Камчатская уха. Рыбный край. Белая и красная рыба.
Vložit
- čas přidán 10. 08. 2017
- Этим летом я путешествовал по Камчатке и местные рыбаки и жители делились со мной своими знаниями о красной рыбе. И о том, что и как из нее готовят в главном рыбном крае России. Теперь пришел мой черед передать эти знания вам. Сегодня делаем классическую камчатскую уху из двух видов рыбы.
#Шефповар #ВасилийЕмельяненко #Приготовлювашенастроение #камчатка #уха #камчатскаяуха #краснаярыба #еда
Ингредиенты ТУТ 👉 zen.yandex.ru/media/id/5c8b61...
Следите за моими рецептами в соц.сетях:
Facebook: / chefemelyanenko
ВКонтакте: chefvasiliyemelyanenko
Однокласники :ok.ru/chefemelyanenko
Rutube: rutube.ru/video/person/1269596
Instagram: @vasilytv
Twitter: @vasemel
"Шеф-повар Василий Емельяненко" - Jak na to + styl
Коплю с рыб головы и хвосты (любим гольца и терпуг с белым мясом) продаются сезонно, поэтому когда они появляются покупаем их много, гольца любим солить, голову и требуху оставляю на уху. С терпуга тоже оставляем, но он больше у нас на жарку и копчение идёт. Уха из гольца и терпуга (головы, хвосты, требуха): в кипящую воду выложить все́ рыбное много рыбного,как закипело посолить, добавить перец горошком, лаврушки на вкус, мин.20 покипятить-поварить. Потом бульон процедить, рыбу разделить, убрать кости по возможности, в бульон добавить картошки крупно резаной (наши только картофан в ухе признают, риса и прочего не уважают) как сварится картошка добавить рыбу,посолить,поперчить....вчера сварили такую, огромный казан, второй день все хвалят.
Наконец-то я увидела родной рецепт ухи. А вот про крупу в ухе впервые узнала от сюда. По мнению тех, кто учил меня варит уху крупа в ухе это уже не уха. Чаще всего мы готовили уху, не важно из какой рыбы, на природе, а точнее на море. Ни о какой крупе и речи быть могло. Крупа в ухе это рыбный супчик уже. Но рецепт бомба. Так четко, вспомнила детсво, шум волн. Набегаешся как ненормальный, прибегаешь, а там уха, жареные гребешки, к ним картошечка жареная на гарнир....балдёж. Мы с тёткой, кстати, ели гребешки и сырыми. Вот это настальгия в одном рецепте. Мррр
Камчатская уха должна быть на каждом столе в России.
Вот это ДА !!! УХА !!! ВКУС, КЛАСС , КАЧЕСТВО , СИМПАТИЧНЫЕ РЫБНЫЕ КУСКИ и САМА ИЗЫСКАННОСТЬ ГОТОВОГО БЛЮДА + ВЫСОКИЙ ПРОФЕССИОНАЛИЗМ ШЕФ - ПОВАРА. От души СПАСИБО . Я - ценитель РЫБЫ , жаль в моей МОЛДОВЕ не видать самую мою любимую рыбу - ПАЛТУС. Давно в конце 60 - х не знаю каким чудом попал ПАЛТУС на наши прилавки. На всю жизнь запомнила его вкус. Работая 24 года в ЕВРОПЕ , сёмгу ела довольно часто - раз в неделю. но ПАЛТУС не могу сравнить с сёмгой. Получила наслаждение от вашего ВИДЕО Здоровья вам и процветания вашему каналу. С радушием и уважением. СИЛЬВИЯ ( Молдавия )
Супер рецепт ! Спасибо огромное
Сразу чувствуется профессионал высокого класса, молодец, Вам лайк из Казахстана
Вот прям. Искала разговор именно на Эту тему, как варить уху, что за чем, и какую рыбу. СпасИбо!!!
Вот зачем на ночь посмотрела??? Так вкусно и красиво! Не усну теперь. Обожаю такую уху. Только креветки добавляю , иногда и кальмары. Ну что вы с нами делаете? Обожаю вас и вашу кухню! Делала скумбрию по вашему рецепту. В маринаде. Не пожелела! Отлично получилось. Вы мастер! С уважением.
Очень аппетитно спасибо большое Вам
Лучший мой шеф-повар! 🎉🎉🎉😊
Спасибо большое за подачу рецепта
Спасибо!Вам пора на ТВ.Вы прекрасно подаёте материал.Удачи и здоровья!А получится , или нет -дело десятое...
Он уже был на тв
Хороший рецепт.
Две недели готовлю, раньше только на бпшках жил. Посмотрел видео, попробовал сварить сам. Все понятно и по шагам объяснено, получилось вполне неплохо. Спасибо!
