Правильное приготовление эспрессо на профессиональной кофемашине || Рецепт кофе эспрессо от бариста
Vložit
- čas přidán 28. 07. 2024
- -- 🛒 Кофейные девайсы → coffee4live.pro/useful-links
-
--
--- ☕ Правильное приготовление эспрессо на профессиональной кофемашине || Рецепт кофе эспрессо от бариста.
В этом выпуске мы с вами приготовим профессиональный эспрессо. И я обязательно расскажу некоторые нюансы.
Об этом я знаю не понаслышке, поскольку свою первую школу бариста открыл ещё в 2012 году. Она работе по сей день. Познакомиться с моей школы вы можете на сайте 👉 barista.by/
Там есть все курсы, все программы, которые написал я лично.
Для правильного приготовления эспрессо нам понадобится профессиональная кофемашина NUOVA SIMONELLI и классная кофемолка от компании MAHLKÖNIG.
Настоящий профессиональный эспрессо можно приготовить только использовать качественное оборудование.
Для приготовления одной чашки эспрессо у итальянцев используется 7 граммов молотого кофе. В современных кофейнях пропорции другие. В основном от 8 до 10 г кофе на одну порцию эспрессо. При этом выход профессиональной чашки эспрессо - 25 мл (плюс минус 3 мл) И готовиться этот напиток должен за 25 (плюс минус 3 секунды)
Что ещё нужно для того, чтобы приготовить чашку espresso? Нужен хороший кофе. Это может быть кофе средний, тёмный или очень темной обжарки. Светлая обжарка не применяется для приготовления кофе эспрессо.
Заказать качественный кофе вы можете на сайте нашей компании: sorso.by/
Для приготовления чашки эспрессо нужна классная кофемолка, которая даёт нам максимально однородный помол. В среднем помол для эспрессо - 450 микрон, но фракция, которая находится внутри - она от 300 до 600 микрон.
Дозировка кофе определяется заранее. До того, как мы переходим к настройке помола.
Что ещё нам нужно для того, чтобы приготовить качественный эспрессо? Необходима профессиональная машина, которая будет давать нам стабильное давление. Давление для кофе эспрессо в пределах 8,2 - 9,4 бар, но такая золотая середина общепринятая в мире это 9bar или 9 атмосфер.
Ещё нужна максимально стабильная температура воды. Кажется простой параметр, но именно из-за этого параметра часто кофемашина может стоить от 2000 долларов до 20000 долларов. Температура которая используется в кофемашинах для приготовления эспрессо это температура в пределах 88 - 93,5 градусов. Максимум 95 градусов.
Обо всём подробнее смотрите в этом видео: ▶️ • Правильное приготовлен...
---------------------------------
🔔 Подписывайтесь на канал: / @jscoffee
---------------------------------
Смотрите также↓
⏩ Как выбрать качественный кофе • Как выбрать качественн...
⏩ Обжарка кофе в ростере в домашних условиях • Обжарка кофе в ростере...
⏩ КОФЕ ДЛЯ ЭСПРЕССО И ФИЛЬТРА || КАК РАЗОБРАТЬСЯ В СТЕПЕНИ ОБЖАРКИ • КОФЕ ДЛЯ ЭСПРЕССО И ФИ...
⏩ Как снизить кислотность в кофе • Как снизить кислотност...
