Classic rib eye steak (Cowboy) on Weber grill. Rare/Medium-rare.
Vložit
- čas přidán 10. 10. 2017
- My butcher shop: www.steakhome.ru
My Weber grills shop: www.bbbqqq.ru
My Instagram: / steakhome
My Facebook: / pavel.potseluev
I'm using Weber grills: www.weberstephen.ru
Pavel Poceluev talks about how to cook a Ribeye (Cowboy) steak on a Weber grill. We take premium meat, striploin. Fry it at a temperature of 290 - 320 ° C to get a crisp. The degree of roasting Rare (44 - 48 ° C) and Medium Rare (48 - 52 ° C).
How to determine the readiness of steak? The answer is in our video!
кто от Георгия?
Max Miner,*Я*
+
Я!
Max Miner Я ))
+
Молодец, что начал канал. Успехов в развитии)
Благодарю)
Класс! Подписался на канал!!! Павел наблюдаю за тобой ещё с того момента когда рассказывал про грили weber, очень хорошо рассказываешь, всё понятно, приятный голос, приятно слушать!!)) буду следить за тобой😉👍
Спасибо, рад слышать!
Очень аппетитно выглядит. Хороший канал у Вас, все круто!
Спасибо!
Вы большой молодец!Смотреть одно удовольствие! Успехов вам и здоровья, продолжайте в том же духе
Спасибо, обязательно.
Хороший канал,сразу подписался,желаю удачи в ваших начинаниях 👍
Спасибо, Виктор! Рад слышать)
Хорошие 2 уголька получились😄😄😄
Американская школа похвалила бы меня за такую корочку )
@@user-kl4yj1tg9c эх эти американцы...
Георгий не обманул, лайк и подписка, красавчик просто!!!! Шикарно и больше добавить нечего!
Спасибо!
Очень аппетитно выглядит, хочется попробовать хоть разок
Денис, спасибо ) Рад слышать!
Здравствуйте счастья вам огромного и здоровья большого берегите себя.... Огромное вам спасибо за рецепты....
Спасибо Таня! Спасибо Вам)
Очень вкусно 😋
Как же это вкусно! И картинка класс! Подскажите на какую камеру снимаете, и обьектив, уж очень вкусная картинка. спасибо заранее за ответ.
Изумительная прожарка! :)
Спасибо)
Действительно изумительно а как питательно ох ......о главное настоящий источник энергии и силы заметьте мужчины
Воистину)
Приятного аппетита
Приветсвую очень хороший канал отличаная мясная лавка я от Георгия очень рад то что он рекомендовал вас!
Жандос, спасибо! Рад знакомству.
Крутой и добрый чувак!)
Спасибо Алмаз)
Спасибо .
Перешел по ссылке Георгия Кавказа)) Посмотрим, заценим))))
На Оливера Квина похож))из "Стрелы"
Ну а стейк зачетный👍подписка+лайк.
Спасибо, Булат! Рад слышать!
на моего сокурсника)))) учились на повара)))))
Симпотный мужчина)))
Лайк еще до просмотра!
Спасибо!
Молодец! Мясо это сила! Продолжай удивлять!
Спасибо, Илья!
Кто чтобы не говорил мне понравилась спасибо за рецепт
Я рад) Спасибо и Вам)
Красавчиииик!!!!
Спасибо, брат!
Павел, представляю каково быть Вашим соседом )))✌👍
Это не так плохо, как Вы думаете)
Павел, ножи какой фирмы используете
Посмотрел ссылку на Ваш канал у Георгий Кавказ и мне понравилось )))
Beef can still be kickin on that grill and yet it's so good !!!
Thanks man!
Мясо ням ням👍тоже от Георгия зашел)
Георгию большой привет! Спасибо!
Просматривая видео ещё раз ловлю себя на мысли, а верно ли я сказал степени прожарки? На ваш взгляд это все таки Rare и Medium Rare, или же Medium Rare и Medium?
