Заточка ножей. Профиль К03. Oxys Knives. Полтавские Эльборы. Сталь CPM S125V
Vložit
- čas přidán 13. 09. 2021
- ★★★ Заточка на приспособлениях ★★★
☞ Эльборы - clck.ru/XVcbS
☞ Полтавские алмазные пасты - clck.ru/XVccw
☞ Заточное устройство Профиль - clck.ru/XVcqG
☞ Станок Chef's Choice 316 - clck.ru/XVcsU
☞ Абразивы - clck.ru/XVcx7
☞ Алмазные пасты - clck.ru/XVctP
★★★ Классическая заточка ★★★
☞ Naniwa Pro - clck.ru/XVcyr
☞ Naniwa SuperStone - clck.ru/XVcxs
☞ Мусаты - clck.ru/XVcpB
★★★ Оптимальные кухонные ножи для дома ★★★
☞ 🇪🇸 Arcos Riviera - clck.ru/XVcmz
☞ 🇯🇵 Global - clck.ru/XVckb
☞ 🇩🇪 Wuesthof Classic - clck.ru/XVcjN
☞ 🇯🇵 Yaxell Tsuchimon - clck.ru/XVcfi
☞ 🇩🇪 Wuesthof Classic Ikon - clck.ru/XVciD
☞ 🇯🇵 Yaxell Gou - clck.ru/XVceb
☞ 🇩🇪 Wuesthof Performer - clck.ru/XVcgy
★★★ Для кухонных ножей ★★★
☞ Красивые доски из тика - clck.ru/XVd2E
☞ Самые удобные доски - clck.ru/XVd3j
☞ Хранение ножей - clck.ru/XVd6W
☞ Перевозка ножей - clck.ru/XVd8r
✔ t.me/rkiyasov - Канал в Телеграм
✔ sponsr.ru/kiyasov/ - Проект на Sponsr.ru, здесь вы можете поддержать мою работу и получить доступ к дополнительным материалам.
✔ • О тестах Eng Subs - Видео о тестах.
✔ kiyasov.com/youtube/results/ - Результаты тестов, заполняется с запозданием.
✔ kiyasov.com/youtube/test/ - Методика тестов, зачем и почему они такие.
✔ Музыка - www.epidemicsound.com/referra... - месяц бесплатно
Приветствую! Сегодня на канале заточка ножей. Сегодня затачиваем интересный нож. Oxys Knives, у нас тонкая геометрия, деликатное острие и едва уловимое сведение. При полном угле заточки в 36 градусов получается в районе 0,1 мм. На борту сталь СPM S125V. Современная порошковая нержавеющая суперсталь на твердости в 63 HRC. Суть ножа определила выбор абразивов, так как у нас если и не полноценный поварской нож, то по крайней мере серьезная сталь и формирование подводов в насущных потребностях - выбор CBN понятен. Полтавские эльборы или просто эльборы - это интересный выбор для ножей с серьезными сталями. Работать будем связкой из 8 абразивов, в видео я поясню почему так мало. Работать будет заточное устройство Профиль К03. Приятного просмотра!
Вся продукция сертифицирована. Не является оружием. Возрастное ограничение 12+. - Jak na to + styl
после мучений взял комплект полтавских эльборов, и я понял что это любовь)
Говно это полное
@@master5738 такое же,как твоя мать?
Руслан, не устану благодарить. Спасибо огромное!!!
Очень нужное видео, а уж если серия видео в данном формате, огонь 👍
Спасибо за информацию. Коротко понятно хорошо воспринимается 👍
Руслан, спасибо за видео 👍
Все ясно и понятно !!!Спасибо
Спасибо, учитель
Спасибо Руслан)
Просто и понятно. Если ситуация до конца не ясна, нельзя хвататься за что то дёшево сердито быстрое. Думаю , что для такого мастера как Руслан неясностей осталось немного. Но он неизменно гнёт свою линию- все делать последовательно и педантично. Даже если при том приходится тратить дополнительное время. Сколько хороших ножей остались бы неиспорченными если некоторые горезаточники посмотрели этот ролик внимательно. По поводу некоторых комментариев, что мол так заусенцы останутся, посоветую посмотреть другие ролики Руслана, где камера снимает не только сверху. Хотя у тех, кто в теме, сомнений и так нет . Но резать канат таким ножом? Чего только не делают ради науки или ...рекламы 😀
Спасибо за видео.
