【國宴大師•香橙荔枝蝦球】酸甜開胃，滑嫩彈牙！蝦的鮮香搭配果香，簡直絕妙！
Vložit
- čas přidán 22. 05. 2023
- 荔枝剝好，蘸去水份備用；濃縮橙汁備用；蝦去皮開背清洗乾淨，加點鹽、黃酒、拍碎的薑末、蔥絲抓勻醃製；150克玉米澱粉、50克麵粉、15克小蘇打、適量水、40克油攪拌均勻；
蝦仁把水份蘸取乾淨，蘸糊，油溫5成下鍋炸製，撈出後油溫6成複炸2遍；
水和冰糖下鍋加熱，化了以後加濃縮橙汁、白醋、吉士粉收汁，加入荔枝和蝦球翻炒，再淋點油，出鍋齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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二伯精湛的手藝讚嘆不已，值得學習，謝謝分享🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉❤
感謝二伯，看起來真好吃 😍😍
谢谢二伯！奉献的每一道菜都是精品！
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈... 二伯一上来就把徐萌当姜拍了！ 太可爱了，老饭骨们！
谢谢老饭骨们的毫无保留，每次总能学到一些精妙的东西，一些经验才能注意到的细节。
謝謝二伯驚讚的手藝分享~~
這道菜做的每個步驟都完美到位👍。
二伯做菜就是细，一如既往，点赞👍！
好喜歡你們做菜的樣子 每道菜都像藝術品一樣 ❤
真棒啊，隔着屏幕闻到了清新的果香。
好吃！
看著都知道好吃！
太棒啦！
怎么夸二伯都不为过，毫无保留的教学对于热爱烹饪的人来讲太难得了，毕生所学获得的经验实在太宝贵了，跟着二伯和几位大师们教的方法做菜，手艺涨的快极了，谢谢二伯！
真是好。希望大师们能好好保重身体。
喜歡二伯，有深度
感謝二伯分享❤❤
妈呀！熟悉的高光音乐回来啦！😂谢谢❤ I really appreciate it!
晚餐大师终于回来了
真的沒看過這麼亮的蝦球 最後大家都等不及講解了 搶著要吃
感謝二伯
真的高手 受教了❤
大廚👍👍👍
反覆看，得到許多學習。謝謝
好美的一道料理呀！真漂亮～🥰👍❤️🥇😍😘💋好羨慕常亮的那一口呀！🤤🤤🥰🥰😍😍😘😘😘
这是真的大师啊！
看完就有想馬上動手做這菜的沖動
多谢分享！👍
谢谢大师！
卖相真好！
漂亮！真漂亮！
厨師走到哪裏都受歡迎，誰都不會拒絕美食。🫕🍜🍤🍢🥢
为大厨点赞
还是怀念小厨房时期从切配都亲力亲为的二伯
聪明好学的二伯
這看起來酥脆油亮感覺就很好吃
太😋了看起来
学会了，谢谢🙏
Master class
谢谢你的食谱，我饿了
亮 靓 ❤
漂亮.
可爱的人儿❤喷儿香的菜
二伯就爱逗常亮😂
呵呵 你看常亮那個樣子有覺得被逗嗎
你大老闆逗你你敢不跪接嗎
太赞了
这菜赶快存起来，上次学的橙汁鸡翅家里孩子就特别爱吃😊
这是要徒弟边师弟啊 梅师傅亏大了！
好想吃
这糊调的，这手艺太棒了
徐老师这句话说的一点没错：二伯还是二伯。就这种创新加传统的菜，没打开之前我就能猜到是他的！
二伯整个状态还是很顶
二伯威武
求点二伯和各位大师多分享点不用动大油炸的菜，家里做适合的
大油用黄油代替是不是也可以
最後那成品感覺在發光.用看的就能感覺非常美味.真的好廚師就是要讓東西看起來就很美味.哪像有人居然拿巨無霸的蟑螂來給人吃.就算東西好吃也吞不下
大具足蟲拉麵嗎?
@@jrylei 是阿.聽說很美味.不過我是不敢嘗試拉
我们小饭骨有福了，得真传了😂
每一个步骤都是浓缩的人生，要是有饭店按图索骥做这些菜，最好标注老饭骨，估计生意更好
Will you do English subtitles again?
English subtitles! We miss it so much, we need it!
我想請問一下, 能用荔枝做的菜, 其他還有哪些呢
看的我直流口水，二伯呀二伯 你收我做徒弟吧😂
不会拍马屁的不要
那虾水榨出 后 放进 跟 橙汁一起炒，行吗？
二伯，能不能教一点不用炸的菜啊，家里没法搞油炸啊。
你用小的雪花锅一样炸，一次别下那么多就行了
二叔菜做過頭了 已經職業倦怠 看到菜都怕不想做了那種感覺 但渾身都是技術 實為老師傅手藝
干啥都需要好搭档，以前大爷在的时候二伯做菜就很开心，现在做的再好也是知音难寻了
这道菜看着简单其实技巧十足，试了一次，估计虾还是太湿，然后面糊也太多水，不加油时正好，一加油就多了。然后最后出锅的时候一定要把汁收的刚刚好，还有就是要颠勺，千万不要使劲翻炒。我是把错全犯了一边，还有用罐头荔枝时最好洗一洗否则太甜。😂
谢谢帮我们试错，敢挑战就很厉害了
Yum, where the subtitles at? I wanna know what that yellow liquid was you poured over the caramel.
concentrated orange juice
@@jeffcj6334 Thank you!
