Der Saucen-Klassiker:
Vložit
- čas přidán 21. 05. 2024
- Heute haut euch Hannes 'ne ordentliche Bolo um die Ohren! 🍝
Wer kann bei dem Saucen-Klassiker schon "nein" sagen?
Du brauchst:
- 150 g Pancetta
- 4 EL natives Öl
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 1 Stange Sellerie
- 400 g Rinderfleisch in kleine Würfel geschnitten
- 0,2 l Rotwein
- 200 g passierte Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
- 250 ml Rinderbrühe
- 0,2 l Milch
- Salz & Pfeffer - Jak na to + styl
Ich bin verwirrt… Ich habe jetzt noch eine Flocke Butter übrig…
Kreisch😂😂😂😂
Wenn mir einer erzählen will, dass die ital. Mama keine Flocke Butter rein macht....
😉☝️
Beim nächsten Video, dann gibt es Lasagne
🤔😂
Bei den Italienern war das doch immer ein guter Krug Olivenöl..... :-D
ein leben ohne knoblauch ist möglich aber sinnlos
Das realste was ich heute gelesen hab😂
Und keinen Staudensellerie bekommen??? Hallo? Bidde- das ja nun eine blöde Ausrede- a),b)macht schon einen Unterschied! Aber Knollensellerie ist auf jeden Fall besser als nichts!
Der Mann versteht mich
Echt mal.
schon zig italienische Rezepte gesehen und mal war es Stauden- und mal Knollensellerie. Beides lecker.
Bei mir kommt das Tomatenmark vor der Flüssigkeit in den Topf-wegen den Röstaromen.
Wirkt auch gegen die Säure im Mark
wegen der Röstaromen
Bei mir auch.
Super und danke
Röstaromen mit 2 guten Tomaten am Anfang initiieren..
Ohne knoblauch?! Raus aus der Küche...
Mit Knoblauch ist es halt keine traditionelle Bolognese, du 🤡
Ne, das Original Rezept aus Bologna hat kein Knoblauch.
Es muss nicht immer überall Knoblauch rein.
Besonders nicht in echte Bolognese
@@liIdecky wer nur nach rezept kochen kann kann kocht nicht wirklich. Der trick ist es aus bestehenden Rezeptzen etwas noch besseres zu machen :) Hierfür Knoblauch
@@liIdeckygibt glaube gar kein tatsächliches original bolognese rezept aus bologna.
Was ist der Koch von Beruf?😂
Wahrscheinlich Bäcker!!!
Metzger
Eierlikör?
Ein herzhaftes Essen ohne Knoblauch ist irgendwie traurig 😢.
Bei uns daheim ist Knoblauch schon fast zu den Grundnahrungsmitteln aufgestiegen 😅.
Knobi 4LIVE ❤🧄
in bolo ist knoblauch nicht notwendig
Ist nun aber mal nicht Teil des Original Rezepts aus Bologna. Mach halt ne Fleisch sauce und mach Knoblauch rein, aber damit ist es kein/e Bolognese/Ragout
@@krtairlines und wenn nur wenig soll ja nicht penetrant schmecken
@@liIdecky wem juckt der scheiß 😅 unnützes wissen ahoiiii 👍🏽
Es geht um eine soße ob das jetzt das Original ist oder abgeändert
Ich will Knoblauch
Für alle die sich wundern: Das ist tatsächlich das Originalrezept der Accademia Italiana della Cucina, einer wichtigen Instanz für die Erhaltung der italienischen Küche.
Das Rezept verbietet Knoblauch und erlaubt Milch als optionale Zutat.
Stimmt nicht
@@lucdigennaro Doch. Das kann man ja schlicht googlen du kasper
@@lucdigennaro RAGÙ CLASSICO BOLOGNESE
Regioni:
Emilia Romagna
Ingredienti:
Ingredienti per 6 persone
Polpa di manzo macinata grossa: gr.400;
Pancetta fresca di maiale a fette: gr. 150;
mezza cipolla: circa gr. 60;
1 carota: circa gr. 60;
1 gambo di sedano: circa gr. 60;
1 bicchiere di vino rosso o bianco;
Passata di pomodoro: gr.200;
Doppio concentrato di pomodoro: 1 cucchiaio;
1 bicchiere di latte intero (facoltativo);
Brodo di carne o vegetale leggero (anche di dado);
Olio extra vergine d’oliva: 3 cucchiai;
Sale e pepe.
