手撕雞 Hand-Shredded Chicken **字幕CC Eng. Sub**
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- čas přidán 10. 09. 2024
- 🟢材料：
雞1隻
薑、蔥 、紅蔥頭 適量
新鮮沙薑/沙薑粉 適量
紹興酒 1湯匙
鹽、豉油、炒芝麻適量
🟢做法：
1️⃣ 將雞的內臟去除，用鹽揉搓後洗淨，然後用薑汁和1湯匙紹興酒抹勻。
2️⃣ 水滾下鍋，大火蒸5分鐘，再轉中火蒸15分鐘，總共蒸20分鐘，蒸的時間視乎雞的大小酌量加減。關火等待5-10分鐘後才開蓋，取出雞肉放涼後手撕成小塊。
3️⃣ 將撕好的雞肉淋上沙薑醬，撒上炒芝麻。雞肉可與沙薑醬拌勻，拌勻就不需要薑蔥蓉及蔥頭豉油，不拌勻可用小碟分別盛載沙薑醬、薑蔥蓉和蔥頭豉油一起上桌，讓客人隨意選蘸。
📌備注:
♦沙薑醬的做法：沙薑粉加鹽，加入油和蒸雞的汁拌勻，或新鮮沙薑剁碎加鹽淋上熱油。
♦薑蔥蓉的做法：薑和蔥切碎加鹽，淋入熱油拌勻。
♦蔥頭豉油的做法：紅蔥頭切碎，淋入熱油，加豉油(醬油)拌勻。
🟢Ingredients:
Chicken - 1 whole
Ginger, spring onions, shallots - as needed
Fresh sand ginger/sand ginger powder, as needed
Shaoxing wine - 1 tablespoon
Salt, soy sauce, fried sesame seeds - to taste
🟢Cooking Directions:
1️⃣ Remove the innards of the chicken, rub it with salt, wash it thoroughly, then coat it evenly with ginger juice and 1 tablespoon of Shaoxing wine.
2️⃣ Bring water to a boil in a pot, steam the chicken over high heat for 5 minutes, then reduce to medium heat and steam for another 15 minutes, for a total of 20 minutes. Wait for 5-10 minutes before uncovering. Once cooled, tear the chicken into small pieces by hand.
3️⃣ Pour the shredded chicken with sand ginger sauce and sprinkle with fried sesame. The chicken can be mixed with the sauce, and if mixed, there's no need for ginger and scallion paste, and shallot-soy sauce. If not mixed, they can be served on sauce dish separately and let the guests choose the dipping sauce as preference.
📌Notes:
♦Sand ginger sauce: mix sand ginger powder with salt and oil, add chicken broth stir well combined, or chop fresh sand ginger and mix with salt, then drizzle with hot oil.
♦Ginger-scallion oil: chop ginger and scallion, add salt, then pour in hot oil and stir well.
♦Shallot-soy sauce: chop shallots, pour in hot oil, and mix with light soy sauce.
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介紹得好清楚 又直接 冇廢話 👍
Agree
我們覺得她講得好清楚，又直接冇廢話，
有一個很重要的原因：伴奏音樂很小聲，不覺得噪音煩人。
睇見都想食啊，講解清楚明確，多謝教導！👍👍👍
整個過程做得不錯!唯一問題是落鹽太多，對健康有損，尤其是老人家和患高血壓者!
洗雞時下鹽會再洗淨不帶鹹味, 蒸完手撕前抹一點鹽, 不用太多一點點就可以, 是給予底味起畫龍點睛之效, 其他的鹹味都是來自3款蘸醬, 蘸醬鹹味多寡自行決定, 如果加入沙薑醬拌勻，可以不要薑蔥蓉及蔥頭豉油，沒有拌勻可以3醬齊上吃雞時讓客人自行選蘸, ,所以鹹與不鹹可輕易調控, 謝謝您收看!
非常好的食譜多謝老師.....一定要試啦！🤪🤪👍👍👍
一8
น่าอร่อยมาก ค่ะ จะไปทําทานดูค่ะ ขอบคุณนะคะสําหรับสูตรอาหาร 🙏
好鍾意食手撕鷄、因不愛啃到鷄骨、更多謝老師細心教授 👍👏😍
睇你做法，真开胃。
英文名称是Shredded Chicken.
出片前我有跟負責翻譯的人討論過, 他說外國多數叫"Pulled Chicken" , 這個Pulled Chicken在其他語言翻譯上亦不太貼題, 讓我再跟翻譯相討一下, 謝謝您的意見!
我非常喜欢你的视频，谢谢！
好細心，仲講到用切熟肉既針板👌👌😁🙏🏻
Very good explanation
今天是21年2月12日農曆年初一, 祝oe:身體健康!生活愉快! 仔仔學業進步!
