КУРИЦА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ. Простой и вкусный рецепт копчёной курицы.
Vložit
- čas přidán 7. 09. 2024
- Очень люблю курицу горячего копчения, и по этому, решил поделиться моим рецептом. Существует много способов и технологий изготовления как замариновать и прокоптить курицу, для себя я выбрал самый простой и вкусный рецепт на мой взгляд. Получается мясо копчёной курицы очень сочным и ароматным. Если кто-то употребляет в еду мало соли то можно взять на маринад следующие пропорции на 1 кг веса курицы: соль нитритная - 10г, соль поваренная -5г, сахар - 10г специи всё как в ролике. Хотя классика это 10г - соль нитритная, 10г - соль поваренная. Почему упомянул, у меня есть друзья, которым нравится именно более пресная копчёная курочка. Не смотря на это, всё равно, в конце готовки вы получите, красивую и вкусную курицу домашнего копчения.
Спасибо, что посмотрели это видео, подписывайтесь и оставляйте комментарии
НОВОЕ видео "КУРИЦА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ простой и вкусный рецепт копчёной курицы. " на CZcams канал "БЕРЛОГА КОПТИЛЬЩИКА" • КУРИЦА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕН...
Спасибо, что посмотрели это видео, подписывайтесь и оставляйте комментарии.
P.S. ЛАЙКНИТЕ ВИДЕО И ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ!!
P.S. LIKE THE VIDEO AND SHARE IT WITH YOUR FRIENDS!!
БЕРЛОГА КОПТИЛЬЩИКА - видео блог про еду.
★ Интересные Видео про еду и рецепты.
★ Мы не добавляем усилителей вкуса, усилителей запаха и красителей.
Я в интернете:
➧ Сайт
➧ Instagram - / berloga_koptilshika
➧ Яндекс Дзен - zen.yandex.ru/...
➧ Вконтакте - berloga...
➧ Почта - kirillz1@rambler.ru
Мой канал: / @smoked-meat-lair
#курица #курицагорячегокопчения #горячеекопчение
Музычку потише, а так лайк)
ХОРОШО
Я тоже с курицы начинал, всё классно получается, с меня лаик. Музыка громковато.
Музыку сейчас делаю тише.
Какой вы классный мужчина👍, очень приятно смотреть на вас.Спасибо за то, что делитесь своим опытом👍.С Новым годом !здоровья и семейного благополучия🌲
Спасибо. И вас с Новым годом! Здоровья вам и вашим близким.
У вас недостаток внимания со стороны мужчин?, где вы тут копчения нашли, конченая шняга конторы, к копчению не имеет никакого отношения
Спасибо большое за рецепт. Мы делали чуть по другому. Тоже шприцеванием. Попробвем приготовить по Вашему рецепту. Потом напишу, как получилось. Добра вам и здоровья.
Спасибо за добрые слова и удачи вам в приготовлении.
@@smoked-meat-lair ❤
Приятно слушать вас.снимайте побоьше видео(пишу из Турци)
Хорошо
Добрый день! Я уже писал вам о чистоте вашей кухни, что всё по уму зделано. Теперь вопрос, почему сначала коптите, а потом варите продукт? При варки ,копчения не потеряет цвет и красивый вид.
@@user-nz1os9gb6o Добрый день. Сначало копчу а потом варю это же курица копчено вареная. А насчёт цвета поверхности копчёного продукта, то цвет усиливается (становится насыщенным) после остывания в течение нескольких часов.
По вашему способу так не раз готовила курицу. Всё получается вкусно, но шкура жесткая получается всегда 😕
Делал по этому рецепту, получается изумительно. И у меня такой вопрос. Можно ли по этому рецепту приготовить утку, вместо курицы
Можно сделать и утку, только подержите её в коптильне до температуры готовности 72-74 градуса. Утку лучше подержать подольше для безопасности.
Добрый день, нужен квалифицированный совет! Сделал курицу г/к в ё как на вашем видео, по вкусовым качествам великолепно, но «негритянка»😂 все параметры температуры соблюдены. Возможные причины, может быть сильное задымление при прожарке?
Добрый день. Да, вы правы, надо или уменьшить интенсивность дыма или время подачи в коптильню камеру.. Ещё не забываем что поверхность кур должна быть идеально сухой. И не забываем что цвет после копчения ещё темнеет на тон во время проветривания.