Если есть возможность, хотелось бы больше "микроскопии".
Браво!
👍 👍 👍
Часто ловлю себя на том, что залипаю в процессе (видео) и перематываю чтобы прослушать, это нормально ? 😅 😅 😅
Цитаты великих людей, если резюмировать: "не загоняйтесь, экспериментируйте, исследуйте"!
P.S. ну и кайфуйте от процесса ✌ 😀
Вы не одиноки 👍😀
Руслан, здравствуйте, расскажите,пожалуйста, про Elmax у МБШ и ваше мнение про Elmax в суперской ТО, и какая оптимальная твердость для Elmax ?
Шикарный нож и долгожданное продолжение заточных материалов. Порадовал...спасибо))!
Из хотелок....очень уж хочется обзор на произведение искусства, затачиваемое в данном видео и в целом на мануфактуру😉
если есть на камере режим 60fps при 4к, то было бы здорово увидеть заточные движения на системах с поворотным механизмом в данном режиме.
И вопрос в конце.....если после эльборов на металлической связке все равно приходим к притирам, то есть ли другой смысл в органике, кроме более легкой правки абразивов? Ведь на весы становится более высокая износоустойчивость и меньший риск повредить абразив. Либо я чего-то не учитываю. Интересно твое мнение.
Руслан, спасибо! Отличный материал.
Вы как-то поднимали тему безопасности заточки, абсолютно согласен с Вам. Я недавно купил К03 и попробовал на всех ножах, до которых смог дотянуться. Когда затачивал дешевый нож рублей за 500, сформировал кромку на F150 алмазе, потянулся за другим абразивом и порезал три пальца. Порезался не сильно, но неприятно. Теперь располагаю все так, чтобы не тянутся по диагонали через затачиваемый нож. Страшно представить, что было бы если бы был хороший нож. Наверно существуют заточники с тремя пальцами, как и работники циркулярной пилы.
Вот вроде гурман со стажем, но я до сих пор не отличаю в ощущениях порез ножом за наклейки от пореза якселем( Никаких там элегантных линий пореза, раскрывающегося болевого послевкусия, благородной корочки.
ну не знаю, у меня - пять, три на одной руке и два на другой
@@ivantikhonov5401 Ну мои личные ощущения от сталей премиум сегмента твердостью 64-70ед при хорошей заточке явно отличаются от пореза простыми сталями. Разница в очучениях… топ сталь, сначала начало капать, потом через пару мин чуток печь начинает, а о простую, запекло срази и дико саднит
@@sergiyzhurba4282 если хорошо заточено, я не очень понимаю как различить на первичной остроте со станка. Это как спор у вояк о патронах. Заканчивается на фразе типа "Невероятно, но факт: если в одно колено выстрелить пулей калибра 5,45, а в другое 7,62 - человек не замечает разницы")
Спасибо.
Посоветуйте, как ухаживать за абразивами, чем их мыть после работы?
Спасибо, Руслан. Хороший формат - коротко, интересно, понятно. Расскажите, пожалуйста, как-нибудь про чугунные притиры. Как их подготовить, на каких пастах доводить, есть ли особенности применения. Имею три пластины - под пасты 7/5, 3/2 и 1/0, пластины не доводились, поверхность из под плоскошлифовального станка, видна поперечная риска. Хочется изначально подготовить правильно, не испортить.
Чугуном при заточке не работаю, пробовал, соотношение усилия/результат не оценил. Может вернусь в будущем.
Это именно рабочая заточка, равномерного зеркального подвода в таком случае не получается?
Здравствуйте! Хочу купить недорогой набор ножей. Подскажите, что лучше выбрать Tramontina Century или Samura Harakiri?
Здравствуйте Руслан
У меня нет эльборов, я чего хотел спросить, а если взять один эльбор 20/14 к примеру и точить им нож на заточной системе и больше ничего не использовать, какой будет результат?
...спасибо!!!!...
Очень жду результаты теста этого ножа в таблице...
А что за лупа у Вас? как называется модель?)
Добрый день, Руслан! А расскажи нам пожалуйста про сталь s390 от bohler. Использовал ли ее, и что можешь сказать о ней? 70 HRC это как-бы очень интересно, при том, говорят у нее еще и отличные показатели по вязкости и ударопрочности! Прям пятый элемент для ножемана!
