【うなぎの神様】市販の鰻をお店のような味に変えるウラ技。田舎庵 緒方弘
Vložit
- čas přidán 21. 07. 2022
- 毎週日曜日よる11時00分～ MBS/TBS系列にて放送している「情熱大陸」のCZcamsチャンネル。2021年7月25日に放送した鰻の名店「田舎庵」の三代目店主・緒方弘さんが登場！うなぎの神様が教えるスーパーで売っている鰻をご家庭でお店に近い味にする方法！オーブントースターさえあれば、簡単に真似できるので是非お試しください♪
●鰻丼材料
鰻の蒲焼・・・１枚
みりん・・・４５０cc
醤油・・・４５０cc
氷砂糖・・・２００グラム
山椒・・・お好みで
※タレを少量作りたい場合は割合は変えずに分量を減らしてください
※この動画では1000wのオーブントースターを使用しています
今回のゲスト：鰻職人 緒方弘
www.mbs.jp/jounetsu/2021/07_2...
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
「情熱大陸」
番組見逃し配信▶︎ tver.jp/series/srz38rt0a3
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
番組CZcamsチャンネル
/ @jounetsu
番組TikTok
/ jounetsu_tairiku
番組Twitter
/ jounetsu
番組Instagram
/ jounetsu_tairiku
番組Facebook
/ jounetsutairiku
製作著作：MBS
#鰻 #うな丼 #情熱大陸 - Jak na to + styl
昔の講習の先生が今もまだ現役で頑張っているのをみて感動した。
鰻の情熱はまだ燃えていた。
先生ありがとう。
最近、料理研究家がやたら多いけど、ベテランの料理人さんがこうやって更に美味しくなるコツを教えるほど目から鱗なものはないですね。
リュウジは料理人じゃなくて料理好きだからな
一緒にしたら失礼だよ
自分用
お家で鰻の蒲焼き（田舎庵 緒方弘）
（材料）スーパーの鰻蒲焼き1枚、みりん450cc、醤油450cc、氷砂糖200g、オーブントースター1000w
・蒲焼きを洗浄する
買ってきた蒲焼きの両面が白くなるまで流水でキッチンペーパーを使って洗う。水分をよく拭き取る。（鰻は炭直前になるまで焼くほど美味い。糖分が残ると焦げやすい）
・タレを作る
みりん450ccを強火にかける。沸騰して２分煮詰める。氷砂糖200gを溶かす。溶けたら醤油450ccを入れる。表面に白い膜が出たら火を止める。あとは冷ます。（分量は必要に応じ調整せよ。みりんは引火に注意。氷砂糖はすっきりしているが上白糖は重い。醤油の香りが命。香りが飛ばないよう沸騰させず７０度位まで加熱。）
・洗浄した蒲焼きを焼く
オーブントースターにくしゃくしゃにしたアルミホイルを敷く。皮面を上にして５分焼く。皮目が焼けたら裏返して２~３分焼く。焦げた所に水をかける。水が乾くまで加熱。タレを塗る。２分加熱。表面がぶちゅぶちゅ焼けていれば再度タレを塗る。１~２分焦げる直前まで焼く。（ホイルをくしゃくしゃにして付着を防ぐ。トースター性能を考慮する。表面がぶちゅぶちゅ焼けるのが良い焼け方。水をかけて温度を下げれば焦げない。タレを塗ると焦げやすい為、よく観察する。）
・蒲焼きを切る
炭は除去して廃棄。少し焦げた所は除去して別料理にする。
・盛付け
ご飯にタレをかける。蒲焼きを乗せる。タレをかける。
鰻はよく焼いた方が美味しい。
料理を極めた方をこのチャンネルで見させて頂いて感じるのが、人柄の良さです。
職の頂点に到達しているのに、紳士で穏やかで驕りを全く感じない。
こんなん無料で見られるなんて。
昔は何万円も払ってプロに学びに行ってたのに。
こだわりのガス焼き鰻・緒方弘名言集
「早く他店が追いついてくれると嬉しい」