--------------------------------
Плейлисты с полезными видео↓
🔹 Домашняя кофейня • Домашняя кофейня
🔹 Кофейные интервью • Подкаст "Кофе-брейк"
🔹 Обзоры бытовых кофемашин • Обзоры бытовых кофемашин
--------------------------------
↘️ Содержание видео
00:00 Начало
00:11 Какое оборудование использую для приготовления кофе эспрессо
00:27 Сколько грамм кофе используется для приготовления эспрессо
01:06 Какой кофе использовать для приготовления
01:21 Какой помол нужен для эспрессо
02:00 Какое давление в профессиональной кофемашине
03:14 Какая должна быть температура воды для приготовления кофе
03:39 Дегустация кофе эспрессо
04:56 Какими параметрами должен обладать кофе эспрессо
06:00 Основные этапы приготовления качественного кофе эспрессо
06:19 Про школу бариста Юрия Стальмахова
06:43 Завершающая фаза после приготовления кофе
--------------------------------
Instagram ► / y.stalmahov
Telegram ► t.me/withcoffeeforlife☕
#скофепожизни #эспрессо #бариста #coffee4live
Правильное приготовление эспрессо на профессиональной кофемашине || Рецепт кофе эспрессо от бариста
↘️ Содержание видео
00:09 Какое оборудование использую для приготовления кофе эспрессо
00:27 Сколько грамм кофе используется для приготовления эспрессо
01:06 Какой кофе использовать для приготовления
01:21 Какой помол нужен для эспрессо
02:00 Какое давление в профессиональной кофемашине
03:14 Какая должна быть температура воды для приготовления кофе
03:39 Дегустация кофе эспрессо
04:56 Какими параметрами должен обладать кофе эспрессо
06:00 Основные этапы приготовления качественного кофе эспрессо
06:19 Про школу бариста Юрия Стальмахова
06:43 Завершающая фаза после приготовления кофе
Мужик , ты крутой все правильно объясняешь. Без воды самое главное)
В прямом смысле
Спасибо за видео! ☕👍
Спасибо за просмотр и комментарий!
Кто сейчас смотрит видео о том, как готовить эспрессо и пъёт кофе - ставьте 👍
Спасибо за профессиональные советы. Все понятно, не затянуто.
класс!!!!!!!
Всё класс и по существу. Только можно было бы сказать типо, что машина и кофемолка(в принципе и без разницы от цены) это должно быть вместе, а не кичиться тем, что у тебя крутая кофемолка и ооочень хорошая машина. Как будто зерна в ней не дешевле Капи лувак. А знания, что хотели дать людям это так, между прочим.
Часто слышал ,что темпер не нужно вращать ,просто придавить и все . Объясняли это тем что при провороте темпера могут образовываться неравномерности кофейной таблетки ( трещины) и в них будет уходить вода . Короче неравномерная экстракция кофе получается. Прокомментируйте пожалуйста. Интересно ваше мнение.
Вращение или полировка, не приведет к трещинам или неровностям. Делается для большей чистоты варочного блока. Нельзя постукивать по холдеру - это может иметь последствия.
Это получается если мне нужна одна порция эспрессо то , это я засыпаю понятное дело 9 грамм а на выходе 36 же? А есле к примеру двойной холдео засыпаю там 18,19 к примеру на то же самое капучино, тоже 36 же на выходе?
А если мне нужно два напитка латте, я могу взять двойной холдер и на выходе всего должно быть 36 или как? Там же в разных стаканов будет меньше кофе по грамовке, нежеле если мы просто сделаем одно эспрессо
Доброго дня! Возник такой вопрос. Использую в данный момент машину delonghi 685 с корзиной без улучшайзера. Кофе готовлю по стандарту эспрессо. И вот не понятно учитывать ли во времени приготовление предсмачивание? Суммарно на предсмачивание и на паузу уходит секунды 4-5
На сколько я помню там есть пролив предсмачивание - пауза и заваривание. Стоит учитывать все время с момента нажатия на кнопку пролива. В итоге все определит вкус.
@@JSCOFFEE то есть если я хочу приготовить эспрессо за 27 секунд, то время засекаю с нажатия кнопки? И если попаду в нужные мне параметры (например 1:2), то будет считаться, что я приготовил напиток верно?
Да. Все верно
@@user-bk4pb7gu3c а как быть с тем что ес685 давит не 9 бар, а все 15? Чем выше давление тем больше пролив.
Подскажите,Вы при проливе взвешиваете в гр? или весы на мл,если первое то какой вес для осттановвки?