Почему так долго 3.5 часов?
👍👍👍👍👍👍👍❗
После такой заточки резать газету это как после обычной гвозди рубить))))
Руслан приветствую !Расскажите пожалуйста про обдирочные камни.Какие лучше использовать и в какие моменты.Наверняка приходилось сталкиваться с большими сколами и их исправлением.По сути любой set начинается с них,ну и конечно в зависимости от состояния клинка.Не совсем есть желание приобретать полный set того или иного производителя.По сути каждый камень индивидуален и в последствии каждый заточник приходит к своему выбору.Но все начинается с основы
Пользоваться надо качественными, иметь - разные (они разно себя ведут на разных сталях), алмазы не рекомендовал бы, в крайнем случае - не грубее 100\80. А вас что конкретно интересует?
Извиняюсь если уже было. Интересно было услышать мнение о сталях на спайдерко, относительно S30V(вы говорили что она неважнецкая) и VG-10. Так, например 30ка на них "считается"/"пишут" что недокалена. Если это справедливо, то что касается остальных сталей?
Вопрос про спаи, но параллельно затрагивает и Бенчмейды. Так была ситуация, инициированная американским блогером, что бенчи признали факт проблемной закалки своей 30ки(если не ошибаюсь в марке стали) и сказали что внесли изменения. Однако по некоторым тестам(в том числе на русскоязычном ютубе) твердость не изменилась. Хотелось бы услышать ваше мнение.
Спасибо!
🖐
Кода смотрю твои ролики про заточку стыдно становится))) я пробежался за 20мин от 600 до 2000 камня и все, заточка окончена 😁
Руслан, спасибо за видео 👍
🤝 приветствую
Ты не один , я тоже так делаю... Правда иногда , работаю финишем немного дольше. Когда точу свои ножи , люблю готовить и есть пару ножей которыми пользуюсь только я .
Такая заточка нужна далеко не каждой «железке» по хорошему заточить нож из достойной стали 1-1,5 часа и больше, зависит от тонкости финиша, он доходит до паст 1/0 это 15к грит примерно по JIS! если имеете такие абразивы, попробуйте и поймете, что 20 мин это только обдирка)))
Руслан,доброго времени суток.Подскажите пожалуйста,увеличение угла обязательно при заточке или можно его не менять,ножи точу чаще кухонные для дома.спасибо.удачи вам!!!
Если вас устраивает результат и затрачиваемое время, можно не менять.
Менять угол надо. Насколько и когда
....все зависит от вашей заточной системы, точности ее работы, сета ваших абразивов и много чего еще.... Послушайте серию "Ответы на вопросы" от Руслана. Там очень много полезного, в том числе и ответ на данный вопрос.
Что бы я выделил, отвечая на ваш вопрос - это оптический контроль. Он подскажет вам, на каких этапах и насколько менять угол.
@@pavels199 , для "ножи точу чаще кухонные для дома" - оптический контроль?
@@svesa1117 тут все зависит от ваших желаний и возможностей)) Можно взять для дома два мусата, погрубее и потоньше и не забивать себе голову многими ненужными аспектами, особенно если вас все и так устраивает и тратить время на заточку не хотите.
Если же вы надумаете купить или уже имеете станок, то подозреваю, что захотите углубиться в тему и получать более интересный результат.
Оптический контроль в любом случае даст вам больше ответов, чем ютюб со стороны, если у вас что-то не будет получаться, а стоит не так дорого, не нужен микроскоп, просто приличную лупу.
поэтому считаю что да, оптический контроль "для дома" вполне))
@@pavels199, спасибо за участие и заботу о моих желаниях, возможностях, перспективах и уровне личностного и профессионального роста, трудностях-результатах и остроте моих ножиков - приятно, когда кто-то о тебе заботится бесплатно и бескорыстно)))
Но я уже старенький и давно убедился, что рулит таки здравый смысл, разумная достаточность и умеренность в хотелках, соизмеряемая с реальными потребностями, а не стандартами потребления. Потому от своего Профиля, наигравшись, избавился еще три года назад (не исключено, вы своего тогда еще даже не купили), бланки почти все раздарил, оставив полдюжины для сложных геометрий и изготовления карманных точилок, и продолжаю точить руками олдскульно на примитивных "лаптях".
