichtenwipferl-Sirup - auch für etwas ältere Zweigspitzen geeignet
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Schneller Express-Fichtenwipferl-Sirup - auch für etwas ältere Zweigspitzen geeignet
Feines veganes Pesto aus Fichten- oder Tannenwipferln
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Feines veganes Pesto aus Fichten- oder Tannenwipferln
Würzige Grillsoße/Chutney aus Japanischem Knöterich - mit Supertrick, wie Knöterich toll schmeckt!
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Ausführlicher Wildkräuterspaziergang im Odenwald Ende April
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Morchelrausch im Auenwald: Sammeltipps, Wildkräuter & giftige Verwechslungspflanzen des Bärlauch
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Blitzschnelle Vorspeise im Mai: Gefüllte Spitzahornblätter wie Sushi oder gefüllte Weinblätter
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Blitzschnelle Vorspeise im Mai: Gefüllte Spitzahornblätter wie Sushi oder gefüllte Weinblätter
Wunderschöner, sehr ausführlicher Wildkräuter- und Morchelspaziergang in der Pfalz Ende April
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Wunderschöner, sehr ausführlicher Wildkräuter- und Morchelspaziergang in der Pfalz Ende April
Eingelegte Bärlauchknospen wie falsche Kapern: Wunderbares Aroma für ein ganzes Jahr
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Eingelegte Bärlauchknospen wie falsche Kapern: Wunderbares Aroma für ein ganzes Jahr
Wunderschön ❤ Danke ❤
Da nur ein paar % der Menschen rumgendern, sind Sie schon etwas besonderes👍
Meine zwei großen Edelsorten (Jolico, Kasanlaker) werden bald reif.😊 Mit der flotten Lotte hatte ich auch viel Verlust, hatte die Kerne einfach rausgedrückt, ging besser. Danach hatte ich alles püriert, gibt eine wesentlich bessere Konsistenz. Likör ist auch richtig gut! Der Wein wurde nicht so richtig, gärt ziemlich schlecht (Portweinhefe)
falls es mit meinen Kornelkirschen noch nicht zu spät ist, werd ich die einfach in den Dampfentsafter werfen, und entsaften... wenn es mich dann juckt daraus ein Gelee zu machen, kann ich das tun, wenn nicht, dann bleibts beim Saft.
ein entsafter fehlt mir einfach noch im bestand….
Es ist auch gut, wenn man den Rasenschnitt einen Tag lang auslegt und etwas abtrocknen bzw. welken lässt. Das zieht dann am nächsten Tag nicht so doll die Nacktschnecken an.
das ist bei uns echt fast unmöglich, weil die nächste so feucht sind… dieses jahr mulchen wir gar nicht mit rasenschnitt. die alte heuschicht liegt aber teilweise noch immer
gestern nachgemacht 😊 die Farbe ist einmalig.
finde ich auch, dieses kracherte, fast neonfarbene rot❤️
Wir legen sie im heissen wasser ,dann an der sonne trocknen scmeken gut und sind lange haltbar😊
das klingt ja spannend, noch mie gehört? woher kommt die art der zubereitung? danke🙏🏻🔴🔴🔴
@@EssbareNaturmitMartinaMerz das machte meine oma in norditalien ,wenn sie hanf spinnte un mehr speichel Zu haben ,Mann legt sie im sprudelnden wasser bis sie platzen ,herausnehmen AN der sonne Oder im backhofen trocknen (das weisse das sich bildet ist der zucker der kornel..)😚hoffentlich habe ich Mich richtig ausgedrückt
@maragiubini9830 danke dir sehr! ich werde das versuchen🙏🏻👍
Hallo liebe Martina, danke für das wieder einmal tolle Video. Ich würde gerne deine falschen Oliven aus Kornelirschen machen und hätte zwei Fragen dazu: sind die Oliven dann milchsauer vergoren bzw. fermentiert? Also fangen sie an, zu blubbern und zu gären 😀? Und hast du es schon mal mit 20% iger Salzlake probiert, das reicht bei mir beim Fermentierten von Gemüse. Bin mir aber unsicher, ob das bei den Kornellkirschen funktioniert? Herzliche Grüße, Birgit
Im Südbadischen fallen die ersten bereits Ende Juli. Danke für die tollen Rezepte und Tips - wow und der Regenbogen, was für eine schöne Landschaft!
sind die nach dem töten direkt essbereit?Also ist das fleisch durch?