Запахло Жареным первый вариант.
Запахло Жареным только medium rare.
Скорее Rare и Medium Rare
Думаю Medium Rare и Medium. Но от этого они же не стали менее вкусными)
Это точно)
По наводке Георгия,канал суперрр.
Спасибо Мармеладка)
не ну так не честно.... эт слишком вкусно))))))
Подпись! Успехов! Привет от канала имхо видео!
Спасибо большое! Взаимно!
Жарь мясо в кайф. Не парься и не старайся понравиться. Ты не повар из ресторана. И да вероятность подхватить гельминтов от не вел данной прожарки ВЕЛИКА. Ибо особенно на лугах новой Зеландии их в изобилии. Готовьте для близких и друзей.
Роман, спасибо за дружеский комментарий! Удачи тебе и твоей семье.
Привет я от Гришы с Кавказа удачи
Спасибо! Рад слышать. Взаимной удачи!
Гриша это Григорий😉
Ну точно, сразу не догадался, чего не хватает на канале. Не хватает кровопролитных войн в комментариях двух армий - «фу, сырое» и «пережарил, это well done”)
Я уверен что это скоро будет)))) Вы на стороне Rare или Medum Well?
Запахло Жареным я на стороне Medium rare (жаль, что моя семья на стороне пельменей). В шашлычно-маринадно-уксусный войнах я на стороне ярых противников кислоты. А вот блендерно-топориковые сражения я стараюсь стороной обходить, там такой накал страстей, что даже рядом находиться опасно.
Добро пожаловать в клуб! ) Рад увидеть единомышленника.
Тока степень прожарки у обоих Rare. У медиума цвет розовый и нет резкой прослойки. Одного тона цвет. 😊
подскажите пожал. как правильно пользоваться термометром? У меня температура сильно скачет при замере.
Имеет ли значение где замерять? т.е. отодвигать с прямого жара в зону непрямого для замера или можно там же где жаришь? или лучше совсем снять с гриля мясо во время замера?
там на термометре ~3см наконечник более узкий чем основной ствол.
Насколько я понимаю надо весь наконечник погрузить в мясо? или можно половину?
Создается впечатление, что если половину, то как раз температура и скачит.
А что если кусок толщиной меньше 3 см и тогда наконечник пронзит мясо полностью? Это тоже внесет погрешность (т.к конец термометра выйдет с другой стороны)?
Может в таком случае надо вводить наконечник под наклоном?
Буду очень признателен если проясните, ато уже 3-й стейк well done, а medium rare мне не особо нравится.
Спасибо
Привет Сергей. У меня дома есть несколько термометров: те, которые вставляешь в центр куска и забываешь надолго и те, которые подходят для быстрого измерения без возможности оставить в духовке. Вставлять нужно в центр куска, в толстую часть стейка не касаясь кости. Часто температура скачет, если замерять ее прямо на сковороде - отражается от разогретой поверхности и получается выше чем должна быть. Лучше это делать на весу или на доске.
Наконечник лучше погрузить весь, чтобы температура была верной и не было лишних факторов. Когда наполовину, то сказывается температура самого гриля или духовки. Я вставляю термометр в бок куска, тем самым лишая возможность проткнуть насквозь)
Спасибо! Успехов с каналом! Хотелось бы побольше рецептов на угольном гриле ))
Спасибо)
Как-то непонятно((( Во-первых, мясо должно отдыхать и доходить в собственном тепле, то бишь в "шубе" из фольги, а не на улице в холоде. Во-вторых, если я заказывая "медиум", то и на столе у меня должен лежать медиум, а не веллдаун, не рэр и никакая прочая прожарка. А то заказал одно, а принесли другое. В-третьих, все-таки смазывать надо сам кусок, а не решетку, ибо на решетке все масло быстро сгорает, а вот смазав мясо оно становится только сочнее. В-четвертых, стейки не крутят! Их положили и ждем ту половину времени от положенного. В-пятых, это про соль. По мне более правильно, не есть соль, как на этом видео, а посыпать солью перед тем, ка завернуть в фольгу стейк. Так соль растворится в соке по всей площади куска и будет только вкусней от этого) В-шестых, все это imho разумеется.
