Factor Ciencia - La ciencia de la cocina molecular (14/01/2013)
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- čas přidán 15. 01. 2013
- A través de un formato ágil, de gran dinamismo visual, y con una variedad de contenidos que permite al televidente entender y acercarse al acontecer científico en México y el mundo, la revista de TV Factor Ciencia, apuesta por una tele con más ciencia, en la que el conocimiento no tiene por qué ser aburrido o incomprensible.
Y es que, a la manera de las revistas de ciencia, este programa no pretende hacer un estudio exhaustivo sobre cada tema abordado, sino generar la curiosidad y el interés del televidente en torno a los diferentes temas presentados.
En Factor Ciencia abordaremos temas de ciencia actual, pero también reflexiones sobre el rumbo científico, su huella dentro de la sociedad, su aplicación tecnológica y conoceremos de cerca a los protagonistas de la investigación nacional. - Věda a technologie
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Así Herve titula su tesis 'doctoral "gastronomía molecular y física". Después de Kurti murió, el campo se ha vuelto simplemente conocido como gastronomía molecular.
Los talleres Erice titulado "Taller internacional sobre gastronomía molecular" fueron iniciados por Nicholas Kurti y Elizabeth Cawdry Thomas. El primer taller se llevó a cabo en 1992 y el taller ha sido arange varias veces desde entonces, casi cada segundo o tercer año. El último taller se llevó a cabo en 2004.
"La Gastronomía Molecular es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más concretamente al fenómeno gastronómico. El término fue acuñado por el científico francés Hervé This y por el físico húngaro Nicholas Kurti. Ambos investigadores trabajaron sobre la preparación científica de algunos alimentos: Nicholas Kurti dio una charla en el año 1969 en la Royal Institution denominada The physicist in the kitchen "El físico en la cocina")."
Aparte de pensar como mucho de ustedes y también que esto de la "cocina molecular" no es más que una mera estrategia de marketing de algunos cocineros; lo que más impacta en mis oidos es que este "chef" que promueve estas ideas sea capaz de decir que el ácido cítrico eleva el pH y que consiguiendo un pH 6 se evita que se reproduzcan los microorganismos (min. 13:50 - 14:11). En fin, he aqui su entendimiento científico.
creo que por aqui la gente tiene muchos problemas de comprension de lo que ve y escucha..... y un ego que no les cae en el cuerpo.. pq simplemente no miras, escuchas y aprendes
También debe tenerse en cuenta que Hervé This reserva el término "gastronomía molecular" para las investigaciones científicas, mientras que las técnicas y los platos que evolucionan a partir de este tipo de investigación debería llamarse "cocina molecular".
Como resultado, no hay restaurante o cocinero debe utilizar el término "gastronomía molecular".
A medida que más y más cocineros han adoptado el término "gastronomía molecular" como algo de moda, otros han abandonado el término.
@leonardo cruz Concuerdo contigo, no por utilizar 1 ingrediente, ya es cocina molecular, esto implica CIENCIA
En 1969, el físico húngaro Nicholas Kurti nacido (1908-1998) llevó a cabo una presentación de la Royal Society titulado "El físico en la cocina".
cual es el efecto de la carne con el organismo
Muy interesarte!!!!!!.
esta muy de moda esto de lo molecular no se puede negar que atrae pero solo es eso moda nunca sera tomado igual que la alta cocina prefiero lo clasico
amigos recuerden el titulo de chef no no los dan en una escuela nos lo ponen nuestros comensales saludos colegas cocineros
Ambos están bien sopencos cocina molecular es lo que se hace en laboratorios. Gastronomía molecular es el término que se le da a implantar técnicas vanguardistas que involucran la cocina molecular como trabajar con los alimentos y la ciencia
Junto con el químico francés Hervé This (1955), Nicholas Kurti consideró que la brecha entre la ciencia de los alimentos, la cocina en el hogar y los restaurantes se estaba haciendo demasiado grande. Había que inventar una nueva disciplina. Hervé This pensó que se trataba "gastronomía molecular", pero Nicholas Kurti un físico insistió en que "y física" debería de ser agregada.
Que pasó en los años 90?,la aplicación de estas técnicas? o su invención ?.
No se te lo entendido que los pioneros de las técnicas fueron un químico Hervé this y un cocinero también francés en los 80 y antes un Físico en el 68 "el físico en la cocina"......no se.... GRACIAS
q bueno
... Se le conoce como cocina molecular promovida principalmente por Pierre Gagnaire o Ferrán Adriá.
desde que medida el alginato de sodio es toxico?
en función de cuánto adores a tu suegra
para su consumo propio lo más adecuado es agar agar que tiene el mismo resultado y proviene de algas naturales,y funciona en caliente
Jorge Sanchez un poquito tarde
podrian dar los datos del cheff porfaaaa!!!! :)
+kitty Hernandez Padilla pa k quieres saber eso jaja saludos
Ah pues suena chidisimo pero....hay estudios a largo plazo de los efectos sobre el organismo de usar esas substancias en la preparación de alimentos? no verdad, solo por una moda nos metemos a comer cosas que además son bastante caras. lo bueno que yo no tengo dinero para gastar en eso. me conformo con unos buenos y clasicamente preparados tacos
El supuesto chef no tenia ningun plato que realmente uno dijera wow que increible la Cocina molecular! Pero NO.
No se si lo conocerán,pero aquí está el documental audio visual,hay también algunos libros muy interesantes de Hervé this
czcams.com/video/uO47H2E52NE/video.html
tranquilo viejo
hay amigo se nota que nunca has entrado a una cocina, y que bueno porque te aseguro que ni una hora aguantarías, en fin no somos científicos lo que nosotros hacemos es crear nuevas experiencias para los comensales, el salir un poco de lo cotidiano y sobre todo hacer que los platillos se vean "geniales", saludos...
Nop. Me quedo con mis tacos al pastor, gracias.
Chistoso me reí
ese rollo de cocina molecular esta desde los años 40s cuando se le dio importancia a los procesos de coccion como que le pasa a un huevo al freirlo o cocerlo y a que temperatura obtienes cierto termino en la carne puro vervo lo de estos vatos