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Cucinando con Gari
Italy
Registrace 27. 02. 2021
Ciao, cosa c'e' sul mio canale?
-ricette semplici senza passaggi inutili
-ricette complesse spiegate dettagliatamente
-preparazione di salumi con particolare attenzione alla sicurezza della carne per quanto riguarda il botulino
-preparazione di alcolici di tutti i tipi con calcolo della gradazione alcolica e attenzione al metanolo
-preparazione di formaggi semplici e complessi, questi ultimi cercando di rispettare il piu' possibile il metodo reale di produzione
-tutorial in cui vengono spiegati diversi argomenti relativi alle preparazioni casalinghe
Auguro a tutti buona visione.
Ricorda di iscriverti al mio canale:)
Io ce la sto mettendo tutta per creare video ben fatti e soprattutto utili e con informazioni precise :)
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APP application - Homemade cheese
Link APP in English:
play.google.com/store/apps/details?id=appinventor.ai_gari_app_it.Homemade_cheese
Facebook group - Homemade cheese:
groups/493134449246591
play.google.com/store/apps/details?id=appinventor.ai_gari_app_it.Homemade_cheese
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zhlédnutí: 138
Video
Applicazione APP - Formaggio fatto in casa
zhlédnutí 189Před 2 měsíci
Link APP in italiano: play.google.com/store/apps/details?id=appinventor.ai_gari_app_it.Formaggio_fatto_in_casa Gruppo Facebook - Formaggio fatto in casa: groups/493134449246591
Vacuum-packed cooked ham - Recipe explained in detail
zhlédnutí 304Před 4 měsíci
Link APP in italiano: Come salare i salumi (versione semplificata): play.google.com/store/apps/details?id=appinventor.ai_gari_app_it.Come_salare_salumi Salatura dei salumi (versione integrale): play.google.com/store/apps/details?id=appinventor.ai_gari_app_it.SalaturaSalumi Per ogni applicazione, sul canale CZcams c’e’ un video in cui viene spiegata La versione integrale consente di gestire piu’...
Mayonnaise sauce flavored with mustard - Very easy and very quick recipe without eggs
zhlédnutí 195Před 6 měsíci
INGREDIENTI Olio di semi: 200 ml Latte: 100 ml Sale: 1 pizzico (1/4 di cucchiaino) Aceto di vino: 20 g (2 cucchiaini) Semi di senape in polvere: 1-2 cucchiaini Per donazioni su GoFundme: gofund.me/52396030 Le donazioni saranno usare per migliorare il canale 😊 E-mail: cookwith.toffee@gmail.com TikTok: www.tiktok.com/@cookingwithgari Facebook: profile.php?id=100071093424975 Instagram...
Homemade Cambozola cheese / Cam Blue cheese
zhlédnutí 952Před 8 měsíci
Link APP in italiano: Formaggio fatto in casa: play.google.com/store/apps/details?id=appinventor.ai_gari_app_it.Formaggio_fatto_in_casa Per ogni applicazione, sul canale CZcams c’e’ un video in cui viene spiegata Link APP in English: Cheese homemade: play.google.com/store/apps/details?id=appinventor.ai_gari_app_it.Homemade_cheese For each APP, there is a video on the CZcams channel in which it ...
Gradazione alcolica distillati - Quanta acqua aggiungere per ottenere la gradazione alcolica voluta
zhlédnutí 370Před 8 měsíci
Link APP in italiano: Calcolo gradazione alcolica - vino birra liquori vodka whisky… (versione semplificata): play.google.com/store/apps/details?id=appinventor.ai_gari_app_it.Calcolo_gradazione_alcolica Calcolatore % Vol. - vino birra liquori vodka whisky… (versione integrale): play.google.com/store/apps/details?id=com.enrico.calcoholator Per ogni applicazione, sul canale CZcams c’e’ un video i...
Homemade Potato Vodka - Complete process explained step by step
zhlédnutí 3,5KPřed 9 měsíci
Link APP in italiano: Calcolo gradazione alcolica - vino birra liquori vodka whisky… (versione semplificata): play.google.com/store/apps/details?id=appinventor.ai_gari_app_it.Calcolo_gradazione_alcolica Calcolatore % Vol. - vino birra liquori vodka whisky… (versione integrale): play.google.com/store/apps/details?id=com.enrico.calcoholator Per ogni applicazione, sul canale CZcams c’e’ un video i...
