Gebackene Parasol - eine Pilzspezialität
Vložit
- čas přidán 23. 10. 2020
- Einer der beliebtesten Pilze ist der Parasol oder auch gemeiner Riesenschirmling genannt- das ergiebige Fleisch und der feine nussige Geschmack sind ein Genuss!
Rezept:
mehrere Stücke Parasol ohne Stil
Sals, Eier, Mehl Semmelbrösel
Sonnenblumen - oder Rapsöl
Mein lieblings Pilzgericht! Die Stiele kannst Du trocknen und pulverisieren. Ergibt ganz ein gutes Pilzpulver das man zum Würzen verwenden kann.
Super Idee! Danke!!!
Oder auch in einem Fond mitkochen.
Vor 25 Jahren das letzte mal gegessen. In meiner Heimat. Ein Genuss. Muss mal hier auf‘n Bauernmarkt nachfragen. Danke für die Erinnerung. Bleibt gesund.
Lg aus der Eifel
Einfach mal im Mischwald suchen - zur Zeit gibt's die Parasol in Massen!!!
Oder suchen gehen
Steht auf schuttigen Wegrändern.
Bei "Pilzmännchen" gibt es Kulturen für den Garten.
Ich dachte schon der Pilz ist in Deutschsprachigen Raum ziemlich unbekannt. Ich komme aus Pommern und dort war das Gericht natürlich Saisonbedingt oft auf'm Tisch. Super das sie das Rezept veröffentlicht haben. Jetzt kriege ich Lust wieder mal, nach Jahren... Pilze sammeln zu gehen. Grüße aus Berlin
Das freut mich! LG Polsen
Habe heute morgen 4 Stück in den Berliner Forsten gefunden
Ich koch schon sehr gerne aber durch dich ist eine absolute Leidenschaft geworden danke für deine tollen Videos. Weiter so! 😁
Das is ur nett- freu mich wenn ich inspiriere!!! Danke!!!
Wieder ein tolles Rezept der "alten" österreichischen Küche. Drei Daumen hoch !!! LG.Michl :-))
Daaaanke!!!
Schöner Auftrag für's Wochenende. Mach mich gleich morgen Früh auf den Weg um di Pülz. LG aus der Stmk.
Unbedingt - jetzt wachsens ja in Unmengen !!!
jo mei...da polsen halt :-).....wie immer EXTREM genau und gut erklärt😊
Ich habe Ihren Kanal erst heute entdeckt.Danke für diese sog.normalen, einfachen und urguten Gerichte:)
Hallo Karin, freu mich, dass sie dabei sind. LG Polsen
@@polsenkocht on board:)
Wie lecker 🤗 ich liebe panierte Schwammerl,die sind immer so schön knusprig.Dazu eine Soße Tartar... ein Traumm😋👍Lg: u. ein schönes Wochenende wünsch ich Dir u. Deiner Familie 👋🍂🍁
Danke - wie recht du hast- wünsche ebenfalls ein schönes WE. LG Polsen
deine Videos sind sehr schön anzusehen 👌🏼
Danke- das is sehr lieb von dir!!! LG Polsen
Ich hab die Schwammerl immer gleich im Wald mit einem Pinsel so gut wie möglich gereinigt. Man kommt wirklich gut zwischen die Lamellen und erspart sich daheim das Putzen. Niemals Schwammerln waschen. Sie saugen sofort das Wasser wie ein Schwamm auf. Dieses Rezept ist wieder einmal erstklassig. Es ist sehr schade, dass man ihn Wien ganz selten Parasol bekommt. Und wenn, nur auf Märkte, die viel Geld für diese Köstlichkeit verlangen. Ich muss die trotzdem heuer zur Saison unbedingt machen. Besser als so manches Schnitzerl. Man denkt gar nicht daran, welche Schätze der Wald kostenlos hergibt. Wenn man Schwammerlplätze kennt, ist das sehr kostengünstig. Im Spätsommer eine Idee zum Wandern nach einem Regentag. Da schiessens nur so aus dem Boden. Vielen lieben Dank für die Anregung und ganz liebe Grüße aus Wien.
