ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС родом из Франции I Как готовят ОЛАНДЕЗ шеф-повара во французской кулинарной школе
Vložit
- čas přidán 19. 06. 2024
- Голландский соус входит в 5ку базовых соусов французской кухни. Есть разные способы приготовления, но я покажу вам именно классический, которому учат поваров в кулинарных школах. Теме базовых соусов обычно посвящено много занятий.
Сделаем beurre clarifié. Это растопленное масло, у которого мы отделим сыворотку, пену и оставим только полезный жир. Похоже на масло ГХИ.
Важно постоянно взбивать соус венчиком и не перегреть выше 60 градусов. Определить готовность можно 3мя способами: прикоснувшись к кастрюле, по шуму, и когда вы начинаете видеть дно кастрюли.
Для голландского соуса вам потребуется (на 4 чел):
- 4 желтка
- 250 г сливочного масла
- 4 ст. ложки воды
- сок 1/2 лимона
- соль, перец
Кстати, во французском произношении названия ОЛАНДЕЗ нет буквы "Г" в начале. Так что соус либо "голландский", либо на французский манер "оландез"😉
Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien
chefvivien?igsh...
⏳ ТАЙМ-КОДЫ:
0:00 вступление к голландскому соусу
0:33 что потребуется для соуса
01:13 растапливаем масло
01:21 к чему подходит голландский соус
01:56 разбиваем яйца
02:40 добавляем воду
03:15 начинаем нагревать, постоянно помешивая
03:23 как определять готовность
04:38 снимаем с огня
05:04 делаем beurre clarifié, отделяем жир у сливочного масла
06:39 добавляем соль и перец
06:56 добавляем лимонный сок
07:53 почему голландский соус нельзя хранить
08:13 бернез - альтерантива оландез
🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥:
Советы шефа:
• Какие кухонные ножи ис...
Азия:
• Веганские рецепты от ш...
Овощи:
• Как приготовить батат....
Супы:
• Французский луковый су...
Рыбы и морепродукты:
• Камбала в духовке с фр...
Праздник:
• Новогодний стол от фра...
Французская классика:
• Как приготовить тартар...
Десерты:
• Тарт Татен. Как пригот...
Закуски:
• Как приготовить тартар...
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #ГолландскийСоус #КлассическийРецепт - Jak na to + styl
Я познал французский кухнЯ - взбивать яйца, трогать попа, много сливочный маслО. Спасибо! Топовый шеф!
Вивьен шикарен. Одни "вороньи яйца" чего стоят! А здесь - когда яйца делают пук-пук, надо пощупать попу кастрюли, она не должна быть слишком горячей. Баннер на всю кухню с этими словами! Как я Вивьена понимаю, по-английски я также говорю, что вспомню по смыслу подходящее, то и вставляю, главное смысл донести, чтобы поняли.
Шеф, спасибо! Очень хорошо объясняете технику приготовления. Приготовила этот соус вчера к спарже, и мои друзья-французы так восхитились, что сегодня заказали то же самое.
Соус отменный с сёмгой на пару, например. Я имела удовольствие есть! Улёт
Спасибо огромное Шефу Вивьен за интересное "погружение" в мир французской кухни!
Ждем с большим интересом соус Бернез!👍
бернез czcams.com/video/jihL8Xg-8OQ/video.html
Я отправил ссылку всём родственникам. Продолжайте радовать. Жена приготовила батат по вашему рецепту
Жду с нетерпением соус беарнез!!!
За голландский соус большое спасибо шеф!!!
Обожаю Вас, шеф! Спасибо за подробные пояснения что и для чего делается, очень это не хватает у обычных блогеров по кулинарии, а у Вас профессионально и понятно сразу! Спасибо! И очень приятно на Вас смотреть: легко и культурно выглядите! Буду учиться Вкусу!)
Дорогой Шеф Вивьен, а где же ваш интернет - магазин? А соус замечательный, очень красивый. Как всё, что вы создаёте. Браво.
спасибо
Да, хотим следующий соус
С ужовольствием смотрю, пробую делать. Браво, гасконец!)
Шеф, все как всегда прекрасно! Браво!
Здравствуйте! Конечно хотим) и спасибо Вам за рецепт 😊
Обожаю как вы разговариваете, этот французский акцент просто БОМБА
и спасибо за соус , ещё раз вспомнил потому как готовил его много лет назад последний раз ))
Шеф, спасибо за рецепт! Повторила и получилось очень вкусно! Добавила его в круассан, туда же авокадо, лосось и яйцо пашот. Муж обалдел!!
Да, с удовольствием буду смотреть и про Бернез. Спасибо!
czcams.com/video/jihL8Xg-8OQ/video.html
Доброго времени суток Шеф, хотелось бы научиться готовить соуса с сыром (обожаю сливочный вкус и сыра) буду ждать с нетерпением🥰
Лучший ШЕФ!!! Спасибо!