「他にいい方法があるなら教えてほしい」
「日本一ではなく世界一を目指す」
「日本料理を代表してイタリアで披露して大好評だった」
「（他店の）秘伝のタレなんて嘘です（キッパリ）」
要するに、こういう人です。
スーパーで、買って来たのを、水で洗ってしまう びっくりしました。タレを、あらたに作って、美味しいうなぎ
食べられる。ありがとうございます。
試しにやってみたら本当に美味かった！ 表面はしっかり香ばしく、でも中はびっくりする程ふんわり。
「うなぎはよく焼く」納得です！
すごいすごい、名家田舎庵の解説とか絶対やってみよう。
7:37
「大変困りましたね」
鰻焼きの名人とも言われる方やのに何て謙虚な言葉。
素敵。
こんなに美味しくなるのかと家族と感動しました😊
素敵な土用丑の日をありがとうございます😌
つけます？って滅茶苦茶お茶目ですねw
出た！神！めっちゃ水を巧みにつかうよね！凄い
これ試したらマジで美味しかった！
ありがとうございます！
タレ作るの大変でしたら、市販のウナギのたれを使っても大変美味しかったです。
美味しそう、、。
昨日鰻食べたから
もう少し早くこの動画に、出会いたかった、、。
お金を払ってでもこれを食べたいです。素材を生かそうとするプロの技が凄すぎる。
こうゆうの本当に
ありがたいです🌿
早速、やってみたいと思います😌
タレは市販の使って、洗うのと焼くのだけ参考にしたけどマジでうまかった
タレを洗い落とすのはどこでも紹介されてるけど、理由まで話してくれて納得できたのはこの方が初めてです
自分で作るタレもいいよ、頭をだしにして作るの
うちのコニーがこれをレシピでメニューで提案して来たら殴ってるでしょうね
もっと早くこの焼き方を知れば良かった！次回はトライしてみます。
酒蒸ししたり、タレに漬け込んだりと、色々と市販のうなぎ(主に中国産)を美味しくなるように工夫する動画を試してきたが、この方法が一番おいしかった！
家族全員感動した
自分で手を加えるだけでさらに旨く感じるものだよな。水をかけて調節するのは勉強になりました
分かるｗ
言われたら当たり前な理論なんだけど職人ならではの着眼点だと思う
オーブンで食パンを焼く時、霧吹きでパンの表面に水を掛けて焼くと、
外はパリッと中はモッチリになり、いい具合になって困ります笑
大変困りましたねw
うまいな〜😎試したくなる
すごい！！！ 氷砂糖はさすがになかったけど笑、ぜんぜん家でできる！！！
今日、田舎庵行ってきた。行列だったけど全然待てる。近くに住んでて良かった。旨い。
田舎庵近くにあって幸せだ……手間かけなくても数千円で天然鰻食べられるんだから
唐揚げのシェフといい、素晴らしいお味を教えてくれます。
すごい！まるで名画の修復作業を行っているみたいだ
はい❗やります❤この方法、使わせていただきます😊ありがとうございます。
大変困りますというのが最高の言葉やな
工程がそれなりにある分、めちゃくちゃ美味しくなるんだろうな
3:56 アルミホイをぐちゃぐちゃにするの勉強になりました。
アルミ箔をクチャクチャにするのが目からウロコでした
マネしてやってみたら（タレ作りは諦めましたが）カリフワ食感になりいつもより美味しかったです。
さすが神様。
うなぎを洗う人よく見ますが、他の人はみんな「臭みを取る、タレのカラメルがどうの…」みたいな事を言ってます。しかし！神様は他人様(機械)が焼いた鰻でさえもディスらずに「うなぎはよく焼いたほうがうまい、タレがついていたら焦げるからタレを取る」と臭みなんて一回も言わず、あげく「大変困りましたね」ですよ。さすが神様。
統一教会の信者もこんな感じなのかな
某老舗鰻屋のご主人「備長炭ではなくガスで焼くのは流儀ではなく手抜き」 俺も全く同感。
まあこんな手抜き鰻屋を絶賛してる味音痴がいるかぎりこの店は安泰だろうな。
@@edajimahe8
犬がなんか言ってら
餌が欲しいならお手しろよ