In una casseruola (di ottima qualità, pesante) antiaderente o di alluminio o in ghisa smaltata (un tempo era molto usato il tegame di coccio) di 24-26 cm di diametro, fare sciogliere la pancetta macinata o tritata con 3 cucchiai d’olio. Quindi, aggiungere gli odori tritati finemente sul tagliere (non usare il mixer) e fare appassire il battuto lentamente a calore medio basso, sempre girando con un mestolo di legno (la cipolla non deve assolutamente prendere il sapore di bruciato). Alzare il calore e unire la carne macinata e, sempre mescolando accuratamente, cuocerla per una decina di minuti fino a che "sfrigola".
Versare il vino e farlo evaporare e ritirare completamente, fino a quando non si sentirà più odore di vino e, poi, unire il concentrato e la passata. Continuando a mescolare bene, versare una tazza di brodo bollente (ma si può usare anche semplicemente dell’acqua) e far cuocere piano, a recipiente coperto, per circa 2 ore (anche 3 ore secondo le preferenze e le carni usate) aggiungendo il brodo caldo man mano che occorre. A metà cottura, secondo una consigliabile antica tradizione, si può aggiungere il latte che deve essere fatto ritirare completamente. Infine, ultimata la cottura, aggiustare di sale e pepe. Il ragù dovrà risultare di un bel colore arancione scuro, avvolgente e cremoso.
VARIANTI AMMESSE
1) Carni miste: manzo (circa il 60%) e maiale (circa il 40%) (lombo o capocollo);
2) Carni tritate al coltello;
3) Pancetta stesa o arrotolata di maiale al posto della pancetta fresca;
4) Un profumo di noce moscata;
VARIANTI NON AMMESSE
1) Polpa di vitello;
2) Pancetta affumicata;
3) Solo carne di maiale;
4) Aglio, rosmarino, prezzemolo, altri aromi o spezie;
5) Brandy (in sostituzione del vino);
6) Farina (per addensare).
IL RAGÙ ALLA BOLOGNESE PUÒ ESSERE ARRICCHITO CON:
1) Fegatini, cuori e durelli di pollo;
2) Salsiccia di maiale spellata e sbriciolata;
3) Piselli scottati aggiunti a fine cottura;
4) Funghi porcini secchi ammollati.
Il 20 aprile 2023 l’Accademia Italiana della Cucina ha depositato presso la Camera di Commercio di Bologna la ricetta rinnovata del vero Ragù alla Bolognese il cui testo di riferimento cambia rispetto a quello depositato il 17 ottobre 1982.
Categoria:
Sughi e salse
Note:
Tradizionalmente a Bologna si usava la "cartella", cioè il diaframma del manzo, oggi difficile da trovare. In mancanza, o in aggiunta, sono da preferire i tagli anteriori ricchi di collagene quali il muscolo, la spalla, il sottospalla, la pancia, la punta di petto. Si possono fare dei misti. Secondo una moderna tecnica di procedimento, le carni si fanno ben rosolare a parte, da sole, e poi si mescolano al battuto degli odori anch’essi già rosolati.
Kein Knoblauch, dafür optional Milch? Die spinnen, die Römer.
Die haben selber keine ahnung von ihrem eigenem essen😂
Haut man das Tomatenmark nicht eigentlich früher rein, um es mit anzubraten und den Ansatz zu "tomatisieren"?
Kann man so machen ja
Es geht bei solchen Videos oft gar nicht darum etwas zu kochen sondern es soll nur irgendwie ganz lecker aussehen.
Ich denke mit bei dem Video auch das man einige Röststoffe verschenkt wenn man das Fleisch nicht anbrät
Habe ich immer so gemacht
Gemäss Originalrezept kommt das Tomatenmark zusammen mit der Passata rein, wie es im Video gezeigt wird. Ich brate das Tomatenmark aber auch gerne mit dem Soffrito an. :)
@@philu8386 In den mir bekannten italienischen Rezepten für „Ragù alla Bolognese“ wird nur Tomatenmark verwendet. Passierte Tomaten kommen eigentlich nicht hinzu. Allerdings gibt’s wohl auch kein definitives Originalrezept.
Wer " Bolo" statt Bolognese sagt, der sollte seine Kochmütze absetzen
Denn das ist schlimmer als Kindergarten
Verstanden
Alles klar chef🫡
Danke Herr Wirtschaftsminister, mit Schwerpunkt auf kulinarische Künste.
Hackfleischsuppe mit Tomaten und Gewürzen :D
Junge,bist du ein Neider. Stellst seine ganze Ausbildung in Frage nur weil er die Abkürzung Bolo benutzt,die übrigens weit verbreitet ist. Bist bestimmt einer von denen die den ganzen Tag in den Kommentaren stöbern um Leute auf ihre Rechtschreibfehler hinzuweisen.
