Salami made in a sock with pepper? VERY EASY. textile casing.
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- čas přidán 11. 09. 2024
- This salami was made using textile casing seasoned with peppers. Textile casing is a very easy way to apply a seasoned outer layer, or crust. In this case, textile casing was used with a crust of white and black pepper. The production process is similar to traditional salami, the only difference is the type of casing, or casing, used, which in this case is a special casing for this purpose.
Ingredients
800g of pork;
200g of pork fat;
50ml dry red wine;
18g of salt;
5g allspice pepper;
4g garlic powder;
3g of salt with nitrite (6%) and nitrate (3%);
3g of antioxidant with erythorbate;
3g of natural rosemary extract powder;
2g of nutmeg;
2g ground black pepper.
textile casing with pepper crust
How to prepare salami with pepper crust
We used pork loin, but you can use any part of the pig, maintaining the proportion of 20% fat and 80% meat;
Cut the meat and fat into cubes to grind or, if you don't want to use a meat grinder, chop with a knife into very small pieces;
Mix all the ingredients well until it has a sticky, sticky consistency;
Embed in the textile wrapper with the pepper coating;
Hang in a cold (12ºC), humid (70% to 80%) and ventilated environment;
Leave hanging until the salami loses 40% of its initial weight.
tripas e aditivos? charcutaria.org/loja
Tripa de tecido com crosta de pimentas: charcutaria.org/produto/tripa-de-tecido-com-pimentas-para-salame/
tuz 19g
şeker 4g
soğan tozu 3g
sarımsak tozu 3g
monosodyum glutamat 1g
küçük hindistan cevizi 0.5g
kekik 0.5g
kırmızı biber 1g
karabiber 1 gr
👑👑👑👍@@charcutaria
Cara, assistir teus vídeos depois de jantar deve ser um pecado dos graves... completamente saciado e com vontade de comer... muito show... agora só falta perder a preguiça e seguir as tuas receitas
Рекомендую к просмотру и повторению! ))) Хорошее видео.
2 месяца ожиданий-это выше моих сил!
Тренировка терпения!
Que inusitado e diferente !! 🤔
Valeu meu bruxo !! 😎🤙🏻
buenos dias. excelente video. felicitaciones desde españa. abrazo
Parabéns! Seus conteúdos são uma aula!
Excelente, parabéns.
Шикардос
Молодчики🎉
Отличный рецепт 😊
My heavens the pepper salami looks good!
incredible!
Es fantastica😘
Lubię takie wędliny.
To na prawdę łatwe do zrobienia.
Problem jedynie jest taki, żeby 60 dni wytrzymać 😊
Pozdrawiam
Saudações de Novosibirsk
Saudações do Brasil!
❤
Não entendi bem o lance do revestimento com pimentas, no vídeo parece que coloca a mistura direto no invólucro, tem pimenta dentro do invólucro? não entendi!
O invólucro já vem pronto com a pimenta, a carne vai no meio e com o tempo a pimenta solta do tecido e gruda na carne, criando essa crosta.
@@charcutaria Ahhh agora sim entendi muito bem, mto agradecido pelo retorno! bom domingo!.
@@charcutariaVocê recomenda comprar esse invólucro onde? Por favor
@@charcutariaaonde compra isso?
@@igor.grespan charcutaria.org/produto/tripa-de-tecido-com-pimentas-para-salame/
isso me lembrou da minha mãe fazendo linguiça de porco caipira tempo bom que não volta mais
Thank you it was really so easy. I ve a question.... Did u cure them in a (normal fridge ), ???? Without opening ?? 60 days.
Closed refrigerator with a small internal fan turned on to circulate the air all the time. This refrigerator has a temperature controller, which maintained between 8ºC and 16ºC. Humidity remained at 80% throughout the period. There are mini wine cellars with a temperature controller that can be used for this purpose.
Beautiful! Did the salamis in the sock and in the collagen casing dry at the same rate?
On collagen it dried much faster, in half the time. In the end, it was harder than the pepper one.
@@charcutaria Thank you for the quick reply. Did the slower drying lead to a more enhanced flavor?