Candied Apple Mustard
zhlédnutí 603Před 9 měsíci
Ricorda di iscriverti al mio canale se ti piacciono le mie ricette : ) Per fare donazioni su GoFundme: gofund.me/52396030 Le donazioni saranno usare per migliorare il canale 😊 E-mail: cookwith.toffee@gmail.com TikTok: www.tiktok.com/@cookingwithgari Facebook: profile.php?id=100071093424975 Instagram: garicuisine INGREDIENTI Mele: 400 g (pesate con la buccia) Zucchero...
Homemade Whiskey - Complete process explained step by step
zhlédnutí 4,3KPřed 9 měsíci
Link APP in italiano: Calcolo gradazione alcolica - vino birra liquori vodka whisky… (versione semplificata): play.google.com/store/apps/details?id=appinventor.ai_gari_app_it.Calcolo_gradazione_alcolica Calcolatore % Vol. - vino birra liquori vodka whisky… (versione integrale): play.google.com/store/apps/details?id=com.enrico.calcoholator Per ogni applicazione, sul canale CZcams c’e’ un video i...
APP application - Calculation of alcohol content (wine, beer, spirits etc.) - Simplified version
zhlédnutí 130Před 10 měsíci
Link APP in English: Calculation of alcohol content - wine beer vodka whiskey liqueurs… (simplified version): play.google.com/store/apps/details?id=appinventor.ai_gari_app_it.Calculation_of_alcohol_content App Link full version Calculator % Vol. - wine beer vodka whiskey liqueurs… (full version): play.google.com/store/apps/details?id=com.enrico.calcoholator For each APP, there is a video on the...
Applicazione APP - Calcolo gradazione alcolica (vino, birra, liquori etc.) - Versione semplificata
zhlédnutí 425Před 10 měsíci
Link APP in italiano: Calcolo gradazione alcolica - vino birra liquori vodka whisky… (versione semplificata): play.google.com/store/apps/details?id=appinventor.ai_gari_app_it.Calcolo_gradazione_alcolica Per la versione integrale: Calcolatore % Vol. - vino birra liquori vodka whisky… (versione integrale): play.google.com/store/apps/details?id=com.enrico.calcoholator Per ogni applicazione, sul ca...
Homemade Belgian beer 5.3% Vol
zhlédnutí 948Před 10 měsíci
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APP application - Calculation of alcohol content (wine, beer, spirits etc.) - Full version
zhlédnutí 112Před 10 měsíci
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Applicazione APP - Calcolo gradazione alcolica (vino, birra, liquori etc.) - Versione integrale
zhlédnutí 457Před 10 měsíci
Link APP in italiano: Calcolatore % Vol. - vino birra liquori vodka whisky… (versione integrale): play.google.com/store/apps/details?id=com.enrico.calcoholator Per la versione semplificata: Calcolo gradazione alcolica - vino birra liquori vodka whisky… (versione semplificata): play.google.com/store/apps/details?id=appinventor.ai_gari_app_it.Calcolo_gradazione_alcolica Per ogni applicazione, sul...
Gradazione alcolica - Come usare alcolometro, densimetro, vinometro....
zhlédnutí 4,1KPřed 11 měsíci
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Homemade sausage (quick and easy recipe) - Italian sausage
zhlédnutí 601Před 11 měsíci
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Gradazione alcolica - Vino, birra, liquori, distillati - Formule, spiegazione, strumenti di misura
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Colture starter - Latto innesto e Siero innesto, come si preparano - Formaggio fatto in casa
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Tiramisu with liqueur - Original Italian recipe!
zhlédnutí 177Před rokem
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Distillatore / Alambicco e Distillazione - Come funziona spiegato in maniera completa
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Pasta with Bacon and Mascarpone - Very good and very quick recipe :)
zhlédnutí 244Před rokem
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Taleggio: proviamo a farlo in casa seguendo il disciplinare di produzione - Formaggio fatto in casa
zhlédnutí 6KPřed rokem
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Delicious dessert of cream and puff pastry
zhlédnutí 144Před rokem
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Pressa per formaggio professionale FAI DA TE - Economica e semplice da costruire
zhlédnutí 590Před rokem
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"devo restare serio" ti adoro
Che quantità di kefir si può consumare al giorno e quali sono le giuste dosi granuli/ latte per prepararlo.Grazie
@@paolapiccolomo5716 quantità personale non è una medicina:) quantità grandi vedi sui miei video tutto spiegato
Ciao, grazie per la materia affrontata. Sono rimasto confuso perché sono in brasile e tutti i fornitori indicano il sale di cura tipo 2 (nitrito e nitrato di sodio) che loro chiamano tipo C cotto, per salami cotti. Sale di cura tipo 1 ( E250 ) per salumi stagionati. Mi sono perso qualcosa?
