Курица горячего копчения. Простой, пошаговый рецепт.
Vložit
- čas přidán 19. 02. 2022
- Курица горячего копчения. Простой, пошаговый рецепт.
Друзья хочу Вам порекомендовать отличные коптильни!!!
Компания Арт Мастер Коптильни в Белгороде.
инстаграм- invitescon...
Сайт smoke-teremok.ru
Как приготовить курицу горячего копчения? Маринад для курицы перед копчением в гриле. КУРИЦА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ. Простой вкусный рецепт. Коптильня горячего копчения. Как правильно коптить курицу горячего копчения Простой рецепт копчения:
Курица
Соль 1 % от веса курицы
Нитритная соль 1% от веса курицы
Сахар 0.1% от веса курицы
Вода 10% от веса курицы
Все ингредиенты смешать в воде до полного растворения, взять шпиц и нашприцевать очень тщательно нашу курочку. Оставляем на 24 часа. Далее сушим курицу при комнатной температуре примерно 6 часов. Затем нагреваем в коптильне курицу до 40 градусов внутри курицы. Затем коптим до достижения 60 градусов внутри курицы. И последний этап варим на пару до 72 градусов. Проветриваем и охлаждаем нашу цыпу. Приятного аппетита!
#Курица
#копченаякурица
#копчение
#коптильнятеремок - Jak na to + styl
Спасибо вам большое за рецепт. Обалденный рецепт! Вкус прекрасный! А аромат...
Спасибо большое!🤝🤝🤝✌️😉
Очень клёво! Спасибо большое за рецепт 👍 класс будем пробовать приготовить
Спасибо большое!🤝🤝🤝
Просто, доходчиво, красиво и вкусно👍
Спасибо большое!🤝🤝🤝
Неделю назад купила коптильню как у вас, но ещё не пробовала искала рецепт курочки.
Обязательно попробую по вашему рецепту . Самый лёгкий способ думаю
Спасибо большое! Готовьте с удовольствием.🤝😁
Вот это красота и вкуснятина )
Лёха спасибо большое!🤝🤝🤝
Отличный процесс, курица просто супер получилась , с такой коптильной можно супер продукцию делать!!! 👍👍👍🤝🤝🤝
Согласен. Спасибо Коль!🤝🤝🤝
Курочки просто огонь!👍👍👍
Спасибо!🤝🤝🤝
Курочка, просто объедение!👏
Спасибо большое!🤝🤝🤝
Спасибо всё очень классно и поэтапно. Удачи
Спасибо большое!🤝🤝🤝
Seems very tasty! :)
Аппетитно! 😋
Спасибо!🤝🤝🤝
Что тут скажешь, видно что вкусные курочки 😁💪💣👨🍳🐔
Спасибо Мишань!🤝🤝🤝
Класс,очень аппетитно. Рецепт как раз кстати,через неделю получаю новую коптильню.👍лайк и подписка
Спасибо большое Николай! Рад новым друзьям!🤝🤝🤝
Привет,молодец,отличная курочка получилась.
Спасибо большое!✌️🤝🤝🤝
Андрей привет 🤝 шикарная курочка получилось 👍 а цвет просто волшебный
Спасибо Андрюха!🤝🤝🤝
Привет Андрюха курочка получилась у тебя очень красивая с такой коптильней тебя не остановить 😃😃😃
Спасибо Лёха!🤝🤝🤝 Конечно теперь будем коптить всех подряд!🤣🤣🤣✌️
*Привет, Андрюха ✌️ шикарно 😋👍👍👍*
Саня спасибо большое!🤝🤝🤝
Курочка 😍
Тёзка привет 🖐️. Отличная курочка приготовилась💪💪💪😋😋(пока наша цыпа уезжает 😂)
Спасибо большое Андрюха!🤝🤝🤝
На вид вкусная курочка получилась попробовать бы хоть маленький кусочек
Спасибо Витёк. Приезжай хоть целую отведаешь!🤝🤝🤝✌️😉
Клас дякую.
Будь ласка!😁🤝🤝🤝
Нужно сделать такую коптильню и соответственно курицу такую
Давай Женёк, обязательно делай!🤝🤝🤝✌️😁
Добрый день
Подскажите пожалуйста как правильно направлять парогенератор?
