Ветчина ЛАЙТ из куриной грудки и постной свинины. Вкусный рецепт ветчины.
Vložit
- čas přidán 13. 09. 2024
- Ветчина ЛАЙТ из куриной грудки и постной свинины - нежирная , низкокалорийная и супер вкусная приготовленная в домашних условиях .
Ингредиенты:
Куриная грудка - 600 гр
Свинина - 635 гр.
Соль поваренная - 10 гр.
Соль нитритная - 11 гр.
Вода - 120 гр.
Кориандр молотый - 3 гр.
Мускатный орех - 2 гр.
Перец черный молотый - 2 гр.
Сахар - 3 гр.
Чеснок - 3 зубка.
Ham LITT from chicken breast and lean pork - low-fat, low-calorie and super delicious cooked at home.
Ingredients :
Chicken breast - 600 g
Pork - 635 gr
Cooking salt - 10 gr
Nitrite salt - 11 gr
Water - 120 gr
Ground coriander - 3 gr
Nutmeg - 2 gr
Black pepper powder - 2 gr
Sugar - 3 gr
Garlic - 3 teeth.
На моем канале: / @valentina_sidorova
есть много простых и интересных рецептов, видео о растениях и мире окружающем нас , сгруппированных по разным плейлистам ( главам ), чтобы проще было найти тот или иной рецепт , смотрите :
*********МОИ ПЛЕЙЛИСТЫ*******
1.Холодные блюда, закуски и салаты ****:// • Холодные блюда , салат...
2. Супы, щи, борщ, рассольник, солянка, окрошка.
**** • Супы, щи, борщи, рассо...
3. Вторые блюда
**** • Вторые блюда
4. Рецепты теста
**** • Рецепты теста
5. Начинки для выпечки
**** • Начинки для выпечки
6. Не сладкая выпечка
**** • Не сладкая выпечка
7. Хлеб , хлебобулочные изделия.
**** • Хлеб , хлебобулочные и...
8. Пирожки, беляши, чебуреки, пончики
**** • Пирожки, беляши, чебур...
9. Блины, оладьи
**** • Блины, оладьи
10. Сладкая выпечка
**** • Сладкая выпечка
11. Сладкая выпечка
**** • Сладкая выпечка
12. Десерты
**** • Десерты
13. Завтраки
**** • Завтраки
14. Мясные деликатесы, колбасы, сардельки, купаты
**** • Мясные деликатесы, кол...
15. Молочнокислые продукты домашние
**** • Молочнокислые продукты...
16 .Соусы
**** • Соусы
17. Заготовки на зиму
**** • Заготовки на зиму
18. Татарская кухня
**** • Татарская кухня
19. Грибы
**** • Грибы
20. Рецепты для мультиварки
**** • Рецепты для мультиварки
21. Рецепты для хлебопечки.
**** • Рецепты для хлебопечки.
Чтобы быть в курсе новых видео подпишитесь на мой канал
/ @valentina_sidorova
#ВетчинаЛайтРецепт #КакСделатьВетчину #ВалентинаСидорова
Ветчина ЛАЙТ из куриной грудки и постной свинины - нежирная , низкокалорийная и супер вкусная приготовленная в домашних условиях .
Тётка,ты совсем офонорела? В мультиварке вариш колбасу пять часов? И думаешь,что она может быть и не сварится?!
Валентина, вы волшебница. Неуспела я куличи посмотреть, как случайно нашла ветчину. Просто искала её рецепт. И ваш меня прилёг. Спасибо.
Готовьте и ешьте всегда вкусно!
Огромное спасибо за рецепт ветчины подробно и понятно все рассказали здоровья вам крепкого счастья удачи
Странные вещи происходят, когда я вам писал, что ветчины и колбасы без нитритной соли не получится, вы что у меня на канале написали.... А вот что:
"Такой консервант, как нитрит натрия (Е250), способен поражать внутренние органы человека, приводя к заболеваниям печени и кишечника. Кроме того, рассматриваемая добавка нередко провоцирует развитие сильнейшей аллергии. Но главный довод, из-за которого стоит отказаться от нитрита натрия, заключается в том, что он способен вызывать некоторые виды рака."
А еще писали что... "в вашей колбасе одна химия".
По удаляли все мои комментарии..... зачем-то....
И О ЧУДО! Вы теперь не брезгуете нитритной солью... А как же рак и прочие ужасы?
Поразительные перемены, разворот на 180 градусов. Теперь в нитритной соли одни плюсы :-)))
То есть, когда я вам указывал на ошибки, я был прав....
Женя , Вам никак не угодишь !.
Почему не угодишь, я наоборот рад за вас, что вы наконец-таки
сделали шаг к нормальным колбасам.
Мне интересно, что повлияло? Если не секрет.
В СМИ появились утверждения , что в колбасе нитратов намного меньше чем в овощах , вот и рискнула .
И все равно, это еще не ветчина, даже если вкусно. Хотя вид разреза и структура хорошо получились
Мясо должно пробыть в посоле с нитритной солью 14-15 дней при +2-+4гр С. Только на этом сроке должен появится слабый вкус и запах ветчинности. Кроме того в мелких кусках вкус ветчинности не образуется. А в курице его и вовсе нет.
В колбасе не нитраты, а нитриты. Если в мясо добавить селитру это нитрат, как раньше делали, то она при химическом взаимодействии с химозой мяса, окислится до нитритов.
То же и с овощами и зеленью, нитраты есть в них всегда, при поступлении в организм они окисляются до нитритов, так что нитриты присутствуют всегда. Даже в питьевой воде есть нитраты.
Уменьшить количество остаточного нитрита можно добавлением аскорбиновой кислоты в количестве 0,5-0,6 грамма на 1 кг мяса, что советую вам делать.
Впрочем обо всем этом я уже писал.
Только мне не верят, хотя эти данные из специализированной литературы, а не каких-то СМИ, которые сегодня говорят одно, а завтра другое
Muchas gracias por la receta. boy a hacerlo pronto. Hasta luego
Приготовил килограмм ветчины в ветчиннице, но без нитритной соли (не оказалось под рукой) - отличный результат! Сбалансированный нежный вкус. Специи и их количество подобраны отлично! Правда при резке немного разваливается, но это скорее всего из-за слишком больших кусочков и недостаточной трамбовки. Большое спасибо за рецепт!