Вот как только вопрос касается ухи. И не только. Сразу ищу вас!!!! Мой муж в восторге!!! Говорю это не я. Это мой друг Василий!!!!!
браво !!!!
Благодарю! Напомнил как нужно!
Жму руку спасибо!!!
Как аппетитно, класс
класс!)
Очень благодарим за прекрасные рецепты! И за достойную форму их подачи.
да ну прям там,я варю всегда уху только из кижуча..привет из г.елизово камчатского края
Вот это уха!!!! Понимаю 👍
Сегодня купила хребет сёмги, завтра приготовлю. А то не хочется уже столовской "жижи"
Это лучшая уха и самая правильная,на мой взгляд.Горбушу дополняет морковь,палтус синекорый это комплекс вкуса.Ни каких помидор ни какой стопки водки!Это классика!Просто классика!!!ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО!Мне жаль,очень жаль что так поздно подписался на Ваш канал.С уважением жму руку!Вся рецептура блюд очень правильная и выдержанная по принципу ''Проще,вкуснее,быстрее''.Еще раз с уважением жму руку!
Спасибо за отзыв 😊
Вот насчёт стопки , это косяк! Нормальный растворитель.
А кто сказал, что это самая правильная уха?
Спасибо! Ща буду ушИть! Искала нормальный рецепт.
Класс!
Вкуснятина )))))
Красота под соточку однако
Классно!!
Спасибо 😊
Лайк!!!
Спасибо 😊
О, Василий и команда, как всегда великая благодарность за рецепт и видео!
Переехала с Дона на Камчатку, уху пока здесь не готовила, но, скажу я вам, что у нас на Дону крупами-то не особо увлекаются, это ж все-таки рыбный суп, а не каша))
И ещё перо совы: добавьте горсточку брусники, она ой как украсит и добавит пикантности (были в мае на Байкале, на Ольхоне нам так на экскурсии подавали, очень уж мне понравилось).
Самая лучшая уха ! Классика ! 😘👌
Классно
Спорная уха, это просто рыбный суп. Самая лучшая уха из свежей чавычи. Лук кладется целиком. Затем вынимается. Варится на небольшом огне, чтоб томилась и бульон оставался прозрачным. Закладок рыбы может быть несколько.
А вообще рецепты от Василия очень нравятся, просты, вкусны, доступны. В общем, подсел я на них крепко. Браво Шеф!
Какой же приятный человек!!!
Василий, спасибо! Снял все "фенечки". Но этого мало, нужно избавить свои пальцы от ВСЕХ КОЛЕЦ И ПЕРСТНЕЙ! Со словами ПОВАР и ШЕФ это несовместимо, поймите это, раз и навсегда! Жду и надеюсь...
Василий, вы замечательный. Прошу Вас, пишите внизу ингредиенты и их количество. Спасибо
Ещё бы! Рыбный край, конечно, может позволить себе отсутствие крупы! И даже может позволить себе считать это дурным тоном)))
Спасибо. Класс!
Рыбный то рыбный, но если ты не ловишь эту рыбу, то позволить себе как Вы пишите не все могут. Я жила на Камчатке и рыба там стоит не дешевле чем на материке.
А ты попробуй её у медведей отбери😱🤣А если честно,то сколько там рыбы пропадает(тухнет) на берегах - где браконьеры потрошат икру😱😱😱Но их тоже нельзя осуждать - там нет предприятий,там нет работы - это их способ выживания! А то что там творят деятели от "проекта "Доступная рыба для москвичей" это вообще жесть😱 И после этого хотят что бы Москву любили как столицу??? Да местные с удовольствием сожгли бы её нах!
Привет с Камчатки ✌🏻
Кстати из Щучьих голов Уха тоже норм )
Ну, очень вкусно!!! Спасибо большое!!!
Не бульон, а юшка, юшечка :))))
Приморская уха тоже такая!)
Жаль, что я не имею возможности и полномочия присвоить Вам, уважаемый Василий титул Лорда как Джейми Оливеру Благодарю Вас от всего сердца
Классно ! Вот что называю коронное русское блюдо !
Бомба, палец вгору
спс за уху вкусную
Мы на дальнем востоке предпочитаем гольца (мальма). Мясо очень нежное.
Супер повар!
Когда вареный лук плавает в тарелке - это жесть) Но дело вкуса конечно - тоже был на Камчатке и там клали лук целым)
Ты сперва отличи вареный лук от вареного жареного. Черные ошметки в супе - это не "жареный лук", это уже вареная зола.
А хороший жареный лук неотличим от вареного: он выделяет масло в бульон, расправляется, напитывается водой.
@@Tupoelf при чем сдесь жареный лук? Речь идет о луке в ухе. На ДВ лук в уху кладут разрезаный на 4 или 2 части, после приготовления убирают. Уху никто жареным луком не заправляет.
