Лучшие кухонные ножи ОБЗОР! Рейтинг кухонных ножей от шеф-повара
Vložit
- čas přidán 28. 10. 2019
- Приглашенные эксперты: шеф-повар Ирина Медведева (питмастер, победительница шоу «Адская кухня») и Александр Скридулис, бренд-шеф сети ресторанов MOJO и «Якитория».
► Кухонные ножи ТОП 10 рейтинг 2019-2020: rezat.ru/lLiDN5er
► Все ножевые рейтинги Rezat.Ru: rezat.ru/lLYYHv2D
____________________________________________________
Лайки/дизлайки приветствуются!
Вся критика - в комменты!
Подписка-колокольчик - Обязательно =)
Предлагаем вашему вниманию промежуточный рейтинг 2019 года лучших поварских ножей средне-премиального сегмента по версии Rezat.Ru. Рейтинг поварских ножей составлен на основе выбора клиентов Rezat.Ru, мнений экспертов и профессионалов.
Кухонные ножи - главные и инструменты для приготовления блюд, среди которых шеф нож - настоящий «командир», основной инструмент и помощник повара, с его помощью выполняется более 70% всех операций с продуктами.
Хороший кухонный нож - это не только режущий инструмент для работы с продуктами, это нечто большее, это продолжение руки повара, органично соединенное и максимально функциональное в работе. Лучший кухонный нож прекрасно режет, долго не затупляется, легко и без лишних усилий выполняет самые различные работы и при этом не переутомляет руку. У него идеальный баланс, удобная рукоятка, прекрасная геометрия клинка.
Отменный поварской нож - это нож профессионала, в котором все качества и характеристики оптимальны для повара. В нашем ролике мы расскажем, как правильно выбрать кухонный нож, какие мировые тенденции в сфере ножей для кухни находятся сегодня в тренде, что лучше - нож Gyuto, Santoku или Kiritsuke.
11.11.2021
06.03.2023
Ярмарка тщеславия. Весь топ составлен по цене, чем дороже , тем круче.
Это точно, а самое главное сколько людей в нашей стране готово отдать за нож сумму от 10 тыс. руб.
Космическая цена - не делает нож автоматически удобным.
К тому же ножи из суперсталей требуют особого пиетета при обращении, наличия под них специализированного абразива и развитого навыка заточки.
Китайские ножи Xinzuo из 10Cr15CoMoV весьма хороши, при более демократичной цене и сопоставимых потребительских качествах и внешнем виде.
А на обычную кухню в 99% случаев подойдут XYj из 7Cr17 или Huiwill из "AUS8" (всё той же 7Cr17).
Лет 25 назад, зайдя в магазине, в отдел посуды, как-то сразу, бросился в глаза кованый нож Шеф 21 см. серии Центури, фирмы Тромантино, рукоять которого мне удобно легла в руку. И то, что он был в приличном ценовом сегменте, меня нисколько не смутило. Проверив его на звон лезвия, понял, что это то, что мне надо и действительно, вот уже почти четверть век он радует меня на кухне. Мои домочадцы, очень редко берут его в руки, боятся порезаться. И действительно, он очень хорошо и долго держит лезвие, точу его редко, не более раз в пол года, остальное, правка на камне микро корунд, под углом одной стороны, в 12.5 градусов. Как-то купил, недорого, тоже кованый нож, малый шеф, и твёрдость лезвия и рукоятка, и даже баланс, меня вполне устраивали, вот только одно НО! Почти каждый раз, я резался им, как будто он был наговоренный, на порез. В конце-концов, я просто взял и выкинул его на помойку. А возможно так оно и есть! И я не раз слышал о том, что если какая-то вещь сделана с плохим намерением, она будет творить пакости тому, кто возьмёт её в руки, и про ножи, тем более, даже смотрел один ролик, где повар-блогер, говорит про такой нож. Он даже носил его в ресторан, заранее предупредив всех, чтобы повара были осторожны с ним, над ним смеялись, но когда порезались все, кто им пытались работать, смеяться перестали. Ножей у меня много и разных: Опинль, Викторинокс, Золинг, Янагиба, Деба, есть охотничий, выковал сам, в 27 лет, из ГАЗовской рессоры, который верой и правдой служит мне уже 45 лет. Люблю ножи! Нормальный мужик, обязан - дом срубить, печь сложить, детей народить. Ну, а если он нормальный мужик, должен интерес иметь, к НОЖЮ, ружью, бабю, и в меру, к питью. 😉