На стенку где тэн или на дверь?
У меня на дверь
1😁1 комент мой
Завтра попробую, но без шприца
Зря без шприца
@@Dymoff1 боюсь уколов 😁
Подскажите пожалуйста курицу при сушке до 40 градусов как я понимаю нужно выставить 60 градусов включить конвекцию и включить сушку?
Нет сушите Вы при 30 градусах часа три. Затем температуру поднимаете до 60. И начинаете процесс отепления до 40 градусов.
Андрей привет! Курицу так шприцевать только домашнею, магазинную уже подготовили:)))
😁😁😁Ну я лучше перестрахуюсь.😁🤝🤝🤝✌️
Подскажите пожалуйста а тэн у вас нагревается до красна
Нет
Добрый день, подскажите пожалуйста при сушке курицы нужно включать конвекцию?
Здравствуйте. Да, включайте конечно.
*Андрей привет 🤝 всё понятно рассказал Доходчиво!💪👌💪 Ну а про цвет продукта это просто без слов👌*
Димон спасибо огромное!🤝🤝🤝
Подскажите пожалуйста вы отепление делаете до 60 градусов с включенной конвекцией?
Здравствуйте. Да, с включеной.
@@Dymoff1 спасибо
Крутяк,а я сижу кушаю строганину из смотрю твои видосы.Привет из Якутии👋
Спасибо большое! Привет Якутии!🤝🤝🤝✌️😁
Никогда не понимал, что вкусного в строганине?
А я её не ел ниразу.😁
@@Dymoff1 ты ничего не потерял.
Здравствуйте
Подскажите пожалуйста вы компрессор включаете на полную мощность при копчении курицы?
Нет. Достаточно и половины.
@@Dymoff1 а если там только 2 положения
Подскажите пожалуйста как вы считаете соль?
На вес курицы ?
Или прибавляете воду к курице и на количество курицы и воды считаете соль?
Как правильно посчитать?
Допустим у меня 4850 кг курицы
Всё считаем от веса продукта (курицы).
Добрый день, у меня вопрос, если в коптильне отсутствует дымогенератор(парогенератор), как поступить? у меня каптильня похожая как у вас но от фирмы древос семейная 2.0, можно ли в железную емкость налить воды и разместить у ТЭНа? я думаю вода будет немного испарятся и создавать эффект варки
Так отсутсвует не дымогенератор, а парогенератор значит. Да, конечно только так. Кипяток и в коптильню.
@@Dymoff1 ой, перепутал, парогенератор отсутствует, спасибо попробую
@@Dymoff1 а почему нужна термообработка паром? разве обычной термообработки не хватает?
@noName-fb5yb Паром просто довариваем, доводим продукт до готовности. Получаем копчено вареный продукт.
@@Dymoff1 а если коптильня только в нижней части оббита нержавейкой, а остальная камера из дерева, я не испорчу коптильню паром?
Добрый вечер
Подскажите пожалуйста когда идёт процесс копчения курочки, шибер у вас на половину закрыт?
Вообще нет, но можете и прикрыть.
@@Dymoff1 а компрессор у вас двух режимный?
@@Dymoff1 а при варке вы тоже не закрываете шибер?
Скажите пожалуйста, шкурка получается не жесткой?
Нет, нормальная.
Сколько времени уходит примерно на все (сушка, жарка, варка)?
Готовил давно, уже и не помню. Часов 7 точно.
а если в квартире коптить в коптильне с гидрозатвором, сколько по времени будет?
Ну в квартире у меня опыта не было.
Подскажите пожалуйста а когда идёт процесс отепление внизу у вас закрыт вентилятор?
Конечно. Нижний только при обсушке используем.
@@Dymoff1 спасибо😎
🤝👍🙂
Вы электрический тэн выключаете когда паром довариваете?
Зачем? Как же вы температуру в камере будете держать без тена?
@@Dymoff1 ну у меня видимо парогенератор мощный что мог поднять температуру и доводить без тэна)
Я первую партию голени доваривал с тэном и кожа получилось сухая
Решил после копчения чисто парогенератором уже куриц немного дольше но внутри продукции тоже довёл до 72 градусов
Может курица такая фиг знает...
