소금빵을 열 번정도 만들어봤어요. 명장님 레서피에서 르방이나 묵은반죽이나, 풀리쉬를 10~20% 넣어서 만들어보고 있습니다. 1. 성형할 때 찢어질 때가 있어요. 나름 분석해보니 1차 발효가 부족하면 그런 것 같더라고요. 책에도 글루텐 발전은 믹싱뿐만 아니라 1차발효~마지막발효까지 진행된다해서, 명장님 레시피처럼 믹싱 90%면 1차발효를 정말 충분히 해야 하나 싶습니다. 실내 27도에서 1시간 20분(2배보다 약간 낮음) 1시간 45분(2배보다 약간 높음) 실내 30~28도 1시간 20분(2배)+20분(2.5배) 가장 오래했던 게 1시간 40분하고 계속 진행하기 불안해서 2.5배정도에서 멈췄습니다. 2. 1차발효 완료시점이 궁금한데요. 영상에서는 밑으로 좁아지는 볼에서 발효하시던데 부피 변화를 보면 무조건 2배 이상 같았어요. 바닥과 입구가 동일한 원통이라 치면 높이가 2.5~3배정도 높아져야 하는건가요? 깜빠뉴같은 것도 자주 만드는데 손반죽에 폴딩 여러번 해서 그런지 보통 2.5배까지 발효하더라고요. 손가락으로 찔러보는? 방법이라든지 아직 육안으로 완료시점을 잘 몰라서 정확한 지름이나 높이 변화값을 알고 싶어요. 만약 믹싱 100%라면 1차발효는 더 짧아져서 2배까지만 하면 되는건지도 궁금해요..ㅎ 2배 이하여도 되는 빵도 있나요? 그리고 믹싱 과정을 클로즈업해서 무편집으로 계속 볼 수 있으면 참 좋겠어요!!
빵을 시작한지 얼마 안된 베린이 명장님의 영상을 보고 많은 것들을 배우고 있습니다. 그런데 빵을 하면 할 수록 쉬워지는거 아니라 오히려 점점 어렵게 느껴지는걸요. 그건 아마도 제가 이론적인 지식이 부족해서 그런듯 합니다. 이렇게 다양한 부분들을 아낌없는 가르침 너무 감사합니다❤ 저도 궁금한게 있는데요 명장님의 레시피대로 하면 잘 나오는데 거기에 홍국쌀가루 3%정도 넣으면 약간 질긴 느낌이 있는데 그건 왜 그런지 또한 어떻게 해야 그 부분이 해결될까요?궁금합니다
혹시 파운드가 계속 떡지는 이유는 뭘까요?? 어쩔 때는 바닥이 좀 떡진 거 같고 어쩔 때는 윗부분이 떡진거 같아요… 근데 식감은 떡진 걸 잘 못느끼긴 해요 뭔가 색깔이 조금 더 찐한 느낌?? 완전 떡이다!! 이건 아니라서 잘 먹고 있긴 한데… 아 오븐은 광파오븐이에요!! 뚜껑은 팬이 많지 않아서 덮지 못했구요… 안 익은 거 같아서 계속 시간 연장해서 돌리다보면 파운드 가장자리는 수분이 좀 많이 날라가는 거 같더라구요
명장님 답변 감사합니다~^^ 소금빵 실패하고 식빵으로 빵 연습하고 있었어요! 다시 소금빵 도전해 보겠습니다!! 소금빵 다시 만들어 봤는데 완전 잘 나왔습니다~^^ 명장님 최고예요👍 너무 맛있어서 3번 더 만들어 먹었어요! 그런데 저는 버터가 흘러나와서 튀겨졌음에도 크러스트가 없네요ㅜㅜ
소금빵을 구울때 겉면이 쫄깃함을 원한다라는 문의에 스팀을 주라고 하셨는데 , 그건 제빵 자격증 시험에서 나오면 바게트빵 굽는 원리와 같을까요? 바게트빵을 구울때 윗면을 고온으로 설정 하고 스팀 기능이 있는 오븐일때 스팀을 주거나 혹은 없는 오븐일때 얼음을 같이 넣어 줘서 굽는 방법을 쓰는데 그건 겉면이 하드 하게 나오면서 쫄깃한 식감을 살려 주기 위함이라고 배웠거든요.