Привет. Спасибо за дельный и емкий комментарий. Отвечу по пунктам:
1) На холоде мясо и правда остывает достаточно быстро. Мраморный жирок прекращает быть приятным-карамельным. Фольга спасение для осенней погоды. Если же стейк "отдыхает" в помещении и фольге, то следует готовить его градусов на 5 ниже желаемой температуры внутри, так как фольга сильный теплоизоляционный материал. Я оставляю просто на теплой деревянной доске или тарелке. Стейк разрезается на 3 части и съедается быстро гостями, друзьями. Остыть не успеет)
2) Согласен, но этот комментарий был для начала дискуссии. Вы же понимаете, что определить прожарку в момент съемки видео не составляет труда.
3) Решетку нужно обязательно смазывать перед начало готовки. Она будет чище после полотенца и масла, которые уберут нагар от прошлой готовки. Одной щетки мало, тем более от нее могут остаться железные щетинки. Смазывая стейк маслом, мы создаем пленку на мясе и температура будет распределяться ровнее в процессе готовки. В этот раз стейки были с большим количеством жира внутри (внутримышечным), смазывать не стал.
4) Почему? Что плохо в этом процессе? Понятно что в обычной жизни я не переворачиваю их по 10 раз на гриле и не ударяю о решетку, это больше для видео и красивой картинки ) Готовя стейк на сковороде я допускаю, после образования корочки, перевороты каждые 15 секунд. Корочка не становится горелой, а соки внутри распределяются ровнее. Так делает Блюменталь и это работает. Конечно не стоит забывать про разные сковороды и типы плит. Готовка принципиально отличается.
5) Я люблю хорошо просоленный стейк и всегда добавляю соль заранее (в зависимости от размера куска разное время). То количество влаги, которая вытянет соль минимально, а на структуру и вкус влияет сильно. Либо, солю хлопьями в конце, но правильнее было бы сказать - досаливаю. В центре стейк будет непросоленным.
Дело вкуса. Главное иметь качественный исходный продукт. Все ради этого.
Запахло Жареным, при частом перевороте не получаются полоски от решётки красивые. Наверное, про это он хотел сказать)
Я подписался, жду новых видео)
Спасибо Вячеслав! Рад знакомству. Готовимся снимать в январе, как раз будет - 10C :))))))
Запахло Жареным, я тоже рад, с имхо пришёл) у нас начал мороз спадать, было под 40 ночью)
уважаемый вы видео внимательно смотрите...он сам сказал что любит медиум R..вот он его себе и приготовил...хотел бы медиум он бы дальше жарил
Красивое место, выглядит как не Россия))
👌👍👍👍
Здравствуйте. А не подскажите что можно сделать из говяжьей грудинки
Идеальна для долгого приготовления, копчения: czcams.com/video/XnYc4NA9de8/video.html
Павел, привет.
Подскажите пожалуйста, на сколько это полезно и безопасно есть сырое мясо.
С меня лайк и подписка на канал.👍👍👍
Что я уже и сделал ))))
Привет Николай. Если мясо от проверенного производителя, известного происхождения и если это хорошая говядина - почему нет. Другое дело что везде нужен баланс и я ем сырое мясо все же в слегка подмаринованном виде (тартар) или мясо слабой прожарки. Так и вкуснее и устаивается быстрее. Экспертную оценку по потреблению сырого мяса (количества) дать не смогу.
Павел добрый день! А вы грили продаёте или только вкусно готовите?
Добрый день. Я лично сейчас не продаю, но могу порекомендовать магазин bbbqqq, единственное что, предупрежу сразу, с наличием Weber на территории РФ сейчас большие проблемы.