謝謝您的支持和祝福❤️我也祝您新年快樂, 萬事如意, 🌹🎉🎉恭喜發財！
我也在英國🇬🇧，你做的好👍
❤️❤️🌹
Thank you
Thanks for sharing !!! I will try this recipe soon !!!
好好味呀！😀
看着真好吃
今晚就整😋鸡架煲冬瓜汤😃😃谢谢好易煮🌹
好掂！下次做！
Yummy, I like the side sauces you made too, reminds how my mum does this🙏
好好味呀
教得好清楚，鐘意整手撕雞，因為唔識 斬雞😆
thanks for sharing the recipe, i have try and i love it ♥️👍
正宗
中国人主婦は流石です 家族はハッピーですね🎵
好鬼正😋😋
好想食呀😍
因
ขอบคุณครับ
❤️🌻🌻
手撕雞整得好美味😋睇見就想食，仲有三款醬汁揀，正到暈，好用心去整👍但係唔見咗兩隻雞腳，係咪去咗煲湯😆
2隻雞腳及起出來的雞骨攞左去滾芥菜湯, 食得唔好嘥😂
多謝分享！
Hand - Shredded Chicken yummy yummy FROM KAREN
正！
蒸令雞肉老 滾水浸 好滑
肚仔餓
看起来好想吃!🤪
Yummy
我會學做谢谢，吾該😋
洗鳮後茶鹽 仲要唔要再沖水呢🙏🙏
要, 用鹽揉搓目的是洗乾淨(省乾淨), 省完後把雞洗淨.
唔該🙏🙏
👍🏻😋😋😋
仲教埋整 3 款醬汁 👍🏻
👍👍👍👍👍
ah , ha , Bạn là người Quảng Đông hả . Nhìn hấp dẫn quá
Đó là tiếng Quảng Đông, cảm ơn vì đã xem!
Thank you. Looks wonderful!
看著都想吃呀！
Love it! Looks delicious. How long do you boil the chicken? Is it possible to provide the recipi in English? Thanks!
this video has English subtitle, please turn on the subtitle at the right down side corner, thanks for watching!
請問鹹雞同樣一公斤，但是大火蒸15分鐘，轉中火蒸10分鐘，同是一公斤，為什麼時間同手撕雞不同呢？
一公斤的雞蒸煮時間大約是23分鐘, 客家蒸鹹雞片中的雞蒸了25分鐘是稍微"老"了一點, 準確的做法是蒸23分鐘再等5~10分鐘開蓋, 本片的雞蒸了20分鐘剛剛熟, 我撕的時候雞腿骨頭還帶點紅色, 但雞肉是很嫰滑的, 蒸雞時間的取決很視乎您喜歡雞肉的熟度和滑度, 基準在一公斤蒸23分鐘上加減, 但也要留意其他影響蒸雞時間的因素(例如火力或重量),總之因應當時煮食情況執生(決定), 最後一定要測試雞肉是否熟透(用牙籤或筷子), 謝謝收看!
早晨，你隻雞好靚。在那裏買呀？
在惠康買, 我家附近這間惠康每日下午2點來這種雞但來貨只有3至4隻, 如果我要吃這種雞一定要2點去到, 如果您去百佳買雞, 可以買種叫"有機X香雞" 這個也不錯, 但也要早上返雞時買, 經常買斷.
@@oe_cook 謝謝你分享啊，我家附近的百佳和惠康D雞不靚，好久在百佳買，買回家打開嗅的。拿去換另一隻又是嗅的，以後不敢去買了
@@annawong6509 😧🤣🤣
上鹽後洗唔洗沖水？thx
我家也是用粗鹽內外洗擦整隻雞，用意是加強清潔力，之後要用水洗走雞身的鹽及污垢。
Very good. Background music is also very pleasant to listen to. Great show.
Thank you very much!💖
請問雞皮點解會咁黃？係雞種抑或係有抹薑汁的關係呢？感謝回覆
這是黃油雞, 在香港買到的多數是這種雞, 黃色是雞種關係, 歐美是白雞, 沒有這種黃色的, 我在英國就買不到這種黃油雞, 很掛念牠!
OMG it looks so delicious. I am so jealous 😂
👍 👍 👍 Yummy 😋
好耶味😋😋😋谢谢你🙏🙏🙏
雞夠黃是否放有黃薑粉。
沒有放黃薑粉, 香港能買到的雞都是黃油雞, 雞味濃郁且色澤黃澄, 我在英國買到的都是白油雞, 雞味也不及黃油雞(很想念香港吃的白切雞)❤️
@@oe_cook 傑少多您🙏肯覆我，我在加州買到新鮮不及香港的好👌很傷心😭😭
Sorry 寫錯您的名字，因為我有看其的頻道😂🤣
@@christinechong1702 沒關係❤️
Housek😍😍😍
蒸几分钟?