@@Dymoff1 кстати сейчас вот пробую вчерашнюю куру и кожа не как папиросная бумага лучше получилось
Здравствуйте .Ждал сколько времени занимает варка , но вы забили сказать по времени ушло. У меня варка много времени забирает, 1-2% в час поднимается температура
Я не засекал конечно. Но 1 градус в час это очень медлено. У вас коптильня с парогенератором?
@@Dymoff1 Нет я просто ставлю кастрюлю с водой . Там печка стоит у меня с вентилятором
Я так понял капитальны в основном работает от электричества ?
Конечно
Скажите пожалуйста почему получается не однородный цвет, а со светлами пятнами на курице. Спасибо.
Это у вас не просол. Маринад не равномерно попал на курицу.
Не пойму, на вкус изумительно, на вид только хотелось однородности. А не мог я плохо просушить?
@@user-hg5cg9zm1o Если бы плохо просушили она была бы кислая. Это только непросол.
@@Dymoff1 Понял, спасибо солю правда в россоле трое суток.
Куры получить зачётные !!
Жирный лайк 👍
Серёга спасибо боььшое!🤝🤝🤝✌️😁
Здравствуйте.А какой расход щепы в дымогенераторе при горячем копчении на час. У меня примерно уходит 90 гр . И у меня почему то дым на ольхе , на выходе густой и желтоватый. Если ели ели дымит , то белее, но тухнет через минут 20.
Я в граммах не мерил. Дым нормальный белый.
Компрессор нормальный? Дымогенератор промываете?
@@Dymoff1 А что означает компресор нормальный?
@@genapavlovckij7355 Дует нормально, тяга есть?
@@Dymoff1 Компресор дует хорошо. К нему нареканий нет. А вот дым идет плотный как надо для гор.копчения, но желтоватый. У меня две банки стоят. Одна на холодильнике внизу, а другая после , и перед Эжектором.
Здравствуйте! Вроде все делаю так же , коптильня один в один как у вас , но курица внутри как сыроватая , уже доводила до 75", и в итоге внутри как непровар . Термометры 3 уже калиброванные, куча их , показывают более или менее точно . Не могу понять свою ошибку . Ну не может же это быть работа нитритки 🤦♀️
Здравствуйте. Даже не знаю, что Вам ответить. 75 это сто процентов готовый продукт. Может не правильно вставленный щуп или всётаки погрешность прибора. Другого я не вижу.
Внутренняя температура должна быть 79,посмотрите Максима Сакулевича
85 градусов в коптиььне и на 2 часа, все готовится на ура.
Привет. А если её мариновать по принципу крылышек с майонезом и специями? И ещё. Я также зашприцевал, но при этом в воду добавил соевый соус. В воскресенье буду коптить. Как думаешь, правильно поступил, или сглупил? Спасибо.
Я так ещё не эксперементировал.🤣
Какой майонез? Куда дым будпт ложится, на майонез?
@@Dymoff1 Но Вы же так крылышки делали и Артём так же окорочка майонезил. Поэтому и вопрос задал :)
@user-fw3bp8gm9b Если делать с майонезом, то без шприцевания и майонеза очень мало. Но в этом случае целая курица непромаринуется, это же не крылья. Целую курицу нужно шприцевать для сочности и хорошего просола. С соевым соусом я не пробовал. Попробуйте конечно, потом напишите, что получилось.🤝
@@Dymoff1 В вс. планирую делать, отпишусь про результат. Много роликов пересмотрел, но где-то в одном увидел с добавлением соя соуса. К этой мысли и сам пришёл. Насчёт майонеза понятно, что для маленьких частей. Артём бёдра делал. Когда увидел, то сам себе задал вопрос: как дым будет ложиться? Потом у Вас увидел. Вот в ступор и попал :)
Здравствуйте, сколько воды надо в парогенератор?
Здравствуйте. Я полный заливаю. Примерно 1.5 литра.
Здравствуйте, а если разрезать на 2 половинки курицу, то так же каждую половинку шприцевать? И есть ли у вас рецепт с рассолом, что бы можно раздельно окорочка и крылышки мариновать? Смотрю по ютубу с нитриткой не нахожу рецептов мариновки.