二伯，炒汁的用量比例？冰糖？水？浓缩果汁？吉士粉？盼复，谢谢！
如果用番茄沙司可以吗？比例多少？
果汁每家味道跟甜度都不一樣，邊做邊試味道，你自己覺得好吃就是對的
能不能放英文subtitle . 國外的人也可以看粉絲更多
🎉🎉🎉
这菜在欧美绝对好卖，闭着眼睛卖
美式中餐也来了吗
這些大師真要到外面上班一定都是月入數十萬的
拍影片教人做菜真的是做慈善了
拍影片教人做菜又能月入數十萬
女優:
这些大师在外面肯定就自己开店了，徒子徒孙遍天下。开店挣的钱一个月数十万可能打不住
@@Li-qq7ki 會做菜跟會經營是不同概念
是哈，二伯孙立新不就是便宜坊的行政总厨么。
@@s1179802 这个等级的厨师，手艺就是金字招牌了
常亮已经可以在一般的酒店做个主厨了
我估计你是没看过他直播，最常见的弹幕评价就是常亮就不是干这个的料。
这个菜198起码，我学不会，就看个热闹了
听声音，二伯二阳
用紙或布吸完水在拍一奌干粉再掛糊効果会更好
拍干粉再挂糊，和直接挂糊还是有区别的，拍粉挂会稍微厚一些，实际还是跟着需求来，看你想要的口感。
原以为用厨房纸吸干水就可以了，谁知还要挤干虾肉的水份。看过厨师把虾肉铺在白布上，量多的话卷一下再铺，兼具吸干和挤干两个效果。荔枝肉也要吸干水，讲究。
颜色真漂亮！没加糖会不会太酸呀？
醬汁一開始就放冰糖炒了 而且濃縮橙汁本來就挺甜的 酸經過熱度還會揮發 所以不會有太酸的問題
當然你如果是很怕酸的可以適當多加點糖 這就看自己口味調整
不会，面糊里的小苏打能中和一部分的酸，
但是不加糖的话少了甜味，整个口味就不均匀了。
常亮:二伯我謝謝你啊
就是欺负人。
🙏
这个菜和糊是关键，成菜久放不回软而且光滑饱满是和糊和油温的妙处。不知道大师这个糊怎么样。
糊开始水稍放过了点，稍多加点油，然后虾的水分也多，挤完下锅还是有点脱糊，通过炸的火候和次数把控住了，二伯说五十年没翻车不容易啊。😂
有些时候真的希望，所有在下面嘴留言的人都自己试着做一做，可能才知道天高地厚
师爷批评两句不应该掉脸子，师爷马上又哄两句😃😃😃
我可以去老飯骨打下手嗎？包吃即可
相比墙内的网友，油管的环境真的非常好了。喜欢王刚的就一定要骂老饭骨，非黑即白，捧一踩一，令人作呕……所有优秀的料理人都值得被欣赏
兩邊各有優點 其實並不需要一捧一踩
各有所長都值得學習
在台灣這兩個受眾，基本上是同一群人
王刚就算了吧，他那都是酒店的灶台，大火，家里根本做不成。
@@user-bf5xl1zg3o 行星发动机……
你在哪看的踩一捧一啊，抖音？B站？这两大主力粉丝群体评论都很和谐。如果是头条新闻那当我没说。
非常港式！！！草莓🍓虾球+蜜桃花枝+菠萝鸡球………
二伯的技術無庸置疑
但非常好奇如果是侯師傅做會如何呈現
仿間的濃縮果汁幾乎都有香精及化學添加物😢😢
小弟不才用新鮮果汁味兒都煮不出明亮感
要加糖，这个是明亮感的主要，另外橙汁要够多，可以小火先煮一下至浓缩，这样果糖才会有点胶胶的感觉
@@lenuis7313 感謝提供辦法，有機會ㄧ定嘗試一下🙇🏻♂️
二伯听声音复阳刚恢复吧
虾抓水那下就知道什么叫高手了，闲庭信步地搞掂所有难点
老師傅 怎麼做都不失敗😂
一道菜可能做過一百遍了
炸的部分能改成烤箱或氣炸嗎?
挂糊了，直接用气炸可能会流，可以试试预炸固定之后再用气炸锅
现在广告不是一般长！
一个15秒 一个22秒
恩 差不多了
有没有出版社的朋友啊？我们要不要联系老饭骨们出书怎么样？个人觉得这些东西应该要文字记载下来传承啊
没什么必要性 因为现在高清摄影技术已经很发达了 很多手艺人都选择依靠拍摄视频 来教学记录 借此传承技术 因为视频 所见即所得 文字性的东西细节完全没法比得过视频更多需要读者自行联想 而且视频传播性很强大 未来这些手艺人的频道制作组可能需要一个更好的导演对这些技巧进行编排 能够更好的串联起来
常亮师父是谁呀
我就想問那個蝦球復炸剛出油鍋真的不會燙嗎…那手去碰到底是怎麼回事啊…
中餐厨师特有铁手
二伯可是铁手，手敢试六成热的油。。。
徐把這道菜弄臭了
锅包虾
小苏打15克，一看就知道不对，这吃到嘴里绝对发苦。 小苏打一般在家里，也就是筷子头粘一下。
真的...就這15克..讓我覺得
以後這家的視頻
看看就算了= =
抓糊真的好難😢
重點還是蝦球
菜品不错，但不健康，偶尔吃一回
二伯说的对，用心去做，毫无保留，所以徐萌别做菜了，就这么捧捧哏挺好的。
常亮大厨的师傅是谁呀
光头梅师傅
梅师傅
到底有没有师傅😂
这菜谁试做了？过三次油虾不老吗？
这不是柳丁脚踏车