Спасибо , готовьте с удовольствием ! И в следующий раз обязательно в ветчиннице фарш хорошо трамбуйте .
Вместо нитритной соли можно использовать коньяк.
SAP
*Правда при резке немного разваливается, но это скорее всего из-за слишком больших кусочков и недостаточной трамбовки.*
Нет, это произошло из за неправильной подготовки мясного сырья.
Трамбовка здесь не при чем, ветчинница вообще не нужна...
@@user-pp1ky2nr8i
Коньяк нитрит не заменит НИКОГДА!
@@Ev-Tol 5 часов варит хозяйка, а меньше нельзя?
Валентина Сидорова температура кулинарной готовности мяса, впрочем любого животного белка 69-72°С .
С тем же Мультиповаром в мультиварке весь процесс готовности укладываться в 1'5-2'5 часа в зависимости от калибра изделия:
- 1й этап- оттепляем при t=50°c минут 30(побочно убиваються все эти ваши ужасы на букву "н");
2й этап-готовим при 60°с примерно один час;
3й этап - довариваем при 70°с до достижения внутри продукта искомых 69-71°с .
Далее в холодную воду чтобы сбить температуру внутри продукта и в холодильник минимум на 8-12 часов отлеживаться.
Потом ядим))
Ветчина в ветчиннице в мультиварке доходит до готовности за пять часов, температуру я контролировала в течении всей варки.Я не разбиваю процесс варки на этапы, просто выставляю температуру 70 градусов и этапы все эти сами и произойдут, пока вода прогреется, ветчина как раз и отеплится, а далее она постепенно будет доходить до 70 гр.
Sergey Lunyakin
Ну с 1-м этапом я согласен...кроме того что убиваются нитриты, как я понял.
А вот на кой ляд целый час выдерживать при +60 - непонятно. Ладно бы при +40-50 это нормально, но при температуре выше +50-60 действие ароматизирующих ферментов прекращается.... это как-бы известный факт.
3-й этап так же извращение, варить нужно при +78-85гр .
Все уже давно проверено, испытано и имеет физико-химическое обоснование, на фига изобретать велосипед? Или вы думаете что в ВНИИМП дураки 85 лет сидят?:-))
@@Ev-Tol та опечатка, имелось ввиду доварка при 80¢° а не 70.
С учётом качелей температурных как раз до 85 ¢° мульта и доваривает.
... А что касаемо 60¢° на час это просто наверное особенности варки в конкретной мультиварке, путем проб и вариантов наиболее искомо ветчинная ветчина вот при таких параметрах и получалась.
Согласен и поддерживаю что в духовке ваш вариант более правильный да и по нему и варю а основном. Только что ещё за полчаса до готовности в поддон воду лью для создания паровой атмосферы в духовке
Спасибо Валентина !!! Как всегда очень вкусно и очень красиво !!!
Готовьте на здоровье , милая хозяюшка !
Обязательно попробую
Готовьте с удовольствием!
Спасибо,вчера готовил,получилось очень вкусно,правда делал без ветчинницы и использовал вместо филе всю курицу,но всё равно получилось шикарно,всем рекомендую))
Спасибо за добрые слова , я очень рада что у Вас все получилось !
Интересно что утрамбовываете , тоже буду делать.
Спасибо большое за рецепт.
Готовьте с удовольствием!
@@valentina_sidorova Svenska
Как можно мешать мясной фарш со спущенными рукавами.И еще,а мясо должно быть холодное,или не обязательно?
Спасибо
Молодец Всё чётко обяснила
Спасибо !
Здравствуйте! Сколько смотрю видео ветчина в ветчиннице Белобоке, Все делают одну и туже ошибку вначале, когда вы ветчинницу заполнили фаршем, завязали пакет, надо верхнюю крышку перевернуть ребрышками вверх, и пружины надеть не в прорези ,а рядом, Тогда при термообработке пружины не будут стягивать фарш и выдавливать влагу из мяса, а когда ветчина будет готова, ее в ветчиннице охладить в воде, и после этого пружины натянуть в эти прорези и отправить ветчинницу в холодильник на 12час, тогда ветчина Не потеряет влагу в ветчине и не будет в ветчине отеков, А так вы изначально во время термообработки пружинами уменьшаете вес ветчины На термопотерях , и получаете отеки в виде желе.
Валечка, я делалю ветчину в ветчиннице Биовин, но купили мультиварку Редмонд и ещё такую ветчинницу. Мне очень нравится как Вы " упаковываете " и мясо на ветчину и саму ветчинницу. Правильно показываете, что надо обязательно быстро стараться охладить, а не при комнатной температуре ( к слову я ещё в воду добавляю бутылочки с замороженной водой, чем быстрей остынет ветчина, тем лучше ). У меня к Вам такой вопрос, а ветчинницу не нужно пореворачивать снизу в верх, верхний слой не будет меньше проваренный, чем нижний? Или половину времени проварить и перевернуть?
Оля , я не переворачиваю , потому что в мультиварке в воде температура одинаковая везде , и ветчина всегда получается проваренная равномерно , я даже ни разу не открываю мультиварку до окончания программы .
Большое спасибо за ответ, у Вас очень хорошие видео и несмотря на свой опыт, нахожу много интересного и полезного. И в 66 учиться никогда не поздно. Я нашла сайт интересный, может и Вам понравится. Некоторые подробности заслуживают внимания, к тому же Вы тоже готовите с " ЛЮБОВЬЮ ".forum.privet.com/viewtopic.php?f=5&t=189983&sid=f4df2b098f958af1196d95bd0e6956b8&start=75 Здоровья Вам и всего самого доброго!
Олечка ! Опыта никогда много не бывает . Мне тоже не чужды новинки . Спасибо Вам аз приятные моему сердцу слова !
Спасибо. Хороший рецепт.
Готовьте на с удовольствием !
Люблю своё!!!
Свое вкуснее!
