Shanghai style vegetable bao Recipe
Vložit
- čas přidán 23. 08. 2024
- Ingredients
【A Dough】
50g *8pcs Or 45g *9pcs Or 35g*11pcs
250g All-purpose flour
2g=1/2tsp Baking powder
10g Lard or Odorless cooking oil
130g Water
12g=1tbsp Caster sugar
2g=1/2tsp Low Sugar Instant Yeast
【B Filling】
45g *8pcs Or 35g *10pcs Or 25g*15pcs
20g Dried shiitake mushrooms
10g Dried black fungus
35g Five Spice Pressed Tofu
500g Shanghai Bok Choy
10g=1tbsp Vegetable oil（A）
2g=1/2tsp Baking soda
20g=2tbsp Caster sugar
15g=1.5tbsp Vegetable oil（B）
10g=1tbsp 芝麻香油 Sesame oil
4.5g=（1/2tsp+1/4tsp）Salt
Dough and filling weight
Bao（M） Dough 35g + filling 20g～25g
Bao（L） Dough 45g + filling 30g～35g
Bao（XL）Dough 50g + filling 40g～45g
上海香菇菜包「中文講解」🔗 czcams.com/video/NKPCW71HWAs/video.html 上海香菇菜包「沪語講解」🔗 czcams.com/video/IB_Wv98GbZU/video.html
上海鮮肉大包「中文講解」🔗 czcams.com/video/HkULObyw_Qk/video.html 上海鮮肉大包「沪語講解」🔗 czcams.com/video/KCJ33wPM2Nk/video.html
戧麵饅頭「中文講解」🔗 czcams.com/video/6bGBxAiNtsc/video.html 戧麵饅頭「沪語講解」🔗 czcams.com/video/QGMnqS-OeIo/video.html
請問艾叔，包子為什麼不用二次發酵？？謝謝。
因为对于包子来说，以前的酵母粉活力弱，或者使用老面发酵，所以二次发会成品稳定。
@@alan8888 感謝艾老師的答覆，我瞭解了，👍
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我看過不下50個包子影片做法，甚至花1萬多台幣去和所謂的名師學做包子，但都沒您詳盡。只有您既有理論性又有實地操作的詳細內容，非常感謝您！讓我知道我的步驟是哪個部份有問題！
😋🥳很开心能帮到你。
每个包子二十六个褶子，均匀漂亮，提拉动作堪比姑娘绣花👍。点心大师，不愧是上海人，做事绝对精细🌹！
😋
非常喜歡艾叔的教學方式，親切，簡約，突出重點。手法乾淨利落，看著就知道曾經系統學習，訓練過。具有較高的面點師素養。香菇菜包是我的最愛，以前從來不知道包包子摺子的時候，還要拉長剪掉多餘的面皮，所以收口的時候總是一筆糊塗賬。今天學會了，收獲巨大。謝謝！以後會常常關注的。
哈哈用剪刀是個作弊的辦法但是效果很美觀。😄😋🤫
不作弊是什么方法呢
每次看完您的影片，都很感動，詳盡的解說，看完不會産生疑惑，不藏私的分享，受益良多，真心的感謝！
独乐乐不如众乐乐😆🥳
摺子太漂亮了，最後又作了減頭的修飾，讓整個包子完美無瑕! 讚啦
你真是一位细心人，如此仔细认真，很欣赏，佩服！
谢谢😋
这个包子的褶子捏得太漂亮了，艾叔很贴心的没有加速播放，让我们看了捏褶子的方法，下回也练练这手法，捏出漂亮褶子。
感謝您分享
您是我看過最用心教學的師傅，讚讚！
欢迎常来
I have watched several videos of yours and liked them all. No doubt you are the best among all the ones who tempted to show their expertise in making Shanghai style dim sum, but none matches your level of knowledge and skill. Your meticulous demonstration of 小笼生煎 truly attests the aphorism "the devil is in the detail". Very impressive!
thanx for watching😋
做的细
I echo the above writer. Thank you. Just curious if you could add english subtitle?!