Hallo liebe Martina. Danke für das tolle Video. Wede ich die Tage mal ansetzen. Tolle Idee. Hätte noch eine Frage. Wielange sind denn die "Oliven" im Kühlschrank in Öl haltbar? Oder kann ich die Kornel(l)kirschen länger in der Salzlake lassen zum aufheben. LGGela
ich lagere sie in der salzlake, die halten ewig. monatelang bis zur nächsten ernte
@@EssbareNaturmitMartinaMerz super, lieben Dank für die Antwort 😍
sehr gern angela🙏🏻🌞
wieviel öl, wieviel bärlauch gramm?
Sehr interessant. Kannte nur die Marmelade oder als süßes Getränk (Şerbet).
Nach dem kochen ist es doch nicht mehr giftig
Ich komme aus Waren (Müritz) und kenne den Wind 💨/ oft Sturm 😆 bin ein „Fast- Anfänger“ und freue mich über dein Video ❤
das Fleisch ist in den Beinen! 🙈
habe heute bei uns in Innsbruck das erste mal so einen Strauch gesehen und gleich ein paar mitgenommen
Danke für diesen Spaziergang!😊
So, so schön Dein reichgedeckter Tisch💖 herzlichen Dank für das schöne und sehr informative Video 🙏
Danke für das Video! Von den wilden Malven ernte ich die Blätter, wenige, 5-6 Stück mit ganz wenig Wasser kochen, 2-3 Minuten, In einen Teller schütten und wie Suppe essen. Nur etwas Salz. Behebt jede Verstopfung!
Wunderschön!!!
Was ist Wrapp? Die sie für Ihre Schwester sammeln.
Wahnsinn und so schön erklärt. ❤
Vielen lieben Dank für das leckere Rezept. Wir haben einen solchen Baum im Garten und ich bin total froh, dass se das Rezept geteilt haben. Habe jetzt 3 kg eingekocht zu Marmelade mit Zimt und die andere Hälfte mit Vanille. Die Kinder lieben es :-)
Red johanissbitträuble.
nicht ganz, preiselbeeren, wild cranberry 🔴🔴🔴🔴
wie lange müssen die frischen blätter in der salzlösung "kochen" ?
Lass das Gendern sein.
Hallo warum werden sowas im supermarket verkauft??
Danke für das Video. Bei der Vorstellung der Brennnnessel gibt es allerdings einen Fehler- sie ist zweihäusig (zumindest die Große Brennnessel), d.h. es gibt männliche und weibliche Pflanzen, mit den jeweiligen Blüten und Samenstände. Die männlichen sind die runden Knöpfchen, deren Rispen eher stehen, die weiblichen Blüten haben einen kleinen Busch in der Mitte, ihre Früche (Nüsschen) sind eher kantig und ihre Rispen hängen eher.
ja leider, und blöderweise kann ich das nachträglich nicht mehr ändern😬 heute weiß ich deutlich mehr👍
Hej, hur mår du Den här videon var från tre år sedan när du var här i Sverige. Och nu finns det också fisk Välkommen, du kommer också att få en hel del fisk av mig.. Fakhri Madani
hey fakhri, i remember this fabulous fishing with you at the lighthouse🤩 i will be fishing here in germany next week 🎣 all the best to sweden👋
Liebe Frau März ! Vielen lieben Dank für Ihre Bemühungen um uns auf neue Ideen zu bringen. Ich habe sie durch Zufall entdeckt und werde dieses und andere Rezepte ausprobieren. Heute habe ich zum ersten Mal ein Frischkäse zubereitet und bin auf das Ergebnis gespannt. Ich wünsche Ihnen und Ihrer Familie viel Erfolg und Gesundheit. Liebe Grüße aus der Türkei ❤