@@rf-kn2uz おまえもこんなガス焼き鰻屋の信者かｗｗｗｗお似合いだわ
@@rf-kn2uz 夢を壊すようだが、大して美味くなかったぜこの店。所詮ガス焼き、これが神様とは笑わせてくれるわ。
昔は備長炭オンリーだったらしいが、おまえみたいな信者が増えて捌ききれなくなりガスに転向したんだろうな。
すき家の鰻と冷蔵庫にあった去年の蒲焼のタレでやったけどご馳走になって幸せだった。
いつもうなぎがアルミホイルにくっついて大変だったけど、ぐしゃぐしゃにすればいいのか！
鰻のタレはみりん・氷砂糖・醤油 １：１：１で作れるんですね。目から鱗です。
みりんちょっといいやつです。でめちゃくちゃ親近感湧いた
真似させてもらいましたが美味しくできました。
ありがとうございます。
我が家がかった鰻だともっと皮面を焼けばよかったと思うくらいでした。
もうスーパーは蒲焼きじゃなく白焼きで売ってくれないかな
「焦がさず・しっかり味が染みるように・よく焼く」のが全然上手くいかなかったけど、これを見て焼き方がよく分かった。
手間を惜しまなければ意外と簡単！
いやこれはホンマに美味そう
いつも水洗いしてフライパンで焼いて料理酒かけてーみたいなネットで探せる方法で焼いてたけど今度これ真似してみる。
同じ量の表面がパリっとしたうなぎを外で食べるとスーパー購入価格の3倍はする。そんな手間がかかるなら外食すればいい？そんなの当たり前すぎる。
外国産のうなぎをおいしく食べる、外へ食べにいけない人にうなぎのプロ中のプロが丁寧に教えてくれてる。なんて素晴らしい動画なんだ。
うざCH観たあとだから、さらにすげ～人なんだなと思ってしまう。
youtubeのいろんなものを試したけれど ここのやり方、動画がいいですね。
地元を離れてもう随分経つ
小さい頃はご町内ですぐ近所に住んでたから、家族で食べに連れて貰った思い出が有って懐かしい
まう両親は他界したから、思い出の1つになってしまったけど。。
田舎庵の鰻は美味しいね
今は小倉に有るのか
やってみたら素人でも分かるくらいめちゃめちゃ美味しくなった！
速攻でやらせていただきます！！
私もスーパーのうなぎを美味しくする動画配信したしたが、色んなやり方あって面白い😆✨👍
土曜丑の日なので作ってみました！
一尾ならタレは四分の1でも余るくらいでした。魚焼きグリルでしたが、外カリ中フワっと美味しくできました。
ありがとうございます♪
いやぁ、発想が凄いね。
そして、同じ鰻がスンゲェ美味そうに変貌してる。
すごい知恵だな。さすがプロ。
でもね、俺だったら田舎庵にうなぎを食べに行く。
もう少し早めにアップしてくれればチャレンジできたのに！次回やってみます！
うなぎのポテンシャルを信じてこうやってプロの味を引き出せるの凄い
うちのコニーがこれをレシピでメニューで提案して来たら殴ってるでしょうね。
プロが困りますねと言うぐらい上手くできるなら信用できるよね。
めちゃくちゃロジカルでわかりやすい！
ありがとうおっちゃん
今度やってみるわ
目から鱗だ。このようにやります。
やべ、すげーうまそう。
関西や名古屋のようなサクサクな焼き具合が好きだけど、スーパーにあるのはベチャベチャブヨブヨ鰻ばかり。
結構手間が大変、美味い物を喰うためには仕方ないか。試してみます！
「大変困りましたね」で思わず笑ってしまった
そりゃプロの鰻屋さんからすれば…
いやスーパーの鰻なのにこんなに美味しくなっちゃってお店としては困るって意味じゃないかと…
@@rimu20232
もし1976年生まれだとしたら40代でその読解力の無さは恥ずかしいよ
@@rimu20232 逆にどう捉えたんや…
田舎庵まじでうまいんだよなぁ。
おじいちゃんかわいい
先生素晴らしいです。見ていて心地よく、とてもわかりやすかったです。やってみますね。
「大変困りましたね、いけます」この声で言われるとグッときますね
スーパーの鰻で再現させて頂きました‼︎
親父が驚いてました！ちょっと親孝行できました！ありがとうございました‼︎