Ich haue auch immer das Tomatenmark an die zutaten, ganze Tube schön mit anrösten. Baba
Ganze Tube, spannend
@@Pflanzlich naja, aber ne halbe save
Er kann wirklich kochen. Super! Ohne viel Firlefanz.
Merci
"Er kann wirklich kochen. Super! Ohne viel Firlefanz."
Von Hackfleischsosse auf den "Skill" im Kochen zu schliessen ist schon merkwürdig.
Meine Nonna Marta hätte den Pfuscher zu Hack verarbeitet. Das ist keine Bolognese
😅
Was stimmt nicht?
MILCH LOL
@tim2006
Wo soll man da anfangen... Keine Röstaromen, weder wirklich vom Fleisch noch vom Tomatenmark ausgebildet. "kommt nur Salz und Pfeffer dran" - über Gewürze kann man diskutieren, aber selbst wenn man es basic mag nen Kräuterbeutelchen mitkochen muss. Nudelwasser zur Stärkebindung. Milch ist quatsch hoch 10 und ne deutsche Adaption. Falsches Sellerie lassen wir mal durchgehen weil hat er ja selbst erwähnt. Und zwei Stunden aufm Herd is nen absolutes Minimum, mach da eher mal 3.5 draus für ne ordentlich durchgezogene Bolognese.
@@venntof.9095 leider ist fast alles, was du gesagt hast falsch. Gewürzbeutel, Nudelwasser etc gehört da nicht rein.
Respekt. Das ist ja tatsächlich fast die originale Bolognese, welche niedergeschriebenen ist. Bin ja eher für echte Klassiker, aber so schmeckt sie uns einfach nicht so gut. Milch und ohne Gewürze ist uns zu fade. Selbst in Italien wird das Original kaum mehr gegessen. Aber immer schön, daß man dennoch an die eigentliche Traditionen erinnert wird.
Da hat tatsächlich jeder seinen Geschmack
original ist mit weisswein und ohne tomaten
@@28br bicchiere di vino rosso o bianco;
Passata di pomodoro: gr.200;
Doppio concentrato di pomodoro: 1 cucchiaio;
1 bicchiere di latte intero (facoltativo);
Brodo di carne o vegetale leggero (anche di dado);
Olio extra vergine d’oliva: 3 cucchiai;
Sale e pepe.
Falls du italienisch kannst, wirst du hier belehrt. Auszug aus dem Rezept der Accademia. Ich bin 35 Jahre spezialisiert auf italienische Küche!
@@28br ich frage mich immer, wie Leute etwas behaupten können ohne es zu wissen. Dabei könnte man einfach in der Accademia nachlesen
@@Pflanzlich absolut richtig. Aber immer gut zu wissen, wie es original geht. Wir haben schon mehrere Verköstigungen gemacht. Da hat bei ner Bolognese echt jeder anderen Geschmack. Wie isst du sie privat? Bei uns ist da zB der Knoblauch leicht im Vordergrund. Etwas Sahne, anstatt Milch gibt dem ganzen Körper. Aber jeder sein Ding. Machen ja selbst die Italiener so.
Ich finde lustig wie jeder dritte Kommentar sagt das diese keine Bolognese sose ist 😅
Das Gejammer ist Standard bei italienischen Rezepten. Das wirklich witzige ist ja, dass die hier praktisch authentisch ist, die weicht von der offiziellen Varainte nur in minimalsten Details ab. Viel Meinung, wenig Ahnung in dieser Kommentarsektion.
Das ist leider nicht nur hier der Fall, sondern scheint im Allgemeinen eine Erkrankung deutscher Kommentarspalten zu sein.
@@Walle-qd6kw ist in englischen Kommentarspalten aber nicht anderst.
Ich koche auch gern mit Wein.🍷Immer mal nen Schlückchen zwischendurch.
Gut 👍😁!
Wer nicht
Immer mal ein Schlückchen Wein trinken beim kochen. ggg ;-))
Was für Rindfleisch nimmst du denn dafür, um es anschließend klein zu schneiden? Ich gehe gleich einkaufen... Bitte um flotte Antwort :-)
Am besten ist Rindfleisch, welches nicht zu mager ist.
Ich schwitz das Tomatenmark noch mit an wegen extra Kick an Geschmack
Gute Idee
ja richtig
Und wieder mal streiten sich alle, "Du hast keine Ahnung" - "Ne du" - "Ich petz das meiner Mama, du bist gemein, wä ,wä ,wäääää..."
Esst es oder lasst es. Alles wandelt sich, alles wird verbessert oder verschlechtert, liegt im Auge des Betrachters. Geschmack ist subjektiv. Also macht die Gerichte, die ihr mögt, probiert aus, bildet eure Meinung, aber lasst doch jeden seine haben.
