2020년 양식조리기능사_샐러드부케를 곁들인 참치타르타르와 채소비네그레트//마스터박싸부의 합격 노하우
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- čas přidán 14. 04. 2020
- #양식조리기능사 #참치타르타르 #조리기능사 #양식
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반갑습니다.
마스터요리학원 박사부 입니다. ^^
양식조리기능사 샐러드부케를 곁들인 참치타르타르와 채소비네그레트 영상입니다.
참고하셔서 꼭 합격 하시기 바랍니다.
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넘 감사하게 계속 보고있습니다
영상중에 젤 맘에들고요
쌤이 제 스탈이예요~^^
교수님 강의 너무너무 싸랑합니다. 이건뭐 신의경지에 이른 명강의 라고 감히 말씀드리고 싶네요
손도사님~~^^칭찬이~~~절춤추게ㅋㅋㅋ
넘 감사합니다~~~👍😄
양식 실기 준비중인데 박사부님 영상 매일 시청하고 있습니당ㅎ
너무 자세히 잘 설명해 주셔서 너무 감사드리고 칼질하는 솜씨가 정말 훌륭하세요ㅋㅋ
저도 칼질좀 하는데 박사부님한테는 비교도 안될듯해요^^
항상 감사드립니당~~~^^👍
이렇게 큰 칭찬주시니 기쁘네요^^기본칼질을 하시는분이라면 당연 원패스 하시리라 봅니다~
합격기원하겠습니다😊
수고하셨습니다
선생님 한식도 영상 보고 시험 보러 가서 원패스 했는데 오늘 양식 참치 타르타르 시험 보고 왔어요 결과 나오면 알려 드리겠습니다~ 영상이 많은 도움이 되었습니다~^^
선생님 학원동네로 이사가고싶네요!명강의 잘 듣고 있습니다
이쁘게 잘 봐주셔서 감사합니다^^합격 기원드립니다🙏
숟가락 모양 잡기 어렵군요 요롷케 요롷게ᆢ이해가 잘ㅋㅋㅋ 학원샘이 밥으로 연습하래요ㅎㅎㅎ선생님 영상 한식, 양식 잘보고 있습니다 감사합니다
그래서 선생님 영상보고 다시 밥으로 해봤더니 되내요 ㅎㅎ가운데를 긁어 모으라는 말씀이 맞내요~감사 감사요^^
^^도움되셔서 다행입니다~열공하셔서 좋은결과 있으시길 바랄께요~
선생님 이거랑 햄버거샌드위치 나왔는데 합격했습니다! 메뉴조합 보고 경악을 했지만 ㅎㅎㅎ 운이 좋아서 합격한것 같습니다~ 다 선생님 덕분이에요 감사합니다~!
ㅠㅠ너무너무 어려운 조합이셨어요~대단하셔요~
합격 기쁨 두배로 만끽 하셔요~^^너무 축하드립니다~도움되셔서 다행이셔요~
영상 늘 감사히 잘보고있답니다~이번셤때 해산물샐러드랑 참치..이메뉴가 나와서ㅠㅠ너무 멘붕이였어요..흑흑..제출못해서 넘 속상했는데 담번엔 꼭 합격하고싶어요~
ㅠㅠ무슨 조합이..진짜 멘붕이셨을듯해요ㅜㅜ
넘 힘드셨을텐데..다음시험엔 꼭 합격하셨음 좋겠어요.열공하시고 연습만이 합격의길로 빨리가는법이랍니다~힘내셔요💪
저기... 죄송한데, 어느지역 시험장이였었나요?
@@smile688-_- 광주에요
와~ 조합 너무했네요ㅠ 재료많고 손많이가는 메뉴의 따블이라니ㅠ
선생님 강의 잘봤습니다. 강의 진짜 최고에요 ,, 다만 참치 타르타르가 너무 어렵네유 ㅠ,, ㅠ
그죠ㅜㅜ흑ㅜㅜ참치타르타르는 저도 수업할때 어렵다고 느껴진답니다~그만큼 모든분들에게 어려운메뉴라 모양성형에 힘써주심 될듯해요^^
헉!!! 한식에 있는 메뉴로 난이도를 치면 미나리강회 같아요 ㅠㅠ 오늘 못만들어서 속상해유 ㅠㅠ
(구독자 이벤트 뽑아주셨으면 좋겠습니다~!!)