Danke für die Tips. Ja bei uns gibt's viele Platzerl wo sie nach dem Regen wachsen - ein Glück für alle Genießer! LG Polsen
Toller Kanal. Authentische Klassiker, sympathisch erklärt und gut nachzukochen. Würde mich über mehr Geheimtipps oder "vergessene" Rezepte freuen. Grüße aus Graz.
Lieber Georg, vielen Dank- es kommen noch mehr -jeden Samstag neu :-) LG Polsen
Die allerbesten Pilze überhaupt!
😃😃😃
Also, Parasol mit Knollenblätter Pilzen zu vergleichen ist etwas weit hergeholt!!! Zum Pilze putzen nimmt man einen Pinsel, ist effizient.
Ja, das habe ich mir tatsächlich auch gedacht. Also diese beiden Pilze zu verwechseln, ist fast nicht möglich, da der Parasol komplett andere Merkmale hat. Keine Ahnung wie man auf so einen Vergleich kommt. 😅
Die kleinen Parasole, bei denen der Hut noch zu ist, kann man ins Glas mit Wasser stellen, die gehen am nächsten, spätestens am übernächsten Tag auf und man kann sie wie gewöhnlich zubereiten😉✌️
Super - danke für den tollen Tip!!!😃
Köstlich, muss aber warten.
Hab heute eine feine Jägersauce mit reichlich Champignons gemacht. 😋
Hört sich sehr gut an!!!
Da kommen in mir Erinnerungen hoch: vor gut 40 Jahren hatte ich Freunde deren Eltern sich mit den Pilzen verlässlich auskannten. So ein Parasolpilz in der 32er Pfanne, im ganzen paniert und gebraten, der ist schon eine Wucht!
Jetzt gehe ich auf die 60 zu, die Eltern meiner Freunde sind verstorben, ...!
Sie schmecken ja so gut!!!
Hallo, Polsen!
Bei uns in Strasshof hat meine Frau ein Plätzchen, an dem jedes Jahr Parasole wachsen, daher gibt es bei uns diese Spezialität jeden Sommer.
Es sind Schmankerln der Extraklasse. Was ich allerdings noch nicht gemacht habe, ist das Salzen. Ich werde es beim nächsten Mal probieren.
ich freue mich schon auf die nächsten "Sonnenschirme"!
Ich kenne den Doppelgänger (Knolli) und weiß genau, den Abstand zum Jenseits richtig einzuschätzen.
Der Hut ist leicht grün, und der Ring am Stiel ist n i c h t vertikal verschiebbar - im Gegensatz zum Parasol.
Abgesehen davon habe ich noch nie einen Knollenblätterpilz bei uns gesehen.
Liebe Grüße
Herbert
Hallo Herbert, du hast recht - sie sind was ganz besonders die Parasol! Ich hatte das Glück im letzten Jahr einen Knollenblätterpilz im Wald zu finden - man muss schon wirklich schlecht sehen, wenn man die beiden verwechselt -(was natürlich nicht heißen soll, dass man da nicht vorsichtig genug sein kann) vor allem ist mir aufgefallen, dass der Knollenblätterpilz im Gegensatz zum Parasol extrem glatt und mintgrün an der Oberfläche ist. LG Polsen
Einer der Hauptunterschiede ist der Geruch!
Oooooooh ja 😍
:-)
Danke schon für gute Rezepte ich kann gut lehnen damit 😘😘
Danke! Freu mich!!!
Danke für das tolle Video!
Schöne Grüße aus dem Seewinkel ;-)
Vielen Dank! LG Polsen
Wunderbar erklärt!
Danke!!!
Die Stiele kann man in ca. 4 cm Stücke schneiden und dann in dünne Streifen zupfen. Dann mit Mehl bestäuben und ins heisse Fett bis sie knusprig sind. Salz, Paprikapulver und Chili drüber und fertig ist der geilste Knabbersnack. Alternativ Stiele trocknen umd Pilzpulver draus machen.
die jungen sind die besten...einfach halbieren
Mache ich jedes Jahr, köstlich
🙂🙂🙂
01:56 zwischen Parasol und Knollenblätterpilzen liegen Welten 😄
Oft nur einige Meter 🤔
Als ich das hört habe, dachte ich auch sofort waaaaassss? Man denke doch bitte als erstes an den GENATTERTEN Stiel. Also bitte... Genattert. Bestes Wort ever.
