BRATWURST SAUSAGE Homemade
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- čas přidán 21. 08. 2024
- BRATWURST SAUSAGE Homemade - Homemade Charcuterie
INGREDIENTS
700g pork leg;
150g fat;
150g pork skin;
18g salt;
2,5g instacure#1;
2,5g antioxidant;
4g White pepper;
1g Powdered Ginger;
2g Ground Nutmeg;
1g Kummel;
3g Powdered garlic;
4g Isolate Soy Protein;
1g Powdered onion;
2g Smoked paprika;
200ml crushed ice.
Bratwurst is a type of German sausage made from veal, beef, or most commonly pork. The name is derived from the Old High German Brätwurst, from brät-, finely chopped meat, and Wurst, sausage, although in modern German it is often associated with the verb braten, to pan fry or roast.
Recipes for the sausage vary by region and even locality; some sources list over 40 different varieties of German bratwurst, many of the best known originating in Franconia (today for the most part situated in northern Bavaria, but still culturally quite distinct), its northern neighbour Thuringia and adjacent areas. How the sausages are served is also locally different, but most commonly they are regarded as a snack served with or in a white bread roll made from wheat flour and eaten with mustard. As a pub dish, it is often accompanied by sauerkraut or potato salad and sometimes served with dark, crusty country bread made predominantly from rye flour, less commonly with a Brezel (pretzel). It is a very popular form of fast food in German-speaking countries, often cooked and sold by street vendors from small stands.
Finalmente entendi o porquê do gelo ao se fazer salsicha, receita mais simples do que pensava, sempre mostram esse processo como impossível de se fazer em casa.
Por favor mostre também como fazer a salcisha Frankfurt, é muito difícil de achar pra comprar onde eu moro, estou vendo que produzir vai ser a solução.
Really a great video because this way very easy and so wonderful and very very delicious too thanks my great friend for sharing -- have a nice day
Muito bom amigo continue com os bons vídeos
Me gustaría saber cómo hacer una pierna de jamón con salmuera y ahumada gracias.....
Mais uma receita fantástica
Love your videos! Thank you so much! Ive been looking to make a good batch of Bratwurst. Thank you for translating the ingredients to English too!!
Sensacional esse vídeo. Vou fazer. Meu pai gostava de comprar, seria legal mostrar pra ele hoje. O legal é que não precisa defumar.
Que técnica!!! Maravilha
Gostei, vou tentar fazer. Muito bem explicado!
Estou amando seu canal
Saludos desde Venezuela exelente muy bien explicada la receta Gracias por compartir
Blz valeu à dica sucesso !!!
Parabéns👏🏿👏🏿👏🏿👏🏿👏🏿
Bacana demais meu irmão, obrigado por compartilhar essa receita conosco.
Nossa! Relativamente simples. Me deu vontade de fazer . Obrigada!
Excelente, muito prazeroso assistir seus vídeos 👍
Eu aguei so em ver o video !!
Parabens amei o carinho com que foi feito !!
Comi muito dessa salsicha na Alemanha. Vou tentar fazer.
É uma receita de salsicha bem tradicional da Alemanha, espero que goste!
Mas bah, índio veio mais outra receita deliciosa !! 😃👍🏻
No RS agente chama qualquer receita de linguiça com esse formato de: salsichão 🍣 ,assim como carne moída é: guisado e pão francês é: cacetinho 🥖 e bisteca é: chuleta 🥩 !! 😅😂🤣
Salchipão❤. Dale Caxias do sul
kkk pq gaúcho tem costume de colocar coisas roliças no aumentativo ? kkkj
Amigo seus vídeos são muito inspiradores, parabéns, quando poder faz um ensinando a fazer o salsichão, obrigado.
Que ricoooo!! Genios totales Charcutaria!! 😍
Gosto muito deste canal
Muito bom
excellent keep it going
Adorei essa receita!
Top
Muito bom gosto vc tem😀
Ya ne dio hambre, gracias por compartir, un saludo.
Eu fiz essa salsicha ficou uma delícia!!!