Спасибо большое за ответ, я примерно так и думал. Сначала просушка, затем прожарка с дымом, то конечно же поверхность курицы была сухой. Думаю надо наверное процентовку дыма уменьшить! Ведь дым нужен для ароматики, что то я не подумал! 🙏
Привет! Вопрос назрел: можно ли куру после мариновки перед копчением и сушкой натереть например чесноком свежим мельченым и перцем? не повлияет на копчение отрицательно?
Добрый день. Лучше мариновать в чесноке или перцем, это передастся мясу. А то что вы сверху натрете или обсыпите перцем это на вкусовые мяса особо не повлияет. Что касается копчения, самое главное коптить только продукт с сухой поверхность.
@@smoked-meat-lair хорошо, а если перед вакуумной упаковкой осыпать обмазать, выдержал ть в холодильнике для пикантности?
@@DIY-PropaCarlo да, такой вариант сработает хорошо.
@@smoked-meat-lair супер! благодарю. буду пробовать! Вы из какого города?
@@DIY-PropaCarlo рад помочь. Из Щёлково
Супер...(Вопрос? После обработки по всем правилам в суставах есть маленький не провар,чем его убить, дольше варить???😋
Да бывает такое, и да при той же температуре немного дольше варить ( но полностью проварить кость, хрящь не получится , температура низкая) до температуры готовности 72 градуса в мясе.
Здравствуйте. Три раза коптил курицу по вашему рецепту. Окорочка и крылья нормально, а вод грудинка варёная и белая выходит. Когда чернухой коптил, такого не было.
Добрый день. Если речь идёт о свиной грудинки, то может попробовать такой вариант, сначала коптим ( процесс идёт как обычно: согреваем, сущим, коптим) дальше вынимает из коптильни заварачиваем в рукав для запекания и варим в воде 83-85гр до достижения внутри 71-72градуса. Дальше остужаем до комнатной температуры и в холодильник +4 на сутки. Если речь идёт о куриной грудки, то коптим при температуре в коптильне 55гр 3 часа ( интенсивным дымом, плотным) температура в грудках не должна превышать 45 гр. А вообще при любом копчении нам нужна ароматика, а не концераген на продукте. 😉
@@smoked-meat-lair Все может быть. Я не знаю какой продукт должен быть при копчении через ДГ. Я раньше чернухой коптил, а сейчас через ДГ. Вот и кажется что мало дыма. На чернухи куриная грудка была розовой и суховатая. А тут белая сочная и есть холодец в курице. Свинина у мена отлично. У меня курицца не очень получается. Может много воды в грудке. Хотя крылья, ноги отлично коптятся. Спасибо.
@@genapavlovckij7355 вы ее после копчения и проветривания в открытом виде поддержите 2 дня в холодильнике +2-4 гр влага чтобы ушла лишняя. И будет всё супер. С грудкой куриной самое тонкое это соль., Чтобы не пересолить и не досолить. 3 часа коптитье при 55 гр и не выше 45 внутри и всё будет супер.
@@smoked-meat-lair Спасибо. А почему тогда мы курицу до 70гр внутри коптим. Там же тоже есть грудка?
@@genapavlovckij7355 куриные грудки мы делаем практически сырокопчеными ( с так называемым подваром, при низкой температуре обработки).
Здравствуйте.А какой расход щепы в дымогенераторе при горячем копчении на час. У меня примерно уходит 90 гр . И у меня почему то дым на ольхе , на выходе густой и желтоватый. Если ели ели дымит , то белее, но тухнет через минут 20.
Добрый день. С щепой дело такое, всё зависит от фракции (размера) щепы и как хорошо она просущина. Для хорошего интенсивного дыма на процесс копчения у меня уходит 200-250гр ольховой щепы ( в основном копчу ей).
Зачем музыка?
Здравствуйте. У меня Коптильня горячего копчения ТИПО Hanhi( на газу, для квартиры). Я всегда копчу любое мясо при 80 гр, до 70 внутри ( сам сделал чтоб было можно точно следить когда в ну три продукта достигнет 70гр) Сушу на кухне (квартира) 8 часов. В этот раз курица наверное уже сильно в магазине водой нашпиговали, и получилось просто внутри варенная. Я так понял что все таки чтоб не рисковать, а надо принудительно самому сушилку сделать , и сушить при 40 - 60гр , внутри 40, где то 1.5 - 3 часа. Я правильно понял?
