What is Stoneground flour ? Silex Stone and Soder System at the "Moulin de Cologne"
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- čas přidán 2. 06. 2024
- Stoneground flour is ideal for making good bread. Worked on flint stone millstones, refined using the SODER method, the millstone flour retains all the nutritional qualities of wheat germ.
In this video I show you how millstone flour is made. A guided tour in the heart of the Colagne mill!
Millstone flours: moulindecolagne.fr/les-farine...
Instagram: / moulindecolagne
The choice of quality, health and taste, with authentic and natural products, and ancestral know-how perpetuated, are more than ever true values and the guarantees of quality flours.
Compared to roller flour, millstone flour has 3 to 4% higher hydration.
Location: Moulin de Colagne
Address: Colagne, 48100 Bourgs-sur-Colagne
00:00 presentation
00:30 Arrival of wheat
00:47 Physico-chemical analysis of wheat
01:48 Unloading wheat cleaning and wetting
02:30 Grinding on a flint wheel
05:10 SODER system at the Colagne mill.
06:29 What is Plansichter?
07:00 Millstone flour grinding table.
07:48 Ash Rate analysis.
08:20 Millstone flour bread and tasting!
o Subscribe: / boulangerie pas à pas
See you soon on bakery step by step by Fabrice Cottez.
#bakerypasapas
#mill
#bakerywork
#Grinding
#bakery
#flourofmeule
#bakery
#Miller
Fascinating! I have wondered for a while if I should grind my own flours. Will my sourdough loaf taste better or it makes no difference? I would love to know what you, Fabrice, thinks about this.
Yes i think it will be better.
Thank you so much you're welcome my friend 🙏🏻🙏🏻
Super Patrice, contenu passionnant. Pain au levain à la maison depuis 15 mois environ, j'ai beaucoup appris avec tes vidéos, merci👍. J'ai beaucoup expérimenté et testé différentes farines de paysans meuniers locaux, ça donne un super goût au pain...On a un petit moulin sur meule de pierre depuis un mois, et maintenant on moud nos propres grains de céréaliers bio locaux, différents crus de blé, c'est encore un autre métier meunier 😊 donc vidéo très informative qui tombe à pic!
Continue 👍🙌🤝🙏
Merci beaucoup meme si moi c'est Fabrice 😂 Je te remercie pour ton message et à tres bientôt t
@ 🙈 mais n'importe quoi pour le prénom, j'ai buggé...
Ce soir, c'était un gros pavé moulé (pas assez de tension) parce que
400g T80 et 110 de mélanges de blés plus ou moins locaux et anciens
200 g épeautre
100g seigle T80
200g levain petit épeautre
450 g eau
Une tuerie. Avec une saucisse grillée et une salade endives roquette roquefort 😚🤌🤌🤌
La clé, c'est comprendre la fermentation je trouve, apprendre à comprendre la pâte.
Mon souci : je n'arrive pas à grigner correctement...ça colle à ma lame, ou je tire le pâton sans couper assez profondément.
J'ai vu tes vidéos sur les grignages, mais je n'ai pas les bons gestes je pense.
Halala ca me donne envie d’être biologiste dans un moulin tout ça… Belle mise en avant du travail de ceux qui nous permettent de proposer des pains bons pour les papilles et bons pour la santé 🙏
Coucou par ici !!
Meilleurs vœux à toi ma Laurence !!!
😘
Belle année à toi mon chef adoré ❤️ à très vite au Sirha 🥖🥖
J'adore ce genre de vidéo où on voit le process, c'est toujours très intéressant.
Merci beaucoup pour votre message et à bientôt j'espère
Jai quasiment passé mon enfance dans un moulin. Ma mere était secrétaire comptable et m'emmenait avec elle (une autre époque 😅)
J'avais 4 ou 5 ans que je déambulais dans le moulin entre les machines, quand j'étais pas avec les employés.
J'ai pu autant observer le déchargement des camions qu'accompagner les chauffeurs livrer les boulangeries ou même faire des sacs de son.
Une belle epoque 😅😊
A super souvenir merci beaucoup pour votre message
@ j'ai partagé ce reportage à ma mère, elle m'avait dit qu'elle commandait souvent de la farine de meule chez eux.
Un gros flashback autant pour elle que pour moi 😅
Le bruit des machines, les fous rires étant gamin quand on me posait sur les tamis en route (ça vibrait et bougeait dans tous les sens 🤣).
Bref, merci pour ce reportage qui m'aura fait beaucoup voyager 😊👍
❤
Merci , la connaissance permet toujours de mieux comprendre tout le travail que l'on ne voit pas quand on achète son pain et toutes les étapes permettent d'apprécier ce travail.
Effectivement il faut mieux comprendre
Merci Fabrice pour cette nouvelle vidéo. Instructive, elle retranscrit très bien le travail de cette merveilleuse minoterie familiale.