Ekelhaft, alle hier.
Wenn er schon schreibt Saucen-Klassiker, sollte man die auch richtig zubereiten, mit richtiger Mise-en-place, Vorbereitung und Zubereitung.
Grüsse von einem gelerntem Koch aus der französischen Küche. (Auch da gibt es Regeln. LOL)
@@oneM0MENT ?? was meinst du??
Halt deine Fresse
Bitte sag nicht Bolo. Das ist ähnlich wie „Schoki“; Kindergartensprache, die Influencer nutzen um spaßig zu wirken. Tu dir den Gefallen und mach das nicht.
Besten Dank
Selbstverständlich kommt da knoblauch ran. 😊
ist ein muss ja
Im Original nicht wirklich
nicht mein Fall: ich schwitz das Tomatenmark an, lösche dann mit Wein ab und warte bis Wein komplett reduziert ist und schwitze dann wieder an - dies wiederhole ich mind. 4 mal - erst dann gebe ich Tomaten und Brühe hinzu. Meine Bolo köchelt mind. 4h.
Gemüse anschwitzen, gerne 30 Minuten.
Parallel Rinderhack anrösten und Tomatenmark mit anrösten. Mehrfach mit Rotwein ablöschen und den Ansatz immer mit ablösen.
Danach Fleisch und Gemüse mischen und mit Tomatensoße ergänzen. Erst jetzt salzen und Pfeffer. 2 Flocken Butter hinzu und dann erstmal 2 Stunden leicht köcheln lassen.
Über Nacht stehen lassen am nächsten Tag wärmen. Perfekt
Also das mit der Milch ist mir völlig neu.
Machen Italiener immer
Ich kenn keinen
Milch ist optional gemäss dem Originalrezept aus Bologna.
Noch nie in Italien Pasta al Ragu mit Milch bekommen. Auch in Bologna nicht.
@@MrZorr001 Aber wirklich in jeder Bolognese die du in Italien bekommst ist Milch drin, die muss da drin sein, sonst ist es keine Bolognese. Die Milch macht das Fleisch weicher und die schmeckt man nicht raus, kommt nur wenig rein.
Ich mache meine immer mit selbstgemachter Knochenbrühe, das Aroma ist bombastisch.
Geil
@@Pflanzlich Kann ich nur empfehlen.
Habe 2 Franken pro Kilo Knochen beim Metzger gezahlt. Habe aber gesagt, dass ich keine Markknochen will (die sind teurer, circa 5-8 Franken).
Also gab es Wirbelsäuleknochen (denke ich).
Hier gibt es einfach zu 90% Leute, die irgendwas plappern, weil sie mal irgendwo Bolognese gegessen haben und absolut null Ahnung und sich auch nie im Netz auf italienischen Seiten mit dem Originalrezept beschäftigt haben. Zudem gibt es noch Unterschiede, ob Hausfrauen das machen oder richtige Köche. In Italien macht man Bolognese-Sauce im Alltag vermutlich selten genau nach Rezept und man hat vor allem früher oft das Fleisch und Würste verwendet, was so an Reste da war. Ob Rot- oder Weisswein reinkommt: Im Rezept der Accademia irgendwas wurde das mal von Weiss- auf Rotwein geändert, die schienen sich also auch gestritten zu haben.
na und ? jeder kann reden was er will und du hast es zu akzeptieren! du musst nicht der selben meinung sein
@@pkandroidgames1021 Mit Meinung hat das nichts zu tun. Aber manche checken es eben einfach nicht. Und nein, man muss nicht einfach alles akzeptieren, was Leute so daherreden.
Endlich jemand der ohne Modegewürz (Knoblauch) kochen kann . Den braucht man nur wenn man zu blöd ist Geschmack ins Essen zu bekommen
Bin ich der einzige der seine Bolognese ausschließlich mit weißwein kocht?
Ich koche komplett ohne Wein. Ich mag diesen unangenehm herben Beigeschmack, der durch gekochten Wein entsteht nicht...
Absoluter mad lad, rote soße mit rotwein ist doch logisch.
Versteh nicht wie man auf Weißwein kommt...
@@ColdGhost01 probiers aus! vertrau mir! :D Ich finde immer mit Speck und allem ist ne Bolo eh schon schwer. Mit Weißwein bekommt sie ne mega leckere etwas frischere Note
Ich habe mal gelesen, soll wohl original so sein, vielleicht auch regional, eine Prise Zimt dazu.
Ich finde immer, dass das echt was hat!