Добрый день. Сушка в коптильне при 60градусах , это чтобы ускорить процесс сушки (поверность должна быть сухой) и одновременно варить (поднимать температуру внутри курицы). Попробуйте маринованную курицу просушить (поверхност должна быть сухой полностью), дальше в коптильню с дымом на копчение (температура в коптильне 82гр, на 1час) , дальше варить при 80 градусах до 70градусов внутри курицы (но в коптильню поставить на дно ёмкость с водой, чтобы повысить влажность в коптильне чтобы процесс варки проходил быстрее и курица не высыхала). Потом 2 часа на проветривание. И 12-14 часов в холодильнике на +4 градусах.
@@smoked-meat-lair Спасибо за ответ. Но у меня круглая коптильня для квартиры типо кастрюлюя. Единственное что я могу сделать это просушить при температуре 40 - 60 гр , и до 35 - 40 гр внутри, с проведением, так как у меня с боку есть штуцер для дымогениратора. И туда я зделал вентилятор для притока воздуха. Вот и спрашиваю, получится у меня. То есть: я просушу часа 1.5 или три при 40-60 гр до температуры внутри продукта 40 с проведением. Потом закидываю шепу ( надо замачивать или нет) в конверте фальгой. И при температуре 80 , копчу до 70 внутри продукта. И всё. Или до температуры внутри продукта 60, выгоняю дым, и довожу до70 термообработка.
@@genapavlovckij7355 Я делал разными способоми и на разных приспособлениях (но соблюдая последовательность и технологию)и всё получалось. У вас ходмысли правильный. Что хочу сказать про щепу, мочить её точно не надо ( но поскольку вы делаете, как я называю по "чёрному", щепа тлеет и без очистки дым, оседает на продукте) надо коптить не долго, 15-25 минут (нам нужно добиться ароматики а не концерагена на поверхности). Как только вы прокоптили (ароматика осела на продукте), дальше вам надо довести продук до кулинарной готовности 68-71 градус внутри. Снаружи (пусть это будет коптильня, духовка и т.д.) температура при варке должна быть 80-82градуса (это занимает время). Чтобы ускорить процесс варки, создают влажность в пространстве где эта варка происходит (устанавливают ёмкость с водой), тем самым продукт не высыхает в процессе варки. Дальше вам надо проветрить 2 часа продукт от резкого запаха дыма. Потом вы продукт укладываете в пакет и убираете в холодильник (продукт должен пропитаться ароматикой, дым проникнет и пропитает мясо) на 12-16 часов. Все процессы можно делать на разных устройствах, только понимая что и и для чего вы это делаете. Но поскольку вы человек который во всём пытается разобраться и понять, вам это сделать будет по плечу. 😉👍
@@smoked-meat-lair правильно вы поняли. У меня коптильня по черному. То есть как дым пошол, через пять минут надо проверить, и 15-25 минут прокоптить. И ещё проветрить. И довести до готовность. Воды конечно же не получиться залить. Вот только сколько надо по времени сушить . Спасибо.
@@genapavlovckij7355 Сушить надо не по времени а чтобы поверхность продукта была сухой (вся дрянь, от дыма оседает на мокрую поверхность, от этого и горечь на продукте) , коптить все продукты только на сухую поверхность (ТОЛЬКО ТАК А НЕ ИНАЧЕ). Вода нужна для того что бы продукт во время варки не пересыхал (вкус ещё и от этого зависит), долго варите влага уходит из тканей мяса и продук ужен не такой (суховат и похож на обычную свареную курицу с дымком). Подымать температуру при варке тоже не вариант, также ускаряете потерю влаги.
2% соли надо рассчитывать на вес продукта. А продукт это вес курицы плюс вес воды и для инъектирования и для заливания курицы в ёмкости.
Тогда будет на соль нормально. А так- мало соли, пресновато.
А варка паром в коптильне происходит?
Я не делаю, но можно для ускорения варки.
А разве нитритку можно кипятить?
Вы правы, соль нитритная распадается при продолжительном нагреве. В ролике я не сказал что нитритную соль в рассол добавляю когда он остыл, а варю размешивая сахар с поваренной солью. Всё время кажется что итак всё всем понятно. Если Вы делаете курицу, мясо или колбасу для жарки или другой термической обработки, то нитритную соль можно не применять совсем. Почему? Потому, что палочка Clostridium botulinum погибает при термообработке. Достаточно 10-15 минут готовки продукта при температуре 80°С, чтобы надежно убить ботулизм.
С бутулизмом все понятно, а как же вкус вичинности.Нитритка рулить.
@@smoked-meat-lair а прокипятила с нитритной солью, очень жаль что в ролике не было про это сказано
Я тоже не понимаю зачем нужна музыка? Кого слушать?