Jak przygotować solankę do peklowania na mokro Cz.1(Boczek i polędwica)
Vložit
- čas přidán 15. 09. 2017
- Przepis oraz sposób przygotowania solanki do peklowania na mokro w tym przypadku boczki i polędwiczki wieprzowe ale solankę polecam do wszystkich wędlin peklowanych na mokro.
- Jak na to + styl
ciekawe dowiedziałem się wielu cennych uwag dziekuję!!!!
Panie Tomku,dziękuję za przepis , skorzystam.Pozdrawiam
EXTRA przepis, powtarzam już 3 raz 👍 pozdrawiam
Super przepis 👏👏👍
Witaj Tomaszu ... wlasnie czynie wedle Twojego przepisu boczek i poledwice ... dam znac jak wyszlo poniewaz wlasnie sie wedzi ... pozdrawiam Tomasz
i jak wyszlo pochwal sie jesli jeszcze pamietasz
super przepis, zawsze jest odpowiednio zapeklowane.
Super.przepis.sprubuje
Super ? Gość gada jak by był nie żywy
Podawaj opisy do swoich filmików ,będą filmiki idealne. Super kanał 👍
Super
Ważymy mięso. Dajmy na to 5kg.
Mnożymy 5kg x 0,4= 2 litry wody
2 L to ilość wody jaką powinniśmy użyć do zrobienia roztworu peklosoli.
2 L x 10%= 0,2 kliograma= 200 gram peklosoli.
Temperatura pracy peklosoli od 4 do max 10 stopni Celsjusza. Ja w lodówce mam 7 stopni ustawioną. Jak przez przypadek ustawiłem 2 stopnie to się nie zapeklowało. Jeśli powyżej 10 stopni, mięso może się zepsuć.
Do autora: podaj przepis w opisie filmu. Będzie film idealny! Pozdrawiam!
Wolno suszyć z ziolami.Wspanialy smak,aromat i zdrowsze od wędzenia.
A co z wędzarnią Panie Tomaszu? Będzie jakiś filmik czy nie? Będę wyrazicielem wszystkich Pana wielbicieli i bardzo byśmy chcieli obejrzeć jak działa Pańska wędzarnia, musi być bardzo interesujące. Oczywiście jeżeli ma Pan ochotę odchylić rąbka tej tajemnicy... Niemniej jednak z niecierpliwością czekamy na ten filmik.
CZUBRYCA CZERWONA👍
Wywar z Przypraw odcedzamy po gotowaniu ,Nie pekluje się w temp.wyzszej niż 7-8 stopni , płukanie po wyjęciu z solanki to niewlasciwa czynność,pojemnik im węższy -wyrzszy tym łatwiej zakryć wkład,solanki nastrzykuje się ok 100ml na 1kg mięsa
Dodaj w opisie składniki na peklowanie i czas bo np. jak pekluje wg. Twojego przepisu i jest ok ale za każdym razem muszę przewijac film tam i spowrotem, uciążliwe to jest a przepis qull
Dawaj żywiecką szybko bo musze na swieta zrobic
Bardzo fajny film ale 40% solanki w stosunku do mięsa nie ma tutaj żadnego znaczenia jeśli zrobimy solanke z 10 Litrów jest to oczywiste że będziemy używali więcej soli i cukru. U nas w domu zawsze była zasada że mięso było luźno poukładane żeby penetracja soli była lepsza.
NIEUCZONY masz rację myślę że bardziej liczy się nasycenie solanki a nie jej ilość. Chyba że 40% to minimum jakie jest potrzebne do zapeklowania mięsa.
😉
как правельно перевисти пеклосоль-какую соль надо брать по рускт или по англиски
Tomaszu, bardzo proszę o przepis na kabanosy lub salami.
Pozdrawiam.
Niech wreszcie ktoś po polsku napisze ile łyżek soli i jakiej na litr wody i nie będzie problemu
50gr peklosoli na litr
Polędwiczka 5 dni peklowana z mastrzyliem
😀😀😀
Witam jak długo peklować boczek bez skóry solanka 30g na 500ml na 1kg mięsa.
Pani Tomaszu czy ma Pan w planach może przygotowywanie w najbliższym czasie jakichś tortów lub innych wypieków?
Pozdrawiam serdecznie
Wierny widz ;)
P
Panie Tomku ale niemiecki boczek?