предрассудки не более =))просто он был тебе не удобен ( не лег в руку) вот и резался=) у кузнецов наоборот есть предрассудок если нож укусил пока его делал будет хороший нож=)
@@user-nb6tq3se3c совершенно верно. Нож это продолжение руки. Просто надо было его переделать под себя. Когда приложил усилия, сделал, подогнал и применяешь по назначению, это твой нож, часть тебя. Поэтому и говорят, что нельзя дарить и воровать ножи, а также подбирать
@@aleksandrgrachow6986 это суеверия =)) ( про дарить и тд)
Наговореный лять, вроде взрослый человек, а ума нет может просто за четверть века у вас ухудшилась мелкая моторика в следствии чего вы и резались, а тем более если употребляете алкоголь🤦
ПО моему это оценка ручек
Когда человек держит ручку ножа целый день,то ручка становится важнее лезвия.
А где норм обзор
Спасибо за отличный контент.
Добрый день! Спасибо, продолжение рейтинга кухонных ножей обязательно будет.
@@RezatTV Ножи отличные
Ура - самая нужная тема - потому что без хорошего ножа на кухне - это каторга.ЛАЙК
По каким критериям выбирался данный топ? Эксперт вообще эти ножи в первый раз в руках держит. Как минимум нужно было выделить сравниваемые характеристики, хотя бы 5-7 и для каждой сделать шкалу. А тем, что увидел очень разочарован. Хотелось бы более профессионального подхода, а не маркетинг.
100 пудов !
Согласен. Было бы не плохо, если бы уважаемый повар, принесла и показала бы свои ножи, с которыми работает. И это было бы интересно, для женщин и поваров точно!
какая шкала? в тебе сразу видно дилетанта. опытный повар всегда опирается на ощущения
@@mikhailbezpalko2462 ты дилетант не меньший!!! Почти все ножи кроме аркоса просто топовые!!! А после вопроса про форму кирицуке, и ответа на него я вообще прозрел.
Это топ продаж данного магазина-я так понял,сам пользуюсь накири,сантоку и щас еще едет ко мне кирицуке кованый,есть канеш и шеф-ножи,вообще ножей много-на каждый чих по ножу...это нормально для кухни ))
Сделайте пожалуйста ссылки на ножи
Спасибо за сюжет! С ручками разобрались и с весом тоже. А как же они режут - ведь это главное, - или нет ?
видео о том, я шеф-повар и у меня маленькая рука!
ну тут нужно было пригласить мужчину и женщину поваров, с небольшой кистью и с большой. И дать им всем порезать ножами, огурцы и морковку. Ну и вес нужно было указывать к каждому ножу. Это как минимум. А так, халтура
За одну хватку не определить и не сделаешь выводы, нужна практика, поработать так хотя бы день одним ножом(мое мнение)
А лучше месяц 😉
Вообще-то, если нож "лёг" в руку, это твой, главное, чтобы лезвие было на уровне, а не железяка ширпотребная, каких сейчас пруд пруди с фирменными подделками, мед ин Чина.
надо несколько ножей.рука машинально потянется к лучшему.у меня из дружбы 2 ходовой
Грамотно сделана ручка, но есть нюанс. Для правши!
Пользуюсь ножами wmf и трамонтина (прошэф ), оч хорошие ножи для дома за разумные деньги. Сильно сомневаюсь что нож за 50тр будет прям сильно от моих отличатся при домашней готовке... Для дома смысла покупать нет.
У меня дома Трамонтина профешнл мастер, для бытового, домашнего использования просто овер достаточно. А японца со слоями обкладок на клинке взял бы просто ради эстетики и соответственно кайфа готовки.