Приготовь, пожалуйста!!! Норвежский сливочный суп на трески и на сёмги, если есть разница в приготовление. Я просто хочу посмотреть, как ты делаешь, как делаю я всем нравится.
В одной из Ваших передач говорилось о странной старинной традиции бросать в уху уголек. Так вот, в знаменитом "Большом Кулинарном словаре" великого писателя и гурмана Александр Дюма читаем: "Перед закипанием бросаем в бульон кусочек древесного угля. Это предохранит его от прокисания. (Примечание M. de Vuillemot)". К слову скажу, что книга великолепна и ее рецепты также! Очень многие вполне возможно приготовив на домашней кухне, слегка что-то упростив за не имением изысканной дичи. Она настолько-же прекрасна, насколько преступно бездарен ее перевод на русский!!! Все рецепты фантастически перевраны, уж и не знаю с какой целью. Так что рекомендую или оригинал или прекрасный английский перевод.
Палец вверх уже только за то что не шаманил, ну там водку в уху и полено.
Чтобы рыба меньше разваливалась, можно перед закладкой сбрызнуть её лимонным соком и подержать так 15мин.
Ням ням
Самоё вкусно это голова карпа!
Вас приятно слушать. Все понятно и очень приятно.☺
Спасибо)))
Уха это уха с не рыбный суп. И как варят уху на. Комчатке похоже как варят у нас в семье ничего лишнего рыба картошка лук лавровый лист укроп и все никаких лишних овощей
Мелкорезанный лук это жесть, и при всем уважении, уха это больше бульона(Юшки). Но Ваш рецепт, Василий , хорош конечно! Но *у каждого додика- своя методика!* Это уха камчатская, но ваш рецепт *сибирской* прикольнее! Если бы Вы приготовили из ершей, окуней и судака, было бы интересно. :)
Коротко, но доходчиво - респект!
СПАСИБО ☺️. Можно ли совместить голову карпа и красную рыбу?
Пошла варить уху...
Я с детства не терплю перец горошком в тарелке. Всегда использую молотый. И у меня был комплекс, что я вот неправильно как-то поступаю. Спасибо, что избавили меня от него :)
😂😂😂
Василий, у Вас нету влогов Ваших путешествий? Так было бы интересно посмотреть! Обожаю, когда Вы немного рассказываете об обычаях разных местностей России. Это все-таки моя вторая родина - у меня папа россиянин, мама - украинка.
По поводу ухи - впервые узнала, что рыбу можно употреблять с чешуей! Я всегда так аккуратно очищала её, думая, что она навредит :)
Уху из хорошей рыбы приготовить неправильно или испортить просто невозможно! 😉
запросто, главные две ошибки при варке ухи. Это варят сначала рыбу, потом закидывают овощи, и те кто выкидывают потроха и головы. В первом случае рыба превращается в бумагу, во втором уху лишают вкуса.
А лавровый лист? Не обязательно?
Забыл, наверно.
Василий, а как же горелка? надо было хоть символически огонь попускать в воздух)
Подкололи)))
И чеснок!
Да, для эффекта
Половинки голов надо было пальнуть
Да правельная уха. Я сам с Камчатки так и делаем. Ну палтус не всегда это деликатес.
Как любитель, за любое рыбное блюдо - всегда лайк! "Рецепт правильной ухи" - холивар додревний, а в каждой местности, где доступна хоть какая рыба, речная, прудовая, озерная, морская есть свой "самый-самый" рецепт. Двойная, тройная, с водкой, с тем/этим, без того/сего... итд итп. И вообще, УХА - только в походе, на костре, все остальное - суп для неженок и девчонок!
класс!!!!!
Да, мне тоже понравилось)
Всё правильно, только палтус добавили по очень старому и не сильно распространённому рецепту. Жаль видео с Камчатки нет.
Спасибо большое, Вася! Буду варить.
Посмотрел видео, почитал коменты и пришел к выводу " Все мля повара от Бога - а шеф Василий!!!" Сам не с Камчатки, но имел счастье служить там в армии ( еще Советской ), кстати рыбы съел наверное побольше чем те кто живет в Питере. Везде рецепты разные. Посетите нижнюю Волгу там в каждом поселке по 5-6 РАЗНЫХ рецептов расскажут. Вместо нравоучений господа учители снимите СВОЙ!!! ролик и покажите народу. Интересно потом будет под ним коменты почитать!!!
Да пусть пишут. Любой коммент дурной или хороший, повышает рейтинг канала . Все пиар, кроме ....некролог@
Посмотрела много роликов, остановилась на этом. С меня подписка. Классненько. Понравилось и повар 👍. Только блин едим выращенную рыбку🤔
Вот это правильно не какой крупы и минимум овощей
Это не только на
Камчатке так варят
It is so tasty
Когда филе успело свариться?
