Uma possibilidade de substituição do bicarbonato de sódio é o uso de carbonato de sódio. É só colocar em uma frigideira e queimar o bicarbonato até sair todo o gás carbônico formado na reação. O pó fica borbulhando. E o pó final é o carbonato de sódio com um Ph próximo de 9, muito mais intenso. Isso é usado em limpeza para substituir a soda cáustica, ou o hidróxido de sódio. É bem fácil de fazer, quase como um processo de queima de açúcar, mas não derrete, só ferve. Valeu pela aula do Candi Sugar!!
Para deixar o fogo mais baixo é só tu girar o botão como se fosse desligar, o fogo vai diminuindo aos poucos antes de apagar, o fogo fica bem mais baixo que se tu colocar no mínimo normal e acredito que fica melhor para tu controlar a temperatura.
Leandro, uma técnica que você pode usar para "aumentar o pH" do bicarbonato de sódio é colocá-lo no forno , usando uma assadeira e papel manteiga ou alumínio, em fogo baixo (150 C/160 C mais ou menos) por uns 20 minutos. Esse processo transforma o bicarbonato de sódio em carbonato de sódio e CO2. Você vai ver que o pó fica mais branquinho. É difícil definir exatamente o quanto aumenta o pH mas de forma grosseira daria para dizer que vai de pH 9 para pH 11 +/- . Eu uso essa técnica para fazer pretzel alemão pois para ficar com aquela casca escura precisa borrifar ou mergulhar o pretzel em solução alcalina. Mesma reação que você explicou no vídeo. Não acho legal também usar soda caustica pois existem muitos riscos em manuseá-la (queimadura de pele, irritação pulmonar, pode até cegar se for parar nos olhos!) Então MUITO CUIADO se forem usar soda.
Também sigo o caminho do @MAWIND2, convertendo o bicarbonato em carbonato.. quem não quiser o trabalho de "assar" o bicabornato, outra fácil e excelente opção é o Hidróxido de cálcio (cal apagada), baratinho, encontrado em lojas de produtos ortodônticos, pode usar direto no candy, dando um excelente resultado e infinitamente mais seguro que o Hidróxido de Sódio (soda cáustica). Abraço.
Muito trampo , mais fácil usar Hidroxido de magnésio ( antiácido estomacal) aumenta o pH, feito para consumo humano e acha em qualquer farmácia. Aí os fiscais de receita vão falar que o magnésio oxida a cerveja, então para de usar sulfato de magnésio na mostura 😂
Quando fiz, utilizei um DME que havia ficado sólido (pior que uma pedra rs), mas coloquei no começo, junto com a rapadura para dissolver. E para a reação de Mailard, utilizei soda caustica tradicional e o resultado da Dubbel ficou incrível!
muito massa show de boletas estas receita. Poderia fazer um vídeo com adição de lactose nas cervejas. e dizendo e mostrando oque ela incorpora no corpo da cervejas.
Leandrão, a qnt de farinha de trigo da descrição estão incorreta ! Está 50gr e você colocou 5grs . Mano eu fiz na proporção da descrição , porém fiz 1 kg de açúcar e coloquei 250 grs de farinha kkkkkk deu ruim ! Mas valeu o aprendizado !
Seguinte: como você, não gosto de sour. Mas comprei ácido láctico pra brincar de regular o PH. Limão nem sempre está disponível à mão. Precisa ir no mercado e a validade é curta. Aí pensei: porque não? Enfim, troquei o limão por ácido láctico. Ele é bem mais ácido! Então algumas gotinhas e já notei uma alteração na viscosidade. No colocar o bicarbonato (peguei na padaria um alimentício que é mais potente que de mercado), a reação ocorreu rapidamente. No gosto e aroma tudo deu certo. Então, fica aí uma experiência: acido láctico funciona também!
booooa... eu tinha visto duas dicas para a adição do candy sugar na cerveja... Uma dizia que era pra ser colocada durante a fervura e outra pra ser colocada direto dentro do fermentador e fiquei com esta duvida pois nas minhas quadrupel eu sempre coloquei na fervura. Qual você mais aconselha? Tem realmente alguma diferença? Abraxxxxx
Před rokem+3
Depende da qualidade e quantidade da sua levedura. Se fizer um Starter legal pode colocar na fervura e começar com uma OG alta mesmo
Parabéns Leandro, excelente conteudo ..... em que momento devo acrescentar ao mosto e em qual temperatura ? Fica bom em uma indian pale ale IPA ?