И знаете, в этом деле у меня практически не возникает "вопросов", для получения ответов на которые мне недостаточно "звука", "отклика", тактильных ощущений подушечек пальцев, волос на предплечье и голенях, маркера, салфеток, листиков рекламных журналов и слегка близорукого взгляда. Лупа-то у меня конечно есть (и не одна), но я ею так редко пользуюсь, что этим обстоятельством можно пренебречь.
Вот))
А теперь на этой фактической основе вернемся к вопросу Andrey Baturо и обсудим предметно-аргументированно - НАХРЕНА ему при заточке своих ножей "обязательно увеличивать угол" да еще с "непременным оптическим контролем"? Что конкретно это даст ему в смысле результата заточки? в смысле сокращения затрат? в смысле избавления от неудобств?... Что такого полезного и необходимого он получит, чего и так уже не имеет?
...
В смысле "ехать", конечно, а не в смысле "шашечек" догматического следования правилам визуально-ритуального соответствия нормам косплея "Точу-круто-как-Киясов".
Моё мнение - нихрена полезного это ему не даст (исключая случай доводки микроподвода), больше того повлечет некоторые проблемы, которыми профессиональные заточники пренебрегают по своим понятным (не всем) причинам, а их клиенты и косплей-фэндом - потому что не догадываются. Но поскольку мы на канале профессионального заточника, я о них рассказывать не стану - раз людей всё устраивает, оно и ладно - баланс интересов соблюдается.
Ну так и?
Спасибо за видео!
Появилось два вопроса:
1. я заметил Вы работаете и правой левой рукой, скажите, Вы амбидекстр? И как быть нам, амбисинистерам, зрителям вашего канала? :)
2. если серьёзно - то что за шприц в конце с прозрачной жидкостью? я на него обратил внимание ещё при просмотре видео с ответами на вопросы про стали, был заинтригован, здесь надеялся увидеть подпись в видео, но то ли проглядел, то ли её не было... По смыслу это какая-то жидкость для смыва шлама и притирочной пасты, но в шприце... и похоже, что достаточно вязкая...
Это спирт
я практически ничего не умею делать левой рукой, яркий правша. В шприце спирт
а как вам полтавские эльборы которые младше 3\2? я всё засматриваюсь на 0.5\0, но не понимаю надо ли
0,5/0 можно использовать как притир под эльборовые пасты, тогда все ок)
не надо
Видел тут Руслана в районе метро Пионерская. Мы соседи?
Эльборы все таки победили?
нет
Автор, заточка эльборами на медно-оловянной связке все таки допускает насухую или обязательно как у вас с маслом.
В обработке металла, когда мы говорим о промышленности я не припомню процедур без СОЖа. В теории можно любым абразивом работать "на сухую", на практике правильно подобранный СОЖ всегда значительно увеличивает качество и упрощает работу, с любым абразивом.
@@RuslanKiyasov Спасибо, спросил не просто так. Я меня есть Веневские алмазы с ними все понятно использую масло TSPROF. А вот по эльбарам у меня медно-олов Киевские и Полтавские, так по ним Рожко Дмитрий Александрович, как он говорит их разработчик (думаю это правда) у которого я их и брал, утверждает что эльборы можно использовать и без СОЖ. Поэтому был интересен ваш опыт по этому вопросу.
@@user-hs7ex2pi5x , самим эльборам и без СОЖ ничего не сделается - обрабатываемому металлу плохо.
@@svesa1117 А что плохо металлу.
@@user-hs7ex2pi5x , долго объяснять - просто поверьте.
Руслан вот есть мистер Аким Дим. Он на своëм канале рассказал о некоторых абразивов которые он хочет видеть. Это венëвские алмазы гритностью 40/28, 14/10 , 10/7, 5/3, а что вы думаете об этом. Нужны ли такие абразивы в повседневной заточке, или же можно обойтись и без них?
как-то до сих пор обходились))
"Хотеть не вредно, вредно не хотеть!" :) Можно налепить абразивов любой гритности, но какой в этом практический смысл?
з.ы. А вообще, мутный типок это "дим"....