При расчетах на 100 гр. изделия итого получается 0,0030 тыс. мг. чистого нитрита! Это норма для детей! Для взрослых 0,0050. То есть на 1 кг. мяса или фарша при условии что будущее изделие будут употреблять дети, добавляем 8 гр. нитритной соли, 12 гр. поваренной!)) и так сказать приятного аппетита и без ущерба организму!
вот американские нормы нитритов-нитратов:
Nitrates and nitrites must be used with caution during curing. Both can be considered toxic and for that reason, strict limits on their use have been established. Usually, the amount of added sodium nitrite lies in the range of 50-200 mg/kg and nitrate in the range of 200 to 600 mg /kg. Excessive use of nitrate (too much) and/or nitrites can cause severe oxidation of the meat pigment producing a green pigment. This form of greening of cured meats is referred to as nitrite burn.
У нас то же самое, со времен СССР.
OB'EDENIE!!!
Да!
У меня тоже нет нитритной соли, я вместо нее растираю в порошок аскорбинку пять штук на полтора кг мяса ,ветчина получается тоже розовая ,готовлю в ветчиннице ремонт режим мультиповар два споловиной часа при ста двадцати градусах и остужают без помощи ,ветчина получается очень вкусная ,,а что касается сухой манной ветчины, то надо брать мясо с прожилками жира или добавить мелко порезанный шпик, будет ещё вкуснее
Спасибо за аскорбинку , нужно будет как нибудь попробовать . В мультиварке Вы в воде варите или запекаете ? Почему 120 градусов ?
Это кстати, вариант с аскорбинкой, много лучше в плане"подальше от нитритов". Молодец! Вот здесь реально молодец.Говорю как химик :)
здравствуйте вы используете аскорбинку это что аскорбиновая кислота из аптеки?
Галина Яковлева скажите пожалуйста,а ветчина не получается кислая?
И какая аскорбинка?
СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ. ВОТ КУПЛЮ НИТРИТНОЙ СОЛИ И ХОЧУ СГОТОВИТЬ СЕБЕ КОЛБАСКУ. ВАЛЕНТИНА, А ЕСЛИ ВМЕСТО КУРЯТИНЫ ГОВЯДИНУ К СВИНИНЕ = МОЖНО??? НО ВАШ РЕЦЕПТ ОЧЕНЬ ПОНЯТЕН, ПИШУ В ТЕТРАДЬ ПО РЕЦЕПТАМ!!!
Готовьте на здоровье! Мясо для ветчины можно брать любое. Так как говядина сама по себе жестковата, то ее лучше пропускать через мясорубку, а свинину нарезать на кусочки.
@@valentina_sidorova СПАСИБО ВАЛЕЧКА!!! С НАСТУПАЮЩИМ НОВЫМ ГОДОМ 2019!!! ЗДОРОВЬЯ ВАМ И ТВОРЧЕСКИХ КУЛИНАРНЫХ УСПЕХОВ!!! ДЕЛИТЕСЬ С НАМИ ЖЕНЩИНАМИ СВОИМИ ПРОВЕРЕННЫМИ И ВКУСНЫМИ РЕЦЕПТАМИ!!!
Валентина, спасибо за ответ.
очень хороший рецепт!
Спасибо! Готовьте с удовольствием!
классная колбаска, не отличишь от покупной! Валентина, а вы в прошлом году прищипывали баклажаны?
Спасибо ! Нет , не прищипывала .
ГДЕ КУПИТЬ НЕТРИТНУЮ СОЛЬ?
Хороший подробный рецепт, а нитрит натрия во всех промышленных колбасных изделиях, едим же их иногда.
Спасибо !
А если нету такого термометра-щупа, как узнать, что ветчина готова? И где можно такой щуп купить? Спасибо
Термометр для мяса можно купить в больших супермаркетах, в хозяйственных магазинах, на рынках, можно заказать в интернет магазинах. А если у Вас пока нет термометра, то за 5 часов в мультиварке при 70 градусах ветчина будет готова.
держал в холодильнике двое суток. Сегодня сварил. Температура внутри 70 градусов. Варил 5 часов в мульти варке. Сейчас поставил в холодильник после охлаждения водой. Завтра утром снимаем пробу
Ну вот и утро. Как по мне так мало соли и перца. А так в принципе ничего. Мягкая
Да , вкусы у разных людей разные , а мне всегда все говорят , что я очень много кладу соли .
.bravobelle!..speciale ☆ like YOU ♡'u.. #okei
Спасибо! Готовьте с удовольствием!
Я купила на озоне нитритную соль
И, кстати , вы будете приятно удивлены, если просто плотно закатаете фаршемассу в термопакет. Хоть в виде цилиндра, хоть орехом.
И отварите в мультиварке без всякой ветчинницы.
А ветчинницу в будущем продать желающим)) или выкинуть))
Вы знаете у меня таких термопакетов нет. Я бы тоже с удовольствием их приобрела, пожалуйста, подскажите где их можно купить, в одно время я их везде искала, но так и не нашла. Когда у меня не было ветчинницы, я готовила просто в пакете для запекания, но как ни старайся плотно завернуть, в конечном итоге ветчина или фарш получаются с маленькими пустотами внутри, а ветчиннице в ходе приготовления, фарш утрамповывается, и получается и вкуснее и никаких пустот внутри, так что я свою ветчинницу не буду выкидывать.
@@valentina_sidorova может использовать рукав для духовки
Трое суток это очень много. Достаточно 16 - 18:00 часов это я как технолог говорю. разницы никто не заметит.
Я с Вами полностью согласна , я иногда вообще не ставлю в холодильник , оставляю на столе на 1 - 3 часа , а затем варю czcams.com/users/edit?o=U&video_id=hJVwo6Q9RCg
+Skipp Skippov
Конечно никто разницы не заметит, потому-что замечать просто нечего.
Потому как никакого вкуса "ветчинности" не будет.
И все таки трое суток много? Хватит одни?
М
а пять часов варки это не много,сомневаюсь я
Валентина, скажите пожалуйста, для чего вы добавляете в фарш водичку. Может ветчина будет нежнее?
Да, ветчина будет нежнее, во все колбасные и ветчинные фарши нужно добавлять ледяную воду от 10 % веса мяса, иначе продукт в конце получится сухим.