@@neomonge86 dovrei vederli, in genere la cura 1 è per cotti e la 2 per stagionati
🙋🏼grazie per la spiegazione . sono neofita e vorrei iniziare con una produzione casalinga . ho notato che metti ,a mio parere , molti additivi chimici , perche sono necessari ?! io vorrei una qualità altamente naturale, come posso farla?
io indico tutto quello che si puo fare. gli enzimi amilasi li puoi omettere come detto nel video aumentando le tempistiche a cui mantieni le temperature, antischiuma pure, iodio serve ma non va a contatto col liquido chiarificante se ometti si chiarifica in moltissimo tempo per decantazione, il lievito mi raccomando se aggiungi zucchero deve essere turbo cioe adatto a sopportarne tanto altrimenti non fermenta
grazie per la tempestiva risposta ! possiamo dire che per un composto di circa otto litri si ricava un litro di vodka bevibile .
🙋🏼🙋🏼ciao
Guardando il tuo video vedo che sei bravo a fare il formaggio io vorrei sapere di te se il caglio che o comprato e, il caglio animale che si chiama caglio doro e buono per fare il formaggio distinti saluti dalla Sicilia.
@@ginocellura6262 ciao grazie mille. I prodotti prodor sono tutti ottimi, caglio compreso. Salutami la Sicilia, ho tuta la famiglia giù ma quest' anno non riesco a scendere purtroppo :)
Ciao mi chiedevo se c'è un altro modo senza comprare il distillatore con chiarificatore
mi spiace ma per distillare in modo corretto e soprattutto sicuro ci vuole il distillatore con tanto di termometro
In toscana si chiama piscialetto
grazie, non lo sapevo :)
Buongiorno...ma dove trovo i grani del kefir di latte? Grazie
ciao, o su internet o da qualche amico che li ha
Sei il migliore
grazie mille :):)
Grazie per la dritta! 🤟😎
@@beatricepilloni4925 grazie a te :)
Signor Gari buona sera, ho seguito diverse ricette sue e sono sempre stati successi, grazie. Ora vorrei porgele una domanda... Sono stato a Bolzano e ho avuto la fortuna di assaggiare il CaRuBlù, uno spettacolo! È un erborinato affinato nel rum e fave di cacao. Ho chiesto la ricetta sul posto ma tutti muti. Poi, per non disturbarla, ho cercato il disciplinare ma niente, non ho trovato nulla. E quindi per l'appunto, ecco la domanda posso seguire questa ricetta e poi affinare, o il suddetto è un formaggio diverso? Grazie 1000
@@stefanob8251 grazie mille, non conoscendo quel formaggio non so cosa consigliarti:)
@@withGariIT grazie lo stesso 👍
Le dosi?
Sono nel video e / o in descrizione sotto al video
Interessante quale caglio hai usato
Ho messo il link in descrizione sotto al video do un caglio abbastanza universale per questi formaggi
che bel video 👏🏼👏🏼👏🏼
Grazie mille 😊
Ciao Gari. Una domandina:Ma non è meglio mettere il sale dopo, dato che potrebbe uccidere una parte delle culture starter? Grazie💪❤️🙏🙏🙏
Ciao, sinceramente non mi risulta che il sale uccida le colture starter, sicuramente non uccide il caglio che viene conservato nel sale. Non voglio dire una cosa che non so ma il risultato è molto buono, ovviamente non si puo poi usare il siero per lavorazioni successive
@@withGariIT Grazie Gari🙏🙏🙏
Ok. Grazie mille🙏👌
Gary fai il formaggio stagionato da grattugia grazie 🙏
ce ne e; uno mi pare sil canale, appena riesco faccio il video sul patmigiano o sul grana :0
Gary fai il formaggio stagionato
si ne ho fiversi sul canale ma semistsagionati
bel video grande ...🎉🎉🎉
Grazie a te:)
sempre usato utensili di metallo e mai avuto problemi. l'importante e' usare latte di qualita' (io uso latte cudo di pecora, mucca o capra) e mantenere con cura i grani.