Очень, очень четкие и подробные объяснения. Все ноты французской кулинарии. Браво
Уважаемый Вивьен!Любое ваше видео интересно и познавательно. Здоровья вам и Bon courage!
Я уже жду времени белой спаржи! Обожаю!
уже посмотрела множество роликов шефа, полный восторг! большое спасибо за тонкости кулинарии! мой русский тоже сильно изменился под влиянием, практически не говорю слово добавляем, добаваем мне нравится больше, ну и конечно чуть чуть по чуть чуть...
Спасибо! Очень просто оказалось. И такую технику встречаю впервые, обычно на водяной бане показывают вариант. Но этот интереснее :). Бернез было бы тоже очень посмотреть в Вашем исполнении.
Сделаем
на водяной бане практически невозможно передержать желтки. на плите с рукой вместо термометра, если нет опыта, легко
@@demonsdinc.5584 Передерживала и на водяной бане не раз. Когда не знаешь нужную температуру и не понимаешь, какого результата нужно добиться - легко.
@@user-xp9lg6uf1l у меня ни разу не получилось передержать на бане. Наверное, если только оставить на плите и уйти
@@demonsdinc.5584 Я понимаю, что вы имеете ввиду, и температуру нагрева, действительно, проще на бане контролировать. Но для новичка гораздо важнее, какую консистенцию нужно получить. Можно и на бане держать, но при этом либо контролировать температуру посуды рукой, либо использовать термометр.
Огромное спасибо, Вивьен, за настоящие рецепты соусов!!!
Спасибо Шеф!!!!! Хотим все базовые соуса !!!!!!!!!!!
Осталось 3 😂
Здравствуйте! Всегда думала, что голландский соус это оооочень сложно! Как же я ошибалась! Посмотрела видео и сразу все получилось)) С первого раза! Ура! Спасибо 🙏🏻
Этот соус я обожаю. Просто и быстро в приготовлении. Не сравнить с готовым в пакетике. Спасибо.
Супер рецепты! Очень харезматичный шеф))) Спасибо!
Уважаемый Гасконец! Не устану Вас уважаемый хвалить! Вот Вы настоящий профессионал! В море любителей Вы делаете многое для любителей настоящей кухни. Вот теперь почти решил в отпуск отправиться в Гасконь
отличная идея
Очень полезное видео. Большое спасибо!!! Ждём с нетерпением продолжения
Спасибо за великолепные уроки французской кухни
Большое спасибо, очень всё доходчево!
Всегда жду ваши рецепты)
Спасибо за подробный рецепт.
Спасибо за рецепт.
Спасибо Шеф!!!
Спасибо, шеф😃
Интересный Контент, то что я искал! Спасибо Вам, подписался!
Спасибо за класный рецепт. Ждем больше новых рецептов!
Спасибо!!!
Отличные ролики! Подписка, так сказать, оформлена. Спасибо!
спасибо..что сказали..важную вещь про хранение..спасибо...
Вообще основа французской кухни это соусы. Спасибо за Ваши рецепты. И самое главное они все очень простые.
Шеф, Вы супер!!!
Всегда делала на водяной бане, теперь попробую по вашей технологии. Спасибо
О, как прекрасно, что есть вы и ваш канал! Я сделала к ужину этот соус и это так просто и вкусно!
Спасибо за технологию, очень полезно!
Класс, приготовили со спаржей, понравилось. С уважением.
Шеф, БОЛЬШОЕ СПАСИБО! Получилось с первого раза! Очень вкусно и быстро.
Merci beaucoup, Chef 👩🍳
Шеф Вивьен, какое же Вы очарование в сочетании с кулинарным профессионализмом!
приготовила!!! супер! все получилось
Какая прелесть🎉!
Merci ❤
Очень хорошо про работу с маслом. Шеф просим соус Бернез. Благодарю заранее.
Браво!
Спасибо шеф
Доброй ночи! Очень хорошо! Увидел вас в первый раз и рад, что есть профессионалы, которые готовы делиться своими знаниями! Если возможно, знаю, что это не Французская кухня но мне кажется, что вы точно можете это объяснить. Я пытаюсь найти баланс в таком, как кажется простом соусе, как айоли и еще очень интересен ремулад! Ну и интересен велюте, как я понимаю, что база бешамеля но с заменой молока на бульон!
Будут еще эти соусы, конечно
@@chefvivien Спасибо вам большое! Сегодня посмотрел очень много ваших видео! Очень круто и интересно. Ну а в ставка с советским Дартаньяном, очень смешная! Удачи вам!
@@user-ft2wb6yw1n спасибо
Большое спасибо, Шэф! У меня получилось. Отличный рецепт. Ничего лишнего. Все получается, если следовать Вашим правилам
Класс!!!…бернез ,с удовольствием!!!
Супер!
Мне нравится - этот гасконец, интересно смотреть, да есть что попробовать за ним повторить.
Очень жду соус бернез!!! Благодарю 🙏
есть czcams.com/video/jihL8Xg-8OQ/video.html
Grazie tantissimo, caro Vivien!
