BOEUF BOURGUIGNON: aprenda a fazer prato francês | Rita Lobo | Cozinha Prática
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- čas přidán 28. 09. 2020
- Rita Lobo ensina como fazer BOEUF BOURGUIGNON. Apesar de ser uma preparação simples, da cozinha caseira na França, o boeuf bourguignon tem jeito de prato especial, porque a carne é ensopada no vinho. #RitaLobo #CozinhaPrática #NhacGNT
Ingredientes:
Para a marinada:
1 kg de músculo
1 xícara (chá) de vinho tinto
2 folhas de louro
6 ramos de tomilho
Para o ensopado:
200 g de cogumelos-de-paris frescos
2 cenouras
2 talos de salsão (sem as folhas)
500 g de cebola pérola (cerca de 25 unidades)
3 dentes de alho
⅓ de xícara (chá) de bacon em cubos (70 g)
1 colher (sopa) de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de água
Azeite a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Brotos de hortaliças a gosto para servir
Modo de Preparo:
Para a marinada:
Corte o músculo em cubos médios de cerca de 3 cm e transfira para uma tigela. Junte as folhas de tomilho, o louro e o vinho. Leve à geladeira para marinar por, no mínimo, 2 horas (se preferir, deixe a carne marinando na noite anterior ao preparo, mas não deixe passar de 12h).
Para o ensopado:
Descasque e corte a cenoura em meias-luas grossas de 1,5 cm. Lave, seque e corte o salsão em fatias grossas de 1,5 cm, na diagonal. Descasque e pique fino os dentes de alho.
Sobre uma tigela, passe os cubos de carne por uma peneira grande (ou escorredor), pressionando bem com uma espátula para escorrer o líquido da marinada.
Reserve o líquido da marinada com as ervas e volte a carne para a tigela (nem precisa lavar). Tempere a carne com 1 ½ colher (chá) de sal e pimenta a gosto, salpique com a farinha e misture com as mãos para envolver todos os cubos - essa técnica chamada singer serve para engrossar o molho durante o cozimento.
Leve uma panela grande (que comporte no mínimo 4 litros) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e doure os cubos de carne, em etapas, sem amontoar - se colocar tudo de uma vez só, a carne vai cozinhar no vapor em vez de dourar e o resultado será um ensopado menos saboroso. Transfira a carne dourada para uma travessa e repita com o restante, regando a panela com azeite a cada leva.
Mantenha a panela em fogo médio, adicione o bacon e mexa até começar a dourar. Acrescente o alho, o extrato de tomate e mexa por 1 minuto. Regue com o o líquido da marinada reservado (com as ervas), a água e misture bem para dissolver os queimadinhos do fundo da panela.
Junte a cenoura e o salsão picados, volte a carne para a panela e misture. Tempere com sal e pimenta a gosto e mantenha a panela em fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar por mais 1 hora e 15 minutos, mexendo de vez em quando. Enquanto isso, prepare a cebola.
Após 1h15 de cozimento, junte as cebolas descascadas inteiras ao ensopado e deixe cozinhar por mais 15 minutos até que a cebola, os legumes e a carne estejam macios.
Enquanto isso, com um pano de prato úmido (ou papel toalha), limpe os cogumelos - evite lavar sob água corrente, eles absorvem a água e perdem sabor. Corte cada cogumelo em quartos (se estiverem muito pequenos, corte ao meio).
Assim que a carne estiver macia e o molho encorpado, misture os cogumelos e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Desligue o fogo, prove e ajuste o sal e a pimenta. Sirva com brotos de hortaliças variadas (ou salsinha picada).
Para descascar as cebolas:
Leve uma panela grande com água ao fogo alto para ferver. Enquanto isso, corte e descarte as pontinhas de cada cebola pérola (lado oposto à raiz). Separe uma tigela grande com água e cubos de gelo.
Assim que a água ferver, mergulhe as cebolas e deixe cozinhar por 3 minutos. Com uma escumadeira, transfira as cebolas para a tigela com água gelada e mantenha imersas por 2 minutos - o choque térmico cessa o cozimento e solta a casca das cebolas.