Взвешиваю граммы. 1 мл воды равен примерно 1гр., 1гр. кофе это примерно 1.02 мл
@@JSCOFFEE спасибо
Какое сито ставить в холдер??? С мелкое сито или больше? Высокое или низкое? Недавно купил себе Saeco 8327. Понятно не профи, но хочу эсперементировать. Да вот с сито не могу разобраться.
В первую очередь выбирайте (портофильтр - ситечко) по объему кофе. Они бывают на 14,16,18 и 20 грамм. Более мелкое сечение - более плотная «крема» и слаще напиток (подходит для более светлой обжарки и моно-сортов). Более грубое сечение - для темной обжарки и кофе с робустой.
@@JSCOFFEE о, спасибо. Очень полезная информация. Я взял Dollmayr prodomo 100% arabica. Приятное послевкусие. Но, похоже нужно ещё экспериментировать. Люблю крепкое кофе и без горечи.
Cтоит пробовать эспрессо, если я американо не пью? На сколько 1-й горчит?
Стоит! Но каждый глоток запивайте водой- так будет легче оценивать вкус!
Вы готовите одну порцию эспрессо в двойной корзине...но в этом случае остаётся большой зазор между таблеткой и сеткой...поправьте меня если ошибаюсь, спасибо.
Так делать не нужно. Я готовлю 2 порции эспрессо в двойной корзине.
@@JSCOFFEE спасибо)
Классная подставка для темперовки. Это самодельная,или можно такую купить?
Подставка самодеятельная. Если нужны её фото, напишите мне в Инстаграм, я вам вышлю!🙌
На Али есть всё. Там закажите.
Приветствую! Все таки подскажите, есть ли единая принятая норма по эспрессо в граммах? Одни говорят, что одна порция это 18гр/выход 36гр, а другие 9гр/выход 25. Где истина?))
закладка молотого кофе на одну порцию - от 7 до 10 гр, выход готового напитка 25+- 3 мл., время приготовления 25+-3 секунды, экстрактивность 19%
@@JSCOFFEE, спасибо! Я верно понимаю, что закладка на 18гр это под флэтуайт уже?
Сварил, попробовал, понёс гостю ))) - все так делают?))
Здравствуйте.скажите,а начинать отсчёт приготовления (25 сек) эспрессо нужно с момента поворота ручки кофеварки или с момента начала оттока кофе?
С момента нажатия на кнопку.
Вы сказали что выход профессионального эспрессо 8-10 грамм с выходом 25 мл и 25 секунд. При этом много где я видел, что выход из 18 грамм кофе 36-40 мл. Я окончательно запутался какие должны быть пропорции. Можете пожалуйста объяснить?
Выход из 8-10 грамм молотого кофе - 25 мл. Если две порции то соответсвенно 18-20 грамм и выход 50 мл. Некоторые бариста используют пропорцию на 1 гр. кофе 2 мл. воды. Так и получается как вы описали, но стандарт 25 мл.
@@JSCOFFEEспасибо!!! То есть коэффициент 1:2 не является ошибкой в приготовлении экспрессо?
И ещё один вопрос появился. Значит если закладывают 18 грамм кофе с выходом 36 (1:2) за 25-30 секунд - это не является двойным эспрессо, а просто более концентрированный напиток?
@@user-ob2fv1qy4k Если варите в одну чашку - это «Ристретто». Если варите с такой пропорцией в 2 чашки - это 2 «корто». Сегодня такую пропорцию бариста использует когда готовит моносор - Эфиопия к примеру, называя его эспрессо (это не совсем правильно). Для смеси, это очень высоко концентрированной напиток. Советую пропорцию 1:2,5
@@JSCOFFEE
а если из 18 грамм с выходом 45 грамм (соотношение 1:2,5) , тогда это будет двойной эспрессо ?
Стоп, так сколько грамм считать правильно? 8 грамм для одной чашки или для двух? Ведь на видео Вы делаете напиток в две чашки.
