Gâteau miroir : une pâtisserie au glaçage brillant.
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- čas přidán 20. 08. 2024
- Sur le plan de travail :
Pour la pâte :
- 4 oeufs
- 250 g de sucre
- 200 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 c. à c. d'arôme vanille
- 1/2 c. à c. de levure chimique
Pour la mousse :
- 750 ml de lait
- 9 feuilles de gélatine
- 450 g de chocolat blanc
- 360 g de crème fouettée
Pour le glaçage :
- 340 g de sucre
- 300 ml d'eau
- 400 g de lait concentré
- 10 feuilles de gélatine
- 740 g de chocolat blanc
- Colorants alimentaires blanc et rouge
Et aussi :
- 200 g de confiture de fraises
Aux fourneaux !
1. Pour le gâteau : Battez les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et mélangez bien pour former une pâte homogène. Versez dans un plat à charnière et enfournez 30 à 40 minutes à 170 °C à chaleur tournante.
2. Retirez le gâteau du plat et coupez-le, à l'horizontale, en deux parties égales.
3. Pour la mousse : Dans une casserole, faites chauffer le lait et les feuilles de gélatines puis ajoutez le chocolat blanc. Remuez bien jusqu'à obtenir une crème homogène. Versez dans un saladier et laissez refroidir un peu avant d'ajouter la crème fouettée. Une fois le tout mélangé, versez la moitié dans le fond d'un plat.
4. Remplissez le fond d'un autre plat rond avec la confiture de fraises. Déposez une tranche de gâteau par-dessus puis mettez au frais. Posez ensuite la tranche avec la confiture sur la mousse dans le fond du plat (confiture vers le bas) et pressez de façon à faire remonter la mousse sur les bords du gâteau.
5. Versez le reste de la mousse sur le gâteau puis déposez la deuxième tranche de gâteau par-dessus. Laissez durcir le tout puis retournez le gâteau pour le démouler. Placez trois verres sur une plaque de cuisson et déposez-y le gâteau (côté crème vers le haut).
6. Pour le glaçage : Faites bouillir l'eau, le sucre et le lait concentré puis mélangez. Ajoutez la gélatine, remuez et versez dans les morceaux de chocolat blanc. Mixez le tout et versez dans trois verres doseurs différents. Colorez comme suit : blanc, rouge et rose (avec des colorants alimentaires).
7. Versez les verres de mélange coloré dans une carafe puis remuez doucement avec un bâtonnet. Versez la mixture sur le gâteau en faisant des cercles. Laissez sécher.
Bon Ap' !
www.bonap.fr/ga... - Jak na to + styl
Il faut l appeler gâteau à la gélatine !
Premiere fois que je rate un GATEAU !!! Aucune précision du temps qu'il faut laisser la génoise av la confiture au frigo et pour la mousse n'en parlons même pas, ça coule comme de l'eau.
Poster une recette aves des explications et montrer chaque étape c'est qd même la base !!!
الله يعطيك الصحة 👍👍🙏🏻🙏🏻🙏🏻مي مي😅
Pour incorporer la creme fouetter au chocolat blanc fondu bonne chance !!
Super
Vos recettes sont super chouette
bonsoir ,j'adore merci merci à faire , j'en veut dans la semaine absolument bonne soirée.
Badra Chibani coucou je fais des recettes et aussi du maquillages n'hésite pas à venir faire un tour sur ma chaîne et t'abonner si le contenu te plaît bisous bisous 😙
Mille mercis c'est mon gâteau préféré 💝 👏👏👏👏👏
Merci pour votre creativite j ai bien aime votre chaine
Salut merci pour vos recettes
c'est cool 👍👍👍^_^😋😋😋😹😹
Amazing! Thanks for sharing this video
Puis-je avoir la recette
Juste aussi vous avez oublié de préciser qu'on pouvait glacer le gâteau à 35°C
IMPÉCABLE 👌👌👌
UN GATEAU ROSE
Merci pour la recette, vu que ça a une mousse réfrigéré , j'aimerais savoir combien de temps ça peut se conserver.