艾叔嚴謹科學的教學方式，直接把美食教學的影片標準提高了好幾個檔次，大大提高了觀眾成功複製美食的機率，太受用了！感恩🙏
☺️
看過好多視頻，您包包子手法最專業又漂亮
真像在鼎泰豐看到廚窗裏專業師父包包子的手法
謝謝你分享
这两天才发现到艾叔你的教程视频，教得很祥细又清楚，你还把所有做包的材料放出来给我很大的帮助！感恩你！
欢迎你常来看看
非常感謝艾叔的教學， 我一個新手跟着做出了白胖包子，全家都讚不絕口！ 之前做了幾次都失敗，原來是國外的麵粉筋度不同，和麵粉有麥麩， 今天跟著你的教學，換了相應的麵粉就成功了！ 真的十分感謝你！！！
🥳🥳🥳
May I know what flour u use?
@@Helena-hq5hr 11% protein content flour, (mid glutenous flour) the same as all purpose flour
艾叔您回复的特快，衷心感谢🙏祝福您健康平安快乐幸福！
很开心为你解答疑问。幸福安康😋🥳
好久“不见了”艾叔，素菜包，小杨生煎，小笼包，全爱了，一起揽下，艾叔的教法太详尽了，赞赞赞！！👍👍👍👍👍
😋谢谢
講的太詳細太好了。從來沒有看過這樣詳細教做包子。我一直收口都做不好現在知道為什麼了非常感謝
Huei Chiau 我也收口收不好, 包得很丑, 雖然懂發包子。
今天照着视频里教的做了菜包子，非常好，而且就是我们喜欢的味道，没有塌陷，太感谢艾叔教的仔细!我会继续学做其他的点心，绝对是我们年轻时喜欢的东西，再次感谢!
☺️
这个配方太棒了！重复做过N 遍，每次做都发现艾叔配方精妙细节。感谢这么正宗、小白容易follow 的上海青菜香菇包。别说在北美，就是在上海这么讲究的菜包也买不到。感谢艾叔。
知音❤️
太棒了，簡直是靈魂教學，希望更多分享美好的生活。
☺️🙏❤️
從小吃包子麵食各類也會製作各類麵食製作，大廚是我看了你製作各種中式麵點製作最仔細尤其在小細節又在提醒讓初學者更有自信做出完美的麵食，也讓我這愛吃又愛做的人受益良多。感恩您的付出已訂閱。👍❤️
🙏❤️
Thank you for your helpful descriptions on dough and filling weights for various sizes. I had made the 35-gram buns two times already. They’re just the right size for my family. The filling ingredients are refreshing and delicious. We have been ordering vegetarian buns for years and are often disappointed. So glad that your diy inspired me to make these pillow-like goodies at home. Thank you.
☺️❤️🙏
是我看過解說最詳細的老師。謝謝~
😋🥳
正合我意！說得很對！
從來沒見過這麼漂亮的包子。 我得試作看看
沒見過捏的那樣美的包子。人比人真的能羨慕死人哩！努力練吧！
今天做了素菜包 非常成功 以前黑木耳 香菇豆幹 都是油炒過的 總覺得和外面買的口感不同 這次跟艾叔學的 燙菜的時候加了蘇打粉 菜碧綠碧綠的 好開心
因为这些材料是吸收馅心里渗出的菜汁，防止包包子时馅心过分湿润。煸炒过就没这个作用了。
@@alan8888 謝謝艾叔的分享 長知識了！
好切好切，跟着你做没错，特别详细的教程，好老师。
你是我看過的影片, 教得最清楚包包子手法的一個視頻 👍👍👍
謝謝你艾叔很專業的教學.我住在美國的台灣人.想念在台灣時江浙人做的花素蒸餃.請教艾叔啦!
祝福你平安順利!