Ich geh heute auch los und probiere dein Rezept aus 😉🤙🏾
Super Video
In Polen haben wir diesen Pilz sehr oft gegessen, natürlich paniert, sehr lecker!
😃😃😃
Echt spitze das Du das zeigst. Wir haben die Schirme der Parasole als Kinder damals immer direkt auf der Sparherdplatte gebraten und mit etwas Salz gegessen.
Meine Mutter hat sie aber auch immer paniert. Echt lecker. Ich mach immer eine Schnittlauch oder Knoblauchsauce aus Sauerrahm dazu zum tunken.
Allerdings ist es nicht zu empfehlen den Parasol für ein Schwammergulasch oder für eine Sauce zu verwenden...da gibts eventuell eine böse Überraschung..:-)
Welche Überraschung??? Hab diese Woche eine Parsolsauce gemacht- war hervorragend!!! 😉
@@margitw-k462 Also eine Bekannte hat die Schirme mal in kleinere Stücke geschnitten und wollte eine Art Sauce für Semmelknödel machen. Die Parasole sahen tiptop sauber aus und waren auch nicht faul oder so. Noch dazu ist die Bekannte sehr gründlich beim Putzen der Lamellen.Als sie dann gedünstet waren und sie Fond darüber goss schwammen nach kurzer Zeit sehr sehr viele kleine Würmer an die Oberfläche des Fonds. Nicht dicke aber so dünne weisse Drahtwürmer. Ich vermute mal das sind solche die für Menschen nicht schädlich sind und oft ohne zu merken mit gegessen werden. Sie hat dann alles weggeschüttet. Ich glaube wenn du wenig Fond drüber schüttest und Du schnell Obers dazu gibst siehst du sie wahrscheinlich auch nicht mehr und sie verkochen. Ich esse trotzdem panierte Parasole aber Saucen mach ich damit keine..:-)...ich habe extra bei Stein und Herrenpizen wenn ich eine Sauce mache immer ein Auge drauf und dort passiert das nie. Meiner Bekannten ist das auch nur beim Kochen von Parasolen passiert.
@@Poschmane also lässt sich zusammenfassend sagen, dass die Würmer sowieso immer da sein können, oder? Egal, ob paniert oder zur Sauce verarbeitet?! 😉
@@margitw-k462 Ich vermute es zumindest....vergiftet oder krank wurde davon noch keiner. Aber sehen muss man sie trotzdem nicht unbedingt...:-)
@@Poschmane ja, das stimmt 🤣🤣
Creme fraiche und Gewürze können helfen 😉🤣
nice! i make the same "schnitzel" style fried mushrooms but i use portobello
greetings from toronto
😃😃😃
Klasse Kanal
Danke Gaby!!!
Ich habe heute welche gesammelt. Die gibt es morgen. Ich mache die immer so wie du. So schmeckt es super. Die Stiel trockne ich und male sie. Gibt ein schönes Pilzpulver für Suppen und Soßen.
Herrlich! Wird ein Festmahl!!!😃
ich halbiere ihn immer weil ich schon öfters welche mit Würmern im Schirm hatte und da nicht so locker bin. 🙈😊
„Chinesenstaberl“ 😂 mein Abbo hast du damit gewonnen.
🤣🤣🤣 Danke!!!
Heute erst gegessen! Tolle Pilze! Auch unpaniert. Aber paniert muss ich auch mal probieren..
Unbedingt!😃
@@polsenkocht paniert probiert UND mit Käse gefüllt.... LECKER!🤤
Dazu noch eine schöne Aioli zum dippen.
Herrlich!!😃👍
Sieht toll aus gut und interessant Abo von mir Josef XX
Vielen Dank Josef!!!😄
@@polsenkocht Keine Uhrsache. Ich hoffe meine Videos auch geschaut und wenn interessant ist auch Abo für mich ??? LG Josef XX
2:37 sagte er nach seinem letzten video :D
;-D
👌👌👌😋😊👍
Dankeschön 😋
Ich zerteile die Stiele und trockne sie entweder in der Sonne oder im Dörrapparart, zermahle sie in der Moulinette und verwende sie als Pilzpulver. Mit glg deine Angelika aus Kärnten
Das ist ein super Tip! Danke Angelika!!