Esattamente! Hai centrato perfettamente il punto
Ciao, molto buono ma,, dove si comprano i grani di kefir?
A me li ha dati un amico, forse su internet si trovano
sarebbe interessante sapere che fermenti usi. Considerando che si può usare yogurt, presumo siano termofilici ma una dettaglio in più sarebbe molto gradito.
lo yogurt lo usano per metodi casalinghi ma io non so d'accordo. in questo caso io ho usato fermeti mesofilo-termofili perche avevo quelli ma quando lo faccio con il latto innesto viene ancora piu buono
Posso aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro per dare più colore ?per mettere il sale e in questo caso il concentrato , devo farlo mentre preparo la passata oppure le metto nel barattolo senza condimenti e li aggiungo quando devo usarla ?
Certo e puoi mettere il sale quando vuoi
Spettacolo
ciao posso farti una domanda?
certo
@@withGariIT avendo un distillatore grande e mi è capitato di usarlo per piccole quantità di fermentato (si lo so è un mio errore). Parliamo di un distillatore da 50l e ho usato 20l di fermentato. Quindi sotto la temperatura di 78 gradi non è uscito niente anche se sentivo il tubo gorgogliare. Dopo più di un ora ho deciso di aumentare la temperatura e distillare comunque. Chiaramente ho diviso il tutto in barattoli. Ora la domanda: siamo sicuri che solo i primi barattoli contengono la testa?
@@saviovincitorio4309 assolutamente no, bisogna rispettare le temperature, come faresti oltretutto a capire quanti barattoli considerare come primi. Devi ripetere tutto da zero usando tutti i barattoli nel distillatore
@@withGariIT okay grazie mille sei gentilissimo
@@saviovincitorio4309 grazie a te :)
Ciao Gari se volessi stagionato per due mesi cosa succederebbe?
ciao, diventa stagionato semplicemente :)
👍👍
👍👍
Complimenti! Professionale, preciso e completo come sempre! Grazie.
grazie mille :)
Grazie, molto preciso! Io faccio il formaggio di capra sono alle prime armi, mi viene gommosa, come si evita questo? Con la salatura? Grazie se mi risponde.
grazie a te, non posso rispondere se non vedo tutto il procedimento dal vivo ma non e' colpa della salatura, sul mio canale ho diversi formaggi di capra puoi provare quelli vedrai che sono ottimi
Ma ho sentito dire che il vino di uva fragola e pericoloso perche spigiona metanolo. Vorrei sapere se e vero. Vi saluto e vi ringrazio
Dalle ricerche che ho fatto perché anche io lo avevo sentito dire è appunto una diceria, ma non voglio affermare con certezza cose che non so. Ti posso dire però che lo ho provato a distillare e è uscita una quantità di metanolo pari a qualsiasi altro vino
Ciao potresti dirmi dove trovare i granuli, io nei supermercati non riesco a trovare nemmeno il formaggio già fatto, ma solo yogurt🤷♀️
Ciao, in internet ma non so su che sito in Italia, a me li ha dati un amico
@@withGariIT Ok, provo a cercarlo, grazie mille😊
@@TinaMaruzzella grazie a te :)
Di nuovo in pista!
Waiting the Italian version thanks
is already on the channel
Tornato in pista?
Azzarola cosa sono i balling ?
È buna scala per misurare il livello di zucchero, sono igranni di zucchero in 100 g di soluzione ( tutto on grammi non in millilitri)
Sei bravissimo a spiegare e sei molto tecnico bravo e grazie che ci sei
Grazie mille
Per forza bisogna tenere alzato il vasetto?
ovviamente no
E se fosse morbido il tubo va bene lo stesso?
si
Cosa hai messo dentrongorgogliatore? Non. Ci va solo acqua?
va bene anche acqua, vino qualsiasi liquido
Complimenti davvero! In futuro farai un video simile anche sulla grappa?