ㅋㅋㅋ토크맨님~~어제 결석했었징ㅜ어쩐지 안보이고 학원이 조용하더라는😆😆
중식합격하면 칼은 쌤이 쏜닷😎
양식.학원다니면서,
쌤동영상으로 예습.복습하고 있어요
넘좋아요. 👍👍👍
열심히 해서 다음달 실기 원패쓰 꼭하고 싶어요☺🥒🥒🥒
^^짱구님~예습.복습하시면 당연원패스 결과보실겁니다~화이팅!
아...아공 재료가 너무 많고 어려운데 쉽게 설명 해주시네여ㅎㅎ그래도 어질어질...이것은 더 여러번 봐야겠어여ㅠ그래도 울트라맨~~~
이다은님~샐참채는 젤 어렵지요^^퀜넬형태만 잘 내셔도 합격하실거랍니다~~울트라맨~~~ㅎ
@@--mastercookingacademy-4223 감사합니다ㅎㅎ바쁘신와중에 항상 답글 남겨 주셔서 무한 감사드립니다^^바쁘실때는 건너 뛰셔도 괜찮으세요ㅎㅎ오늘도 행복하세요^^
저희 학원에서는 오이에 살짝 칼집 낸 다음 오이 위에 부케를 눕혀서 내던데 부케를 꼭 세워서 내야하나요?! 그리고 다지는 재료 양이 너무 많이 지급 되었을 경우에 시간 관계상 나머지는 폐기하고 쓸 양 만큼만 다져도 될까요?
부케 세우는건 상관없을듯합니다~
재료가 너무많을경우는 쓸양보다 조금은 더 많게하시고 폐기하심이 안전하셔요^^
오늘 시험봤는데 이거랑 홀렌다이즈 나왔어요~
참치는 소금물에 해동시켜놨는데도 안녹아서 안썰려서 당황했네요 ㅠㅠㅠ 채소는 너무 크게 썰었는데 다지면 안된다던 말씀 생각나서 그냥 큰대로 했어요..
그리고 참치는 덜 녹아서 그런건지 레몬즙을 많이 넣어서 그런지 완성하고 물이 나와서 접시 옮겨서 나갔어욬ㅋㅋㅜㅜ
퀸넬스픈으로 모양잡을 때 손이 바들바들 떨려서 참치 계속 떨어트리고 그랬네요..😭
ㅠㅠ너무 고생많으셨겠어요~날이 추우니 참치도 덜녹나봅니다ㅠ채소 크기가 너무 요구사항에 벗어날 경우는 다져주는 작업을 하시는게 나으실수도 있으시답니다.너무 크지는 않으셨다면 안다지는게 낫구요^^많이 떨리셨을텐데 좋은결과 있으시길 기원드릴께요~
@@--mastercookingacademy-4223 76점으로 합격했어요 ~~~!!! 그래도 2번만에 합격했네요^^ 좋은 영상 너무 감사합니다!
@@bbangdung 와우~~~고득점이세요^^합격 축하드립니다.시험치신다고 고생많으셨어요~오늘은 행복한날 되셔요~
사실 제가 낼 양식 학원서 한바퀴돌고 실기 나가는데요
한식도 박사부님꺼 많이보고 공부하고 힌번에 합격했고요
양식도 박사부님꺼만 보고있고요
솔직히 말하먼 어쩌다 딴 영상보면 답답하더라구요~^^
양식 합격하면 중식도 보고 하려구요 ~^^
안녕하세요 선생님~~
다른 학원에서 두 달 공부하고 양식 두 번째 준비중입니다!!
집에서 연습할 때 선생님 강의보면서 노하우 공부해서 저 혼자 내적친밀도가 엄청 쌓였네욬ㅋㅋ
거두절미하고 질문이 하나 있어서요ㅜㅜ
다른 학원에서 샀던 후라이팬이 낡아서 바꾸려고 하는데
24센치라고 적힌 팬을 사왔더니 기존 팬보다 살짝 작더라구요ㅜㅜ
오믈렛팬 말고 이거저거 볶을 때 쓰는 팬 규격을 정확히 몰라서 새로 사온거 24센치 사용해도 될까요??