Letzens 13 Steinpilze gefunden👍🏼
Das nenn ich mal Glück - da geh ich mal aus, dass die 13 Stück in guten Händen waren!! :-) LG Polsen
Polsen kocht pannonisch s ́ Beste Bei uns gibt es sehr viele aktuell. Ich bin eher Sammler als Esser ;) Wird dann aufgeteilt👍🏼
Lg Matthias
@@Matt-sz5po :-)
👍🙂
🤗
👍👍👍❤️❤️❤️
😃😃😃
ich verquirle das ei und das mehl immer....ist einfacher
Dann setzt der Pilz aber zuviel "Teig" an und das zarte Aroma geht flöten.
Was ist mit dem gebrauchtem Öel????👍👍👍👍👍😄
Hallo Yvonne, ich verwende das Öl zwei bis drei mal - kommt immer drauf an was ich damit gebacken hab.
Ich habe den heute paniert und gut durchgebraten probiert, er schmeckt bitter.
Dann wars es wohl kein Parasol ... also bitter schmecht ein Parasol sicher nicht!
Da geb ich Two Beers recht - ich kann's mir sonst auch nicht erklären
@@polsenkocht Vielleicht war es ein Safranschirmling, der ist fast identisch aber kleiner. Obwohl ich den auch nicht bitter finde, schmeckt genauso gut.
Ggf. war er zu alt oder madig.
Tipp 1: Stiele herausdrehen statt schneiden. Dann sieht man auch besser, ob er von Maden zerfressen ist.
Tipp 2: Pilze besser erst nach dem Braten salzen, dann ziehen sie nicht so viel Wasser..
Tipp 3: Ohne Mehl panieren, also nur Ei und Semmelbrösel. Dann schmeckt der Parasol (mir zumindest) besser.
Tipp 4: Parasol gut durchgaren. Dazu ggf. nach dem Braten in den Ofen.
Kann man den Parasol Mal 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren?
Ja - aber er verliert an Geschmack - aber es geht schon! LG Polsen
4:52 Chinesenstaberl 😂 Österreichisch👍👍👍
😂😂😂
Kann ich bestätigen
😀👍
Knollenblätterpilz sieht seeeeehr anders aus!😂
Was ist das für ein Dialekt?
eine der vielen österreichischen Dialekte 😃
❤you sound sweet! Danke für das Rezept es hat super geschmeckt!!!
aus der pfanne auf küchenpapier !!!
Pflichtkanal!
:-D
Du kennst dich überhaupt nicht aus wie kann man einen Schirmpilz mit einen Knollenblätterpilz vergleichen ???
Damit hätten wir das auch besprochen!
Also die beiden Pilze unterscheiden sich schon sehr sehr deutlich.
Von mir aus mach Kochvideo´s aber höre auf so ein Scheiß zu labern von Verwechslung mit Parasol und Knollenblätterpilz! Peinlich des Todes!
??? Ok
Er meint es doch nur gut... Ich hab den knollenpilz danach gegoogelt und für mich persönlich entschieden, dass ich den wahrscheinlich nicht wer wechseln werde, aber ich bin dankbar für diesen zusätzlichen hinweis. Eventuell hat der Hinweis bei dem einen oder anderen trodzdem eine Vergiftung verhindert.
@@dampftastisch78 Am besten gehst du NICHT in die Pilze, mit Google Pilze suchen ist gefährlich.
@@rosmarieroth7632 Nein ist es nicht, ob ich nun ein Buch lese oder gleiche im Internet... Google ist das moderne Buch ;)
@@dampftastisch78 Na toll, Videos schauen und Google benutzen und schon bist du ein Pilz Spezialist, Gratulation. Hast du eine Lebensversicherung für die Hinterbliebenen? Das ist mehr als naiv...
Wie gehe ich mit einem getrockneten Parasol um? Wässern oder reicht besprühen? Und wie weiter, wenn ich kein Pilzpulver machen möchte? Für ein Rezept wäre ich dankbar.
Meinst du, wenn der Parasol schon einige Stunden/Tage abgeschnitten und nicht mehr schön aussieht?
Wenn jemand den Grünen Knolli mit einem Parasol verwechselte, dann wurde ich das natürliche Selektion nennen.
🤣🤣🤣