Les recettes sont sympas mais alors je trouve les proportions d'ingrédients complètement démentes!!! Presque 1,2 kg de chocolat blanc pour un seul gâteau. Et ne parlons pas des quantités de sucre...
zous zousmoun tout à fait d'accord c est juste disproportionné par rapport au gâteau et ça fait beaucoup de sucre et de gras mais heureusement l suffit de changer les quantités et le tour est joué😉
zous zousmoun
C'est le principe de la foodporn hein
Ta gueueeeele
zous zousmoun hbbjb nbjn njbjbj. Knknknnknk ..nknkn
Super merci
Bonjour tout le monde. Comment conserver l'excédent du glaçage pcq on ne pourra pas le consommer illico j'imagine surtout avec ce gâteau RICHE comme crésus (mais à essayer).
alta fz le glaçage vous pouvez le conserver au réfrigérateur bien filmer et bien dans une boîte hermétique sans problème mais pas plus de 4 mois.
Camille Qtl
Merci bcp pour la réponse.
alta fz si tu veux tu peux en faire un deuxième et changer de couleur, et comme ta dis la fille, il faut bien le conserver sinon c du gâchi !
Këñzā 67
merci c une idée en effet
quelqu'un aurait t'il une idée de ce que l'on peux faire avec tout le reste de glacage ?
Ils ne précisent pas qu'après avoir incorporé le chocolat blanc pour la mousse, il faut laisser refroidir pendant au moins 30 minutes... J'ajouté la crème fouetté juste après comme dans la vidéo, le mélange est resté aussi liquide que de l'eau.
Et ducoup tu as fait quoi après ?
Il y a juste une tonne de sucre en trop et un tas de raccourcis, mais à part ça... Il faut juste le faire dix fois avant d'avoir un résultat décent.
jaimerais faire le meme gateaux mais format coeur est ce possible? et vous dite pas combien temps on mais frais?
Oui avec un moule en forme de cœur
Comment faire le fond de tarte aux biscuits?
leldrum d'abord vous mixez des biscuits après vous faites fondre du beurre puis vous melangez le tous. 😊
Excusez moi je suis un peu perdue. Le fond de la tarte aux biscuits c est à quel moment de la recette? Je ne vois que le gateau qui est coupé en 2.
Bonjour si j'utilise de l'agar agar combien m'en faudrait il? Merci par avance pour votre réponse et continuer comme sa vos recettes sont géniales
Bi Bill Bonjour , je crois que sur l ' emballage il y a marqué les proportions ;-)
Je pense pas que l’agar agar soit idéal, j’ai déjà tester avec et le glacage n’a pas bien accrocher au gâteau 😪
Ils vendent de la gelatine de poisson et de boeuf a alicedelice.fr
2 grammes est suffisant pour 4 feuilles de gélatines
En faite vue tous ce qui coule hors du gâteau lors du glaçage ont peut divisé vos proportions par 2 non?
Mais pour le glacage ...on le verse chaud sur le gateau car il va fondre ?? On le laisse combien de temps au frais
On peut le faire avec du chocolat noir
Est-ce indispensable de se servir d'un mixeur électrique pour mélanger les colorants aux glaçages ?
Non je ne pense Pas, et donc je vais faire sans
Bonjour ou est ce que vous trouvez votre colorant blanc s'il vous plaît, merci d'avance :)
Moi Garonne tu habite a Toulouse ?😁😁
Moi Garonne Oh, encore un enfant perdu sur CZcams... 🙄🙄🙄🙄
Tu peux en trouver a funso, ou bien tu peux commander sur feeriecake.com
Tu peux en trouver à Zodio après ça dépend je sais qu'il y en a un à Toulon, vers Paris aussi et Lyon mais je sais pas si t'en a un chez toi.