Das mit dem Zimt habe ich jetzt öfter in den Kommentaren gelesen
Was bolo mit Milch?!🤯 So etwas kann auch nur von nem ossi kommen, fehlt nur noch Zucker und Ketchup und schon ist deine "Bolo" (😂) fertig
Ob du es glaubst oder nicht aber Milch gehört tatsächlich in eine Bolognese, steht so auch im Originalrezept aus Bologna 😅
Das beste an diesem Rezept ist das ich es nicht essen muss🙈
Das koch ich nach, perfektes Rezept, Dankeschöööön mit LG😋👍💕
Sehr gerne, danke
Deutscheste Bolognese ever 🫣
😂 👍
das rezept ist fast 1:1 der accademia italiana della cucina getreu. Mag ja sein, dass es viele variationen gibt, das ist bei traditioneller kücke eh immer so da das einfach weitergegeben wird aber diese Behauptung stimmt einfach nicht.
Fking Milch??? Was stimmt nicht mit dir m8 also wenn dann ein Schuss zum binden aber doch nicht die halbe Packung
Doch doch, Milch gehört dran, dann legt sich die Sauce schön ums Fleisch.. wird aber halt lange gekocht
Wenn man jetzt die original italienischen Dosentomaten "Mutti - San Marzano" verwendet, dann schmeckt es noch besser, so meine Erfahrung.
Anstatt als kleine Würfel zu schneiden reibe ich Zwiebeln, Karotten und Sellerie ganz fein, das ist geschmacklich und auch haptisch zumindest für mich ein angenehmeres Erlebnis.
Und absolut korrekt, dass hier mal endlich ein Koch auf Butterflocken verzichtet, denn die haben in der original italienischen Bolognese nix zu suchen.
Wenn man die Bolognese zum Beispiel mit Spaghetti essen will, dann die Nudeln nicht in der Soße ertränken, weniger ist mehr.
Reiben auch interessant
@@Pflanzlich ja, schmeckt mMn intensiver und die Haptik im Mund ist angenehmer
Bolognese mit Spaghetti ist in Italien halt ein absolutes NoGo und Touristenfraß.
Das Gericht heißt Tagliatelle al Ragu.
Und Butter kann sehr wohl dazu, wenn man die Tagliatelle mit der Sauce in der Pfanne finalisiert. Auch gern noch ein Spritzer natives Olivenöl zum Anrichten.
@@frankieboy5859 Ersteres stimmt, aber trotzdem mache ich die Nudeln dazu, auf die ich gerade Bock habe. Aber nein, Butter kommt nicht dazu, so sagen es zumindest die Italiener, die ich persönlich kenne.
Original nimmt man Butter, aber nicht am Schluss sondern zum Anbraten, kein Olivenöl. In der Region, wo Bolognese Tradition hat, verwendet man einfach Butter. Zudem würde Olivenöl den Geschmack beeinflussen.
Meine Rede…keine Gewürze…maximal Salz und Pfeffer 💚👆!
Perfekt
"Da kommt kein Knoblauch ran, maximal Salz und Pfeffer" weißeste Aussage jemals
Habe schon beides häufig probiert - ich zumindest schmecke den Unterschied zwischen Staudensellerie und Knollensellerie nicht raus.
Das stimmt wohl
Ich vermute der Unterschied ist höchstens in der Textur.
@@etuanno Selbst da nicht wirklich... Wenns mindestens 2 Stunden kocht, ist halt beides weich 😄
Ich liebe Knolensellerie und hasse Staudensellerie.
Je nach Intensität kann ich Essen mit letzterem nicht essen. Knollensellerie geht auch pur.
Seid doch alle nicht gleich so negativ probiert es doch einfach mal aus ich finde es super man muss nicht immer alles gleich machen ausprobieren ist alles und nicht gleich immer meckern❤
Jetzt wird's spannend: Nach neuem Update darf man auch Hähnchen-Leber und Herzen, Salsiccia-Brät, Erbsen und getrocknete Steinpilze dazugeben... Außerdem muss es ein Mix aus Schwein und Rindfleisch sein... sehr spannend. Muss ich mal ausprobieren.
Italiener (wenn nicht im Restaurant) machen Bolo mit Fleischreste, gerne mit fettigem Fleisch und auch z. B. mit Salsiccia-Würsten. Herz und Erbsen sind sicherlich falsch, Steinpilze (wenig) geht, gibt mehr Tiefe, so wie auch Hähnchen-Leber. Aber natürlich mit nichts übertreiben! Und 6 Stunden köcheln lassen.
Es muss kein mix sein.