반갑습니다^^
이번시험엔 합격하시길 기원드립니다~
양식 다목적 후라이팬으로는 24cm도 적합하시답니다~저는 26cm사용하고 있는데 구지 다시 구매까진 안하셔도 충분히 활용되신답니다^^
감사합니다~~🥰🥰
선생님 안녕하세요!!
어제 비프스튜+월도프샐러드 조합으로 시험보고 왔는데
크게 실수한거 없이 잘 하고 온거 같아서 꼭꼭 선생님께 말하고 싶었어요!! 히히
저는 비프스튜랑 뭐가 있나봐요 시험 두 번에서 다 비프스튜가 나왔어요ㅋㅋㅋ
챱할 때 손 느린거나 곱게 안다지는거 등등 선생님 영상보면서 정말 도움 많이 받았습니다!
항상 감사하고 좋은 영상 앞으로도 많이 만들어쥬세요🥰🥰🥰
@@user-choichoi 👏👏👏최지현님^^벌써 합격한기분요~
좋은결과있을 듯 하네요~
고생많으셨구요~12월31일 좋은소식 전해주세요~
즐성탄되셔요🎄
ㅎㅎ선생님~오늘 결과 나왔어요 합격이요!! 히히 선생님 덕분입니다~💕
생각보다 점수가 낮아서 놀랬지만 합격했으니 다행이쥬ㅋㅋㅋ
2020년 감사했고 앞으로 한식 중식까지 잘부탁드리겠습니다~!!
선생님 안녕하세요^^
질문좀 드려도 될까요?
부케만들때 실파데쳐서 돌리는과정 없이 돌돌말아 바로 오이에 꽂아도 되나요?
비네그레트소스는 올리면 접시에 흘르듯이 되는데 되직하게 해야할까요?^^;;
학원을 잘못선택해서 선생님영상보면서 독학아닌독학중입니다ㅜㅜ
도와주세요ㅜㅜ
반갑습니다^^열공하셔서 합격하시길 바랄께요~
부케만들때 차이브는 사용만해주시면 되셔요.
혹여나 안데치고 하실때는 묶지않고 룰라로사안에 꽂아서 말아낸 후 오이에 꽂으시면 되신답니다^^
말아내셨더라도 끊어지지않고 풀리지않게 말아내셨다면 괜찮으세요~
비네그레트소스는 유화가 되었더라도 채소를넣고 조금만 시간이지나도 분리가 되서 묽어진답니다.
그래서 포인트는 비네그레트를 만드신 후 채소넣어 바로 뿌려 제출이 안전하게 낼수있는작업이세요.예를들어 1과제때 해놓은 상태라면 비네그레트는 제출직전 만들어서 뿌려내심 되셔요~
화이팅!언제든 댓글주셔요😁
@@--mastercookingacademy-4223 역시 최고입니다👍
너무 감사합니다♡
선생님 질문 있습니다. 참치를 물에 담궜다가 핏물이 많이 빠지고 참치가 옅은 연분홍으로 나오면 감점 대상이 되나요 ?
^^시험시간내에 물에 담궈놓으셔도 핏물이 많이 빠지고 색이 겉은 연해질수 있으나 속까지 연해지지는 않더라구요~염려 안하셔도 될거 같구요~색이 연분홍으로 나올수 있는 부분은 레몬즙이나,핫소스를 많이 사용하면 변색이 되더라구요~^^
@@--mastercookingacademy-4223 속시원한 답변 감사합니다. 궁금했었는데 덕분에 해결 되었습니다.ㅠ.ㅠ 강의도 중독성 있네요 ㅋㅋ (약불에 은근히~ 끓여주시구요 ~ ㅋㅋ ) 찐 팬입니다요^^
새해에도 복많이 받으세요. !!