Благодарю вас за ответ
Валентина, с удовольствием посмотрел ваше видео, тоже обязательно пользуюсь весами при приготовлении. Думаю сделать что то типа ветчины. Только меня смутило количество соли в ветчине. Например, когда я делаю котлеты, то кладу 8-9 граммов соли на 1 кг фарша. Соли в котлетах получается достаточно.
Соли для ветчины нормально. Ведь в фарш Вы будете еще и воду добавлять, это не котлеты, и ветчина не ужаривается.
Валентина, многие свои рецепты я записываю для себя, чтобы перед приготовлением всё вспомнить. Вот моя записка о приготовлении котлет. Если не трудно, то можите оценить и покритиковать.
Мой рецепт и технология приготовления мясных котлет.
Если котлеты делать из свинины (это мясо у нас дешевле, чем говядина), то лучше всего взять лопатку, из окорока котлеты получатся суховатые. Мясо для фарша я пропускаю через мясорубку два раза. Первый раз через крупную решётку, так мясорубке легче работать.
Второй раз фарш пропускаю через среднюю решётку, и дополнительно тогда добавляю в фарш спассерованный репчатый лук. Булку не кладу, она, по-моему, портит вкус котлет, я люблю натуральные котлеты. Мягкость и сочность котлет я достигаю другим способом. Пропускать фарш через самую мелкую решётку, по-моему, тоже не стоит, потому что тогда вкус у котлет получится совсем диетический, а это на любителя.
Далее, в полученный фарш добавить холодную воду (чтобы фарш получился очень мягкий), чёрный молотый перец, молотый мускатный орех, молотый кориандр, 9% уксус из расчёта 1 столовую ложку на 1-1,5 кг фарша и крахмал (я предпочитаю кукурузный), из расчёта 1 десертную ложку крахмала на 2 кг фарша. Крахмал нужен для того, чтобы не дать воде вытекать из фарша. Сами котлеты в этом случае получаются мягкие, сочные и жидкость из них не вытекает. Уксус в фарш я добавляю для остроты вкуса.
Далее наступает ответственный момент! Вкус котлет очень зависит от количества соли в фарше. Поэтому, ставим посуду с фаршем на весы (вес посуды надо вычесть - вес нетто) и солим фарш - из расчёта 8 -9 грамм на 1 кг фарша. Но и это ещё не всё!
Затем, взять большую кастрюлю из нержавейки (в эмалированной эмаль отколется, а в алюминиевой кастрюле - фарш с уксусом, использовать не стоит). В высокой кастрюле нужно тщательно отбить фарш. Стенки такой кастрюли не дадут фаршу разлететься по всей кухне.
Каждую порцию фарша, которая поместиться в двух руках, надо бросать с силой на дно кастрюли 10-15-20 раз, чем больше, тем лучше. Это нужно делать обязательно, чтобы в фарше хорошо перемешались все индигриенты: соль, разные добавки, а вода хорошо соединилась бы с фаршем.
Отбитый фарш разбрасать на порции. Считаю, что каждую котлету оптимально делать весом 130 - 135 граммов. Котлеты не панирую, не люблю панировку. Хотя, если для жарки, то можно запанировать их, например, в муке.
Делаю партию котлет от 30 до 50 штук (зависит от места в морозилке). Далее каждую котлету заворачиваю в пищевую плёнку, если приноровиться, то это несложно. Партию котлет, примерно по 10 - 12 штук, кладу на гибкую пластмассовую доску, и помещаю в морозильник. Котлеты стоит укладывать на доску, чтобы они не потеряли форму и остались бы ровными после заморозки.
При необходимости, достаю котлеты из морозилки. Размораживать котлеты, по правилам, следует в холодильнике в плюсовой камере. Котлеты можно и не размораживать, а сразу сварить в пароварке или же сразу положить в кастрюльку с кипящей водой. Воды брать немного, т.е. это получается даже не варка, а припускание. Правда, замороженные котлеты будут готовиться немного дольше и получатся пожёстче. Если положить не размороженные котлеты в кипящую воду, то готовятся они минут 20, а размороженные 15-16 минут.
Точнее готовность котлет можно определить, проколов котлету поварской иглой: если вытекающий сок прозрачный, то котлеты готовы, если же сок розовый, то котлеты нужно поварить ещё.
Готовность можно определить и при помощи электронного щупа, если температура внутри котлеты достигла 75 градусов по Цельсию, то она готова.
Почему я отвариваю котлеты, потому что часть антибиотиков и гормонов роста в этом случае уходят в бульон, так рекомендуют делать диетологи.
Очень интересный рецепт с крахмалом, надо будет тоже приготовить.
Скажите , а на выходе сколько граммов весила ваша ветчина ?
Я не взвешивала, но ветчины должно получиться, столько, сколько было заложено продуктов.
вопрос такой. Воду в мультиварку сколько наливаем? Что бы покрыло? Пожалуйста ответьте побыстрее. Скоро буду переходить к варке
Что бы покрыло .
Тогда последний непонятный для меня вопрос. Зачем ветчинницу завязываем в двойной пакет перед тем как положить в мультиварку?
Для того чтобы вода не попала в ветчину . Мы же ветчину варим , а не бульон .
где вы покупали нитритную соль?
Я покупала соль в интернет магазине m-pro.market/
А вот совет, чтобы нейтрализовать вред нетритной соли,на это количество взять 2 таблетки аспирина,совет от специалиста колбасного завода
Спасибо за подсказку, а 2 таблетки на какое количество нитритной соли?
Валентина Сидорова именно на такое количество
Спасибо!
Валентина, не верьте всякой чуши, в мясной промышленности все давно известно, в том числе и как снизить содержание остаточного нитрита и это никак не аспирин.....
скажите, на какую программу надо ставить вариться, чтобы была температура воды 70 градусов?
А у Вашей мультиварки нет функции мультиповар ( прибавить и убавить температуру и время ), то Вы можете поддерживать температуру с помощью автоподогрева ( там обычно температура в пределах 65 градусов).
Валентина Сидорова спасибо, мультиповар есть вместе со скороваркой
Валентина! я делала ветчину без нитритной.соли,готовила в мультиварке на программе Суп ,получилась хорошо,вкусно,но на следующий день у ветчины появился какой то неприятный привкус,что это такое? Было ли у вас такое? готовила из охлаждённого мяса,свежайшего..хранила в холодильнике .,..