Die verschiedenen Kommentare fassen es gut zusammen. Gewürze fehlen, Milch brauche ich gar nicht und ohne Knoblauch ist wohl nicht dein Ernst. Tradition hin oder her. Bei mir ist auch alles ordentlich mit Wumms. Heißt auch Chiliflocken und Tabasco. Gerade so, dass es eine runde Schärfe gibt. 3 bunte Paprika nach der Karotte fühlen sich bei mir ebenfalls wohl. Und am besten erst am nächsten Tag essen bis alles durchgezogen ist.
Worin liegt der Sinn, hier ein original, möglichst authentisches Rezept zu zeigen, wenn man dann alles mögliche reinwirft was überhaupt nichts mehr mit dem Gericht zu tun hat?
Sein Rezept ist sehr nah am original. Sie kochen halt etwas, nur keine Bolognese. Das es trotzdem schmeckt glaub ich gern.
Absolut verständlich. Ist auch keine Kritik am tollen Ursprungsrezept. Manchmal kommt man durch Anregungen durch Andere noch auf Ideen. Meine Variante kannte ich von meiner Mutter. Vermutlich hängen da Erinnerungen dran. Beste Grüße@@danielwerner1980
Wie lange ist das haltbar???
Ah Deutsche Bolognese!!!
Bologna gehört schon ein paar Jahrhunderte nicht mehr zu Deutschland.
Macht er heimlich noch Petersilie und Schnittlauch dran 😂😂😂😂
Warum? Ist ziemlich genau so wie es die Italiener machen. Nur kommt normalerweise Staudensellerie rein, wie er richtig sagt. Würde allerdings weniger Milch hinzufügen und das Tomatenmark mit dem Soffrito anbraten. PS. Milch kommt hinein, um die Säure zu brechen, wird aber nicht immer gemacht. Originalrezept aus dem Stadtarchiv Bolognas gibts übrigens zum nachlesen online...
Edit: Das Tomatenmark kommt gemäss Original erst nach dem Anbraten und ablöschen mit Wein zusammen mit dem Passata in den Topf, genau wie er es macht!
Deutsch weil kein Knoblauch, Oregano, Thymian etc
@@Jaku-Mi Was halt genau so im Originalrezept steht.
Der Jan Delay der Kochtöpfe! Love it!
Haha, das hat ja ewig niemand mehr behauptet
Bester Mann!
Besten Dank
Ich schneide mein hack nächstes mal in 1 cm würfel.
Ohne Knoblauch, niemals 😅
Wie kann er es ohne wagen!!!!!!
Ohne Knoblauch:SINNLOS! und ja, ich esse gerne auch noch Kräuter drin.....ABER die Kochzeit:RICHTIG!!!
Als italienerin sage ich dass Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt fehlt😢
Das sieht das Originalrezept in der Handelskammer von Bologna aber anders als du. Keine Kräuter.
@@matermacej3579deine kulturelle Aneignung ist echt peinlich
@@matermacej3579 ich habe nicht von Handelskammer gesprochen und der Herr im Video auch nicht. Chef Koch Bruno Barbieri aus Bologna hat dieses Rezept so gemacht wie es seit Jahre von den Omis aus Bologna gemacht wird, und es schmeckt auch viel besser.
Was wäre eine mögliche Alternative zu dem Rotwein?
Ok so kenn ich das gar nicht, für meinen Geschmack aber mit Knoblauch und unbedingt frische Tomaten 🍅, das ist ganz wichtig! Sieht lecker aus. 😋
Endlich Mal das richtige Original Rezept
Sieht lecker aus und schmeckt bestimmt auch Mega. Aber ich finde, dass dieses Wort „Bolo“, was mittlerweile leider echt viele sagen, einer guten Bolognese nicht gerecht wird.
Also, entweder man sagt Bolognese oder Hackfleischsauce. Aber bitte nicht „Bolo“. 😢
Ist auch eher ein Ragout
Was macht der Wein in dem Gericht? Außer etwas Geschmack zu geben?
Ich schmelze wie pancetta wenn ich das sehe
Vor Lust am Essen?
Das mit dem Fleisch wäre mal eine Idee. Danke für den Tipp. Für mich wäre da nur das Lorbeerblatt gesetzt. Gibt einen interessanten Geschmack.
Respekt, sich an so ein Rezept heran zu trauen. Die Rezept-Polizei mit ihren "Das soll eine Bolognese sein???"-Kommentaren wartet nur darauf, dein Rezept genau unter die Lupe zu nehmen.
Sieht super aus, hör nicht auf diese ganzen Pfeifen hier
Milch hat in der Sauce Bolognese nichts verloren.
Zimt muss dran.
Ehrlich jetzt?