계량스푼이 2개 있어서 더 안사려고 하는데 오이 파낼때 선생님같은 계량스푼 없을때 파낼수 있는 다른방법은 없나요? 그리고 다른 질문인데요 ᆢ 복장 점수도 중요하다는데 단발머리인데도 머리가 안보이게 묶어서 모자쓰고 시험봐야하나요? 바지도 밑단이 고무줄로 되어 있으면 감점되는지 궁금해요 ᆢ 열흘뒤 시험이라 너무 긴장되요 ᆢ 박사부님 영상보고 매일공부하는데 양식 어려워요 ᆢ 시험장에서 실수 안했음 하는 바램이에요 ㅠ
써니님 합격을 기원합니다~
4구계량스푼없으시면 칼끝을 이용해서 원형 성형을 해주시면 되신답니다.
복장기준은 최대한 단정하세 해주셔야하니 머리는 안보이게 묶어서 모자쓰시면 좋을듯해요~바지 고무는 감점 요인 되실수도 있을듯 해요~
이번에 바뀐 복장 기준을 참고해주시길 바랍니다~^^
@@--mastercookingacademy-4223 너무 바쁘실텐데 답변 감사드립니다^^
퀸넬 연습하고 싶은데 참치는 시중에서 구하기 어려워서 비슷한 걸로 할게 뭐가 있을까요?
드실게 아니시라면 닭가슴살이나 냉동 동태살로 추천드려요~!
숟가락으로 참치 모양잡는 연습은 집에서 참치대신 어떤걸로 하면 좋을까요~?아이스크림으로 하면 될까요?^^ㅎㅎ
😆아이스크림은 녹을수있으니 크림치즈로 연습하심 되실듯해요^^
@@--mastercookingacademy-4223 삶은 고구마도 가능할까요?
가능하시겠어요~
비네그레트 소스에 레몬즙은 넣지 않나요? 학원에서 넣으라고 배웠거든요.
레몬비네그레트에는 레몬즙이 들어가는데 채소비네그레트라서 안넣었답니다~그렇지만 레몬이 제공되기때문에 넣으셔도 되셔요~어디든 사용만하시면 감점요인이 안되셔요~
선생님^^안녕하세요~영상잘보고공부하고있습니다^^만약참치가완전해동된게나왔어도소금물에담가둬야할까요?
요구사항에 나와있는부분이라 전처리시 담궈만 놓아주시고 바로 마른면보에 싸두셔도 된답니다^^
선생님 궁금한 게 있는데 채소 부케 만들 때 차이브, 롤라로 사, 치커리, 파프리카, 피망만 들어가도 되는 건가요? 처빌이랑 딜은 참치 타르타르와 비네그레트에 다져서 들어가는 건데 남은 건 따로 부케에 안 넣어도 되는 건가요?
남은건 넣어주셔도 무관합니다~샐러드부케도 요구사항 명시된 재료만 필수적으로 넣어주심 감점사항 없거든요^^부케에 딜.처빌 안넣어주셔도 넣어주셔도 점수배점에 해당되지 않습니다~
사부님 샐러드부케를 만드는데 차이브가 가늘고 연해서 묶을 수가 없었습니다 ㅠ 오작인가요??
고생많으셨습니다~절대 오작사유 아니시구요.
구지 묶지않으셔도 부케가 흐트러지지않게나오셨다면 상관없으세요^^
@@--mastercookingacademy-4223 댓글 감사합니당~~❤❤❤
안녕하세요 선생님
여름철에 샐러드부케를 먼저만들경우
제출시 마르지않을까요? 샐러드부케 만든후 그릇에 매듭부분만
물에담궈놔도 효과가있을런지요?
넵^^효과 있을듯합니다~~전체를 물에 담그지만 않는다면 넘 좋은 방법이 될듯해요~👍
합격 기원합니다~🙏
시험장에 갈 때 젓가락, 나무주걱, 채 1개씩만 가져가야 할까요...?
시험장에 가실때 수험표에 나와있는 줄비물 모두 챙겨가시면 가장 좋으신데 구비가 어려우시다면 계량셋트,행주,면보,조리복셋트는 꼭 필수 챙겨가셔야합니다.
지역마다 젓가락,체반 등등 조리도구가 없는경우도 있어서 지역 공단에 잘 확인하시고 챙겨가시는게 가장 정확하답니다~합격 기원드려요~
케이퍼랑 올리브
노랑 빨강 파프리카
파슬리찹 딜찹
같이 다져도 되나요? 따로따로 다져야 하나요
각각 따로 다지셔야합니다^^
파슬리 찹한거 키친타올위에 올려야 점수 올라가나용?ㅎㅎ..