Před rokem+1
Em qualquer momento da fervura. Antes de pensar em algum estilo tu tem que primeiro pensar no sabor que o candi vai trazer para a cerveja e se ele vai combinar com a proposta da receita
Cara, foi impossível fazer isso. Primeiro que a parada não fica nesse range de temperatura, por mais que você tente controlar, segundo nessa temperatura ai nem ferve o negócio e terceiro perda de tempo demais. kkkk Se alguém conseguir melhorar o tutorial avisa ai.
Uma possibilidade de substituição do bicarbonato de sódio é o uso de carbonato de sódio. É só colocar em uma frigideira e queimar o bicarbonato até sair todo o gás carbônico formado na reação. O pó fica borbulhando. E o pó final é o carbonato de sódio com um Ph próximo de 9, muito mais intenso. Isso é usado em limpeza para substituir a soda cáustica, ou o hidróxido de sódio. É bem fácil de fazer, quase como um processo de queima de açúcar, mas não derrete, só ferve. Valeu pela aula do Candi Sugar!!
Para deixar o fogo mais baixo é só tu girar o botão como se fosse desligar, o fogo vai diminuindo aos poucos antes de apagar, o fogo fica bem mais baixo que se tu colocar no mínimo normal e acredito que fica melhor para tu controlar a temperatura.
Leandro, uma técnica que você pode usar para "aumentar o pH" do bicarbonato de sódio é colocá-lo no forno , usando uma assadeira e papel manteiga ou alumínio, em fogo baixo (150 C/160 C mais ou menos) por uns 20 minutos. Esse processo transforma o bicarbonato de sódio em carbonato de sódio e CO2. Você vai ver que o pó fica mais branquinho. É difícil definir exatamente o quanto aumenta o pH mas de forma grosseira daria para dizer que vai de pH 9 para pH 11 +/- . Eu uso essa técnica para fazer pretzel alemão pois para ficar com aquela casca escura precisa borrifar ou mergulhar o pretzel em solução alcalina. Mesma reação que você explicou no vídeo. Não acho legal também usar soda caustica pois existem muitos riscos em manuseá-la (queimadura de pele, irritação pulmonar, pode até cegar se for parar nos olhos!) Então MUITO CUIADO se forem usar soda.
Também sigo o caminho do @MAWIND2, convertendo o bicarbonato em carbonato.. quem não quiser o trabalho de "assar" o bicabornato, outra fácil e excelente opção é o Hidróxido de cálcio (cal apagada), baratinho, encontrado em lojas de produtos ortodônticos, pode usar direto no candy, dando um excelente resultado e infinitamente mais seguro que o Hidróxido de Sódio (soda cáustica). Abraço.
Muito trampo , mais fácil usar Hidroxido de magnésio ( antiácido estomacal) aumenta o pH, feito para consumo humano e acha em qualquer farmácia. Aí os fiscais de receita vão falar que o magnésio oxida a cerveja, então para de usar sulfato de magnésio na mostura 😂
Vou testar, alguém curte esse comentário por favor.
Esperando pela receita de cervaja com candy sugar
Saludos leandrão
Fiz a cerveja "puro milho"( kkkk) e usei a técnica de caramelizar a açúcar com malte. MT bom.
Valeu msm.
Quando fiz, utilizei um DME que havia ficado sólido (pior que uma pedra rs), mas coloquei no começo, junto com a rapadura para dissolver. E para a reação de Mailard, utilizei soda caustica tradicional e o resultado da Dubbel ficou incrível!
Salve!!!!!
Meu fogão está tão limpo quanto o seu! 😅
😅
Leandro agora vai virar confeiteiro também.
muito massa show de boletas estas receita.
Poderia fazer um vídeo com adição de lactose nas cervejas.
e dizendo e mostrando oque ela incorpora no corpo da cervejas.
Leandrão, a qnt de farinha de trigo da descrição estão incorreta ! Está 50gr e você colocou 5grs . Mano eu fiz na proporção da descrição , porém fiz 1 kg de açúcar e coloquei 250 grs de farinha kkkkkk deu ruim ! Mas valeu o aprendizado !
Se no próximo vídeo seu experimento der certo numa cerveja neutra, vou testar na minha próxima brassagem! 🍻
Top
Mano, tenta fazer um clone da Aloha da cervejaria maníacs.
