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Spaghetti à la carbonara
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- čas přidán 14. 08. 2024
- Spaghetti à la carbonara c'est le meilleur compromis entre rapide et gourmand, c'est la pièce de résistance après une bonne soirée ou longue journée de travail ! Clément vous montre comment lui il la fait, avec les ingrédients traditionnels : Guanciale au lieu des lardons du supermarché et Pecorino au lieu de Parmesan ! 👇
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INGRÉDIENTS (4 personnes)
🍝 Spaghetti à la carbonara
250 Gr de Guanciale en tranche très fine (ou pancetta très grasse)
200 Gr de Pecorino 38 mois d'affinage (ou parmesan)
3 Oeufs
360 Gr de spaghetti
36 Gr de Gros sel
5 Gr de Poivre au moulin
2 Jaunes d’œufs
LES USTENSILES
🥄 1 casserole, 1 grande poêle, 1 pince, 1 louche, 1 râpe fine, 1 saladier
🤪 Plus on est de fous, plus il y a de riz 🤪
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0:00 Introduction
0:37 Les ingrédients (voir description)
1:48 La cuisson des pâtes
2:46 Tailler le Guanciale en très fine lamelles
3:44 Ajouter le gros sel à l'eau et ajouter ses spaghetti
4:33 Lancer la cuisson du Guanciale
4:58 Casser des oeufs dans un bol
5:51 Râper le Pécorino le plus fin possible
6:33 Enlever une partie du Guanciale
6:51 Ajouter de l'eau de cuisson et les pâtes dans la poêle
7:31 Battre les œufs, assaisonner uniquement en poivre
8:19 Mélanger les oeufs avec le fromage et ajouter une louche d'eau de cuisson
8:48 Couper le feu et ajouter le mélange à la poêle
10:04 Le dressage
Excellente recette chef, dans le respect de la tradition romaine ! Jusqu'à l'utilisation des pinces et du jus de cuisson : en effet celui-ci étant rempli de l'amidon des pâtes, va aider à l'obtention d'une sauce bien onctueuse.
D'ailleurs pour la petite précision : Le guanciale, contrairement aux lardons français, n'est pas de la poitrine de porc mais est issu de la joue du cochon.
En effet "Guancia" en italien signifie "joue".
Merci beaucoup pour votre retour 🤗
J’ai en effet appris depuis que c’était de la joue et promis je ne commettrais plus cette erreur ☺️
Deux mots que j'aime dans vos recettes, généreux et gourmand. Merci chef
Votre recette de la daube de boeuf , serait la bienvenue en ce temps de froid
Merci ! 😊 bonne idée, en attendant qu'on prépare la daube de boeuf vous pouvez essayer notre recette de boeuf bourguignon : czcams.com/video/Ks54gC2l_iQ/video.html
Très bonne recette pour le froid aussi haha :)
Le goût de l’Italie qui stimule les papilles.
Que ça a l’air bon !!
Chef, vous aimez ce que vous faites et vous le transmettez bien ! Félicitations…
Merci 😊
Bravo !!!
Ma recette de pâtes préférée depuis tjrs
🤩
Ça a l’air trop bon je vais tester la vraie recette de la carbonara
Le tout dans la bonne humeur merci chef 😊
Avec plaisir, bonne dégustation !! 😊
Super recette merci d’avoir partagé, je vais tester cette superbe recette avec mes enfants qui adorent et j’ai la chance d’avoir une épicerie italienne proche de chez nous 😊
Merci à vous 😊
Très bon prof. Merci
Un vrai régal merci 😋
Comme d'habitude génial
Merci beaucoup ☺️
Encore une très bonne recette ,merci bcp
Merci infiniment 😉
Pouvez vous donner les quantites de pecorino pour 2 personnes. J ai deja lu de 30 a plus de 100 grammes. Merci
j'aime beaucoup la lasagnes
lequel PECORINO,DE SARDAIGNE OU ROMAIN ?????
Je mange toute la poele miam
Perfect recipe. Just one "nuance": the pecorino must be Pecorino ROMANO, and not Pecorino Sardo.
There's a big difference between the two. Ciao from Italy!
Thanks for the kind words 😍 Bon appétit from France !
Bonjour chef est-ce que cette recette peut se faire en avance et la chauffée plus tard ?
Non malheureusement elle se fait à la dernière minute ☺️
Sinon vous aurez du plâtre 🤫
Chef, la guancale c'est pas DU TOUT de la poitrine, mais de la joue de porc 😄
Phillipe, toutes mes excuses pour la coquille 🫣 En effet c’est bien de la joue et c’est tellement bon
J’espère en tout cas que vous avez bien aimé la recette voir même que vous l’avez essayé ?
pas mal, juste deux détails (désolé je suis romain je ne peux pas m'empêcher) : 1) le pecorino doit être "romano" 2) pas de blancs d'œuf, juste les jaunes, et pour la crème utiliser uniquement l'eau de cuisson ;-)
bsr dsl mais il faut un mélange de parmesan et pecorino
Il y a autant de recette que de chef 😉
Non, non et NON!!!! Le Guanciale n'est pas de la poitrine comme vous le dites à 00:55! C C'est de la joue de porc, salée, aromatisée, puis séchée. De la JOUE, pas de la POITRINE!
Oui 🤕