Выглядит аппетитно . Один вопрос может не в тему , а навес сделать не пробовали . Или дачный ответ пригласить .
Как вариант.
Слопал доширак, смотря друже обломова, переключился на Георгия, и от него сюда...почти и незаметно, что ел доширак
Хорошая компания )
плохо, когда горит огонь под стейками. корочка получается черная и не аппетитная. как добиться чтобы не было огня под стейками?
Если Вас смущает огонь - готовьте при закрытой крышке и немного прикрывайте заслонки после того как гриль выйдет на рабочую температуру, но следите чтобы она слишком низко не падала.
К такому мясу надо вина или хотя-бы пиваса, при такой погоде согревает. (Георгий так греется) Выглядит оппетитно, осталось понять что такое рэр, рибай и другие термины.
Хочу поднять бокал вина за Георгия. С терминами разберемся.
Люди Приветствую вас.я вот смотрю как готовят и т.д и очень много посмотрел как готовить стэйк очень много ,уже даже и смогу приготовить ,но дело в том что я даже не пробовал его не когда в жизни )))))))))))))
У Вас все впереди!
Да конечно все впереди надо к этому стремится
Maria Vaytishkina не одиноки, я такой же )))
@@SergeyGol34 ну… попробовал стейк? 4 года прошло.
Добрый день хотелось бы увидеть рецепт из Щечек Бычка
Щечки обязательно будут! Это одно из любимых.
Павел, пора устроить чемпионат по приготовлению стейков))) На районе))
Я жду потепления. Планирую организовать встречу в Подмосковье ) Саша, приедешь?
С удовольствием:))) Весной и до осени я почти каждый день готовлю на гриле. Вот бы еще получить новую полезную информацию по рецептам и маринадам, чтобы иметь возможность разнообразить своё меню)
Павел, если после жарки при отдыхе мясо отдает много сока - это нормально? или значит, что корочка полностью не запеклась?
Denis Zhuravlev Совсем нет. Альтернативные стейки, к примеру Денвер или Мясник, выделяют много сока после готовки. Какая бы корочка там не была. Многое зависит от длины волокон, от степени прожарки. Вы делали больше медиум?
Делал медиум. Мираторговский топ блейд.
Извеняюсь, если было. А где вы снимаете? Это Россия?
Привет. Россия, ближайшее Подмосковье.
Понятно, вообще ты прав, а я по началу думал про оборудование.
Я за идею!
Мне кажется, такая сырая степень прожарки подошла бы к стейкам Нью-Йорк, а жирный рибай лучше до медиума довести, но ИМХО, конечно, в любом случае лайк!))
Пожалуй соглашусь. Стейк такой прожарки нужно сесть достаточно оперативно, так как холодный жир на любителя.
Tem kto umnichaet! Tokogo kachestva miaso sirim ne bivaet!!!!!)))) Ne realinaia procedura jarki....zabrosil povertel i gotovo! Znatok svoego dela.....!!!
Салам друг
Привет друг мой!
А чем решетку мазать?
Я обычно протираю решетку вафельным полотенцем, смазываю жиром, который остался от мяса или подсолнечным маслом.
я так понял- данный канал для тех у кого есть такое "оборудование" для жарки. Однако Вы забыли , что большинство народа живет в далике от той черты, в которой вы снимаете видос, и нам хочется видеть , как попроще это все приготовить. А если нельзя- так и пишите в своих коментах
Сергей, привет. Рад знакомству. Я создавал канал не для того, чтобы показать оборудование (как реклама), а все же больше как способ готовки своих любимых блюд. Ведь по сути гриль это хороший жар от углей или газа, чугунная решетка (или нержавейка) и в моем случае крышка. Но никто не мешает тоже самое приготовить на простом мангале. Взять не премиум мраморную говядину, а хорошую курицу. Это больше заряд положительной энергией на готовку в любое время года. Мой азарт.