Ist doch kein Moussaka 😅
@@Pflanzlich ja, zu tomaten gerichten passt zimt perfekt. müsst ihr ausprobieren
@@Falanghina00 passt aber sehr gut
Sind Sie Schwanger??? 🤔
Das klingt verdorben, wie Käse mit Marmelade, Tomaten mit Schlagsahne, Fisch mit keine Ahnung was usw. 🤢
Krass Tom DeLonge Hat eine eigene Kochshow?? 😮😮😮 Dachte er sei nur ein UAP Whisteblower
Also. Ein Lorbeerblatt darf dran. Ansonsten d'accord.
Knollensellerie und Staudensellerie sind zwei verschiedene Welten!
Sicher ein beeindruckend leckeres gericht. ABER Ich finde spaghetti Bolo oder Hackfleischsauce ist eins der gerichte, das durch seine Einfachheit überzeugt. Hackfleisch braten, zwiebel rein, Tomatenmark, passierte Tomaten, italienische kräutermischung. Ende.
Wenn ich kein Wein mag, dann nehme ich wieviel mehr Brühe oder Wasser?
Vielen Dank für die tollen Rezepte. Sie erklären es sehr gut und einfach, dass es jeder versteht. 👍🌺
Rinderfond zugießen bis das Fleisch und Gemüse abgedeckt ist. Mit etwas Weinessig und evtl. einer Prise Zucker abschmecken. Beim einköcheln kann man noch etwas Fond nachgießen um den Geschmack zu intensivieren.
Ich hab auch keinen Staudensellerie bekommen...dann ist das Rezept eh schon futsch, also rein mit dem Knoblauch...
Nach diesem Sauerbraten Video hab ich das Vertrauen verloren in den Mann
Ich verwende für Bolo keinen Rotwein, sondern Weißwein. Schmeckt besser und wenn der Italiener Wein benutzt, nimmt er für die Bolo auch Weißwein.
Knoblauch kommt bei mir trotzdem rein
Ich würde nach kurzem anbraten auch das Tomatenmark untermischen und etwas anbraten und danach erst mit Rotwein löschen
Warum Milch ? Eher halbrahm oder vollram oder nicht ?
Ersetz den Wein durch Malzbier und du bist im Himmel :D
Ohne Nelke und ohne loorbeerblatt , ohne mich !
Dann mach es einfach ran
bis zum ende dacht ich du hast echt ahnung💀🤣
Habe mal ein Tipp von einer italienischen Nonna bekommen. 1 Nelke und eine misserspizte Zimt. Aber wirklich aufpassen bei der Dosierung. Das darf nicht schmecken wie ein Weihnachtsplätzchen. Der Geschmack kommt im Abgang.
Wird getestet
@@Pflanzlich ja mach das und dann sag mir wie es geschmeckt hat :)
Ich muss es aber wirklich noch mal betonen. Wirklich nicht zu viel. Ist eine Gradwanderung. Aber schmeckt dann richtig gut
Du willst mir sagen da dürfen keine Gewürze rein? Aber Milch muss rein? Das mit der Bolognese überlassen wir lieber den italienern. Bleib bei deinem Schnitzel.
Klassiache Bolognese: Möhren, Zwiebeln, Rinderhack, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Tomatenmark und pass. Tomaten... oben drüber orig. Parmesan, frisch gerieben. Schuss Milch und aufkochen lassen optional möglich
Keiner kann mir verbieten Knoblauch rein zu tun.
2 stunden für eine bolognese finde schon etwas wenig. Lasse es mind. 4 stunden, mit etwas rühren, kochen. Am besten sogar noch länger
Für richtig Schmakofatz eine Fleischsauce reicht vollkommen aus wenn sie 1-1.20h köchelt! Danke bitte
Bin da auch eher bei min 2 Std. gerade wenn man Fleisch Stücke nimmt und kein Hackfleisch.
Ich mach die komplett anders. Möhre und Sellerie und brühe haben da bei mir nix zu suchen. Ich Koch das was es als Kind von muddi aufm Teller gab❤. Aber jeder kocht anders😊
Bolo ohne Knoblauch aber mit Milch... verkehrte Welt.
Der Typ ist richtig jut
Danke
Wenn ich Bolo höre denk ich immer erst mal an Kuchen (portugiesisch Bolo = Kuchen).
Mir schmeckt es am besten, wenn man das Fleisch weg lässt und dafür ein Lorbeerblatt rein gibt.
🙈😅😁
Mit all der Milch wurde daraus Tomate Sahne Soße , man brauchte nur ein halbes Glas, um die Säure zu entfernen, aber ist nicht nötig .. Das Hackfleisch anbraten, dann mit etwas Wein die Pfanne entfetten, der Geschmack des Ragù bleibt dort erhalten... jetzt kann man Cannelloni oder Lasagne damit machen, es ist kein Ragu.. schade 😢
Fast gut
Was fehlt genau
Ohne Knoblauch, ohne mich.