Grazie mille! Si certo la ho già fatta devo solo preparare il video
Grazie!!
E di cosa?🙂
ciao, non ho capito un passaggio, dopo averlo salato, lo si lascia col sale per 2 settimane fuori frigo e dopo si mette altre 2 in frigo ma sempre col sale ? Grazie
Ciao, dopo averlo salato il sale viene pian piano assorbito e non viene mai più tolto
Si possono ordinare? Vorrei aromatizzare la grappa. Grazie
Oh no Io no lo ho fa molto tempo, bisogna andare a raccoglierli
Cosa faccio che caglio è andato a temperatura a
non ho capito la domanda
Ciao ti seguo spesso e ho notata che in questa ricetta non hai pastorizzato il latte di capra, anche io ho la possibilità di averlo non pastorizzato ma se faccio il formaggio non è pericoloso per la salute senza pastorizzazione? E poi sapresti indicarmi in tal caso come postirizzarlo, perché quando leggo nel web dalle spiegazioni che ti danno sembra difficilissimo è pericolosissimo pastorizzare il latte
Ciao, Io lo prendo da chi lo ha fatto analizzare e non da problemi, ovvio che è meglio pastorizzare se non si è sicuri z portandolo a 72 gradi e mantenendo la temperatura di 72 x 15 secondi e poi raffreddi velocemente
@@withGariIT scusami ma poi una volta pastorizzato è raffreddato nel ghiaccio o in acqua fredda, posso utilizzarlo subito per fare il formaggio
certo@@antoniopirozzi6422
Buongiorno, il tuo video è spiegato benissimo, ma' la differenza tra latte innesto è siero innesto quale, È tipo di formaggio si fa' con entrambi?
Ciao grazie mille. Le differenze sono tante impossibile spiegarle in un messaggio. Ogni formaggio ha il suo innesto dedicato da disciplinare
Ho capito quindi sé per esempio dovrei fare un formaggio stagionato cosa mi consigli? Io per esempio faccio il latte innesto è metto 1% massimo 1,5% e poi lo faccio stagionare per circa due tre mesi, ad una temperatura 13/14 gradi,la mia cagliata di latte vaccino ovviamente dalla stalla secondo te va bene?
@@giovannigio8614 il parmigiano so fa con il siero innesto, con l'atto innesto più i formaggi a pasta molle ma non è regola fissa, io dico che se ti piace il prodotto che fai hai fatto centro
Si il prodotto non è male però sai come si prova sempre a migliorare, comunque ancora il formaggio che faccio non ho mai provato a farlo con il siero innesto credo che la quantità sia uguale al l'atto innesto vero?
Non riesco a reperire i Saccharomyces cerevisiae per formaggi, sul web trovo solamente quelli adatti alla fermentazione per vino o birra. Dove reperire on line i lieviti adatti alla caseificazione? Grazie Gari
www.bioagro.it/starter/lg2-lievito-per-gorgonzola/ eccolo qui :)
Grazie mille Gari, non vedo però una sezione shop on line. Bisogna contattarli via mail o tel? Grazie ancora per la disponibilità. Sei un grande!
@@massimilianocampanaro3824 grazie a te :) si chiamali, io avevo parlato con tale massimo con cui avevamo fatto un bel ragionamento sui lieviti
Grazie mille Gari. Spero di riuscire nell'impresa.. Caciotte, primo sale, mozzarella e taleggio è andata... Ora avventura gorgonzola... Grazie per la disponibilità e soprattutto grazie per aver condiviso la tua grande esperienza nell'arte casearia. GRANDE GARI!
nel taleggio oltre ai batteri acidificanti e al al brevibacterium prova il geotrichum, entrambi insieme fanno una crosta molto molto buona @@massimilianocampanaro3824
OTTIMO LAVORO, COMPLIMENTI!!!😎😎
grazie mille !!:)
On riesco a trovare il lievito x fare la gongorzola, sono tutti o x enologia o panificazione... Se hai qualche dritta specifica x caseificazione te ne sarei grato
www.bioagro.it/starter/lg2-lievito-per-gorgonzola/ eccolo qui :)
Bravo Gari, esaustivo, preciso e professionale... Io sto imparando dalle Tue ricette a fare il formaggio, grazie, continua a regalarci perle di sapere
Grazie mille 😊