国産は高かったので、中国産鰻で同じようにしっかり洗って作ってみました。鰻重で美味しく出来ましたね。
今度やってみます😊いいこときいたー❤
私の親父は鰻屋だった。
幼少期〜高校生にかけて2回お邪魔したことがあるがずっと皿洗いをしていた。
コレはタイムリーな動画や！祭りや！
料理人の料理には美味しくなるための裏付けがあるから見ていてためになるし、楽しい。
料理研究家のそれは発明みたいなものなので発想とかは面白いと思うこともあるが、すごいとは思ったことが無い。
なんと洗うのか！すげー
世界遺産級の存在ですね！芸術的ですらある。素晴らしい。
どこが
買ってきたらたれを取ることは知っていましたが、熱湯をかけて洗い流していました。
プロが水で洗い流しているのを見て、えぇっ！水でいいんだ！と納得。
美味しくするのに高いものを使用したり、家ではしないけど添加物いっぱい使われたり。
そういうのじゃなくて、手間はかかるけどお金も特別掛からずそれだけで普通のがさらに美味しくなるのは嬉しいな。
天才や
氷砂糖勉強になりました
実際にやってみました！わざと一部そのままにして食べ比べましたが全然違いました😊
これからウナギを食べるときはやろうと思える位ほど違いましたか？
@@user-du5ri5hn1t 違いましたよ！そのままの鰻はブヨブヨしていましたが、焼いた方は皮がパリッと、身も引き締まった感じでした。
@@SR-ww5uo ありがとうございます。手間かけてやってみます
白焼き買って来る！
洗っててニヤける✨
ありがとうございまし
ウルトラのうなぎの方もお願いしたいです❤
水洗いしてタレ作ってトースターで焼くという工程は今までもやってたけど、ひとつひとつの手順が「そんなにゴシゴシ洗う！？」「みりんそんなにグツグツ！？」「焦げた部分に水だと！？」と目からウロコだらけだった
焦げたところはどうやって使えばいいのかな
清野トオル先生のそのおこだわりおれにもくれよ。で同じようなことしてた。
美味そう
小倉じゃ知らん奴はおらん名店です
パリパリに焼くので好み分かれます
実際にやってみました！さすがに店で出てくるような食感と味にはならなかったけど、そのまま食べるようなごってりした味でなくて、すっきりと香ばしいうな丼ができました。もうスーパーのうなぎはこの方法以外では食べれないですね。
焼く前にフライパンで日本酒で蒸し焼きにするとなお良いです。
山椒も添えるとまた格別なんだろなぁ
タイムリーなネタありがとうございました。
家でうなぎを焼き直すのが定着すればスーパーに蒲焼きが要らなくて、白焼きが主流になるのかなと思いました。
白焼きとタレ焼きの両方楽しめる！
さいこーじゃbn！！！！
スーパーのタレは片栗粉が入っていてコーティングして固くならない為なのでなかなか難しいと思います。
焼き鳥も塩は硬くなりやすいので塩ダレっぽいものが塗ってありますね。
@@okitemasusmile5558
そうすると、もしかスーパーで白焼きが売っててそれを家で蒲焼にしたら硬いってことですか?
5:03 水かけですが，家庭では霧吹きが便利です。
今日は土用丑の日だからみんなスーパーでうなぎ買って来たのねｗ
最低限、洗って魚焼きグリルでカリッとなるぐらい焼けばかなり美味しくなる
タレは付属のやつでいいよ
こうやって面倒をかけてやるのが楽しいんだよなぁ
切れ端はどうすればよいのでしょう?ひつまぶしかなぁ
ちょっとした手間と工夫で美味しくなるんだなぁ
炭火で軽く焼き直したら尚最高でしょうね。
素晴らしいです！amanojakuさんと同じで焦げたところに水！プロの世界では当たり前なんでしょうか。驚きました。
というか、本当の店も1回焼いてその後に水に潜らせてまた焼くからね。
均一にするためとふっくらさせるためなのかな？
職人が洗う蒲焼は
まるで生きている鰻のようだ
土曜丑の日だからかおすすめに出てきた
ウナギ､食べたくなってきた😅