De lekkerste ribs van het rund!
Vložit
- čas přidán 25. 08. 2024
- Niet iedereen lust varkensvlees of wil het om welke reden dan ook niet eten. Toch zien spareribs er vaak wel lekker uit! Niet getreurd, er zijn ook heerlijke ribs van rund. Ik heb het dan natuurlijk over de short ribs. Een meer dan prima alternatief. De bereiding is wel even iets anders en vooral een stuk tijdrovender. Hoe dat in zijn werk gaat, laat ik uiteraard zien in deze video.
Lekker man❤, altijd goed short ribs
De ribbetjes zien er top uit 👌
Dankjewel!
Ziet er erg smakelijk uit . Had ze zelf al eens een keer gemaakt en dat duurde ook langer dan ik dacht . Gisteren voor het eerst Brisket gemaakt en dat was ook aardig goed gelukt
Leuk te horen! Die brisket zul je ook flink veel tijd in hebben gestoken denk ik zo? Dat is wel de koning van de low and slow!
@@bbqbaas het gekke is dat de Brisket exact binnen 6 uur klaar was , de shortribs deed ik langer over maar dat kwam omdat ik die te laat had ingepakt
Binnen 6 uur een brisket klaar hebben is wel uniek inderdaad.
@@bbqbaas dat komt misschien omdat het geen hele Brisket was . En na het inpakken de temperatuur verhoogt naar 140 graden
Dat verklaart een hoop. Bij een brisket verhoog ik geen omgevingstemperatuur, hele slechte ervaringen mee. Een lage stabiele temperatuur is vaak wel leidend.
Lekker, dank je wel.
Waarom eigenlijk boven en onder knijpen?
Als je alleen boven knijpt, dan kan er weinig lucht uit en daardoor ook weinig lucht in, of andersom, als je alleen beneden knijpt, dan kan er weinig lucht in en dus gaat er weinig lucht uit.
Welk deel van wat ik zeg snijdt geen hout?
Het is een samenspel van de onderste en bovenste luchtschuif. Bij een workshop geef ik altijd het simpele voorbeeld dat de onderkant je gaspedaal is en de bovenkant je stuur. Met andere woorden: de onderkant is gas geven en remmen, de bovenkant is finetunen. Op een gegeven moment weet je ook precies hoe alles moet staan voor een bepaalde temperatuur.
Ziet er goed uit. Ik ga het van de week voor het eerst proberen. Ik heb een stuk van 2.5 kilo haha. Ik schat dat die er een uurtje of 10 op moet. Wat denk jij er over?
Hi Dennis! Dat is een flinke short rib! De vleesboerderij waar ik al mijn vlees haal werkt met een heel klein Frans ras, dus zulke porties heb je daar eigenlijk niet. Zoals ik in de video aangaf is een short rib heel lastig te voorspellen. Het ene stuk vlees is het andere niet. Een sessie van 10 uur voor 2,5 kg is mogelijk in het meest gunstige geval. Ik zou voor de zekerheid uitgaan van ietwat langer, zeker als je visite hebt uitgenodigd. Ik wens je alle succes en hoor graag of het is gelukt en aan je verwachtingen heeft voldaan!
Mooie video, maar aangezien het zo lang duurt wil ik vroeg beginnen. Maar stel dat ik voor etenstijd klaar ben. Hoe houd ik hem dan warm ? Ik neem aan dat hij van opnieuw opwarmen niet lekkerder word...
Eerder klaar is zeldzaam bij een short rib, later klaar is bijna standaard. Maar mocht je dan toch eerder klaar zijn zou je hem in kunnen pakken en in een koelbox bewaren. Maar zelf zet ik de pelletgrill aan en die stel ik in op 70°C, blijft hij mooi op temperatuur zonder door te garen.