У меня такого не было , Ирина ,а Вы охлажденное мясо где покупали ?
Валентина Сидорова мясо покупаю на рынке от фермеров,
Ирина , скорее всего мясо было не свежее , на рынке умеют выдавать не свежее мясо за свежее , обычно срезают обветренный тонкий слой залежалого мяса , и мясо выглядит опять как новенькое .
Валентина, ветчинницу Вы приобретали через интернет- магазин? какая ее примерно цена? Если варить в обычной кастрюле, сколько потребуется времени?
Нина , ветчинницу я купила в гипермаркете ЛЕНТА прошлым летом по акционной цене 1000 рублей , ветчинница Редмонд , очень качественная , сейчас они там стоят 1500 рублей , а также я там купила за 2000 рублей мультиварку с функцией МУЛЬТИПОВАР , что очень удобно . В ней можно выбирать температуру от 35 градусов до 170 градусов Цельсия . А в кастрюле ветчиницу заливают горячей водой и варят без крышки на очень медленном огне 1,5 - 2 часа , температуру воды нужно поддерживать 80 - 85градусов , до достижения в середине ветчины 70 - 72 градусов ..
Кстати , я посмотрела на алиэкспресс , они там гораздо дешевле стоят , можете там заказать , вот ссылка //ru.aliexpress.com/item/Stainless-Steel-Press-Ham-Maker-Meat-Fish-Poultry-Seafood-Cooking-Helper-Patty-Maker-Homemade-Household-Kitchen/32778246141.html?
Валентина, здравствуйте! Спасибо за Ваши видео! Если мы не используем нитритную соль, сколько мясо должно стоять в холодильнике?
Если без нитритной соли , то добавляйте 20 гр соли на 1 кг мяса , мясо может стоять от 3 часов до 3 суток на самой холодной полке холодильника .
Спасибо!
Таня, 3 дня желательно употребить по истечению 3-х дней. Ну, если Очень хорошо морозит, на 4-й утром.Анаэроб штука гадостная.Не дай Боже :) Ну, плюс просто банальная порча мясной продукции без химии.
Без нитритной соли лучше сразу варить, потому что главный плюс нитритной соли - это подавление роста патогенных бактерий.
Валентина Сидорова , подскажите пожалуйста, где можно прирбрести нитритную соль?
Даёшь полкило нитритов!!!!! и будет счастье уже в другом )))))......
А где Вы увидели полкило нитритов?
Прывітанне, я глядач з Тайваня. Мне вельмі падабаецца ваша відэа, але я не магу знайсці павольную пліту на відэа ў Тайвані.
Привет! Варите ветчину в кастрюле на самом медленном огне без крышки, чтобы вода не кипела. Чтобы ветчина не всплывала наверх, положите на нее тяжелую тарелку или маленькую крышку от кастрюли.
А надо мясо, которое маринуется в холодильнике перемешивать ещё каждые три дня пока оно там просаливается?
Перемешивать не надо.
Здравствуйте, Валентина! А подскажите пожалуйста, это не описка у вас, что пять часов варить?
Нет описка, я варила до тех пор пока температура внутри ветчины достигла нужного значения.
Спасибо за ответ! Удачи вам!!!
Людмила, если у Вас есть мультиварка, то выставляйте 85 град. И варите 2 часа. Можете температуру не замерять, всё будет прекрасно. Проверено.
Где можно купить ветчинницу
Я покупала в гипермаркете Лента, если в Ваших магазинах нет, то посмотрите в интернете, где они есть. Я видела в Ситилинке и на Алиэксперсс.
А нетритной соли не много ? Это ведь яд если переборщить может и лошадь убить .Хочу попробовать ну вот боюсь с нетритной соли делать .
Не бойтесь нитритной соли, ее можно класть на 1 кг мяса 20 гр.
В колбасу нитрит натрия добавляют для увеличения сроков хранения , внутри вашего организма эта добавка нарушает все процессы пищеварения, убивая полезную флору в кишечнике, вызывая этим процесс гниения))
Сам делаю колбасу с обычной солью, зачем себя травить, если и так все получается?
Александр Ильенко нитрит натрия распадается при 30*с
Александр Ильенко
*В колбасу нитрит натрия добавляют для увеличения сроков хранения*
Чушь....
*внутри вашего организма эта добавка нарушает все процессы пищеварения, убивая полезную флору в кишечнике, вызывая этим процесс гниения)) *
Еще одна чушь....
*Сам делаю колбасу с обычной солью, зачем себя травить, если и так все получается?*
Что получается?
Вареные котлеты?:-))))
@@user-jb2ev9og4c
Не распадается.....
Температура начала распада +320гр С
Другое дело что при повышении температуру ускоряются процессы взаимодействия нитрита натрия с различными химическими веществами содержащимися в мясном белке.
В частности часть нитрита, при взаимодействии с миоглобином в ходе ряда реакций, превращает его в нитрозомиохромоген,(пигмент дающий красный цвет) при этом естественно уменьшается количество нитрита.
В противном случае в интернете не было бы вони про нитрозамины.
Здравствуйте, Валентина. Делала все как надо, но получилась сухая, делала из свинины.
Здравствуйте ! Ольга , а Вы при какой температуре ее готовили ?
Варила в мультиварке, 80град., 4часа
Ольга , варить ветчину нужно было 5 часов при температуре 70 градусов в мультиварке .
Ольга Владимировна у вас было слишком постное мясо, к сожалению, ветчина должна быть жирной, иначе она не будет вкусной
Ну не.знаю,а зачем пять часов варить？Ветчина такого диаметра через полтора часа максимум будет готова！
Через полтора часа получится кусок вареного мяса, а за 5 часов варки при низкой температуре получится нежная вкусная ветчина!
Ирина Глущенко максимум два часа
Добрый день! Подскажите пожалуста где можно купить нитритную соль?