Внимательно посмотрите ролик, на весах 18гр
@@JSCOFFEE аааа! вот оно че
Извините а как же современные стандарты? используется светлая обжарка последнее время и закладка на один эспрессо идет 18-20 г.кофе во всех модных кофейнях
Этот как правило не эспрессо. Выход такого напитка 40мл, и обжарка уже не светлая, но ещё и не средняя. Такая обжарка называется "Омни" - как бы не учитывая метод заваривания. Напиток в итоге внешне как эспрессо, а во вкусе похож на фильтр кофе. Это по сути новая интерпретация эспрессо.
Я кофейный наркоман. Был раньше. Счас нормально пью. Без серьёзных злоупотреблений напитком, но, как и всегда, всякую лабуду заваренную в кружке. Или не лабуду, но все равно в кружке. А вот от маккофе ориджинал 3 в 1, голден игл, и прочих пакетикоффф, реально сносит башню, вот это моя зависимость. А ещё жокей ирландские сливки прикольный кофе, мне нравится, но от него случается панос и головные боли. Иногда. Московская кофейня на паях арабика, если свежая дата стоит на пачке с зерном, то приношу из дикси, в кофемолку за 1000р бош ротационную, потом в стакан из под виски, заливаю кипятком, иииии, на вкус ничего себе. Но она дорогая зараза. Хотя пакетики 3 в 1 ещё дороже.
К сожалению, большая разница в приготовленном кофе между профессиональной и бытовой. Ещё , конечно от качества и вкусовых свойств воды, зависит ароматный напиток....
Безусловно. Но влияние технических параметров преобладает!
Бары и атмосферы внесистемные единицы измерения, по этому "по русски" перевести бары в атмосферы неверно, так как они практически, но не равны. Верно сказать 1 бар равен 10^5 Па по СИ. Очень общая и уже не актуальная информация в видео Расскажите, пожалуйста, о современных пропорциях в эспрессо зерна к напитку(пишут, что 1к2, кто то дает диапазон 1к1.8-2.3, другие 1к2.5)
Правильно слово bar, переводить на русский как бар. Но. В индустрии кофе согласились использовать при переводе слово - атмосфера. Понимая при это что - приблизительно: 1 бар ≈ 1 атм ≈ 1 ат ≈ 1 кгс/см² ≈ 14,5 psi. Если интересна тема "современного эспрессо", я обязательно сниму такой выпуск!
@@JSCOFFEE идею отдельного ролика по эспрессо поддерживаю. Это основа всех напитков , поэтому я бы с удовольствием вник. Спасибо
Пропорции зависят от зерна и обжарки. Бывает, что зерно росло высоко, где мало насекомых, поэтому в нём мало кофейна и горечи. Его можно вываривать до 2.5 и в чашке будет только больше сладости, но горечь так и не появится. Поэтому всегда все по-разному.
Я всегда путала эспрессо и экспрессо. Думала, что это от слова экспресс - быстрое приготовление. А теперь понимаю, что это больше связано с прессом. Век живи, век учись ))
Слово эспрессо- это быстрый и выраженный яркий! Пэтому у нас часто используют букву К.
ЭКспрессо - это отдельный вид напитка,а точнее, это вид эспрессо на заправках Белоруснефть:-):-)до недавнего времени частенько грешили. Сейчас, ситуация стала ощутимо лучше .
@@JSCOFFEE Юрий, так произношение с буквой К все же имеет место быть правильным ?
Версия такая есть.От слова при вас-экспресс. Франция. Страны то рядом. Поллаптя по карте. Как Беларусь и Россия.
Когда-то мечтал стать бариста. Но теперь смотрю на весь этот сложнейший процесс приготовления маленькой чашечки эспрессо со всеми тонкостями и понимаю, что это не потяну.
Не хотел отбить у вас мечту! Это очень интересная профессия- приходите учится))
Типо что ли предсмачивание 10 секунд?
Да. Там стоит специальный жиклёр замедляющий ток воды
Я бы год/два назад спросил бы, а где же ложечка сахара в чашку?:-)
А что, пить кофе с сахором это зашквар?