Абсолютно всё тоже самое делайте. Я крылья коптил, тоже каждое шприцевал. Получается равномерный просол.
Здравствуйте. Где можно купить такую коптильню?
Добрый день. Это Белгород. Заказы принимают по всей России. Ссылка на ребят в описании. Если не получится связаться я Вам скину телефон
Здравствуйте, подскажите после шприцевания вы ее оставили на мариновку, а где? В холодильнике?
Да, конечно в холодильнике.
@@Dymoff1 у меня похожие коптильни...три штуки, две до ста кг и одна до 30...недавно купил, мес назад...до этого в самоделке рыбку делал....вот нашел ваш канал, шикарно готовите, +один фанат в ваши ряды
Ещё вопрос, коптили вы на еловых шишках? И как они вам если да, и какую щипу предпочитаете к рыбе и мясу
😁Спасибо Вам большое! Очень приятно!🤝🤝🤝
Нет кочу только на ольховой щепе. К красной рыбе можно вишнёвую добавить. К мясу грушевую.👍👍👍
Молодец все супер.покажите пожалуйста свой парогенератор .заранее благодарен
Как показать то?
Что из себя представляет
Скиньте контакты, в личку пришлю
Что дает нитритная соль? Нельзя ли в данном рецепте использовать только обычную поваренную соль?
Вообще желательно при копчении использовать нитритку. Для вашего здоровья, так безопаснее.
@@Dymoff1 а что она делает? Я думал это наоборот вредный для здоровья консервант нитрит натрия
Здравствуйте. Три раза коптил курицу по вашему рецепту. Окорочка и крылья нормально, а вод грудинка варёная и белая выходит. Когда чернухой коптил, такого не было.
Здравствуйте. Я же в ролике всё показал без спецэфектов. Своего зрителя обманывать нельзя. Мне если честно грудка понравилась больше всего. Спасибо за просмотр и коментарий. Надеюсь и за подписку.🤝🤝🤝✌️🙂
@@Dymoff1 Я не про Ваш роллик. Я имею в веду у себя. У меня у курицы грудка белая и как бы вареная выходит. При чернухи была розовая, и правда суховата.
извините за вопрос..а парогенератор для чего???
Доводить продукт до готовности. Тоесть доваривать.
@@Dymoff1 понял спасибо.. Удачи вам и благополучия
Хотелось бы посмотреть близко как она выглядит разделанная по суставам.
Ну уже нет такой возможности.)))
Супер. Шприц 💉рулит
🤝👍✌️😉
Приветствую ! Лайк за видео !!!!! Воирос а за парогенератор есть видео как сделан ? Спасибо . С уважением 🤝🤝🤝
Парогенератор в коптильне?
@@Dymoff1 да как устроен . 🤝🤝🤝
@@ugryumiy100 Да как устроен, генератор встроеный в дно, заливаем воду и включаем питание. Пар поступает в камеру.
@@Dymoff1 типо чайника ?
@@ugryumiy100 Ну примерно да.
Вентилятор при пропарке тоже включен
Да
Добрый вечер😊
Подскажите пожалуйста, вы когда при комнатной температуре 24 градуса сушили курочку вы внизу открывали вентилятор?
Здравствуйте. Да, конечно при сушке низ открываем.
@@Dymoff1 а когда сушите и в низу задвижку открываете, вентилятор включаете?
Или при 24 градусах с конвекцией только?
Здравствуйте
Подскажите пожалуйста у вас компрессор с двумя скоростями?
Здравствуйте. Да, две скорости
@@Dymoff1 на какой скорости вы коптите курицу?
@@Dymoff1 при копчении курицы у вас шибер закрыт на половину?
Подскажите пожалуйста, приобрёл такую же коптилку как у вас, по вашим роликам смотрел
Очень нравится копчения
На второй
Да, я на половину прикрываю.
Когда на продажу пойдут курочки?)
😁Антох уже принимаю заказы.✌️✌️✌️
👍🍻кума где
Нэма.😁✌️
А без парогенератора можно обойтись?
Можно. Ставьте вниз поддон с кипятком. Будет похожий эфект.