Нитритную соль я покупала в интернет магазине. Заказала сразу 1 кг, чтобы хватило на долго. m-pro.market/
Валентина спасибо)
Хоть кто нибудь бы сказал где продают эту неведомую нитритную соль
Конечно, я даже сама давала ссылки. А сейчас даже в небольших городах открылись магазины или отделы для приготовления колбас и прочих продуктов. Я даже в своем городке уже поблизости обнаружила два магазина, Русский Дымок и что то вроде Сделай Сам. А я заказывала соль в www.zdoroveevo.ru а также что то не помню заказывала в m-pro.market
в интернете ее валом
На Валберисе вало
Subtítulos en español para Latinoamérica
No sé español. Yo mismo uso traductores translate.yandex.ru/?lang=en-es
www.google.com/search?q=%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B8+%D1%81+%D1%80%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE+%D0%BD%D0%B0+%D0%B0%D0%BD%D0%B3%D0%BB%D0%B8%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9&oq=&aqs=chrome.0.35i39l8.22666065j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8
Классная ветчина. А сок не вытекает из фарша в чашу мультиварки?
Марина , сок не вытекает , так как ветчинницу я поместила в пакет .
В магазине где я завтра буду покупать нитритную соль 6% рекомендуют использовать ее не более 5 грамм на 2 кг. мяса. Что скажете на это мне?
Я про такую соль ничего не знаю . Обычно нитритная продается 0,5 - 0,6 % . И кладут ее из расчета на 1 кг мяса 10 - 15 гр .
Спасибо за ответ
А если нет такого термометра как быть и сколько часов варить в кастрюле на плите ответе пожалуйста если вы варили на плите? Спасибо
Ветчинницу положите в кастрюлю с горячей водой и варите ветчину не закрывая кастрюлю крышкой на самом маленьком огне около трех часов. Вода в кастрюле не должна кипеть. Но лучше запастись термометром. Сейчас кухонные термометры продают во многих магазинах.
5 часов варить ветчину из мяса птицы это бред. даже из свинины варить надо максимум 2 часа, тем более в скороварке. 1 час!!!
Смотря при какой температуре и до какой температуры.
Раньше готовили без термометров
Без термометра можно приготовить только вареный кусок мяса.
где вы покупапете нитритную соль
Нитритную соль я покупаю в интернет магазине m-pro.market/, я заказывала сразу 1 кг, так выгоднее, и там же можно приобрести различные оболочки для колбас и ветчины.
Вайлдберис
Schaut super aus, leider verstehe ich nichts, bitte auf deutsch.
Danke!
Schweine- und Hühnerfilet in Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, Salz, Eiswasser hinzufügen und kneten, bis das Fleisch das ganze Wasser aufgenommen hat. Das Fleisch 3 Tage lang im Kühlschrank salzen (+3 oder +5 Grad Celsius). Dann die Gewürze, den Knoblauch und den Zucker zum gesalzenen Fleisch geben und gut kneten. Die Füllung sollte klebrig und klebrig sein. Füllung in einer Packung in Vetchinnitsu gefüllt. Der Weiler wird in die Tüte und dann in die Mehrkochschüssel gelegt. Mit Wasser füllen und 5 Stunden bei einer Temperatur von 70 Grad Celsius garen. Schinken mit Schinken kühlen und für die Nacht in den Kühlschrank stellen, dann schneiden und essen!
Zutaten:
Hühnerbrust - 600 gr
Schweinefleisch - 635 gr
Kochsalz - 10 gr
Nitritsalz - 11 gr
Wasser - 120 g
Gemahlener Koriander - 3 gr
Muskatnuss - 2 gr
Gemahlener schwarzer Pfeffer - 2 gr
Zucker - 3 gr
Knoblauch - 3 Nelken.
Guten Appetit!
@@valentina_sidorova Danke!
Когда маринуется,перемешивать не надо?
Не надо, ведь он уже хорошо вымешано. И в холодильнике мясо еще больше уплотнится.
Стесняюсь спросить, пять часов варки для полутора килограммовой ветчины не слишком ли много? За такое время, по - моему моно целого кабанчика сварить до полной готовности! Зачем же так вываривать сочность изделия???
А Вы пожалуйста обратите внимание, при какой температуре варится ветчина. Вашего целого кабанчика придется варить не пять часов, а целых 5 дней при такой температуре.
Я Вас не оскорбляла, и не надо меня оскорблять! Я же ясно сказала, варить нужно до готовности, до достижения температуры внутри ветчины 70 градусов.
@@valentina_sidorova А что вы посчитали оскорблением?
Уважаемая Валентина, мне очень понравился Ваш рецепт, но у меня нет ветчинницы, есть пакет для запекания, при какой температуре и сколько времени запекать, напишите Ваши указания, как правильно запечь, спасибо.
Сформируйте в пакете батон или колбасу и запекайте не менее 4 часов в духовке при 90 градусов цельсия. Или ветчину в пакете положите во второй пакет полиэтиленовый, хорошо завяжите, и также варите в кастрюле при очень слабом кипении без крышки, чтобы ветчина не всплывала положите на нее тяжелую тарелку или в мультиварке.
Можно без свинины?
Можно !
можно без мяса
А трое суток это не много солить???
Чем дольше ветчина солится, тем вкуснее получается!
Еще нитрит натрия способен провоцировать аритмию сердца в некоторых формах, приятного аппетита!
из магазина колбасу, ветчину ешь?
Red_Int_TV нет
Не понимаю что вы делаете здесь? Вам туда, где дают рецепты паровых котлет
Оставьте нитриты для промышленного производства, а то какой же смысл готовить самим..
Холодэц
Обычная соль - нитрит . Вы ,неграмотная ,в этом плане , дама . Нитрит ,в большом количестве есть в зелени ! В Петрушке его больше, чем в колбасе . Сначала изучите вопрос , потом изрекайте !!!
а где мне взять ледяную воду? дайте совет
Охладите в морозилке или на самой холодной полке холодильника .
до какой степени охлаждать?
До +1 - +4 градуса .
Где купить нитритную солб
Нитритную соль я покупала в интернет магазине m-pro.market/
покупала на сайте Ем Колбаски. На нем же много материала о способах приготовления, количестве соли, специй. Ветчина по этим рекомендациям получается отличная.
Pouvez-vous écrire la formule en anglais, l'anglais peut trouver
Ham LITT from chicken breast and lean pork - low-fat, low-calorie and super delicious cooked at home.