@@55kopeek Сейчас конкретный.
Спасибо за видео, но боюсь эта информация больше подойдет для бариста. Очень немногие могут позволить себе иметь такое оборудование дома..... Недавно смотрел стрим с Сергеем Табера, он сказал что поставил себе дома автоматическую кофемашину, что бы быть ближе к народу....
У меня дома тоже автоматическая. Это для общего понимания.
Похож слегка на отца Олега.
В том числе, громко и с выражением говорить, в паре метров от оператора.
Какого отца Олега?)
@@JSCOFFEE это канал такой есть на ютубе, называется отец олег
Не корректное видео. Главная мысль, исходящая из этого видео, что в домашних условиях, если только у вас нет машины за 20000 долларов, сделать хороший эспрессо не возможно. Браво!!!
на кой черт рассказывать как смолоть эспрессо если нету проф. кофемашины и кофемолки то, блин? те у кого она есть такими вопросами не задаются
Задаются! И очень часто. Принципы работы на проф., и бытовой машине практически одинаковы.
Все знают людей, которые имеют проф машину и не умеют готовить на ней эспрессо ?)
так быстро говорил, наверное перед этим выпил не одно эспрессо)))))
5
вот только описывать профессиональный кофе при помощи таких слов, как: кислинка, горчинка, не очень правильно.
А как правильно?
@@JSCOFFEE Кислотность и горечь, я думаю вы и сами это знаете)
Или торопится или явно недоговаривает.
Про вес и время сказал. Лаже весы поставил.
А что на выхоле? Вес? Время? Опять забыл или "забил"?😂
Конечно, когда есть под рукой кофемашина за 2 штуки баксов, то даже неуч, как я, сможет сделать хорошую чашку эспрессо. Или я что-то не понял.
Процесс ведь простой. Засыпал кофе в холдер, прижал его хорошенька, вставил в машину, нажал кнопку и всё... эспрессо готов.
Просто сварить 2 чашки кофе - может любой человек. Это правда. Сварить 100 одинаково и качественно - здесь нужен навык и опыт.
Извращение какое то. Подготовить вкусовые рецепторы, какая чушь. Как в рекламе про вкусовые сосочки. "Два года я учился произносить слово престидижитатор и целый месяц гипноз" (Из к/ф сказки Варвара-краса)
Благодаря таким извращениям развивается пищевая индустрия! Это наука, жаль что людей с детства не учат понимать вкус.
@@JSCOFFEE Не стоит так заморачиваться над приготовлением чашки кофе. И это не та наука которой надо учиться много лет. Если кофе низкого качества, то никакое оборудование не поможет сварить вкусный кофе.
@@SniperRU нет цели вас в чем-то переубеждать.
Для тех кто не пил в жизни кофе: экспрессо это дрянь мерзкая, лично рекомендую латте с 5 ложками сахаров.
На сегодняшней день- самый популярный способ приготовления кофе в Мире.
В чём прикол эспрессо? Его ж там на два глотка. Столько трудов ради мгновения. Вкуснее капуч или латте. И по объёму больше и даже внешне приятнее.
ради послевкусия. От клёвого эспрессо ещё можно полчаса кайфовать.
Яркий и концентрированный напиток! Быстро и удобно пить, и не не погружает организм большим колличеством жидкости.
@@JSCOFFEE На вкус и цвет.. Я лучше выпью капучинку ))
Если хочется напиться кофе альтернатива в помощь)
@@JSCOFFEE кофе и так не перегружает жидкостью. Напротив, обезвоживает организм.
Сварил такую фигню, что пришлось рот после поласкать.
И РЕКЛАМИРУЕТ ДОРОГУЩЕЕ ГАВНО, ЭТО Я О ЕГО ОБОРУДОВАНИИ.
Нормальный бариста убогую кофемолку и кофемашину отстроит, подберёт режим с рецептурой варки так что из любого мёртвого кофе получится отличный напиток.
А понты про кофемашины это откровенная РЕКЛАМА.