Очень круто
Вивьен, спасибо!
Ждем беарнез...интересненько, аж слюньки потекли
есть на канале
Шеф, ещё вкусный соус паризьен. Если можно тоже его приготовить! Спасибо.
И просьба, если возможно сделайте уважаемый Гасконец, яйца бенедектин. Уверен, что для себя открою новое в моем любимом завтраке
ваш любимый завтрак называется бенедикт. Бенедиктин - это ликер.
А я б ещё горчицы б добавила😂👌🏻👍🏼Спасибо, шеф!
Класс.
хотим беарнез! спасибо за оландез
Большое спасибо за отличный рецепт! давно хотел его сделать, но видел по-другому делают. Как я не пытался его сделать, он у меня горчил, я подозреваю, что из-за лимонного сока и плохих лимонов. Приходилось выкидывать :(. Ваш рецепт проще в исполнении и наверняка точно получится. Лимонный сок куплю в бутылочке :)
Попробуйте выпарить белое вино с кайенским перцем и добавить его в прогретые желтки с маслом. Будет более нежный вкус, чем с лимоном. С привкусом сыра.
Очень хотим беарнез🙏🙏🙏
Pretty good 👍
Спасибо за рецепт. А чтоб не бояться сальмонелы, сколько надо перепелиных желтков
Ждём Бернез!) 👏👏👏
czcams.com/video/jihL8Xg-8OQ/video.html
Люблю Гасконца!!Все туда и будет жир!брависимо!!!!
В принципе получается топленое масло, можно его использовать, и я думаю если брать перепелиные желтки, хранить соус можно в холодильнике, в перепелиных яйцах не бывает сальмонел
даже с перепилиными оландез не хранится(
Доброго дня. Не могли бы Вы показать рецепт неострой дижонской горчицы
А как вкусно спаржа с этим соусом. Попробуютакой рецепт!!! Спасибо
Очень круто! Давайте демигляс.
Спасибо! Хотим соус "бернез"
czcams.com/video/jihL8Xg-8OQ/video.html
Благоларю Вас, Шеф Вивьен!
Salut! Покажите пожалуйста соус рокфор.
👍👍👍краткость сестра таланта
❤❤❤❤❤❤
Здравствуйте, Шеф!
Подскажите пожалуйста, какой марки кастрюлю Вы используете.
The pot is obviously multifunctional, which is great!
Спасибо!
Живу во Франции
Работаю на кухне ресторана Дома пенсионеров
В готовить французские блюда начала с Вами
О!! Я поняла свою ошибку: делала всё на водяной бане и в рецепте не было воды. У меня он стал сильно густеть.. комочками стал. СПАСИБО! То есть я явно перегрела соус, эххх!
Как приготовление перед подачей связано с сальмонелой? ) Она погибает при 60-70 градусах.
Очень познавательно! Спасибо! Будем пробовать. Этот соус можно со спагетти подавать?
Приготовил. На мой вкус, лимонного сока на такой объем слишком много. Нужно пару чайных ложек использовать. Иначе кисло. Лимон перебивает вкус яиц и масла. Может я не прав конечно.
Здравствуйте! Какой соус можете посоветовать с картофелем фри или картофелем по-деревенски? Соус не с горчицей и не с томатами. Заранее благодарю,
Татьяна
Голландский соус приготовленный таким способом невероятно сложен и требует мастерства. Предлагаю другой способ приготовления. Желтки, лимонный сок, соль и перец, воду поместите в стационарный блендер, взбивайте чуть - чуть, после добавляйте топленое масло и еще раз взбивайте тоже чуть - чуть. Всю эту массу влейте на водяную баню, легонько помешивая ждите загустения. Как результат - идеальный голландский соус готов, он не свернется, может хранится в холодильнике неделю. Ингредиенты берите как указал шеф. Да, и масло не нужно остужать до комнатной температуры, чтобы влить в блендер. Не благодарите😉
А как подавать если из холодильника?разогреть на водяной бане?
@@myself2011 именно👍
@@ValeriyTokarev а как выржается шеф вивьен сальманэл, не опасен в этом случае?
@@myself2011 не знаю, попробуй, расскажешь потом
Шеф, изначально масло несоленое или соленое и есть ли разница ? Спс
❤
Научите как приготовить яйца Бенедиктин. Пожалуйста!
бенедиктин - это ликер. А яйца пашот на булочке - это бенедикт )
Вообще - угараю, когда Вивьен делает оговорки)))))) Трогать попа русский))))
Интересно. А если добавить вместо лимона, апельсиновый сок или немного малинового уксуса. Думаю будет вкусно. Особенно с рыбой. Люблю экссперементировать.
Да, отлично 👏
✔️👏👍
👍👍👍👍👍❤❤❤❤❤❤❤
Когда готовлю, то всегда говорю "Шуть-шуть по шуть-шуть" и получается любое блюдо )