Ingredients :
Chicken breast - 600 g
Pork - 635 gr
Cooking salt - 10 gr
Nitrite salt - 11 gr
Water - 120 gr
Ground coriander - 3 gr
Nutmeg - 2 gr
Black pepper powder - 2 gr
Sugar - 3 gr
Garlic - 3 teeth.
Нашла у себя ошибку надо читать сухой свининой ветчины, простите
а где купить нитритную соль???
Я покупала соль в интернет магазине m-pro.market/
Нокти надо стрич
НИГДЕ В СУПЕРАХ НЕ МОГУ НИТРИТНУЮ СОЛЬ НАЙТИ НИ В ПЯТЕРКАХ НИ В МАГНИТАХ ПОДСКАЖИТЕ ГДЕ ПРОДАЮТ ПОЖАЛУЙСТА
Нитритную соль можно только заказать в интернет магазине . Я заказывала вот здесь m-pro.market/
Закажите соль нитритную на ОЗОНЕ
Somebody please give me the ingredients in English.
Ham LITT from chicken breast and lean pork - low-fat, low-calorie and super delicious cooked at home.
Ingredients :
Chicken breast - 600 g
Pork - 635 gr
Cooking salt - 10 gr
Nitrite salt - 11 gr
Water - 120 gr
Ground coriander - 3 gr
Nutmeg - 2 gr
Black pepper powder - 2 gr
Sugar - 3 gr
Garlic - 3 teeth.
А сахар то зачем?
Для усиления вкуса.
@@valentina_sidorova а я мясо замриновала и не положила сахар неполучится чтоли теперь?
@@user-dw6md1fb5x жрать
@@user-dw6md1fb5x сахар положили после 3х суток и все специи в т. числе
ЗА ПЯТЬ ЧАСОВ ЭТО БУДЕТ СУХАРЬ =ВАРИТЬ НАДО 2с половиной часа
Я делала по вашему рецепту,ветчина из свиной грудинки, там Вы выставляете 80град.,4часа
То была грудинка , она жирная , а лайт мясо без жира .
У меня свинина жирная была
А какая у Вас мультиварка ? Напишите марку .
поларис
Из жирной свинины по этому рецепту никак не может получиться сухая ветчина , скорее всего у Вас она варилась при высокой температуре .
Вы уж очень объясните мне. Хочу приготовить именно по вашему рецепту
а где бульонный отек?
В ветчине бульонного отека не замечала,
Если соблюсти технологию, и хорошо отбить мясо, то отека нет
Нитритную соль добавляют при вялиние мяса, а ваше пройдёт термооброботку и зачем 3-ое суток солить мясо? И для чего, для маринования смысл мариновать без приправ ,пара часов в соли с приправами хватит
Нитритная соль придаст мясу ветчинный вкус.
@@valentina_sidorova вкус должны придовать приправы а не нитриты
Артём Ммхайлов
Не разбираетесь.....- не пишите чушь :-)
мясо не маринуется, а солится..и за двое-трое суток происходит ферментация...поэтому и выдерживают такой срок или больше
У меня нет вичинницы и как делать??делайте рецепты проще,или обьясняйте для тех у кого нет ветчинниц!!!!!!
Если у Вас не ветчинницы , то заверните фарш в рукав для запекания или в пищевую пленку и варите ветчину также , как в ветчиннице , как заворачивать и варить смотрите видео Домашняя колбаса из свинины czcams.com/video/-roDB3jdUGY/video.html
Oxana Koroleva купи ветчинницу.600 рублей в интернетмагазине
Я же не в России где же я куплю и рукав (даже не представляю что это,и ветчинницу,) ?поэтому и прошу-попроще.
Рукав или пакет для запекания - термостойкая пленка . Ветчинницу можно заказать на алиэкспресс , оттуда люди со всего мира выписывают .
Какие тупые люди !!!
Для достижения температуры 70 градусов внутри ветчины мне понадобилось 1,5 часа. Зачем варить её 5 часов!
И при какой же температуре Вы отварили так быстро ветчину? Наверное кипятили?
У меня два щупа для измерения t. Один ставится сразу внутрь ветчинницы, для измерения t мяса. И второй в кастрюлю для измерения t воды. Ставлю t воды 85, t мяса 72. Время уходит 1,5 часа.
Ну поздравляю! Вы варите при температуре 85 градусов цельзия, а я варю при 70 град. И ветчинницу заливаю холодной водой. И отсчет времени начинается с подогрева воды.
Правильно, с подогрева. Тоже ложу в холодную. И варю в простой кастрюле. 🤗 Приятно было ''поболтать'' с Вами! С наступающим праздником!
@@user-bv4iv6zt8r кладу а не ложу
никак не получается что бы в верхних пакетах не было воздуха. Все равно пузырь
Есть одна хитрость , в пакет вставьте трубочку для коктейля , пакет хорошо закрутите вокруг трубочки , высосите воздух через трубочку из пакета , вытащите трубочку, и пакет завяжите .
Где же вы были раньше со своей хитростью?? Эх вы )))))))))))
Не переживайте , в жизни еще пригодится !
В жизни может и пригодится а пока мне пришлось их проколоть
соль плохая такую не пользую и другим не советую
У нас и воздух плохой , что теперь и не дышать !
+бздышлов западловски
Чем плохая?
+Валентина Сидорова
никого не слушайте.
Да, для снижения остаточного нитрита в колбасе\ветчине, используйте аскорбиновую кислоту 0,5-0,6г на 1 кг мяса.
Добавляйте в виде водного раствора в самом конце за 2 мин. перемешивания\измельчения
Тема на мой взгляд подразумевает здоровую не коммерческую еду которая по своему обыкновению не должна содержать краски,консерванты и прочие ядохимикаты.
Спасибо ! Приму к сведению .
специй много и чеснока!!
Все в меру !
задолбали эти антинитритчики.....неучи,слышат звон,не знают где он
Из постной свинины и куриной грудки получится сухая "ветчина", а 17 грамм соли на килограм фарша сделают её тухляком на третий день. Для чего два разных пакета? Достаточно любого из них. Главное видео снять. В основном ФУФЛО!!
