РЕЦЕПТ Дорадо на ГРИЛЕ. Как запечь рыбу на мангале. Дорадо с овощами
Vložit
- čas přidán 17. 05. 2024
- Добрый день, дорогие друзья! С вами шеф-повар Сергей Лигай и компания Мореодор. Сегодня мы будем готовить рыбу дорадо. Посмотрите, какая замечательная рыба к нам пришла! Это средиземноморская рыба, выращенная в аквакультуре. Она поступает к нам в свежемороженом виде - сразу после вылова ее замораживают и наносят минимальную глазурь, чтобы сохранить качество. Рыба выглядит превосходно: ясные глаза, розовые жабры и плотное мясо, как будто ее только что поймали.
Сегодняшний рецепт - это дорадо на гриле с овощами и соусом гуакамоле. Начнем! Поскольку я буду жарить дорадо на углях, чистить ее не буду, чтобы избежать прилипания кожи к решетке. Аккуратно потрошим рыбу, стараясь не повредить желчный пузырь, который может придать горечь. Удаляем внутренности и рыбную почку, так как она также может дать горький вкус.
Перед жаркой очень важно хорошо высушить кожу рыбы, чтобы она не прилипала к решетке. Посыпаем рыбу черным перцем и морской солью, обильно, так как через кожу соль проходит слабо. Затем сбрызнем рыбу оливковым маслом, добавим внутрь два раздавленных зубчика чеснока и несколько веточек тимьяна.
Помещаем рыбу в зажимную решетку и жарим около 15-18 минут, в зависимости от жара углей. Пока рыба жарится, подготовим овощи: цукини, баклажан и сладкий перец. Убираем семена из перца и нарезаем овощи. Сбрызнем их оливковым маслом, посолим и поперчим.
Теперь приготовим соус гуакамоле. Очистим авокадо от косточек и шкурки, нарежем пучок петрушки, добавим оливковое масло, зубчик чеснока, немного черного перца, морскую соль, несколько колечек маринованного халапеньо и сок лимона.
Когда рыба готова, она выглядит превосходно. Рыба не прилипла к решетке благодаря нашему маленькому лайфхаку - мы не чистили кожу. Выложим рыбу на тарелку с овощами, подадим соус гуакамоле и ломтик лимона.
Наше блюдо готово! Дорадо на гриле с овощами - невероятно простое, но эффектное блюдо с непередаваемым ароматом. Рыба получилась очень сочной и вкусной. Рекомендую попробовать этот рецепт, уверен, вам очень понравится. Приятного аппетита! С вами был шеф-повар Сергей Лигай и компания Мореодор. До новых встреч! - Zábava
Где вы раньше работали? В Москве. Я сам шеф - открыл два проекта и рад видеть коллегу который профи сразу видно. Как увидел в первый раз как том ям вы готовили то аж привстал с кресла. Наконец-то контент профи ведёт на территории RU достойный шеф. Костя Ивлев отдыхает. Я после того как увидел тимьян как добавили сразу подумал лимон ещё как в 00-х х надо было и шпажкой брюшко прошить.))) а вот гуакамоле к дородо это интересно. Ещё и халепини в гуакамоле. Пикантно к рыбке получится. Компания МОРЕОДОР бога за бороду поймали взяв таков повара в представительство и на канал. Удачи вам. у вас ещё есть рецепт приготовления камчатского краба-помню то время когда компания за отдельный бонус их впаривали. Ни кто тогда ещё не умел их готовить.
Спасибо большое, будем готовить👍
Не чистить от чешуи? А как кушать любителям корочки?)
Наше самое козырное блюдо! Вот уже много лет мы с женой балуем себя - дорада на гриле!
ОБЯЗАТЕЛЬНО снимаю чешую!
Маринад: красная, сладкая паприка, соль, перец и ОБЯЗАТЕЛЬНО растительное масло.
Всё перемешиваем и на два часа в сторону.
На медленном огне мангала жарим в решётке до появления пузырей на коже дорады. Всё время переворачиваем! Она никогда не сгорит, если вы добавите масло.
Про овощи говорить не буду, у каждого свой вкус и аппетит, а вот бутылочку белого, прохладного вина тоже - ОБЯЗАТЕЛЬНО!