Obrigado pela receita.
Só não encontrei "Kummel" aqui em londrina não encontrei.
Oi Rodrigo, que bom que deu certo e gostou da receita!
O kummel pode comprar online se quiser, ele tem um aroma que lembra um pouco a erva doce, é muito bom. charcutaria.org/categoria-produto/temperos/
Thank you very much!!!! I have successfully experimental.... Thanks again
Bom dia
Oi Antonio. Bom dia!
Хорошо получилось 👍
Estou investindo em utensílios e estou muito satisfeita. Pena que demoram muito pra chegar. Mais fácil aproveitar a viagem do parente e encher ele de coisa pra trazer pra ti umas máquinas. 😂😂😂
Boiled is better. Salute from Italy ❤️
Tô grávida com desejo de comer 😋 e não encontro aqui onde moro.
Wow, super.👍👍. Greetings from us
Buenas noche sr. Tengo mucho tiempo siguiéndote y su página me encanta mucho pero aveces usted escribe raro semilla de kummel que es? es semilla de comino?
Olá meu amigo, show de receita. Tenho uma pergunta: para comercialização, posso deixá-la fresca? Ou seja, não coser e embalar no vácuo e levar pra refrigeração somente?
O correto para comercializar a salsicha é cozinhar(ou defumar) até atingir 72ºC a 75ºC internos, resfriar rapidamente e depois embalar à vácuo. Desta forma vai eliminar possíveis patógenos durante a cocção e postergar a vida de prateleira do produto.
Adororei a receita vou ate fazer, ficou incrivel....só não curti a trilha sonora....mas a receita é incirvel!!!
Maravilhoso!
Faz aquela salsicha que acompanha o Eibein, acho que é salsicha tipo "Viena"!?
👍👍👍
Ola amigo, obrigado pelos videos, o que seria esse mix de rendimento?
Esse produto: charcutaria.org/produto/emulsificante-estabilizante-carneo-embutidos-rendimento/
@@charcutaria obrigado!
Muito obrigado pelos vídeos. Posso cortar em cubinhos e levar direto ao multiprocessador? Por enquanto não tenho moedor de carne. :'( Comprar essa batedeira poderosa está nos meus planos. Um grande abraço.
Pode sim, corte o menor possível para facilitar o processamento. Outra opção é comprar a carne já moída ou pedir para moerem as peças desejadas no açougue. Abraços!
😍😋😍😋👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Eu queria saber o modelo dessa sua batedeira muito top ela
kitchenaid artisan
After some digging, I determined that Kümmel is Caraway. What is Antioxidant? Also, why do you need curing salt if you are to immediately fry, grill or boil the sausage?
Gracias por compartir! Se pude usar instacure#2 en lugar del instacure#1?
Sí, puede usar instacure#2
Não sei se vc faz, mas podia ter um video com morcilla!!
Querendo experimentar. O que compõe o "mix de rendimento"?
É esse produto: charcutaria.org/produto/emulsificante-estabilizante-carneo-embutidos-rendimento/
Parabéns pelo passo a passo.Qual o calibre dela ou calibre da tripa?
Tripa natural suína 32/34
Danke mein Freund immer wieder super! Gruß Marios Channel
Hi! Interesting question, why do you add soy protein?
For emulsified meat stabilization. Increase the yield after the cooking of meat emulsions.
Bom dia.posso fazer com tripa colágeno ?
Bom dia, pode fazer essa linguiça no colágeno sim.
Só cuidado ao fritar a linguiça pois o colágeno estoura mais fácil do que a tripa natural.
por que deve-se manter a massa fria?
Pra gordura não separar da carne e se manter uma massa homogênea
O que é super rendimento da receita de salsicha? Desde já obrigado
É esse produto: charcutaria.org/produto/emulsificante-estabilizante-carneo-embutidos-rendimento/
@@charcutaria esse mix é essencial?
@@caiobarros4191 Oi Caio, ele não é um ingrediente obrigatório. Faz uma boa diferença na retenção de umidade da salsicha, mas pode fazer sem.
