硬核烹饪指南07期:糖色到底是什么?糖色比老抽好?辛吉飞说的焦糖色是科技与狠活?焦糖化反应全解析。what is caramel colour?-《Hardcore Cooking Guide 07》
Vložit
- čas přidán 7. 09. 2024
- 硬核料理指南第7期。绝大多数的料理和食品,都同时发生美拉德反应和焦糖化反应。这贯穿了整个烹饪体系,举了大量烹饪中的实际例子说明。同时回答了一些经常出现但又没人讲清楚的问题:比如焦糖色的问题(顺便DISS了反智辛吉飞),比如老抽和糖色使用的问题,比如到底是冰糖还是白糖炒糖色的问题。通过熬糖色的过程把从糖水到返砂,到冰糖葫芦,到烘焙用的焦糖,最后到糖色,等等知识点串联起来,概括地讲了糖的重结晶,及焦糖化反应的底层原理。up实体店在深圳南山,可以大众点评搜索白夜有米,欢迎来吃饭
解說非常專業!!