Wmf ножи отстой еще тот, ломаются на две части что на Amazon люди выкладывают и Damasteel из коробки новые с косяками …
Брал у Вас в 2018 году два ножа серии Yaxell Ran обвалочный и шеф нож 25.5 см. Очень доволен ножами! Работать удобно, заточку держат хорошо. Меня удивляет, как японцы добиваются такого реза?! У меня есть другие ножи, по характеристикам очень похожи, но у Yaxell рез отличается! Прям лазер, а не нож!
Спасибо за отзыв и доверие!
На счет реза - скоро все будет =)
Про цены ничего не сказали, потому что будет больше дизлайков нежели лайков, а ему подойдёт Gillette.
Спасибо! Ещё больше захотелось yaxell
Не советую, яксель гомно
@@user-gq4rr4dn2e есть опыт пользования? Поделитесь пжл
@@user-st7bq6su1x ножи внешне красивые, НО, они гнутся и не выпрямляются обратно, особенно маленькие ножи. Я думаю все дело в этих красивых обкладках, они слишком мягкие, на столько мягкие, что при мытье жесткая сторона губки оставляет царапины на ноже. Сама vg10 хорошая.
Я брал ножи в резать ру, магазин вернул деньги, за что им большой респект.
@@user-gq4rr4dn2e эх а я копил денюжку на яксель. Теперь думать буду что ещё можно взять. Спасибо Таймураз за инфу. А какими сейчас пользуютесь ножами на кухне?
Спасибо Вам огромное за это видео.!!!!!!! Я выбираю себе домой ножи. И ваши советы помогут мне. Удачи вам
за ролик спасибо.но не честный обзор. если нож не подходит по руке, то правильно ли ставить вообще какую-либо оценку?.также немаловажно как каждый из ножей хорош на деле
Какая милая и застенчивая Ирина))
А Мияби блэк и Яксель - даааа, ван лав))
Круто
Я конечно извиняюсь, но такое ощущение, что мадам в ножах вообще ничего не понимает.
А в ручках?
Что за бред? Повар выбирает нож по удобству работы и удержанию в руке, а не для украшения на стене. Один и тот же производитель выпускает шикарные и отвратительные изделия, выбирать нужно сугубо индивидуально. Ирина молодец, всё правильно говорит.
Трамонтина лучшая 😄😄😄
мне лично не понравился ни один нож...единственный вывод сделаю - только в руке пощупав порезав поймёшь что тебе надо и для чего - никто и никогда не решит за тебя, а вот качество это уже тестеры показывают по ютубу !
Вы в другой раз позовите на сравнение Шеф Повара с 3 мишленами! Вы удивитесь его реакции на ножи..
В следующий раз - обязательно позовем хоть с 5 звездами!
Вы только сначала посмотрите на ютубе чем пользуются Мишленовские шефы)
@@RezatTV Уже несколько лет смотрю! Просто, для себя ищу - что-то поприятней во внешнем виде, до которого последним пофиг.
Взял на слове, желательно Гордона Рамзи, отошлите ему пару ножей и по видео связи свяжитесь и запишите всё.
Отослать Гордону Рамзи пару ножей это все равно, что в Тулу отослать пару самоваров))))
@@RezatTV Я в Вас верю!))
Приятная шэф, которая может угадать размер + - см)) Скажите, а когда вы сточите нож до карманов (грантон), повлияет это как-то на рез??и если да, то как??или это головняк тех кто занимается заточкой ваших ножей??
Считаем сколько раз слово яксель прозвучало))(
где ссылка на продукт?????что за обзор????)
Во-первых там названия и все производители написаны и во-вторых вам похейтить захотелось просто ?
Что ведущий,что ШЕФ полные нули в ножах,как юзеры тому продать,а девочка с ножами на вы.
Не объективно!!!
Как же качество стали, рабочие характеиистики, частота заточки....?
Соотношение цена качество?
Удобство также зависит от физиологии пользователя...
Вам бы делать обзоры сувенирных ножей....