![[빵준서의 보충수업] 이스트란 무엇인가…(발효 꼭 오래 해야 돼요? 귀찮은뎅!)](http://i.ytimg.com/vi/0maofhssOPM/mqdefault.jpg)
![[빵's Talk] #5 빵 맛있게 만들려면 00만 넣으면 돼!](http://i.ytimg.com/vi/5f380TqrucM/mqdefault.jpg)
화나신 거 아니라는 자막보고 빵터졌어요
3년 전인가 삭발하셨을 때 영상보고 오면 저 정도는 전혀 무서워보이지 않습니다ㅋㅋㅋ
매일 금요일 기다려요 알려주시는 지식도 너무 좋지만 애정이 느껴져서 더 좋아요!! 근데 오늘은 너무 피곤해보이셔서 걱정됩니다ㅠㅠ 명장님 건강하세요!!
1차발효 넣어두고 이영상보는데 너무 도움되요! 세몰리나를깜박하고 안시켜서 빼고 분유대신 물양전부 우유로맞춰서 도전인데 성공했음 좋겠어요 항상 팬이예요❤❤
명장님 항상 감사합니다.
요즘 글루텐 프리 상품 많이들 찾는데 글루텐 없이 쌀가루로 만들 수 있는 것들 좀 부탁 드려요!! 🙂
너무재밌어요!!!
말씀이 귀에 쏙쏙 들어옵니다~~^^
앞으로도 계속 좋은영상 부탁드려요!!!
너무 좋아요! 궁금했던 점이 해소되었어요! 참고해서 소금빵 재도전 하겠습니다^^
소금빵을 열 번정도 만들어봤어요.
명장님 레서피에서 르방이나 묵은반죽이나, 풀리쉬를 10~20% 넣어서 만들어보고 있습니다.
1. 성형할 때 찢어질 때가 있어요.
나름 분석해보니 1차 발효가 부족하면 그런 것 같더라고요.
책에도 글루텐 발전은 믹싱뿐만 아니라 1차발효~마지막발효까지 진행된다해서,
명장님 레시피처럼 믹싱 90%면 1차발효를 정말 충분히 해야 하나 싶습니다.
실내 27도에서
1시간 20분(2배보다 약간 낮음)
1시간 45분(2배보다 약간 높음)
실내 30~28도
1시간 20분(2배)+20분(2.5배)
가장 오래했던 게 1시간 40분하고 계속 진행하기 불안해서 2.5배정도에서 멈췄습니다.
2. 1차발효 완료시점이 궁금한데요. 영상에서는 밑으로 좁아지는 볼에서 발효하시던데 부피 변화를 보면 무조건 2배 이상 같았어요.
바닥과 입구가 동일한 원통이라 치면 높이가 2.5~3배정도 높아져야 하는건가요?
깜빠뉴같은 것도 자주 만드는데 손반죽에 폴딩 여러번 해서 그런지 보통 2.5배까지 발효하더라고요.
손가락으로 찔러보는? 방법이라든지 아직 육안으로 완료시점을 잘 몰라서 정확한 지름이나 높이 변화값을 알고 싶어요.
만약 믹싱 100%라면 1차발효는 더 짧아져서 2배까지만 하면 되는건지도 궁금해요..ㅎ 2배 이하여도 되는 빵도 있나요?
그리고 믹싱 과정을 클로즈업해서 무편집으로 계속 볼 수 있으면 참 좋겠어요!!
3인칭 귀여워요ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ항상 잘보고 있어요!🥰💞
명장님~ 감사합니다^^
명장님 감사합니다 !! 궁금했던점이 많이 해소되었습니다!!
명장님의 가르침에 늘 감사하고 있습니다~
1차 발효를 냉장고에서 저온숙성을 할 경우 이스트를 반만 넣거나 줄여야 한다고 하셨는데 다른 빵에도 똑같이 적용해도 되는건지 궁금합니다
식빵을 그렇게 구웠더니 내상이 조밀하지 않았던 경험이 있습니다
발효의 문제 일까요?