Boulangère artisan, j’utilise les farines du moulin de Colagne chaque jour depuis mon installation et je confirme qu’elles sont d’une qualité exceptionnelle.
Un grand merci pour votre message et bon courage pour la suite
❤
Nous sommes ravis que nos farines vous apportent entière satisfaction ! Merci pour votre fidélité et pour votre retour positif ❤
Une fois de plus, voici une vidéo informative, explicative et très instructive! Toutes ces étapes agencées minutieusement nous rappellent le parcours du grain à moudre, avant qu'il ne finisse en produit de qualité qui fait la saveur des préparations en boulangerie, viennoiseries et pâtisserie...
Merci pour tous les intervenants acteurs de cette vidéo et merci Fabrice pour ce généreux partage !
Très joyeuses fêtes à tous!
Un grand merci pour votre message très encourageant et sympathique !! Excellente fêtes
Vidéo très intéressante et très instructif 👍
Merci beaucoup pour votre message et à bientôt
Reportage intéressant. C'est en voyant ça que l'on comprend pourquoi on achète la farine un peu plus cher. Merci beaucoup
Merci à vous
Formidable ce type de contenu...
Merci encore Fabrice, tu cultives et transmets une bien belle passion.
Toujours un plaisir de voir une nouvelle vidéo publiée, avec tout le travail que ça implique.
Passe de belles fêtes, et joyeux Noël !
Merci beaucoup pour votre message très encourageant et sympathique
Passez de bonnes fêtes de fin d'année
Bonjour merci pour cette vidéo
Top c'est beau et impressionnant 😊 très belles fêtes de fin d'année à tous 💐🤗
Merci à toi aussi
Magnifique reportage 👌🙂Toujours au top! Joyeux Noël 🎅 🎉
Merci beaucoup pour ton message et joyeux Noël
Merci pour tes vidéos instructives Bon Réveillon et Prends Soin de Toi
Merci beaucoup pour votre message et à bientôt
Bonjour, merci beaucoup pour votre vidéo...merci pour votre travail...💐
Merci beaucoup pour votre message
Très bonne vidéo, instructive et avec un bel accent chantant, superbe!
Un grand merci !
Bonjour, je vous suis depuis un petit moment grâce à mon apprentis, je loupe aucune vidéo et quand je vois à cette fin de vidéo on voit mon ancien professeur à la Chambre des Métiers de Rodez( Mr Pourcel ) ça me fait tout drôle que vous le connaissez également
Oui on ce connaît entre prof de la même association !! Merci beaucoup pour ton message
Salut dydou12, comment vas-tu ?
Bien et vous?
Très bien, que deviens-tu ?
Toujours chez Magre
So Interesting and cool to watch! Merry Christmas!!!
Merry christmas !!
Thank you so much you're welcome
Thank you - a great video - Lovely to watch.
Thank you so much you're welcome
bonjour et merci pour cette vidéo très intéressante, instructive, merci beaucoup
Merci beaucoup pour votre message et à bientôt j'espère
Très intéressant ☺️☺️passe de bonnes fêtes de fin d'année 🎉🎉
Merci à toi aussi
Merci chef j'attendais une vidéo comme celle ci cool passe de bonne fête merci encore
Merci à toi aussi c'est très sympa !!
A dimanche
Trop taup fab😊
Merci beaucoup
Top comme d’hab !
Merci beaucoup l'ami !! A bientôt j'espère
Il manque Jamy et son camion :) Très beau reportage en tout cas
C'est clair ! 🤣🤣 yen a pas mal qui me l ont dit
Merci beaucoup pour ton message
Très bonne video merci
Merci à toi xavier à bientôt
Merci chef
Merci beaucoup pour votre message
Merci pour toutes ces vidéos !!
Cette année, le Fabrice Cottez format livre va être sous 5 sapins de Noël !! peut être de nouvelles vocations de boulanger amateur !!
Question côté cuisson des pains de tradition sur levain liquide (p 89 du livre) : Si l'on double les quantités, doit-on doubler le temps de cuisson ou bien existe-t-il des tables ou des règles spécifiques pour calculer ce temps ? merci pour le retour !! BONNES FETES DE FIN D'ANNEE !
Ya aucune table ..
Juste adapté selon ton four
Gracias!❤❤❤
thank you !
That baguette looks delicious! Thanks for another great video!
Thank you so much you're welcome
Super reportage, malheureusement, on perçoit le fait que tout ce process, vit sur les traditions anciennes, et que le matériel et les meules, seront un jour introuvables, profitons de la chance que nous avons de pouvoir, encore trouver ces merveilles…….
Totalement d'accord et heureusement certain arrivent à re tailler les meules mais effectivement faut préserver notre savoir faire
Top
Merci
oui c'est ssez diiférent des farines classiques , moi j'achète une farine de meule chez un cultivateur près de chez moi et malgrés que ce soit une T65 , elle est assez typée et donne une belle mie bien beige
Magnifique moi j'adore ce genre de farine un peu typée riche en nutriment
que de souvenirs ...mon pere etait meunier et avait un soder 4 passages (cl1/cl2/c1/c2)
A super merci beaucoup pour votre message
Incroyable, vraiment super intéressant. Ils livrent à Cardiff ? 😂
Bonne question ❓️..