E volte com aquelas aberturas locas, tipo aquela dos lúpulos.
Primeiro 😂😂😂. Canal schow. Me ajudou muito
Receita de cerveja neutra? Leandro vai usar esse candy pra fazer uma malzbier do jeito que os vovozinhos gostam kkkk
Seguinte: como você, não gosto de sour. Mas comprei ácido láctico pra brincar de regular o PH.
Limão nem sempre está disponível à mão. Precisa ir no mercado e a validade é curta. Aí pensei: porque não?
Enfim, troquei o limão por ácido láctico. Ele é bem mais ácido! Então algumas gotinhas e já notei uma alteração na viscosidade. No colocar o bicarbonato (peguei na padaria um alimentício que é mais potente que de mercado), a reação ocorreu rapidamente. No gosto e aroma tudo deu certo.
Então, fica aí uma experiência: acido láctico funciona também!
Salve, se possível ,faça um vídeo de malzbier não se acha boa no mercado e a vôzaiada gosta
Nunca mais compro haha boa!! Vou usar na minha próxima dark tripel.
Boa tarde Leandro.
Posso trocar 1 g de Bicarbonato de sódio por 1 g hidróxido de calcio, tambem 5 g de Farinha por 5 g de DME.
Leandro, eu fiz aqui e ficou um pouco amargo acho q deixei passar um pouco do ponto tem algum problema colocar na breja?
booooa... eu tinha visto duas dicas para a adição do candy sugar na cerveja... Uma dizia que era pra ser colocada durante a fervura e outra pra ser colocada direto dentro do fermentador e fiquei com esta duvida pois nas minhas quadrupel eu sempre coloquei na fervura. Qual você mais aconselha? Tem realmente alguma diferença? Abraxxxxx
Depende da qualidade e quantidade da sua levedura. Se fizer um Starter legal pode colocar na fervura e começar com uma OG alta mesmo
Para a solução básica eu utilizo cal culinário
Já fiz com cal virgem. Carbonato de cálcio é fácil de encontrar em qualquer brewshop. Será que dá certo?
daria para utilizar a cal apagada também com resultado bem próximo da soda caustica
vou ignorar a minha 5ª série aqui. Valeu pela dica
Parabéns Leandro, excelente conteudo ..... em que momento devo acrescentar ao mosto e em qual temperatura ? Fica bom em uma indian pale ale IPA ?
Em qualquer momento da fervura. Antes de pensar em algum estilo tu tem que primeiro pensar no sabor que o candi vai trazer para a cerveja e se ele vai combinar com a proposta da receita
E se colocar Eno ou um sonrisal.
Alguém já usou melado? Ou sabe dizer se dá muita diferença?
Com salamargo, não seria possível?!
Para uma cerveja preta devo usar isso? Ficaria melhor?
Boa, agora faz uma cerveja puro candi sugar.
Fala Leandro, gostaria de fazer em maior quantidade, dessa forma só dobrar a receita ??
Pode dobrar de boa
O correto não seria U.S.P que é padrão alimentício? 8:52 , outra coisa para testar é o bicarbonato de amônio
O candy sugar é feito com açúcar de beterraba na Bélgica.
Sim, mas não é obrigatório usar o açúcar de beterraba. Lá eles usam pq é o mais barato
da para usar em uma Bock?
Deve ficar legal sim
Vai usar em qual receita
numa Lager. Segunda sai o vídeo
Top. Assistirei, likerei 😅
Ta certo 50 g de farinha??
Acho que é 5g porque fiz com 50g e virou uma gororoba😅
Confirma aí a receita?
No vídeo vc fala 5g de farinha.
Na descrição está 50g.
Fiz com 50g e virou uma massa para bolo😢
Cara, foi impossível fazer isso. Primeiro que a parada não fica nesse range de temperatura, por mais que você tente controlar, segundo nessa temperatura ai nem ferve o negócio e terceiro perda de tempo demais. kkkk
Se alguém conseguir melhorar o tutorial avisa ai.
Voce colocou na receita escrita 50 gramas de farinha de trigo.... mas voce fala que é 5 gramas e pela quantidade eu tenho certeza que é 5 gramas.
50g
Esse é o princípio do PingoBeer???
Se é para alcalinizar o pH, posso usar pilha alcalina?
Soda caustica?po cara tem opcoes bem melhores