@@Dymoff1 благодарю, а кипяток подливать периодически или в принципе один раз налить и хватит?
Не пробовал, не знаю.) Контролируйте наличие.
Сколько такая коптильня стоит
Под каждым роликом в описании оставляю ссылку на ребят, которые их производят. Спишитесь, они раскажут по ценам.
Хоть бы крылышко на пробу отправил...))
От тебя то я точно не удивлю Тёма. Ты подтягивайся будем коптить и 🤙🤙🤙.🤝✌️😁
это электро коптилка ?
Да
@@Dymoff1 вы ее сами собрали или готовую купили ? и сколько она кушает электричества ?
Нет я её покупал. В каждом ролике в описании ссылка на производителей есть. Очень доволен этой коптильней. По расходу электртчества как то не задовался вопросом.
Только как-то она быстро улетела
Это точно.😁
Я конечно извиняюсь но курочка горячего копчения делается по другому насколько мне известно 🤔
Подскажите рецепт пожалуйста
Что стоит такая коптильня?
В районе 70к.👍👍👍
@@Dymoff1 рублей?
Да, это стоимость в рублях.
Вы из России?
@@Dymoff1 нет из Казахстана, а есть ссылки на производителя?? Просто в поисковике не могу найти подобного рода коптильни
По соли много ,получаеся 100гр соли на литр воды это для свинины мяса норм для курицы надо 60гр это уж проверено
Здравствуйте. Спорить не буду, по соли на любителя. По мне идеально.🤝✌️
@@Dymoff1 согласен с вами у людей разный вкус на соль, но когда тебе возвращают партию назад из за того что пересолена кому-то показалось из покупателей, тогда ищешь ровную середину и я её нашёл 165гр одной нитритки и 10гр сахара на 3л воды развожу и заливаю на сутки полутушки без шприце вания (до 3 суток в холодильнике можно держать на третий день самая вкусная получается,) потом также как и вы об сушка копчение (без варки паром) цвет ещё красивей чем у вас получается щепу только 2 видов использую тоже подобрал путём проб . Моя курица на прилавке и 30 минут не стоит всё разбирают мгновенно, а грудинку я делаю только один в городе копченую своим рецептом так за ней в драку на рынке люди, так что удачи
Спасибо большое!🤝🤝🤝
А рецепт вашей грудинки за которую деруться в кровь можно узнать? Спасибо.@@user-rk3il3kb3h
Так всё сложно (солим, суши, варим, парим) Что даже не интересно.
Очень зря. Качество требует жертв. Быстро, вкусно не бывает. Хрчешь быстро тогда шашлычок.✌️✌️✌️
Зачем сушить 6 часов? Сам сушу 30 мин при температуре 60 градусов
За 30 мин не возможно высушить хорошо курицу.
@@Dymoff1 до 40 внутри дошло и отлично
Сразу видно что далеки от производства копчения, и не представляете о промышленности,, человек не думаю что просто так захотел коптить, а конечно хотят как в магазине. И учатся от невежды в копчение и другой думает что так и надо коптить. Вы найдите как коптят на производстве. Сам работал. Иначе так производитель частной компании разориться, от потере в весе и энергопотребление. Курица обрабатывается, набирают вес, помещается в вакуумный барабан, затем замачивается в тузлыке на 3 суток минимум с датой и время засола, промывается, и только потом подготавливается к копчение, в карамельный состав . При долгом копчение выйдет полусухой продукт.
👍🤝✌️
Извините, но курица сырая. Кости с кровью и хрящи непроготовились. Через пару дней курица начнет приобретать такой себе запах из-за костей.
Температура полностью соответствует готовности куры. С новым годом.✌️
С телеграмма древос скопировал рецепт а процесс макс брянский подсказал
Знаток ты я смотрю великий!!!
Абсолютно ты не прав.
6 часов сохнет воши сьедят..кто что показывает
А зачем вы в курях вшей разводите. Это не вкусно.😁✌️
И в, итоге полное г.. но. Учите матчасть.
Вот мне честно не хочется вам ничего отвечать. Как можно делать такие выводы.👎👎👎
Курочка, просто объедение!👏
🤝🤝🤝😁