馬上就會上蒸餃、燒賣之類的。☺️🥳
You make the best looking buns on CZcams! 😋 I dare to say they are better than the local bakeries in Vancouver! Your demonstration and techniques are well explained and is very much appreciated! ❤ I am extremely pleased to say I have finally succeeded in making them after many previous failed attempts. Thank you very much! 🤗
☺️❤️🙏
包子捏得真漂亮👍步驟講解也非常清晰精確👍立馬按讚+訂閱😁準備好好的在老師的頻道裡挖寶😀
感謝🙏
Bạn cho hỏi , một số video nói dùng so da bánh bao bị vàng , mong bạn giải thích cảm ơn
有史以来最最最最详尽的包子攻略。感谢艾叔！
艾叔这包子做的简直就是艺术品呀，太漂亮了！已经准备了食材，明天中午就制作。但要做到艾叔这个程度估计要持续练习一段时间才行。非常感谢细致地讲解与镜头！
㊗️🉐🈵️🧧🧧🧧
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Love the way u show us the different flour to use on what kind of bun, which one u r using for today’s recipe.👍🏽👍🏽👍🏽clear n gd explanation 💖
谢谢艾叔的爱心无私的分享😍🥰🤩
看过太多的视频教程，你的分享和解释是最……最……最完美的，给你点赞👍👍👍，马上订阅😊❤️✝️
😊感谢，让我动力满满
謝謝艾叔非常詳細的解說,令我解開做麵点許多細節上的困擾，感恩🎉
One of the best videos about bao. Thanks a lot!
太棒了 看过好多教包子视频 这是最好的，
谢谢🙏
谢谢你的讲解！我们现在生活条件逐渐提高，做自己和家人想吃的美食，也是善待自己和善待自己的家人，就象大仁视频里说的一切得是真正为人，美食也要是既健康又美味！😀
制作过程太美了！真棒👍
艾叔：昨天照你的方子做了八個，我先生一個勁的讚，好吃，又松又軟又有內涵！賣相還需努力💪😅😅😅😅😅
太棒了，賣相練習到第51個包子就會有驚喜了。😄
@@alan8888 謝謝艾叔！我會很快練習的，怕到五十一個時，我先生比包子圓😂😂😂😂😂
拿面团包面团练习抱捏🤣
@@alan8888 好🙏🙏🙏🙏
很喜歡您的教學。清楚，仔細，容易明白。
謝謝您的分享。💪💪💪
😋
好精緻的做法
Great teaching Videos very meticulously taught. Thank you very much for an English sub. I've watched so many Bao Buns videos on learning how to make it. This is the BEST one. Thank you very much👍😊❤❤
耐心地示範太感動、感謝🙏
😋
Even its in Chinese,everything is well organized,step by step. I love your cooking!
😋❤️
素包子做得太漂亮了！感觉好健康👍
谢谢你这么无私的分享每一个细节🙏 我今天按照你的方法来包包子，包子收口的确比平时美了很多。感恩哦🙏🙏
🥳🥳🥳
喜欢这部周到细致的包子教学。
感谢🙏
哇哦，包子褶捏的这么漂亮👍👍
😋
感谢老师 方子很好用 步骤很详细
I really enjoyed watching the way u showed the step by step of making the bao, so beautiful 😍
ใจดีจัง สอนได้ละเอียดมากถึงจะไม่เข้าใจภาษาจีน แค่เดาๆดูภาพประกอบ.ขอบคุณค่ะ❤
简单明了 整个过程紧凑没废话，好
我喜欢上海菜包子太好吃了😋
看了这么多视频后惊喜地发现这支视频，讲得实在太好了！！！一百个赞！
😋
没见过这么仔细的食谱视频❣👍❣👍❣👍
谢谢
你做的包子太漂亮了，
手巧心細，
谢谢分享。
维有你的手法最详细，非常感谢您
謝謝艾叔的詳細解釋，這包子在我們這裡叫雪菜包，我很愛吃著雪菜包，但好吃的不多，今天看了您的講解，我可以來做做看了，謝謝艾叔！
😋
上海菜包跟雪菜包不一樣，雪菜是用鹽醃製過的，上海菜包是用燙過的青江菜來做的。
@@lingshang4819 謝謝您我長知識了，並祝福您身體健康，閤家平安，新年快樂！
今日我按你配方做了，一切都很好，就是蒸熟后顏色偏浅棕色，可能是面粉品牌問題，你是最專业的，謝謝你，牛
如果蒸好的包子有彈性、不僵硬，那麼你的麵粉是天然的沒有漂白過。否之包子會顏色暗沉。原因是1）麵粉沒有充分揉到位、發酵不充分。
Shanghai style vegetables bao very delicious...tasty..wish you success and good health always
很专业 说的也很详细 坚持 继续 相信你会一定会越来越好
这么多美食博主，我只服艾叔
🤭
谢谢您的仔细操作、讲解和把食谱清楚的列下。 我曾数次包包子， 不过型状难看 和漏馅。 尤其在收口时做得不对！将会再尝试！
😋
香菇和豆干事先用少量油小火炒干再拌入馅中会更加好吃😋
煸炒后确实会香，但是失去了吸收青菜汁水的作用。为了避免初学者青菜拧不干馅心出汁水，所以我选择不煸炒，让香菇、木耳、豆干来吸收馅心汁水方便包制。谢谢你的分享，很棒。
Excellent tutorial! Your dumpling wrapping skill is enviable. I will try my best. Hopefully I will find five spiced pressed tofu in US🙏.