4.20 - это был пальцевый контроль?! Жуть! 😨
Руслан, приветсвтую!Прежде всего - благодарю за Ваш труд. БОЛЕЕ, чем много полезной информации. Подача, простите, все-равно, что шелковым полотенцем зад вытирать - приятно (включаю любой Ваш ролик на фоне, продолжаю работать, в какой-то момент понимаю, что на фоне уже работа, а внимание на ролике..даже если тема для меня далека). Хочу задать вопрос (к сожалению, не нашел ответа на Вашем канале). купил я камень\комплект абразивов (масляных) - что мне делать дальше? полить маслом и в бой? или же есть ппроцедура "подготовки" камня "из коробки" к использованию? возмонжо, помимо выравнивания его нужно как-то пропитать маслом, или....сварить..я не знаю. заранее боагодарен
вы все же напишите - какие конкретно камни
@@svesa1117 наверное, это не особо важно. будь то КК, ОА, или алмазы...наверное, интереснее было бы послушать про ОА
@@user-ei2vq2sw2g , а-а, понятно - се тайна велика есмь, и вы решили подрессировать консультанта "на догадливость". Тогда мой ответ будет - никак не готовить.
@@svesa1117 уж простите за грубость, но...почему Вы решили что вопрос был адресован Вам и сочли своим долгом высказать на него свой ответ
@@user-ei2vq2sw2g , думал помочь вам с подготовкой ваших камней)) Был неправ, теперь понимаю - вам не про камни, а это такое письмо на передачу "В рабочий полдень", чтоб услышать "...А теперь по заявке бригадира сантехников из мухосранска Маркова блогер Киясов исполнит..."
Притиром разве не вытягивается заусенец? Прочность кромки не падает?..
На ваш вопрос не получится ответить да или нет однозначно, слишком много переменных. Если говорить о данном заточном материале, то однозначно все делается для минимизации заусенца и притиры приносят пользу. Более того, проведена дополнительная работа, сильно увеличивающая количество затрачиваемого времени, дабы вытащить максимальный потенциал из благородной связки сталь-термичка-геометрия.
Под конкретную сталь и термичку подбирают определенные притиры. А оптический контроль и тесты позволяют сделать однозначные выводы по поводу конкретного выбора, вреда и пользы.
Кроме того, большую роль играет техника работы тем или иным инструментом. Достаточно увеличить давление и вроде бы "правильный абразив" даст ярко выраженный негативный эффект. Чем больший контроль с вашей стороны, тем меньше негативных эффектов. Именно поэтому Руслан редко использует(или не использует) кожу, так как дополнительная пластичность вносит еще одну переменную.
Я который точу за минуту обычным диском
Выставление угла по мобильному телефону ..... вы серьёзно? Пишу не просмотрев весь материал.
Это не столько "выставление", сколько дополнительный контроль. Помимо прочего, в большинстве мобильных телефонов "угломер" стабильнее китайских кубиков угломеров, а профессиональное оборудование дорого.
3.5 часа....
Чушь если честно, если продвигаете теорию, то снимайте ролики в сравнении, берите свой способ и классический с грубыми абразивами. По итоге будет видно, стоит ли начинать формировать подводы с 50/40 или 100/80 и ниже, тем более эльборами, я еще могу понять когда алмазы оставляют сильные борозды, но чтобы говорить так про эльборы...
Чего он там 3,5 часа точил…
Ещё пару раз употребил японскую девственницу в полнолуние)
Болтовня конечно утомляет перебор конечно,на ТВ Руслан тебе надо
А где там болтовня? Вроде, четко и по делу все.
Я скажу просто : коли собаці немає чого робить вона яйця лиже!
Еле досмотрел видео до конца. Ну и зануда автор! Наговорил кучу ненужных слов, блеснул глубиной глубинных знаний, а в итоге, я сделал то же самое, за втрое меньшее время и при этом сэкономил на лишних абразивах, которые, якобы, применял автор.
Какой ужас , философ покажи всё это народам севера , пошлют тебя со своим барахлом догадываешься куда 👉
это которым "народам севера"? которых поголовье меньше, чем у Руслана подписчиков, что ли?
Как Вы оказались на этом канале совсем непонятно!
Нелепый комментарий...при чем здесь народы севера....
А если такое австралопитекам показать, так они еще и сожрать показывающего могут. На удачу.
Всё-таки интересно куда и с каким именно барахлом. Там же много всего лежит на столе 🤔
Вопросов вообще много, но пока остановимся на этом