А вы готовили? С чего такое утверждение? Я готовил. И знаю что это не так
Нитратная соль очень вредна для здоровья
Если так вредна нитритная соль , то чем же Вы питаетесь ? Ведь в овощах нитратов содержится гораздо больше, в несколько раз , в чем в моей ветчине .
+Ксюшенька Рудова
"Нитратная соль очень вредна для здоровья"
Откуда информация?
Это добавка Е250. Наверняка многим известно, что пищевая селитра не поступает в свободную продажу. Это связано с тем, что на ее покупку имеются строгие ограничения, так как она представляет собой некое сырье, которое можно легко использовать для изготовления кустарных бомб. Также следует отметить, что в чистом виде нитрит натрия является сильным токсином. Именно поэтому его продажа жестко контролируется органами власти.
Производители обязаны обращать особое внимание на технологию приготовления такого продукта, как нитритная соль. Вред от неправильно изготовленной специи может быть непоправимым. Это связано с тем, что чересчур большое количество данной соли негативно влияет практически на все системы человеческого организма. Так, среди пагубного воздействия данной специи можно выделить образование и дальнейшее развитие раковых клеток в желудке и кишечнике. Следует также отметить, эта соль очень часто вызывает хронические обструктивные заболевания легких. Как правило, это бывает в тех случаях, когда человек регулярно употребляет мясные продукты с повышенным содержанием представленной специи.
@@КсюшенькаРудова
Я тоже умею из контекста вырывать всякие страшные слова.
Там же откуда вы все это взяли..... НАПИСАНО НО ВАМИ СКРЫТО
*Вред от данного продукта вы можете получить лишь в том случае, если нитрит натрия содержится в специи в большем количестве, чем 0,5-0,65% *
*Кстати, говоря о содержании нитратов и нитритов в наших продуктах, а также их вреде, следует вспомнить, что в обычных корнеплодных овощах, которые продаются на рынках, их гораздо больше, нежели в обычной нитритной соли.*
*Если такая специя соответствует всем общепринятым стандартам, и она изготовлялась с соблюдением всех правил, то этот продукт никогда не навредит вашему здоровью.*
Зачем выставлять себя с дурацкой стороны?:-)))
Да как же разобраться, чей рецепт правильный?! Одна пишет, что варить 10-25 минут(куриный), другая -что час двадцть, третья-2, 5 часа, (курица и свинина), а здесь так вообще пять часов! Зачем так долго варить? Хочу для себя понять -какой из рецептов самый оптимальный и правильный.
Имею ввиду без витчинницы.
Чтобы ветчина получилась ветчиной, а не куском вареного мяса, варить ее нужно при низкой температуре, время варки зависит от толщины ветчины, в ветчиннице это температура доходит за пять часов. А воообще заимейте себе термометр кухонный, они сейчас продаются в магазинах, и варите до нужной температуры. А рецепт мой правильный.
@@valentina_sidorova А разве я сказала, что Ваш неправильный? У меня нет ветчинницы. Рулет я делаю впервые. Вот и пытаюсь понять, сколько ж мне его варить, что бы детям без опаски можно дать.
Вы спросили, я ответила. Если варить ветчину при высокой температуре белок в мясе свернется и ветчина получится грубой и жесткой, а если варить ее при низкой температуре то получится нежная ветчина как в магазине. Дольше варится, вкуснее получается. Если сок из ветчины выделяется прозрачный, ветчина готова, а если розовый сок, то ее еще нужно подержать в горячей воде.
@@valentina_sidorova Вооот, теперь всё до меня дошло. Ну, ничего.. Как говорится :"Первый блин комом".Наверное моя первая ветчина будет жестковатой.Спасибо за хорошие советы.
Готовьте и ешьте с большим удовольствием!
55555
😋😋😋😋
варю два часа и не толку с таким азартом
В смысле?
@@valentina_sidorova
Я тоже долго думал и пришел к выводу, что выражение - "и не толку с таким азартом"
означает в переводе на русский язык - "не так активно перемешиваю, особо не напрягаясь"
То есть, баба услышала по тв, что мол, нитрит это не так уж и страшно, можно и положить, и, вдруг, поступилась принципами, решила класть нитрит в свои чудо дом.колбасы-ветчины. А если по телеку скажут, что, мол, производные свинца-не страшно, можно....производные цианистого- можно ..Вы будете делать все, что транслируют голубые экранчики? Тогда, вполне ожидаемо, что и всем рекламам доверяете, выгребая всю дрянь из супермаркетов. Откуда такое бескультурье общечеловеческое ....Печаль однако (((
Бывает и такое , не спорю !
Она ничем не отличается от миллионов других женщин и мужчин, которые тоже верят телевизору, газетам и интернету
5 5 5 54
😊
У меня на нитритную соль аллергия - начинается асфиксия. Зачем рекламировать эту гадость? Не понимаю!
Елена , а где Вы увидели рекламу ? Я только готовлю с нитритной солью . Вместо нитритной соли используйте обыкновенную соль (поваренную ) и все .
+Елена Лихван
У вас аллергия, и что теперь? А у меня нет на нитрит аллергии, и что, мне теперь из-за вас не есть нормальную ветчину?
Странные люди......
в магазинной колбасе в 2 раза больше нитритной соли и ни кто не рекламирует...так поедают.... а колбаса приготовленная дома намного вкуснее и безопаснее хоть и с нитритной солью...кстати вы что-то готовите дома из мяса ??? или только овощи, которые не нуждаются в этой соли....хотя кто его знает она сейчас везде даже кладут во фруктовое мороженое
Елена, человек без образования медицинского.Ну, ясень пень без кулинарного, без наук химий , которых я проходила множество( органика, аналитика, физколлоидная, химия полимеров и т.д.) Я только услышала о нитрите, обалдела. "хорошая домашняя ветчинка"
Я не понимаю применения нитритной соли для домашней колбасы, мы ведь домашнюю делаем что бы меньше химии употреблять.
Почему свинина постная, почему не кошерная, почему не вегитарианское, вы хоть над словами задумываетесь?
а я то думал что в пост мясо есть нельзя, а оказывается есть постное мясо специально для поста))
Извините за сарказм!
Постная - значит без жира .
55555
😋😋😋😋