Para descascar e manter as cebolas inteiras: segure a cebola pela base próxima da raiz e aperte delicadamente para soltar a casca.
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Amo muito as receitas da Rita Lobo, pois ela faz com tanto carinho que dá uma vontade de comer.
Eu também gosto muito mas como culinarista acho que ela deveria usar avental e por obrigação prender o cabelo de algum jeito.
Você é responsável pelos elogios que recebo quando convido para refeições em minha casa
Impressionada. Nunca vi uma receita tão sofisticada ser ensinada de uma forma tão simples e didática, além de incluir outras dicas essenciais. Parabéns e obrigada!
Não sei se presto atenção na receita ou nas louças😍 lindas,faz um tour pela sua cozinha acho ela tão linda e prática, com uma cozinha assim da muita inspiração pra cozinhar.
E quanta elegância pra cozinhar, vc arrasa sempre parabéns 👏👏👏🤤
A carne de músculo nem sempre é tão valorizada. Quem sabe realmente cozinhar, sabe fazer pratos saborosos como esse e dar a cada ingrediente o valor que merece. Parabéns.
Músculo é maravilhoso
Como eu amo quando um apresentador fala TIGELA e não bowl.
Verdade nós brasileiros temos uma mania de super valorizar a lingua americana, principalmente nos nomes proprios!!!!
Eu adoro quando a pessoa fala o que ela quiser.
melhor ainda quando fala cumbuca 😂❤
É difícil falar essa palavra né, super requintada, é pra pessoas sofisticadas e finas apenas dizer "tigela"
Português é tão rico e lindo e a gente fica pagando um pau pra gringo
Perfeito!!👏👏
Amei e vou fazer essa receita. Bemmm explicada e é gostoso assistir sua aula 😃.
A panela de fundo preto não permitiu ver como fico a carne frita.
Cris
Meu primeiro buffet bourguignon e. Ficou delicioso , fiz para aniversário de casamento e todos amaram, vc arrasa nas receitas @ritalobo , suas receitas São sucesso e vontade
De cozinhar
Nossa, estou aqui esperando a 1h30 de cozimento, estah cheirando incrivelmente bem... fui fazer somente pq gosto de cozinhar, mas nao da! Vou ter que chamar alguém para jantar hj na minha casa! :)
Rita, te achei por indicação do Mohammed, vcs dois são fantásticos.
Aprendi com o Chef Michel Dumas.
É um prato magnífico, mas demanda muita técnica e paciência.
Experimentem fazer de véspera. Eleva exponencialmente o sabor!
Fiz a receita e todos amaram!! Obrigada e parabéns, Rita!!
Lembrei desse prato da minha infância ate que vim morar aqui...nunca mais comi um fouet ..lembrei da minha mãe...vou fazer
muito bom, como não sou tão chique nem novidadeiro, mas conservador e meio caipira, gosto de tudo no caldeirão, aliás, na caçarola.
Obrigada por essa receita que fiz igualzinho e ficou simplesmente delicioso! 👏
Ola Rita. Amo tuas receitas, já aproveitei muitas dica saborasas. Mai do quê as receitas, te acho uma pessoa "deliciosa", sem malícias , por favor!
Nalva neymar especialista gosta das receitas da RITA LOBO está aprovada Belo Horizonte MG
Rita eu sou viciado em receitas no iotube mai a pessoa que melhor esplica as receitad e voce.voce faz com muita elegancia e muito amor.eu te adoro,parabens.
Hoje eu fiz esse prato e ficou bom demais!!!!! Aqui em casa me chamam de Ana Maria Lobo!!!!
Que bom que já almocei antes de assistir esse vídeo! rsrsrsrs
Que receita fantástica.
Espetacular.... vou fazer😋😋😋
amo as receitas com a Rita
Rita Lobo é uma linda. Simpatissíssima. E ótima chef!
uma das minhas inspirações pra continuar com cozinha
Já fiz essa receita 3x. Maravilhosaaa
Que prato é este!? Caracas! Deve ficar muito delicioso! Humm!