Merci beaucoup pour ton message
Oh my GOD chez @roudaf !
Thank you
Alors dans cette vidéo j'ai vraiment appris beaucoup de choses !! Un grand merci pour cet enseignement précieux 🙏
Savez-vous vous si ce moulin vend sa farine directement aux particuliers ? Merci par avance pour votre réponse à venir.
Oui oui il faut suivre le lien sous la video il vendent aux particuliers !
Merci beaucoup pour votre message
Nous sommes ravis que la vidéo vous ait été instructive ! Oui, nous vendons notre farine directement aux particuliers. Vous pouvez retrouvez toutes les informationssur notre site et si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter. Merci beaucoup pour votre intérêt ! 🌾😊
Nous on en mange tous les jours du pain de meule il est exellent des pains de 400gr mais qui font jusqu à 489 gr pour 1.70 euros vraiment abordable et du bon pain Monique Jaffeux
OK merci beaucoup pour votre message et à bientôt
Bonjour Fabrice, j'espère que tu pourra me renseigner , mes magasins bio ne savent pas me renseigner.. j'ai des recettes avec du malt torréfié, et de la farine de premier broyage ( c'est de la t150? ) ils m'ont dit qu'ils n'ont pas mieux .. peut eu me renseigner stp ? Je n'ai pas de menier dans le coin . Aurait eu des liens d'achats ? Ou trouve t'on du malt torréfié et de la farine de premier broyage merci
Cela me paraît une recette un petit peu compliquée concernant le Malte torrefie c’est souvent ajouté dans les recettes, type pain norvégien mais tu peux t’en passer sans problème ça apporte seulement du goût et concernant le premier broyage, on appelle ça du du B1, mais je ne sais pas où le trouver dans le commerce
شكرا شاف للمشاركة في عالم المخبوزات
Thank you so much you're welcome
Salut et merci pour tes vidéos,par contre pouvez m expliquer au sujet du levain, lorsque je crée mon levain de base celui-ci à le goût que je désire mais lorsque je fais un rafraîchi, de jours en jours son goût disparaît !
Ça serait comme un sirop,si je rajoute de l eau tout les jours son goût disparaît
Merci de m apporter une réponse à savoir comment garder les saveurs de base de mon levain
Non normalement si tu laisse bien demarrer la.fermentation tu garde ton acidité et tout roule.
Après c'est normale que le.gout évolue tout de même
Fabrice, il y a quelque temps tu nous a montré du pain fait avec de la farine Manitoba, italienne. Mais il y a deux types de farine: 0 et 00 Laquelle est pour le pain et laquelle pour la pizza. Aussi il y a après 1 et 2...Je suis perdue...Tu peux, STP, m'éclairer???? Merci beaucoup
T0 = t55 et T00= T45 en gros..
Pour le.pain il faut partir à T65 normalement c'est mieux
donc 1 avec la manitoba? je vais l'acheter cet après midi et pour le pain c'est bien celle là?
Selon vous serait-il possible de faire des brioches, viennoiseries ou autres pâtisserie avec de la farine de meule t80 ? Car j'ai encore pas mal de Farine de meule t80 de bagatelle label rouge et je n'ai plus trop le temps de faire du pain...
Moi je uis pas fan des viennoiseries à la t80
Mais brioche sans problème.
Je viens de faire des brioches avec la farine de meule t80 comme vous m'avez dit et effectivement ça marche très bien MERCI BEAUCOUP et bonne fêtes de fin d'année
❤❤❤❤
MERCI beaucoup !!
ca doit bien chauffer ce soder ou je me trompe? on preconise pas mal l'astrie pour eviter la surchauffe a la mouture
Alors je suis pas jn expert mais je vais demander. Si besoin vous pouvez questionner sur Instagram il vous répondrons
Non ça ne chauffe pas.
Bonjour c'est une meule de pierre ou silex?
Meule de silex
Oui meule en silex effectivement c'est spectaculaire
@ ok je croyais que la meule de pierre était mieux que celle en silex.
Bonne fêtes
Donc d'après ce que je comprend, la Manitoba 0 n'est pas l'idéal pour le pain
A pas du tout même !!
Mais c'est bien aprés avoir vu une vidéo où tu préconisais la Manitoba que j'en ai acheté... et je m'en sert à raison de 30% du total de la farine utilisé...pour faire du pain.et j'ai encore un meilleur pain. La farine est incroyablement fine.
Impatient
Merci
Fabrice jai eu il y a 3 mois votr boc pas à pas est que elle est pro cest juste une question vu que les recettes sont facile comme il y à ecris merci à vous
Merci beaucoup