How to Make Ark Shell Sushi with 2 Different Ways of Cutting【English subtitles】
Vložit
- čas přidán 23. 07. 2024
- A sushi chef shows how to clean ark shell as well as how to shuck, cut and make it into sushi.
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■Shell knife
amzn.to/3c3zt0T
■Plate used in this video
ginzawatari.thebase.in/items/...
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■Contents
0:00 How to clean ark shell and make it into sushi
0:12 Summary and purpose of this video
0:30 ★How to shuck ark shell
1:38 Tips on shucking ark shell
2:14 “Chidome”
2:44 ★How to clean ark shell
3:06 Name of ark shell in Japanese (akagai)
3:26 What is muki-dama?
3:45 How to cut ark shell
4:19 How to get rid of toxins of ark shell
4:46 What you need be careful about when cutting open ark shell
5:21 Where ark shell is from and prices
7:09 ★How to clean mantle
7:58 Tips on cleaning mantle
8:45 ★How to rub salt in ark shell
9:34 How to wash ark shell in vinegar and how to remove dirt
10:34 How to pat ark shell dry and how to get rid of slimy texture
11:36 ★How to make ark shell sushi
11:47 How to cut ark shell 1
12:05 How to cut ark shell 2
13:17 Differences between 2 ways of cutting ark shell
15:21 Finished ark shell sushi
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#restaurantopenedoctober2020 #bookonlineapp #arkshell #akagai #sushi
[Recommended Seasonings by Watari]
■Chidorisu 1.8 L
amzn.to/2GbzKSu
Rice vinegar with refreshing flavor
■Mitsuban Yamabuki 900 ml
amzn.to/3igyY3B
Red vinegar with rich flavor
■Sanshu Mikawa Mirin 700 ml
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Aromatic mirin (sweet sake) made from sticky rice
■Inoue Koshiki Joyu 900 ml
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Soy sauce with strong flavor
■Amabito-no-moshio 100 g
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Salt with seaweed flavor
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If you would like more details, feel free to DM me on Line (link below).
■Knife (by Suisin)
ginzawatari.suisin-shop.com/ec/
The knife I actually use
■Chopping board (by Miyoshino Kitchen)
ginzawatarim.theshop.jp/
The chopping board I actually use
■Dishes
ginzawatari.thebase.in/
The dishes I actually use
■Chopsticks for Dishing-up
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■Fish Scaler
amzn.to/2YePTMh
■Fish Bone Tweezer
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[Watari's Sushi Restaurant]
I have opened my own sushi restaurant "Sushi Watari" in Shibuya, Tokyo, on October 1, 2020.
I’m going to try to meet every possible need of my customers with services such as delivery and catering in addition to serving at the restaurant. I only take reservations (only for a private room) at the moment, so feel free to contact me if you are interested.
(1) Restaurant
*Courses only *Reservation required
*Only private room available (7 counter seats)
■Lunch (1 pm - 5 pm)
Seasonal sushi and appetizer course: From JPY 10,000
■Dinner (5 pm - 10 pm)
Seasonal fish course with drink: From JPY 20,000
(2) Delivery
■Standard sushi platter (12 kinds, 24 pieces): JPY 16,000
■Deluxe sushi platter (12 kinds, 24 pieces): JPY 20,000
*Delivery fee: Not included
(3) Catering
■Appetizer and sushi course: JPY 10,000 per serving
*Minimum order: 4 servings
*Travel fee: Not included
Please DM me on Line (link in the “About” section of my channel) if you want to make a reservation or have any questions. (If you don’t use Line, you can also contact me via Twitter or Instagram.)
■Address
1F Seiko Bldg., 1-6-4, Shibuya, Shibuya-ku, Tokyo, Japan
■Watari’s Line link
line.me/R/ti/p/%40182vttln
(To make a reservation, send me your name, date and time, and the number of people.) - Jak na to + styl
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お疲れさまです！
渡利さんの切り付け方って、素材に対して理にかなった、且つ、素材の美しさを最大限に引き出しますよね。これからも
教えて下さい。
今日も、大変勉強になりました。素材の性質、産地、値段、調理の仕方。興味をそそられます。
赤貝は毒性があるが、適正な処理をすれば非常に満足度がある素材の一つです
今は食べる専門になってしまいましたが、俺が和食の板前やってる時に、兄弟子と地方の市場でしたが買い付けに行ったとき、寿司屋さんの親方さんが赤貝を割って目利きしていたのを今でも覚えています。此れって今でも覚えています。
目で見て楽しみ、舌で味わう。そういった点が日本料理の特徴ですよね！
美しく仕上げられた料理を見るといつも食べるのが勿体ないと思ってしまいます。
次回も楽しみにしていますね！！
本玉・サルボウ・さとう貝よく朝市で買ってきてます。
最近は捌くのに慣れてきましたが、最初は難しかったなあ。
赤貝の造りは最高ですよね。
流石に素人なので、握りにはしませんねｗ
握りは職人の領域だと思ってますから。
本当に今すぐにでも行きたくなります！
久々のにぎり、たまらんです…🤤
赤貝も未経験ですが、身がプリプリ肉厚で、渡利さんのお鮨でいただきたい！
貝は春、勉強になります😋
すごい
豊洲で仕入れた赤貝と閖上で仕入れた赤貝の写真ありますけど、見た目でわかるくらい違います。でも、味で区別するのは難しいです。
赤貝のお寿司かわいい💕
うまそ～
Thanks👍
15:25 芸術です✨✨✨✨
めちゃくちゃ綺麗です✨✨✨✨
匠の技法!為になります♪
相変わらず丁寧な仕事ですね！
観ているだけで太りそうです(笑)
個人的に貝類の寿司では一番好きですねぇ。ヒモも旨いし。韓国産の奴は昔は安かったんですが、今は高くなってしまいましたね。
漁して赤貝がそこそこ取れるんだけど、知り合いの和食料理屋に全部無料提供してた…
くそう！！
こんばんは。
僕は京都で丁稚してました。
関西と関東では調理技術が違いますね。
赤貝って生で食べるのが一般的ですが火を通す料理を見たかったです！
今度機会があればよろしくお願いします
只々食べたい
動画ありがとうございます
たまーに行くお寿司屋さんで赤貝をお願いすると
身とひものセットアップできます
ひもの方かな？まな板にタンッ と叩きつけてから
握ってくれます
次に伺った時にどーしてか？
聞いてみます
風邪引きました
ご飯作って下さい🙇♀
めちゃめちゃ美味そうです^ - ^ ほんと勉強になります。いいお🍣屋さんで初めて赤貝食べた感動を思い出しました。同時に期待して食べたとある回転🍣屋さんの赤貝の絶望感も。。。はー食べたいです( ´∀｀)
赤貝美味しいですねー。開けた時にすごく小さいものだったことがあり、選び方が難しいですが、何かコツはありますか？
それにしても包丁いいですね。貝から鯵、真鯛くらいまで、大活躍
赤貝は本当に高級な貝になってしまいましたね。大好きなのになかなか食べられない。
たま〜〜〜〜に割烹予約して用意して貰うくらいです。残念だなぁ…
子供の頃くった赤貝旨かったのにいつからか臭いのしか無くなって食べなくなったな
アナゴ、おねがいします。
叩くのと叩かないの違いは？
赤貝も高くなってしまいましたね。
この喋り方誰かに似てるんだけど、誰か思い出せない。
銀座のお寿司屋さんでも中韓産の貝使うんだと
回るお寿司屋さんばかりの庶民には、チョイとビックリするネタでしたよと
寿司だけに…
毛の処理は?
私は引っ張って抜きます。
その貝には生えて無いですが。