😆😋
詳細又耐心的教學,謝謝
🥳🥳🥳
講的很清楚，包的真漂亮。
今天按照艾叔的方子备好所有材料做出了白白胖胖的上海香菇菜包t，真的是太好吃了我太开心了！！！因为我手小，所以选择了方子里最小分量的配重。为了看齐食谱里馅心25g*15pcs，我分别把皮胚里的每一个成分都 x1.36，所以分出来的皮胚是 35g*15pcs刚刚好。需要的拿去，不客气哦😉 谢谢艾叔分享! 一定继续跟您学做美食！加油🎉🎉🎉
开心的起飞🛫️🥳
非常好吃的上海包，以前在上海就是喜欢上海菜包
谢谢艾叔，今朝刚学样做过，配方比一级了！👍🏻
真的，實際動手包就能體會您說的⋯⋯上次的我包超過50個，就有「感覺」了，聽再多形容也不比親手體驗來得實際⋯⋯我發現，我在等晚一點軟軟黏黏的語言版本了耶⋯⋯
哈哈。🥳🥳🥳
@@alan8888 對啦，艾叔，我的家人喜歡酸菜口味，能請教您作酸菜包子的話，餡料怎麼變化嗎？超感謝您。
你说的是东北的酸菜吗？
@@alan8888 我是台灣人，台灣是用芥菜醃製成酸菜，我沒吃過東北的，我只知道台灣的，對不起⋯⋯我們會把酸菜單炒或是炒肉絲，市面上也有酸菜包子，爺爺喜歡吃。
那就是类似四川的酸菜品种。我知道啦，安排安排
Thank you for sharing your recipe👍
果然，男生的思维是工程化和量化的。赞
看你的影片可以学到很多知识，谢谢分享~
又翻出来看了好几个视频 虽然做不到家 但是真是很好看 谢谢
Your videos are so clear and helpful, many thanks .
包的过程太赏心悦目了
Me parecen delicioso las prepararé gracias por esa Valiosa enseñanza Dios los bendiga
工匠精神👍👍👍
I'm so much impressive that you have been dedicated to make this video clip, there are so many details and informations that I'm looking for. Many thanks. ❤️🤗
感謝艾叔做法詳細清楚，提高成功率👍👍
☺️
謝謝艾叔,很詳細的講解，做得非常漂亮
🥳
這真是實在的專業成功教學！讚！
☺️
包子做的真漂亮!
😋🥳
這包子真的捏塑的像藝術品 😊
謝謝分享！好完美的包子👍🏻
感谢🙏
講解好仔細，謝謝你的分享
😋
好羡慕艾叔，太完美的包子！
上海菜偏甜🍬像四喜烤麩就超好吃🤤
我爱烤麸😋
什么时候能教四喜烤麸
感謝🙏你的教學❤
包子外觀真是太美了～讚👍
🙏
你讲的特别详细 很棒！谢谢你！
😋
谢谢艾叔老師教學。。我昨天用你教的方式。。上海香菇菜包成功了😇😘
🥳🥳🥳
我最爱香菇菜包，小时候早餐最爱
食不厌精！赞！中国饮食一定要量化，这是方向！妈妈的味，小时候的味，民族的味才能光大于世界之林！
说的极是，量化传承，老味道新工艺。
精益求精！做到极致。👍👍👍
完美的教學指導。👍👍👍👍👍
真心的教学，满满的爱💕，谢谢。
🙏
艾叔这褶子捏的也太好看了……
烫青菜在水里先加油这一招！在中华小当家里也有👍