Сам пользуюсь, Tramontina, Victorinox, Miyabi...
Ручка с выемкой под палец. Двойку ставлю. Только ради поваров Левшей.
Как то не понял что там мадам в цене мияби понравилось. Дороже ножа в вашей выборке нет. Цена же у него не православная.
Не скрепная !
Может дама повар и хороший но обзор ножей это не ее. И вообще мне кажется рабочий нож оценивать корректнее в работе а не красивый некрасивый,мне держать неудобно абсурд.
6 рублей за нож я не готов отдать по этому смотрим тот который понравился и идём делать из рамной пилы.
Мне в руки попал кухонный нож от Крамера. Очень классный резак. Если бы Вы сделали обзор ножей этого мастера было бы супер
ножи от крамера стоят как крыло от боинга... по цене они фактически вне конкуренции.
@@incognitox8820 да пезспорно ножи дороговаты. Но есть и дороже. На всякий продукт найдется свой покупатель. И если в низкой и средней ценовой категории из за обилия обзоров все достаточно ясно, то в премиуме такая составляющая как качество гораздо важнее на мой взгляд. Согласитесь что что отдать деньги за премиум и получить качество середнячка гораздо обиднее чем купить средний по стоимости нож и получить качество хорошего но дешёвого ножа. И вообще интересно насколько пропорционально качество по отношению с тоимости
@@katerynapashchenko1852 как правило, с небольшим повышением качества и известности имени, цена растет в разы. У того же Боба ножи уходят на аукционах по 50-80 тыс. вечнозеленых, он даже билеты на участие в аукционе продает, но вряд ли его ножи значительно перережут тех же сов...
@@incognitox8820 вот и хотелось бы увидеть тест премиум класса. Я пользую на кухне нож Крамера. За примерно 10 месяцев обычной повседневной готовки нож ни разу не точился и не правился. Режет отлично. Эргономика и форма лезвия на мой взгляд идеальные. Провести тестирование в домашних условиях нет возможности. Вот и хочется увидеть тест от профессионалов.
@@katerynapashchenko1852 А смысл в тестировании есть, если уже почти год нож не точился и кажется Вам острым да еще и эргономика устраивает?! К слову я свою кухню из элмакса точу по необходимости, обычно раз в полгода-год... Раз в 3-4 недели керамическим мусатом слегка правлю...
Хорошая бородка - шампуня много уходит?
Wüsthof Epicure правильно. А нож слабоват на твёрдость. Хотя для дома пойдёт некоторым😄
Странно... Шеф держит нож за ручку...
Рад Иру видеть))
Главное, по ножам ничего адекватного не сказала, про рукояти только время терять своё и наше
Мне все равно . . . .
Преимущество совы в том, что можно нож менять под себя, за отдельную плату конечно.
Большой палец ведущего, как у Жириновского! 😳
Сталь домаско ржавеет очень быстро говорят Люди, если его протирать не будишь
6-5 часов в день ножем ни один повар не работает
а на заготовке зарплата на покупку своих ножей не катит.
и слова мужчины что он пользуется дома неким ножем : вопрос вся кухня на нем или раз от разу.
какой градус заточки?? все 15 или есть 20?
Японцы любят на 15 точить.
@@santori1981 но у нас больше европейские на 20 ?? Если европейские какие бы Вы посоветовали шефа?
@@user-xl6ch1lz7t А зачем Вам 20? Это же кухонные ножи, им нужен хороший рез. Вам именно красивый нож нужен? Если просто надежный рабочий инструмент с приличной нержавейкой и доступной ценой, то бразильская серия Tramontina Professional Master просто топ ножи. Есть у Викториноксов кухонники, но как по мне там переплата будет. Японцы замечательные ножи делают, угол впринципе можно переточить на нужный, правда либо заточника найти хорошего придется либо купить домой заточную систему типа Лански. Еще вариант заказать у ножевого мастера, например в Украине есть Александр Афонченко ..и сайт имеет и канал Ютубовский...цена конечно у него будет от 150 уе...но зато качество ручной работы. Вариантов много, главное решить что важно.