Eu fiz deu certinho, adoramos
Obrigada Rita Lobo pela receita!
Fiz e deu super certo! Sucesso aqui em casa! Abs.
Rita, vamos sugerir uma marca de vinho tinto. Vai ficar completa a receita. Td q vc faz tem excelência!
@rodrigosantosvaleriano1859 e principalmente, que nao seja vinho doce rsrs E sendo pinot, bom que a marinada seja de várias horas pois é um vinho mais 'tranquilo'
Adorei🙏
Gratidão e feliz dia .
Nunca provei, mas vou testar! Parece delicioso! DG Tudo
Fiz a receita e ficou muito bom! Obrigado!😋
Amei vc é super simpática adorei acaba com o alho kkk
Deve ficar bom demais...
Fiz e foi um sucesso
Parabéns Chef
Comecei ontem, terminei hoje essa receita!
UmHumm, posso te contar?
.
.
.
.
Ma-ra-vi-lho-so!
Obrigada Rita, por transmitir e nos inspirar.🤗
A Rita é muito Chic ! ✨🌹
Vou fazer no próximo feriado. Agradar a Família.
Amém!Porto Velho RO
Hummmm!!!! Vou fazer.....
amo
Palmirinha fofa🎉
Deglaçar a panela é fundamental! Parabéns. Adoro suas receitas e técnicas. Tá certinha.
que maravilha
Me inspirei e vou fazer para o almoço de domingo! Marinada na geladeira e ansiosa igual criança para o preparo amanhã! rsss Fiz com chã, tomara que dê certo! Obrigada, Rita! S2
Deu certo com chã?
EITA RECEITA BOA 🌻OBRIGADA RITA LINDA 💛🌻🌻
É um prato que o nome parece com meu sobrenome kkkk
Burguinhão. ... Que chic...
Vou fazee hi !!!!!
Ela seria perfeita pra substituir a Paola no master chefe
Muito obrigada, Rita, por sua receita. Acabei de fazê-la e comê-la, acompanhada pelo mesmo vinho que usei para temperar. Valeu!
Vc usou vinho seco ou suave?
Eu amo carne ao vinho.
Chic de doer! Bom apetite.
Utensílios maravilhosos
Fiz esta receita..ficou dos deuses de deliciosa😋😋😋
Vc fez com vinho seco ou suave?
@@marisena5153 seco ou semi- seco
👏👏👏👏
Poderia substituir a farinha de trigo por massa de tapioca para eliminar o glutem?
Rita, um dia mostra quem lava as louças??
❣❣
Gostei, as receitas estavam muito simplórias
O que é bacon artesanal? O músculo é traseiro ou dianteiro? Quando o açougueiro pergunta, não sei o que dizer!
Já fazia a bastante tempo o Boeuf Bourguignon, uma receita muito complicada que eu traduzi do francês , adorei o seu jeito de fazer mais fácil, a receita francesa vai muuuito bacon fica mto pesado, dizem que o vinho tem que ser um Pinot Noir, o que vc aconselha para comprar aq no Brasil fácil de achar e não muito caro como vinho? E o que acompanha para beber o mesmo vinho? Adoro suas receitas vc só podia ser libriana como eu! Bonita, jeitosa e inteligente!
Li que a um vinho equivalente é o Merlot
Rita, tu és incrível! Tô assistindo esse vídeo e quase vou pra cozinha fazer esse prato. Só não vou agora porque é 1h30 da madrugada e minha mulher vai achar que eu fiquei doido. As cebolinhas grelhadas foram salgadas, ou não é necessário?
Rita, adoro suas receitas, e você demais
Rita e gnt amo mtu vcs, pode cozinhar na panela de pressão?
Não. Não vai dar o mesmo sabor
Alguma dúvida q a Rita é a nossa Julia Child??? 😍
Eu sou francesa e você inverteu o e o Eu tenho 9anos eu me chamo Héloïse
Agradeço pois não sei nada de língua francesa....Boa observação: inverteu em qual palavra... entendi que foi em "Boeuf".