I am thinking in analogy to the Salami Gentile, where the thicker gentile hog casing causes slower drying and leads to enhanced flavor.
The crusted salami had a very strong pepper flavor, so it was difficult to make a comparison.
Ficou otimo. Bom seria saber onde consigiu essa tripa 😂
É essa, comprei para testar, são importadas, tem bem poucas e são bem caras. charcutaria.org/produto/tripa-de-tecido-com-pimentas-para-salame/
How did you get the black pepper coating inside the sock without it being all through the meat?
Это промышленная оболочка.скорее всего перец приклеен к ткани,а потом сшита из нее оболочка.Наверное клеили на коллаген.
Eu consigo fazer sem a batedeira orbital? Teria que fazer a mistura manualmente? Como saber quando a mistura está no ponto?
Sim, pode misturar com as mãos. Misture até que a carne fique bem grudenta, pegajosa.
You good cooking
Essa geladeira que vc usa precisa de alguma adaptação?
Sim, uso com um controlador de temperatura para manter entre 8ºC e 12ºC. Também tem uma ventoinha (de computador) ligada tempo integral para circular o ar e facilitar a troca de umidade entre o salame e o ambiente.
@@charcutariamozes li nam pokazati kao izgleda to namontirano 😊
Браво!!!!
Gostaria de ver a comparação dos dois métodos.
Verdade, ficou só a comparação visual externa mesmo, faltou mostrar cortado!
Dónde puedo conseguir los calcetines?
А носки надо стирать?
👀👍👍👍👍👍👍
Aquele parasita que às vezes está na carne do porco morre no processo como esse?
Não morre, tem que ter o cuidado de sempre usar uma carne de boa procedência e, por garantia, congelar a -20ºC por uma semana antes de usar.
Bom dia, o antioxidante é próprio pra salame, ou pode usar o antioxidante de fazer linguiça?
O mesmo da linguiça serve. O melhor é com eritorbato. Evite usar se tiver ácido ascórbico pois ele reduz o nitrito muito rapidamente.
Boa tarde...onde encontro esse envólucro condimentado para comprar?
charcutaria.org/produto/tripa-de-tecido-com-pimentas-para-salame/
hola y gracias donde podemos conseguir los sobres textiles
Bernard
Quizás puedas encontrarlo para comprarlo en Amazon u otro marketplace similar.
I can not find the peper used to .ake this salami so please belp me
3г соли с нитритом (6%) и нитратом (3%); так мало на 1 кг мяса может это ошибка🤔
Соль с нитритами и нитратами, которую мы покупаем здесь, в Бразилии, имеет гораздо более высокую концентрацию нитритов и нитратов, чем соли, купленные в России. Отсюда и эта разница.
@@charcutaria пончтно. спасибо🤝
Здорово 👍.вопрос почему у меня шпик окислился и пожелтел по краям? Спасибо.
Кислород и свет ускоряют окисление.
@@charcutaria Свет не попадает, как защитить?
@@stanislavsolomin9859 Используйте антиоксидант. Эриторбат натрия, аскорбиновая кислота или экстракт розмарина.
@@charcutaria СПАСИБО
👑👑👑👌👌👌❤🇹🇷💯
Zírám!!! Bez uzení? Bez uzení? Syrové maso? A bez vaření??
👍👍👍🇸🇰
Vc teria desse salame pra vender????
Não tenho para venda.
seems a waste of that textile casing when if not cut it could be cleaned and reused
Unfortunately there's no way to reuse it.
@@charcutaria why make textile casing then? Does it 'breathe' more during curing? Or what?
This one "breathe" less than collagen or natural casings. It's because the textile transfer the spice(white and black pepper) layer easily to the meat.
i was expecting to see it made ina dirty hobos sock
Eso está crudo, tienes q dejarlo en un sitio donde corra el aire a temperatura ambiente que se termine de secar toda la carne 🥩
I found only white & black pepper
This is the mix of my casing.
Где старты?🤦🏻♂️
Носок то новым надо иди поношенныи