大火蒸5分鐘轉中火蒸15分鐘, 關火後不要開蓋等10分鐘才開.
成個嘢都好好😋
題外話: 唔知點解聽落好似好惡嘅老師😂， 有少少驚🤣
小朋友唔使驚, 我只會打手板唔會打頭😂😂🤣
Olalala
Maknyus... mantap..💪👍👍 mari mampir..💪💪
感觉吃起来会很咸，总是加盐加盐
洗雞時用鹽揉搓會洗淨, 不留鹹味, 只有一次抹鹽是攤涼後手撕時候(如果手撕前不抹鹽吃起來雞味不夠鮮, 可以不用太多, 一點點就可以, 起畫龍點睛之效), 另外是沙薑醬, 這個鹽份按自己口味調較好了, 如果您只用沙薑醬芝麻芫荽撈勻, 其他醬料也就可以省了, 其餘2醬的鹹味也是按自己味調整, 謝謝您.
其實沙羗粉已經好咸唔使再放鹽，應該加少少糖至啱中和太咸味
A simple but tasty steamed chicken dish 👍👏! The three dipping sauces are the stars of the show. I do not like adding sesame seeds to any dsh, because they tend to get caught between teeth, giving an unpleasant feeling. Did you add any turmeric powder to give the chicken such a bright yellow color? 🇺🇸
I doubt there is turmeric added. She did not mention that as an ingredient. Chicken skin color varies from white to yellow depending on the breed of chicken and if it is organic grass fed, free range. It appears the chicken she used is organic with head and feet, very fresh. This is how Chinese like it especially when it is steamed. Flavor is much improved when the chicken is organic.
@@minniec.9127 Cooks do not always reveal their secret ingredient(s). That is why I asked her directly. I was not familiar with the grey junglefowl ( en.wikipedia.org/wiki/Grey_junglefowl ) species of chickens until you mentioned it. Thank you! I learn something new every day 😊.
There is no turmeric or turmeric powder added, it's naturally color & real steps shown on video❤️🌻🌻
@Minnie C There is no turmeric added on the chicken. This is chilled chicken (not frozen, not organic)from supermarket, this type chicken is slaughtered at China and sent it to HK immediately, usually we can buy it at supermarket on next day. Organic chicken is my flavor but I can't buy it at this supermarket😂Thanks for watching!
要摸俩次盐不会太咸么？
片中雞肉不覺得鹹, 如果您覺得會鹹, 抺鹽時可以輕手一點, 或者減少一次, 謝謝收看!🌹
點解吾教下人點撕雞？快鏡仲要睇得個半邊，吾知點先撕到你咁靚吖！
每條雞肉大小相約就可以了, 有些甩了的雞皮, 留在最後放面上就很漂亮了, 謝謝收看!
😀😁
倒放隻雞來蒸好些. 不致內難熟透.
可以先省再沖水嗎？
首先粗略把雞清洗一下，因為屠宰時很污糟，然後用鹽省一遍，內臟也要清除，最後沖洗乾淨。
@@oe_cook Thanks
ขอบคุณครับที่ได้เห็นการทำอาหารแบบจีนๆขอบคุณมากครับ
ขอบคุณสำหรับการสนับสนุน❤️🌻🌻
Should shorten the tutorial 😛
你好請問買邊個品牌沙姜份，有時買到買食咗飲好多水，
我平時是在惠康買的, 冇留意牌子, 今天用的是我家人在街市見散貨攤位即磨乾沙薑就買了些, 很香但很粗粒.
ce
口水雞
Dun put chicken in the sink geez
^^
能不能别说鸟语? 要不加个字幕，不知道说的什么?
Who are you?
@Rui He 我說的是粵語，又稱廣東話。全球以粵語為母語者約有1.2億人，在中國主要分布於廣東、香港、澳門、廣西和海南等地，在廣東省1億人口中，使用人數超過6,700萬，在加拿大及澳洲等地之華人社區中為使用人數最多的漢語，東南亞的新加坡、馬來西亞、越南、印尼等以及北美洲、歐洲和澳洲、紐西蘭、聖誕島等地的華人社區都廣泛使用。根據聯合國教科文組織粵語已被列入非物質文化遺產。粵語早在1800多年前自秦朝起已是"官方語言"，@Rui He 你等蠻夷不懂我大中華源遠流長之正統文化，敬請自重不要口出妄言。
能不能不听鸟语啊。J人
@@oe_cook oe好句"你等蠻夷"禮貌提示!
9等民族！
👍👍👍👍👍