아닙니다~안하셔도 점수나오실텐데
키친타올위에하심 가루가 더 잘나서 타올위에 올리는거랍니다^^
선생님~참치로하면좋겠지만 퀜넬모양연습하려하는데 어떤재료로 하믄 좋을까요?두부로 해볼까요?
두부도 가능하시지만 모양잡기하시려면 으깬감자나 크림치즈 요런게 모양이 잡힐거에요^^
@@--mastercookingacademy-4223 아하!감자요^^ 늦은시간인데, 감사합니다선생님❤️
@@user-fg4pl7fx6j 넵^^굿밤되세요~
숫가락 돌리기 평균 36번 정도 하십니다...와우
와우~~~그정도로 했나요~ㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋ이댓글보고 저도 세어 봤내요 ㅋㅋ스무 번 갑니다 해놓고선 36번 가셨어요 ㅎㅎ
계량스푼 작은 게 없다면 혹시 어떤 걸로 오이 파는 게 좋을까요?ㅜㅜ
그냥 숟가락으로 하면 감점인가욥? ㅠㅠ
감점은 아닙니다.양쪽끝이 뾰족하게 잘 나오지 않을텐데 그렇게 제출하신다면 감점요인이실듯해요~^^
박사부님 영상보다 딴거보면
반 눈에도 안차네요
눈만 높아져가 ㅎㅎㅎ
선생님! 저 수저는 집에 있는 철 수저 가져가도 되나요?
일반수저아니시고 스프수저 큰거 들고가셔야해요~
@@--mastercookingacademy-4223 스프 수저가 아니면 실격인가요...ㅠㅠ
아닙니다.실격이아니고 일반수저로하시면 퀜넬모양 끝이 뾰족하게 잘 안나오실거에요.연습해보시고 잘 나오신다면 일반수저 활용하세요~
@@--mastercookingacademy-4223 넵! 감사합니당
쌤 오늘 학원 수업에서 샐러드 부케를 오이에 꼽으면 감점이라고 하는데 어떤게 정답인지요ㅠ답변 부탁드려요~^^;;
감점사유아니십니다~^^
혹시 시험장에서 숟가락 줄수있어요?아니면 혼자 그냥 2개 보통 숟가락 가져갈거예요?
시험장에서 퀜넬스푼 빌려달라하시면 주실거에요~
혹시 이메뉴 아직 있나요..?
넵~~아직 있습니다^^
중간 재료 설명이 빠진것 같내요~
야채가 헷갈려요. ㅜ
요구사항표에 있는것만 꼭 들어가면 된답니다~외우지마시고 요구사항 표대로 해주시면 감점요인 없으실거에요~화이팅!!
내일 학원에서 해볼라고 합니다. 🤒
화이팅입니다!오늘 하시겠어요~칭찬 받으시길 바래봅니다~
@@--mastercookingacademy-4223 ㅋㅋㅋ 쌤 비네그레트에 파프리카 오이 양파 딜을 조금 넣었다고 더 넣으래요 ㅎㅎㅎ 쌤 덕분에 완성해서 냈어요. 부캐는 오이껍질이 없어 못세우고 냈어요.
한국에서 조리시험에서는 컬러보드는 안보나 봐요 ?
한국 시험칠땐 컬러보드에 따로 적어주진 않습니다.개인 요구사항.재료목록으로 페이퍼가 제공됩니다~
@@--mastercookingacademy-4223 컬러보드란 재료별로의 색깔 도마를 말하는거였어요. :) 채소 해산물 등을 하나의 도마로 사용하는 부분에 대해 언급해본거예요. 해외에서는 색깔별로 구분해서 사용하거든요.
@@abigailabbeykim4423 압^^네~저희는 도마라고 표현을하다보니~😅하나 배웠네요~감사합니다^^한국은 시험칠때 사용하진 않아도 된답니다~
자막글이 많이 불편하네요
최은희님^^우측상단에 환경설정에 자막설정을 끄기로 해주셔야합니다.잘못클릭하셨나봅니다ㅜ
켜져있을때 자막이나온답니다~