Aproofede👌
Meine Bolo simmert minimal 4h. Da brauchts auch keine Rinderbrühe. Am Anfang 2-3 Sardellenfilets mit dem Tomatenmark im Soffrito zergehen lassen. Eine Chilischote ist auch ganz nett. Ich nehme anstatt Hackfleisch Rinderbeinscheiben, Schweinerücken und Lammhals die vorher in Olivenöl angeröstet werden und solange im Soffrito plus Tomatensugo garen bis das Fleisch vom Knochen fällt. Danach nehmt ihr nie wieder Hackfleisch.
Das klingt lecker, ist aber kein Ragú Bolognese 😉
Mit Sardellenfilets klingt spannend
Extra virgin olive oil, normales olivenöl gehört in den Biomüll
Am besten einen Stängel Thymian und Rosmarin zusammen binden und mit köcheln. Außerdem eine Ecke von der Parmesanrinde dazu. Ergebniss ist mega.
Auch Geil
Oregano ist das einzige was reingehört. Aber jedem das seine!
ICH LIEBE SEINE KÜCHE😁
Vielen Dank
Da bin ich ganz bei dir 👍🏼, finde seine entspannte Art zu kochen Klasse, und nebenbei vermittelt er Wissen ohne großartigen Gesten, er macht das richtig gut 💪🏼
bei Sellerie und Karotte musst eich WÜRGEN, DAS ZEUGS KOMMT NIEMALS in eine Bolognese rein !!!
Bin Alkoholiker darf keinen Wein und Sellerie und Möhren muss auch nicht zwingend. Mach immer etwas Creme freche rein
Wild mit der Milch! Ist das so üblich?
Ja
Das ist das original, tatsächlich richtig Geil
Ja. Im Original Rezept ist das sogar festgelegt worden.
@@Feelinggrapeofficial_ Welches Original? Das Original wäre Ragout und da sind nicht mal Tomaten drin.
Ja!
Wunderbares Rezept, aber kleine Anmerkungen:
1. Es gibt kein wirklich originales Rezept, denn innerhalb von italienischen Regionen gibts es schon Unterschiede, daher gibt es mehrere Auffassungen bzgl. Sellerie und auch Pancetta. Ich bin ein großer Fan von persönlicher Variation, also lasst euch kein schlechtes Gewissen wegen Kräutern oder Knoblauch einreden.
2. Vielleicht ist der Unterschied kaum schmeckbar, aber ich bevorzuge das Tomatenmark vor dem Ablöschen mit dem Wein anzuschwitzen.
3. Falls ihr keinen Rotwein habt, Weißwein tuts auch.
4. Der Tipp mit den Rindfleischwürfeln ist genial und kann ich jedem empfehlen.
5. Alternativ zu passierten Tomaten gehen auch Stückige. Im "Original"-rezept würde man Romatomaten an der Haut ankreuzen, pochieren, ins Eisbad legen und schälen und diese hernehmen.
wie jetzt, kein Appenzeller? ... nee, Spaß 🤣 ... Knobi kommt hier allerdings auch dazu, aber das kann ja gottseidank jeder machen wie man mag ... danke für einen weiteren guten Kochtipp 💯👍
Jeder wie er mag
@@Pflanzlich 🤘😊
Original ist ohne Knoblauch
Genau. Was interessiert mich das "Original", das selbst in Italien regional oft abgeändert und optimiert wird. Das Rezept ist für mich eher Handlungsrichtlinie und Mengenempfehlung ... Knoblauch kommt dran und ist in diesem Ragu ist mein "Umami" ... sowie auch etwas Rosmarin und Thymian ... Wie die Sauce dann heißt, ist mir egal. Hauptsache lecker. Sogar sehr! Verbotenerweise mache ich sogar Spaghetti dazu ... Strafbar, wenn man den Puristen glaubt.
Weißwein wäre traditioneller aber Rotwein geht natürlich auch. Hauptsache da kommt Milch rein und nicht zu viel Pasata^^
Nehme gern Tomate gemischt also stückig und püriert .
Geht auch
Ich hab frisch gekochte Knochen brühe in meine bolo gegeben die hat davor 12 Stunden gekocht der Geschmack ist krank dann hab ich etwas Magie Kraut rein gemacht und es ist einfach perfekt
Knoblauch kommt nur gegen Ende rein wenn alles fertig ist ich habe auch etwas frisch Käse in meine bolo gegeben jetzt ist sie kräftig cremig und würzig genug um die perfekte Balance zwischen süße Schärfe würze
Mit dieser Soße drauf schmeckt sogar veganes Essen