어떻게 보내준 사진만 봐도 ㅋㅋ 답이 딱딱 ㅋㅋ 장인은 장인이셔어❤
궁금증 해결사 감사해요 멋져요🙆♀️🍉
오랜만에 영상보는데 작업복에 빵마크 넘 예쁘네요 요런 앞치마 뺏지있음 몇개 사고싶네요,
Q&A영상 도움이 너무 많이 됩니다ㅎㅎ
다음날 쓰는 반죽은 이스트를 줄이라고 하셨는데 명장님 영상의 손반죽 하고 다음날 쓴다는 반죽 레시피에서도 이스트 양을 줄여야 될까요?
생이스트나 드라이이스트 종류 상관없이 반절 줄이는게 맞나요?
항상 좋은영상 감사합니다🤗
빵준서님 항상 고맙습니다♡♡
제작진것들 오늘 야근하시나요? 편집 넘 깔끔해요 감사합니다
준서님 베이커스퍼센트 구하는데 폴리쉬에 들어가는 강력분까지 포함에서 100으로 잡는건지 궁금해요!
빵을 시작한지 얼마 안된
베린이 명장님의 영상을 보고
많은 것들을 배우고 있습니다.
그런데 빵을 하면 할 수록 쉬워지는거 아니라 오히려 점점 어렵게 느껴지는걸요.
그건 아마도 제가 이론적인 지식이 부족해서 그런듯 합니다.
이렇게 다양한 부분들을 아낌없는 가르침 너무 감사합니다❤
저도 궁금한게 있는데요
명장님의 레시피대로 하면 잘 나오는데 거기에 홍국쌀가루 3%정도 넣으면 약간 질긴 느낌이
있는데 그건 왜 그런지 또한 어떻게 해야 그 부분이 해결될까요?궁금합니다
너무감사해요^^ 정말많이배웠어요 꽁짜로 배우는게 죄송할정돈데 전 직접 배우러갈 환경아니라 넘 감사하네요^^
너무 멋있어요 😆
오늘도 값진 정보 받아갑니다. 감사합니다.
항상 잘 보고 있습니다
안녕하세요 명장님 잘 보고있습니다 제가 얼마전에 명장님께서 알려주신 생크림식빵을 만들었는데 너무 되고 오븐에 구웠더니 빵이 부풀지 않고 꺼져버렸어요 명장님 말씀대로 밀가루가 코끼리가 아니고 백설 밀가루라서 그런 건지 아님 온도나 발효가 잘못된 건지 궁금합니다
혹시 파운드가 계속 떡지는 이유는 뭘까요?? 어쩔 때는 바닥이 좀 떡진 거 같고 어쩔 때는 윗부분이 떡진거 같아요… 근데 식감은 떡진 걸 잘 못느끼긴 해요 뭔가 색깔이 조금 더 찐한 느낌?? 완전 떡이다!! 이건 아니라서 잘 먹고 있긴 한데…
아 오븐은 광파오븐이에요!! 뚜껑은 팬이 많지 않아서 덮지 못했구요… 안 익은 거 같아서 계속 시간 연장해서 돌리다보면 파운드 가장자리는 수분이 좀 많이 날라가는 거 같더라구요
명장님 항상 복받으셔요~
우와 소금빵 제가 원하던 답을 어느정도 얻어가요!! 재밌네여 답허것당 ㅎㅎㅎ 2차발효에서 냉장발효는 불가능하겠죵?? 최대한 시간을 줄이고 싶은데 ㅠㅠ 아니면 냉동을 ..
안녕하세요
영상이 넘넘 도움이 됐어요^^
감동감동❤❤
하지만 요즘 생긴 고민이 있는데요
계속 잘 해오던 레시피로 소금빵을 만들었는데 요새 1차 발효, 2차 발효때 둘다 발효가 잘안되서 고민이에요
그전과 다를게 없는데 발효가 거의 안되는거 같아요ㅠ
저온 발효 시 이스트 1/2으로 줄이라고 하셨는데 생이스트 말고 드라이 이스트를 시용하려면 1/4을 줄여야 하나요? T-55를 T-65로 바꾸면 레시피를 수정해야 하나요?
저온숙성도 마찬가지로 이스트양을 줄이는걸까요?
그럼 소금빵 구울때 스팀주려면 언제 쯤 스팀을 쏴주면 되나요?
굽기전에 분무기로 물을 뿌려주는 거랑은 다른거죠??