Сергей , можно приготовить и без этого оборудования ( при желании) главное найти из чего готовить
Серёг, готовил дома на сковороде, на подсолнечном масле - бомба )
Для меня это только мое мнение)) самый кайф медиум вел !)
Жандос, добро пожаловать в клуб любителей стейков!
Запахло Жареным спасибо!
медиум это тот кто с потусторонним миром общается. а прожарка мидиум
А на заднем плане тимьян))))
если хорошее мясо, то его сложно испортить, что рэйр, что велл дан все равно вкусно получится) (ну конечно лучше медиум)
Это 100 процентов. Если мясо изначально "скучное", глупо пытаться сделать из него стейк. Нет, можно конечно пройти путь "сувида", добавить много специй и трав, но мы то понимаем.....
А маринад Где
В этом видео не было маринада. Просто соль и перец. Совсем скоро выйдет видео хорошего маринада для говядины!
Где такие таунхаусы ??
Ближайшее Подмосковье. Рекламу не хочу делать поселку, но в личку отвечу.
Все ок. Но немного размыт текст. Готовьте его заранее, будет больше уверенности в кадре. Удачи!
Дмитрий, привет. Спасибо за дельный комментарий. Хотели снять, как есть, но без предварительной подготовки сложно. Нужен опыт)
От IMHO VIDEO мы.
Добро пожаловать! )
Слишком сырое мясо это тар тар , а стейк это идеально
Именно!
Вас очень много
Спасибо за мнение
Надо было стейки розмариновым маслом смазывать для пущего аромата)
Марина привет. В следующий раз сделаем универсальное ароматное масло. С розмарином)
Чуть сыроват, его надо завернуть после в фольгу и дать отдохнуть минуты 4 и тогда он дойдет внутри и не потеряет сок.
У Вас по факту просто теплое сырое мясо в центре и прожаренная корочка
Алексей, привет. Фольга опасна тем, что подваривает мясо. Создаётся конденсат во время отдыха. Лучше тёплая доска или тёплая тарелка 👍
Сырое мясо, наверное отлично жуется
Я от георгий кавказ не подведи подписка
Приветствую!
Всё классно,но солить надо заранее.
Дмитрий привет. Придерживаюсь той же позиции. Люблю когда мясо просолено заранее для более полного и гармоничного вкуса. В конце могу добавить немного копченой соли.
зашел от кавказа.
идея хорошая но есть одно но почему почти все снято боком ?((((((пока без подписки
Привет. Рад знакомству. Боком? А другие ролики?
при всем уважении, кусок тонковат для стейка
Тоже люблю больше, сантиметра в 3.5-4.
Так жарить нужно 1.5 минуты или пять
Суммарно 5. Полторы минуты готовил на каждой стороне для придания хорошей корочки.
Запахло Жареным Так то да.Я живу в штатах,и много раз видел как некоторые аборигены маринуют стейки в специях и уксусе.Казалось бы портят мясо,ан нет вкус обалдеть.Как говорится на вкус и цвет.
1. На таком огромном грилем можно было приготовить всего быка а не два кусочка...не экономно в век кризиса.
2. Рисунка я так и не увидел...все смазалось...кони/люди.
3. В чем волшебство...сожрал сырое мясо и пошел снимать другую серию...статистика: в России 95% людей не едят мясо с кровью...для кого это видео ¿¿¿
ОСТАВАЙСЯ В ТЕМЕ.
СЮФ рядом...)))
СЮФ, я ждал твоего комментария. Рад видеть, тем более давно смотрю ролики. Действительно наглядный пример использования небольшого гриля. С душой все снято.
1) У меня есть ролики с большими кусками. Это всего лишь один из.