Aqui a gente faz com mandioca
Nossa parece muito bom!!! Pode fazer na panela de pressão?
Não pode! É uma receita para cozinhar devagar! 🙈
Vc e louca?
Lógico q n, ele tem que cozinhar devagar. Em panela de pressão, n pode ficar bom
Olha a água do planeta!!! 🌍
Maravilha de receita.. Parabéns!! Aproveitando, tenho algumas curiosidades... O vinho é suave ou seco?
Essa receita rende quantas porções?
Quais os acompanhamentos mais indicados pra esse prato?
Oi, eu não sei responder as outras duvidas, mas pra preparos salgados o vinho é sempre seco :)
pode substituir o cogumelo por qual outro ingrediente?
Olá Rita excelente a receita parabéns?
Pôr gentileza o vinho tinto, deve ser qual tipo, seco, suave, de mesa ?
Este cozido e de cair o queixo.
Jamais use vinho suave na comida. Fica horrível.
Só uma dúvida as cebolas sirvo no prato ou posso colocar na panela na hora de servir ?
Pode ser na panela de pressão?
Uau... como deixar os cogumelos tão limpinhos??
Rita, qual vinho vc recomenda?
O mesmo que vc for beber qdo for comer a refeição. Tinto seco.
Pode colocar amido de milho ao invés da farinha de trigo? Sou celíaca e não posso com o trigo.
Eu faço com farinha de arroz e da certinho
Posso usar qlqer vinho seco?
Quando se fala musulo assim, significa dianteiro ou trazeiro? Ou nao faz diferenca? Obrigada
Tentando fazer a receita hoje para comemorar meu aniversário de casamento com o marido, mas não achei nada na minha cidade: nem cebolinha pérola, nem tomilho, nem salsão, nem cogumelo de Paris. E olha que eu moro em Brasília, hein! Kkkkkkkkk! Mas sério...tomilho, cogumelo fresco e salsão eu quase não acho em mercado nenhum, somente em mercados muito gourmets e específicos, mas só não vou atrás desses ingredientes agora pq eu estou grávida e estamos na pandemia e não quero me expor muito. Estou substituindo por outras ervas, cebola normal (as menores que achei no mercado) e champignon em conserva mesmo, kkkkk!😂
Vc acha todos no Oba! Tem em todo lugar..
pode fazer para congelar?
🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗
Essa receita, pode ser servida com risotto italiano?
Simm, vai muito bem com um risotto neutro, de alho poró por exemplo!
Qual o tipo do vinho? Seco ou suave?
O tempo de cozimento do cogumelo é de aproximadamente 5 minutos ?
Será que ao invés de usar vinho para marinar eu poderia usar suco de uva? Ou o açúcar do suco vai atrapalhar nessa etapa da receita?
Quanto tempo dura na geladeira??????
Quanto minutos deixa depois que coloca os cogumelo com o cozido ? E antes precisa de algum preparo nela
5 minutos
Será q dá certo fzr na panela de pressão?!?🤔
Se preparasse numa panela de barro intensificaria esses sabores?
🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗
Será que o vinho é seco ou pode ser suave?
Receita deliciosa. Entretanto, não sei qual músculo foi usado.
90 minutos de cozimento ficou duro demais. Tive que por na pressão para terminar o cozimento.
Como costumo fazer receitas americanas cujo passo a passo funciona perfeitamente, fiquei desapontado.
Talvez com três a quatro horas de cozimento ficasse bom.
Substituto legal pro talo de salsão? só achei as folhas pra vender.
Poxa. Também não consegui achar salsão aqui onde moro. Vou por batata 🤠
Vinho tinto seco ou suave?
(Tenho problemas com o tinto!Posso usar o branco seco?
Muda algo no sabor?
Precisa ser o tinto?
Pide
Muda, obvio. Jamais use vinho suave em comida
O vinho é seco ou suave?
Prefiro ensopados que churrasco
Pode substituir o tomilho por alecrim?
Não, são ervas muuuito diferentes! O gosto vai ficar completamente diferente