준서님 ㅠㅜ 혹시 소금빵 만들고 남은거는 냉동해서 자연해동후 먹기전에 전자렌지 돌리는데 이것도 질겨지는 이유중 하나인가요??
명장님♡ 대기타고 있겠습니.더! 😆😆😆😆
명장님 답변 감사합니다~^^ 소금빵 실패하고 식빵으로 빵 연습하고 있었어요! 다시 소금빵 도전해 보겠습니다!!
소금빵 다시 만들어 봤는데 완전 잘 나왔습니다~^^ 명장님 최고예요👍 너무 맛있어서 3번 더 만들어 먹었어요! 그런데 저는 버터가 흘러나와서 튀겨졌음에도 크러스트가 없네요ㅜㅜ
항상 감사드립니다
명장님!!
밤식빵에는 2차종이나 폴리쉬 탕종 중종 등을 사용하지 않으셨는데 이유가 있나요??
명장님이 알려주신 중종이용한 식빵에 밤넣고 만들어도될까요??
(명장님께 문의 후 답 드립니다) 그럼요! 밤식빵에 탕종 등등을 안 넣은 이유는 레시피가 그렇기 때문입니다. 밤식빵에 말씀하신 폴리쉬 등등을 추가하셔서 만드셔도 되고, 중종을 이용한 식빵에 밤을 넣고 만드셔도 됩니다. 오히려 아주 좋습니다!
빵도르 영상도 볼수 있으면 좋겠습니다. 꼭 만들어보고 싶어요
와 피가 되고 살이 되네요. 질문마다 나눠주셔서 제작진것들께도 무한 감사!
ㅈㄴ카리스마 있어..
광파오븐도 온도 알려주세요 데크오븐 컨벡션오븐이랑 많이 다른가요
전 소금빵 버터가 다 밖으로나와 홍수가되요 바닥이 바삭하게 되야된다는데 종이유산지를 깔아서 그럴까요?
감사합니다!
의외로 소금빵이 은근 어려움ㅠ 버터도 잘 흐르고 보드랍게 잘 안되는 느낌
명장님ㅎ 질문빨리감기로 읽으실때 넘 재미나요ㅎㅎ 명장님께서 허것당인 저에게 기쁨을주셔서 감사합니다ㅎ
저는 컨백션오븐 170도면 충분 하더라고요..
냉장고에서 14시간 정도 저온숙성으로 1차 발효 하는 경우 이스트의 양을 최소 1/3 줄이라고 하셨는데 이때 2차 발효는 실온이나 발효기에서 할 경우 (이스트의 양이 줄었으므로) 2차 발효 시간이 길어지나요 ?
저는 거의 냉장발효 하는데 2차 발효때 발효 시간이 많이 길어지진 않았어요ㅎ요즘 더워서 더 그런걸지도? 그리고 발효는 부피로 판단해야 하는 거 아시죠?^^
소금빵을 구울때 겉면이 쫄깃함을 원한다라는 문의에 스팀을 주라고 하셨는데 , 그건 제빵 자격증 시험에서 나오면 바게트빵 굽는 원리와 같을까요? 바게트빵을 구울때 윗면을 고온으로 설정 하고 스팀 기능이 있는 오븐일때 스팀을 주거나 혹은 없는 오븐일때 얼음을 같이 넣어 줘서 굽는 방법을 쓰는데 그건 겉면이 하드 하게 나오면서 쫄깃한 식감을 살려 주기 위함이라고 배웠거든요.
(명장님께 문의 후 답 드립니다) 거의 비슷한 원리입니다. 스팀을 주면 스팀 때문에 겉면에 컬러가 나고 크러스트가 형성됩니다. 크러스트가 형성된 후 오븐에서 나왔을 때, 빵 안 쪽에서 수분이 나오면서 크러스트가 생긴 부분에 질긴 식감을 줍니다.
빵집소금빵은 시간이지나도 바삭한데 집에서는 왜 시간이지나면 바삭함이 없어지나요?
명장님 옥수수빵 해주세요 삼송빵집 옥수수빵이요오오!!!!
베이글 발효가 잘된거같은데 데치고나면 쭈글어 들더니 어떤것은 다시 올라오지 않아요 문제가 뭘까요