@@santori1981 Мені що ще купувати точилку для япоських ножів?? Чи камні за бешені гроші купляти??
@@santori1981 Я не ганяюсь за красотой,мені потрібна рабоча лошадка,красивий мені подарували уже а толку ноль.
Интересный рейтинг от людей, которые с ними не работали, только "по их ощущениям".
Сомнительно...
Обзор обалденный. Мияби лучший по-любому. Пользую на кухне каждый день. Именно такой как на обзоре. Куплен был в Торонто в магазине Цвиллинг. Очень правильно что пригласили женщину. При всем прочем как раз женщины пользуются ножами половину всей жизни готовя на кухне. И не важно шеф женщина или просто домохозяйка. Спасибо за обзор. Супер!!!
Домохозяйки не поймут такие ножи,не умеют ими обращаться и как ими резать. Да и не будут, любят маленткие.
А для шеф-поваров как раз. И лучше бы мужчину позвали,99% шеф-поваров мужчины.
Согласен с комментариями, что женщина не компетентна. Ни слова про сталь, геометрию, заточку . Оценка по удобству удержания маленькой женской рукой. Абсурд.
Хмм... Странное видео... Про ножи рассказывают как про ювелирку, очень странный топ. Бедную девушку ещё заставили что-то про этот псевдо-топ говорить. Вы ей дайте все эти ножи, через год она расскажет про каждый из них!
Отдельный приступ истерического смеха доставили описания "дизайнерский нож", "модный нож" и прочее. Не хватает только моделей на подиуме с этими ножами.
В целом: затянуто, но хоть что-то рассказали. Попахивает рекламой Яксель. Купил, испробовал... Буду и дальше работать своей Трамонтинонкой.
Я за вертикальное видео ждёт вас отдельный котёл))
Вы попробуйте корову разделать ими и узбекским ножом чуст)
Восставшие из адской кухни!
дизлайк за нерабочую ссылку
Блин, по мне дамаски не внушают доверия, лучше булат ,хоть я и сварщик за свою работу отвечаю, а вот производитель изготавливающий дамаск если тот разслоится, и что он вложил в этот дамаск ❓, так что по мне цельная сталь и ручка, техника безопасности на первом месте, и чтоб менее гибким был, а то Япония любит тоненькие ножи
Кованый суровый Серб вам в руку ляжет нормально. Точно. А то - всё игрушки для поварят. Нам "суровым челябинцам" булат из рессорной или клапанной стали нужен.
Основная ошибка всех-- не дергайте ножом перед камерой!!!!! Вы встаньте на место зрителей ... Мы же просто смотрим и трясучка перед глазами раздражает... Держите в расчёте на это -- классика 3-4 сек держите кадр .. и потом только меняйте кадр
она в кителе ездит по городу?
Чудовищный обзор. С первых минут течёт кровь из глаз и ушей. Эксперт не знает ничего.
не дрогнет крепкая рука ......
как она на кухне в запаре общается?
Сколько стоит какая сталь ,ручка ни чего пустой базар
А где самура 😂😂😂
Не занесли вовремя :)))
А как жа BARK!!!
Спасибо за познавательный ролик .Я сегодня как раз искал для себя нож, но в отделах по продаже ,глаза разбегаются. Естественно ничего не приобрел.решил посмотреть отзывы по ножам,ваш ролик оказался первым в моем списке.Думаю буду уже увереннее чувствовать себя при выборе ножа.Цена ведь не детская.
Ну вы вообще😂😂 возьмите несколько продуктов. Фрукты овощи рыбу мясо. Порежте пошинкуйте и тогда оставляйте мнение. По факту работы ножом. Стоя. У стола. А так оценки ни о чём
вот
Иру жаль. Повар она хороший, зря приняла участие. Вроде и резать знает как, а ручки как удава душит.
Возьмите пчак и выкиньте весь этот мусор
Ни о чем....