Wawou😍😍😍😍😍😘😘😍😍😍😘😘😍😘😘😍😘😍
Petit question❓ comment on demoule le gâteau juste avant la partie glaçage ? Sa colle au fond, même avec du papier sulfurisé sa part dans tout les sens !
Je ne sais pas trop, essayez un couteau
Tes Le meilleur
Bonjour combien de temps faut il laisser prendre la confiture aux gateau ? Merci
bonjour, très belle recette, mais quand vous dites 9 ou 10 feuilles de gélatine, cela correspond à quel poids (différentes feuilles de gélatine ou gélatine en poudre)? Merci pour votre réponse
En googlant j'ai trouvé qu'un sachet de gélatine Knox produit l'équivalent de 4 feuille de gélatine de 2g.
10 feuilles de gélatine = 10g Ou 12 Ou14 gélatine en poudre ???
1 feuille de gelatine classique = 2grammes, Donc ici il faut 18 grammes et 20 grammes en poudre :)
@@MisterYuhar merci
😋😋
Salut petite question la partie confiture que faire pour faire comme lui quelle tienne moi elle coule
Il faut la congeler ;) Perso, on l'étale dans un moule rond en silicone avec du film alimentaire dans le fond pour pouvoir le démouler facilement et ensuite le détacher (au premier test du gateau c'était tout une histoire la partie confiture... qu'on avait pris en gelée... et non, il vaut mieux (aussi) utiliser de la confiture)
Bonjour, combien de temps je doit mettre au frais pour que ma confiture tienne sur mon gateau ? Est ce que je met au frigo ou au congel ?
le congélateur est une meilleure solution, la confiture change de couleur (elle blanchit) quand ça prend vraiment. Perso on utilise un moule en silicone avec du film alimentaire au fond pour pouvoir démouler et la déplacer facilement
OK
c, obligé du mettre du chocolat blanc dans le glacage ?
Non mais t'auras probablement pas le même résultat
Merci pour la recette, mais ça serais bien si tu expliquerais les choses un peu mieux, car j'ai suivi à la lettre ton truc et quand moi je verse mon mélange sur un gâteau ou autre ça coule comme de l'eau... Alors que toi quand tu verses ton mélange il est presque déjà épais, une explication stp ?
Anarchiste si tu parles du glacage miroir il faut que ton entremet ou bien ton gateau soit complètement congelé ( minimum 5h au congèle, maximum toute une nuit) et ton glacage doit être a 35/36 degrés au delà de cette température il sera bcp trop chaud et fera couler ton gateau/entremet☺️
Merci pour ta réponse, cela m'enlève quelques points d'interrogation ;), mais ce glaçage ne me convenait pas du tout, car je devais faire un gateau (frais) et non congelé, car sinon ça n'aurait pas été correcte pour les gens pour qui je le faisais :), donc j'ai trouvé une autre recette ou tu n'es pas obligé de faire un glaçage à couler sur un gateau congelé ;) et voici le résulta, nsa39.casimages.com/img/2018/08/08/18080803073160281.jpg. Parfait !
Anarchiste derien ☺️ t’aurais pu utiliser ce glacage prcq après ton gateau serait pas congelé mais frais. Enft on le congèle pour que le glacage accroche bien
15 nov. 2015
Quesqu'ont peut utiliser à la place de la gélatine
fat de l'agar
Miriam Chentir . Merci bq Miriam
fat ..
fat vu
🤤🤤🤤🤤
Kad Mhr ha ha
On dirait tasty vraiment..😞😞
Oui c'est vrai
Et alors ? C'est vraiment bien, en plus, ils ont un site Internet et c'est super bien expliqué ! Je trouve ça cool d'avoir un "Tasty" français !
Jtrouve que le glaçage est trop épais
C" est n'importe quoi : trop trop trop de tout !!
quelqu'un aurait t'il une idée de ce que l'on peux faire avec tout le reste de glacage ?
du glaçage sur beaucoup de cupcake ^^' !