@@charcutaria é mto dificil de encontrar? Onde Procuro?
@@caiobarros4191 charcutaria.org/categoria-produto/aditivos/emulsificantes/
Faz uma salsicha italiana, chamada de salsiccia
hola amigo! saludos desde argentina! qué calibre es la tripa que usás??
Olá amigo! saudações da Argentina! Qual calibre é o intestino que você usa?
Hi friend! greetings from Argentina! What caliber is the casing you use?
Hog casing 32/34 mm
Tripa de cerdo calibre 32/34
Una delicia
Posso congelar assim que fizer?
Congele logo após cozinhar.
Por favor poderia sanar uma dúvida o que Mix de Rendimento? Muito obrigado
Oi Claudio. É esse produto: charcutaria.org/produto/emulsificante-estabilizante-carneo-embutidos-rendimento/
Poderia tirar uma dúvida ? O leite substitui o emulsificante ou não tem nada haver.
Oi Alex. O leite em pó exerce essa função de emulsificante. A proteína do leite é o agente emulsificante. Preferencialmente leite em pó desnatado pois, por ter menos gordura, tem maior concentração de proteína.
I am following your page and subscribe it as well but but all the text is in your language ingredients are different to understand so if it's possible provide us with English text.
Thanks well in advance.🙏🏻
Hi Ameya, english subtitle available, just enable it on video settings.
Qual a marca do seu processador por gentileza?! Obrigada!!
kitchenaid
Hola el Antioxidante que usaste es Fosfato ??
Eritorbato sódico
@@charcutaria gracias amigo!!
com pele de porco, será mais firme
Hi, sir/mam , where can I buy, the ingredients, like Instacure & antioxidant ,
Where are you from?
Why is the title in english, and the subtitle in spanish?
English subtitle available. Video settings, enable it.
Parece Delicioso só que....o problema são os eletrônicos, a maquinaria que não é nada fácil nem barato. Uma pena. Vou comer com os olhos
voce nao disse que era para processar os condimerntos, vi no video qdo vc adicionou na carne
Os condimentos são processados juntamente com a carne. Usei todos em pó, com exceção do kummel que foi em grãos, mas ficarou bem moídos.
@@charcutaria desculpe foi o que pensei, todos ingrediente são em pó é so misturar
A pele de porco vc coloca pra que ??desde já agradeço
A pele dá liga, ajuda na emulsão, consistência. Mas pode fazer sem.
@@charcutaria verdade a liga do cudiguim , fiz a receita ontem é impressionante o resultado muito boa a salsicha parabens pelo video
Where to buy the instacure? And it’s variation?
Depends, where do you live?
Hola que es Mix rendimento?
Una mezcla de proteína de soya y fosfatos. Es opcional, puedes hacer la salchicha sin ellos.
Apenas não entendi uma coisa, já que ela foi praticamente preparada na hora, e não foi armazenada, qual o motivo de por sal de cura, que como todos sabem, é prejudicial a saúde?
Olá Renato. Utilizei para a coloração e o sabor de curado e não pelas funções antimicrobianas. O sal de cura em conjunto com o antioxidante auxiliam na coloração e no sabor. Utilizei o mínimo recomendado e praticamente não há nitrito residual nesta quantidade adicionada. A maior fonte de nitrito na dieta humana provém da ingestão de legumes e verduras e não de carnes processadas. O nitrato é encontrado naturalmente em grande quantidade em legumes e verduras e é convertido em nitrito pela saliva humana, além disso há produção endógena. Só faz mal caso consumido em excesso, como quase tudo. Mas não é um ingrediente obrigatório nesta salsicha caseira, só é obrigatório caso seja comercializada.
Здравствуйте. Хочу субтитры на русском. Спасибо
Приложен русский перевод.
@@charcutaria спасибо
Soya protein?? Nope.
Any starch or nonfat powdered milk does the job too.
Dá muito trabalho.
Sopa do macaco ñam ñam ñam
Cancer
Muito bom