Homemade Cured Bacon - Homemade Bacon
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- čas přidán 6. 09. 2024
- Link APP in italiano:
Come salare i salumi (versione semplificata): play.google.co...
Salatura dei salumi (versione integrale): play.google.co...
Per ogni applicazione, sul canale CZcams c’e’ un video in cui viene spiegata
La versione integrale consente di gestire piu’ parametri rispetto alla versione semplificata. Nonostante questo la versione semplificata permette di calcolare cio’ che viene calcolato dalla versioni integrale
Link APP in English:
Hot to cure meat (simplified version): play.google.co...
Salt curing meat (full version): play.google.co...
For each APP, there is a video on the CZcams channel in which it is explained
The integral version allows you to manage more parameters than the simplified version. Despite this, the simplified version allow you to calculate what is calculated by the full version
INGREDIENTI
Pancetta di maiale: 1 kg
Paprika
Per la salatura esistono 3 opzioni:
30 g di sale
20 grammi di sale nitrito (0,6% di nitrito di sodio) + 10 g di sale normale + salnitro (dose sulla confezione)
2 g di Insta cure / Prague Powder #2 + 28 g di sale
Sale nitrito / Nitrite salt: amzn.to/3iH4oGF
Nitrato di potassio (Salnitro) /Potassium nitrate (Saltpetre): amzn.to/3OgXTUG
Budello per salumi in fogli / Sausage casing in sheets: amzn.to/3QUDlEg
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#bacon #salumi #fattoincasa
spiegazione sempre chiara, aspetto della pancetta beh direi viene l'acquolina in bocca
🔝👏👏
Per ringraziarti della spiegazione accurata che hai fatto su nitriti e nitrati nell'altro video ti lascio un consiglio: se odi legare a mano puoi usare le fascette di plastica al posto dello spago, quelle che usano gli elettricisti per legare i cavi.
Sono io che ti ringrazio del commento, non conosco queste fasce sinceramente, ma dici che è igienico come metodo? In effetti la carne non la dovrei manco toccare con le mani ma lavo molto bene e faccio salumi solo per me
Il principio dietro la cura è che la carne assorbe sale e conservanti? Possiamo quindi essere sicuri che tutto il pezzo sia sicuro dal punto di vista dello sviluppo di batteri? Il lavaggio prima dell’insaccaggio non rischia di asportare la cura? Quanto è importante che la salatura sia uniforme? Grazie Gari, è molto preziosa la condivisione delle tue ricerche a proposito della sicurezza dei salumi fatti in casa.
Certo la carne deve assorbire tutta la cura. Per pezzi piccoli va bene così, ma per pezzi grandi io faccio o salamoia o iniziazioni, in tal caso però me dosi so i diverse, la dose riferita a kg di carne a secco sarà riferita a kg di totale carne più acqua usata necessaria per coprire bene la carne
Grazie a te del commento, non usarli è simbolo di incompetenza perché il botulino è molto pericoloso. Certo deve essere uniforme, per questo de il pezzo è grande la salamoia è più facile, l'importante è farli assorbire bene, anche 2 settimane per pezzi medi