2) Есть немного. Рисунок хорошо показан здесь: czcams.com/video/5LgKoNM1M9c/video.html
3) Для тех, кто хочет узнать больше о гриле и мясе. Мой канал посвящен культуре барбекю в целом: угольные, газовые грили, коптилки. Каждый продукт имеет свою степень готовности и доводить мраморную говядину из спинной части, которая стоит достаточно больших денег до состояния "без сока" - глупо. Ты просто лишаешь себя и вкуса и удовольствия. Надеюсь, после просмотра моих видео статистика изменится в лучшую сторону.
Спасибо за хороший комментарий.
Я от георгия. Как то все модно....😏
Подошва.
Просто новый канал ничего нового тоже мясо таже прожарка,подал красиво и только.
Все впереди! Спасибо что посмотрели )
соль и перец отдельно, мясо отдельно - no good
Всегда солю заранее для себя. В роликах показываю разные техники.
Яяin the last bubble Yum what is the last name that's a business page
классификацию прожарки можно было бы и по русски называть!!!))
Кстати, как будет по русски Medium Rare? Почти средняя?
Григорий херни не посоветует )
)))) Спасибо. Рад знакомству
Не люблю копоть жира на стейке. Нельзя чтобы горел жир.
Срезаете?
@@user-kl4yj1tg9c нет, просто сразу перелаживаю на другое место где не горит.
Мясо то оно сырое, еще готовить и готовить
Да нет, с говядиной такой трюк не пройдет. Любители стейков поддержат, 55 градусов и хватит.
Когда Вы едите, я Вас тихо ненавижу)))
Хорошо что поставили смайлики после))) Марина, в этом ролике кадр выглядит особенно драматично )
У Вам самый вкусный канал! Только что вернулась из магазина. Воодушевленная вашими роликами, хотела приготовить мало-мальски похоже))), но увы.....наши мясные лавки просто беда
Звучит конечно грустно ( Где Вы живете?
Обнинск
Никогда не говори когда ешь это все портит
Вау-круто. не вдохновило, напыщенно как то
А последние видео? Я вроде без понтов )
Закаптил огнем
Поясните?
@@user-kl4yj1tg9c языки пламени копотью покрывают
@@user-rw4jx8hy6e Вы предлагаете использовать только мангал?
@@user-kl4yj1tg9c Нет, конечно же. Я думаю следовало убавить газ, чтобы языки пламени не вырылись. Тут не так заметно, вот когда вы диафрагму готовили там сильнее видать
@@user-rw4jx8hy6e Обычно такого не происходит, у меня был небольшой дефект подачи газа на горелках
Ну мясо же сырое. Это вредно (((
Это не вредно, если понимать что делаешь. Средняя прожарка усваивается лучше и зачастую вкуснее)
Я живу в Казахстане. Здесь принято мясо готовить до полной готовности. Когда учился в США, я ел стейки медиум, когда по середине тонкая розовая полоска мяса и это было вкусно, но у вас выглядит сырым. За 5 минут оно не приготовься. У вас как у турецкого повара nusr_et получается. А так мне очень понравилось как вы рассказываете во время готовки! 👍🥩
Не хочется писать гадости, но мне кажеться хрень обугленная языками пламени. Газовый гриль для полных лентяев, готовте и разводите нормальные дрова березовые, на худой конец угли!!!
Сергей, я готовлю и на угольных грилях также, посмотрите ролики. А газ действительно удобен после рабочего дня. Воспринимаю как полноценную уличную кухню. Уголь для дружеских посиделок и процесса.
Понял, после работы у меня вообще под рукой никакого гриля нет, ещё раз не хотел обидеть
Перешёл от Георгия. Подписку не оформлю, потому что реклама вебера и прочего говна мне не нужна!!!
Спасибо Степан что посмотрел.
Ваше медиум рэйр звучит как абракадабра! Стейк бывает либо well done, medium done rare done... оперируете английскими терминами, а такое впечатление, что не понимаете о чем говорите... стейк либо медиум дан, либо рэйр дан, либо вэл дан... нету медиум рэйр!!!
Спасибо за комментарий, я, пожалуй, пока буду придерживаться старой системы)