На Камчатку не собираетесь?
супер!!!! Да в уху нужно класть побольше рыбы,тогда это и уха,но сам бульон тоже должен быть наваристым,это правда.
На адвоката Борщевского (что, где, когда) похож
Два вопроса. Раз уха должна быть наваристая, бульон из чего наваристый, если ни кости, ни плавники почти не варили? Второй: когда закладываешь рыбу в кастрюлю, она уже отварная? иначе закипает бульон и сразу снимаешь с огня, Василий? когда варили-то?
Бульон наваристый, в желе превращается(всё зависит от кол - во рыбы) , кости, колтычки, плавники дают такой эффект. Рыбу предварительно не готовили. Делайте всё как в видео и будет вам уха.
Лучшая уха из петуха. Лучше,если на курином бульоне варить.
Очень хорошо все приподносите,удачи вам в вашем деле,я с удовольствием смотрю ваши ролики
Рыбьи головы сначала надо хорошенько вычистить, промыть и глазки рыбьи вынуть!))
Спасибо большое, мастер!
не знаю кто сказал что мы на камчатке не едим рыбий глаз в ухе - врут)
А как же описторхоз?не боитесь?так мало кипятить
Спасибо ШЕФ !Василий очень вкусно получилось КЛАСС!
Хороший рецепт. Но, да простит меня мастер, позволю себе несколько комментариев. Это не поправки и замечания, это немного иной вариант (из личного опыта). 1. Кета по-моему все же лучше подходит чем горбуша. Так как горбуша суховата. 2. Хорош для бульона морской бычок дальневосточный и много других. 3. Голову можно сварить с хребтами, а потом все это удалить из бульона (полакомиться головой отдельно (щечки, глаза, хрящик носа + жаберный плавник)). 3. В чистый бульон добавлять овощи 4. Затем добавить филе рыбы. 5. Время варки не должно быть большим, но в целях безопасности (уничтожения паразитов) особенно из свежей рыбы стоит проварить лучше (естественно чтобы рыба не превратилась в картон).
P.S. Недавно рассказывал "Магадану" что в Магаданской ухе не может быть судака!😃😃😃
Сегодня приготовил уху из трёх видов рыб. Кефали, барабули и ласкиря (черноморский карась). Все перечисленное - собственная добыча (подводная охота). Вся добыча была построена и разделена на филе, включая барабулю. Кости, головы, и прочнее отправлены на создание бульона. В бульоне сварена картошка и порционное филе. Получилось как всегда супер!!!😉
"3. В чистый бульон добавлять овощи" ... А какие вы добавляете, кроме моркови-лука? (лук целым?)
@@kinparlink Можно добавить морковки нашинкованной, картошки небольшим кубиком, можно редьки (дайкона) добавить. Но все это по желанию. Можно что-то одно добавить, а можно и ничего.
Спасибо за рецепт. Блин даже слюни потекли:)
на следующий день можно подогревать кипятить уху ,?
Уху можно есть и холодной!
Кипятить не нужно, просто подогреть.
На следующий день настоящую уху едят холодной, т. е не разогрева т.
Палтус (надо добавить) только синекорый.
👌
Белокорый тоже очень хорош. Когда работал на Северных Курилах, почти каждый день готовили из него уху. И кстати, белокорый палтус, единственная рыба, которую можно употреблять в пищу постоянно.
Камчатская уха из рыбьих голов делается
Вася!!! Молодец!! Мы в Магадане так и варим!!! И ещё сто грамм к ухе!!!!
Это не камчатская уха! Это твоя, собственного изобретения.
Горбуша самая дешовая из красной рыбы, поэтому и самая вкусная
😂👍
всем привет из 2020 :) у Васи очень много старых офигительных видео. Надо их перезапускать/переснимать :)
Răbu nado soliti na 30-40 min do zakladki,inace ona ne nabraet soli za 5-7 min.
Для усиления вкуса желательно не только солить, но и добавить сахар.
давно готовить начал?) а тем более камчаткую уху))) я лично с Камчатки надо готовить на Костре ))))
Я летом был у вас. Там и научили) Ну костер дома мало кто найдет)
MaZaXuCT 41RUS
выложи видео правильной ухи ...камчатской...условие квартира ,кухня,костер....очень хочется увидеть результат....
Сергей Сергей, поддерживаю.
Каждый суслик - агроном (с). То есть без костра дома ухи не сварить?
Блин, и действительно - уха...
Как всегда -БЕСТ ОФ ЗЕ БЕСТ.
спасибо ☺️
Блинский , с глазами не варим . Они как и жабры дают горечь .
Какая разница между ухой и рыбным супом?
У каждого своё понимание. У нас в семье (я из Владивостока) ухой называют суп из свежей рыбы, а рыбным супом- блюдо с добавлением сайровых консервов.