Есть ЯКСЕЛЬ и все остальное
Что за ерунда у нас, что обзор ручек
Это не обзор
лучше за дверью бы постояла, обзор был бы поинтересней...
Абсолютно бесполезный ролик. Вообще ни о чем. Рейтинг по марже и заработку.
Хаха Самуры нет
Этому говну в подобных рейтингах нечего делать)
Видео о ножах и ни слова о сталях . Отстой
ППЦ зря потратил время - это реклама магазина с недоповарами.
А где в видео тест на разрезание бумаги.
А масло не намазали!!!
И ребёнку не давали в руки - может ему не понравится!!!
В конце видео нужно было залить все ножи алюминием!!!!!
Мужик не в теме.
Экспертик слабоват
Не помахаю, а помашу . . . ( это так к слову . . . ) . . .
Обзор ни о чем, просто субъективное мнение девушки. Ладно бы ещё пригласили специалистов по ножам, заклеили бы названия и выбирали по набранным очкам вместе с поварами, тогда было бы интересно. А так собрались втроём устроили соревнования.
Добрый день!
Кроме шуток - спасибо за идею.
Будем думать.
С Уважением, Владимир
@@RezatTV Пожалуйста. Учтите тот момент что народ не любит смотреть длинные видео, оно должно быть интересным, разбавляйте его всякими шутками прибаутками., может порезами, не обязательно резаться, кровь пустите. :) Иначе просто убьёте кучу времени в пустую. С уважением, тёзка.
Большое спасибо!
Т.к. мы еще много экспериментируем с форматами, то подобные замечания очень важны!
Еще раз большое спасибо, будем стараться и делать все интереснее!
С Уважением, Владимир
в общем повар прав, они все дерьмо абсолютно и без различий.
не на одном нет нормальной ручки.
это рубаки, но резать постоянно они непригодны
Ни о чем.
Не чего нового и полезного. Одна только реклама!
Если Вам так нравится думать - пожалуйста)))))))
Владимир
Ну и как этим ножом чистить картошку? На кого этот ролик рассчитан? Чистая реклама
Это ножи не для чистки, идиот
Ко всему можно привыкнуть. Можно отварить картошку в мундире и нарезать, либо аккуратно счищать кожуру.
Обратитесь к китайским поварам, они картошку, могут Цай-дао почистить без проблем и на время. :)
Как чистить ? В руки берешь нож и картофель и чистишь. Все предельно просто
Удивительно! И ни одной гребаной самуры)))
Эта Самура сейчас везде. Сам купился, но нож не нравится. Сейчас хочу взять сантоку, но вот проблема, какого производителя взять пока не знаю. Но однозначно только не самура
Тётя хоть и шэф повар, а не знает главных азов- это хват поварского ножа. А по существу все ножи классные, но нужно учитывать особенность японской кухни и продуктов. А восхваления дядечки и взвешивание в руке тетечки полная лажа замануха для обывателя. Создатели любого ножа делают его для определенных целей,а тем более пунктуальные японцы . То что вещают в ролике, примерно можно сравнить , как топор и опасная бритва. Все ножи заслуживают внимания, а работа с ними требует навык и тренировку. И никакая адская кухня этому не научит. Кулинария это часть культуры ,истории и менталитета общества и с шоу бизнесом ничего общего не имеет.
Ребята, я резал всякими ножами, но на кухне Самура незаменим, самая дешовая линейка самая удобная
Ужасный обзор. Некомпитентные люди
Самура всех сделает, а её даже нет здесь.
Хотел прикупить себе нож samura,но потом начал лазить по инету и смотреть обзоры ,отзывы,и что интересно, самура это типичный китай, на мой взгляд лучше за теже деньки купить акрос или викторинос.
@@xShullerx Еще более выгодным к приобретению можно рассматривать бразильскую Трамонтину.
Мадам похожа что вообще в жизни первый раз в руках держит ножи!👎
Ниочём. Видео о том что "я шеф-повар", а не о ножах.
судя по описанию, ацкая кухня, якитория - нах этих экспердов!🤮
Эх... Посадить бы Вас в кадр))))))))
Владимир