Sol sypie do garnka kamionka i wkladam surowe jajko ,jak jajko wyplynie na wierzch solanka debest na 5dni peklowania szynki
Pytanie, jeśli do wymierzonej wyważonej solanki, która zlałem mięso, doleje wody, bo mięso wystawało, czy stężenie nie się zwiększy ❓❓❓
Przygotowuje sie na kronowirusa 🤔dzienki
przy nastrzykiwaniu miesa 2 do 3dni i do wedzenia
Tak właśnie się zastanawiam bo mnie czas goni czy 5 dni wystarczy ? ja mam tak 50gr peklo na 0.5l 1kg mięsa + nastrzyk
Panie Tomku dlaczego zalewa czasami mętnieje i jak temu zaradzić?
Jak trochę zmętnieje to nic strasznego myślę że to normalne. Ważne żeby wszystko co ma styczność z procesem peklowania było czyste zawsze gorącą wodą przemyte. Szczerze nigdy nie zwracałem na to uwagi ale następnym razem zwrócę. Dla mnie najważniejsze aby solanka miała przyjemny zapach jak bym tylko zauważył podczas codziennego przewracania coś niepokojącego to wędliny od razu pod bieżącą wodę i do nowej solanki. Pozdrawiam
Zmętnienie zalewy może być spowodowane kilkoma czynnikami, zanieczyszczone naczynia, nie zagotowane przyprawy, zbyt wysoka temperatura peklowania, powinna być maks 10 sopni. No i co teraz jest problemem- surowiec czyli nieświeże mięso, przestane w chłodni sklepie etc. Im krótszy czas od uboju tym lepiej. Miałem dwie sytuacje kiedy kupiłem Mięso w markecie i je zapeklowałem, po wędzeniu rozkrajam, a tam zielone w środku i śmierdzące teraz już tylko sprawdzeni dostawcy. Pozdrawiam
zielone-szare oko w środku to oznaka zbyt krótkiego czasu peklowania lub za małego stężenia solanki w stosunku -mieso-woda-sol peklowa
Czas peklowania zależy od stężenia solanki - ja pekluje okolo 10-12 dni nigdy nie nastrzykuje ale tez nie robie dużych porcji mies max 2kg .
i to prawda jakość mięsa jest najważniejsza
Siemka
Hahaha 😋 filety wieprzowe dobre
tak. filety wieprzowe. tak jest w kuchni. w jadalni pewnie inaczej to nazywasz.
Po francusku: filet migon :)
B.
witam! a czy można takie mięso peklowane piec w piekarniku?😐 bo nie mam możliwości wędzenia
mozna ale ja wtedy pekluje na sama sola niejodowana z klodawy ,jak peklujesz w peklosoli to wiedz że w temp wyższej niż 130st wytwarzają się szkodliwe substancje ,warto o tym wiedzieć
Można jak najbardziej.
Nie, peklowanego w soli peklowej nie wolno obrabiać w wysokich temperaturach
Woda ze studni nie nadawała sie do picia bardzo dziwne???
najlepsza woda na świecie
@@krzysztofkozowski2968 szczególnie jak niedaleko była gnojówka sasiada
@@maska333 beton z miasta 😂 taki element nigdy studni na wsi nie kopał😂
Troszkę tańczysz na linie z tym cukrem
Co to jest filet wieprzowy i z jakiej czesci swini pochodzi???
bamajer11 poledwiczka
Mam jedno pytanie bo jedni mówią tak drudzy nie a chodzi mi o to czy po upływie czasu peklowania czy trzeba to mięso przepłukac pod bieżącą wody ???
Ja przepłukuje
Płukanie jest konieczne z uwagi na to, że gdyby tego nie zrobić to mięso z zewnątrz będzie pokryte warstwą soli. Będzie niezjadliwe.
Tak
@@kokardkab1006 bzdura
@@goldi7624 bzdura? No chyba, że lubisz jeść mięso pokryte warstwą soli. Ja lubię czuć smak mięsa a nie smak czystej soli.
A kto naszczukje polędwiczki?
Czy mam wymienić solanke po 3 dniach?
nie, tylko nie trzymaj w 28 st. i pilnuj, żeby mięso nie wystawało za solankę
Dlaczego 40 %
Bo gość się nie zna na peklowaniu, ważna jest ilość soli a nie ilość wody, po prostu idiortzm
Witam więc soli do peklowania powinno się dodać 100g na 1 litr wody ?
ilosc soli uzależniona jest od czasu peklowania wpisz w googla tabela peklowania według dziadka - ja na poczatku stosowalem sie wedlog tej tabeli i bylo zawsze ok obecnie zmienily mi sie smaki i dodaje według swojego smaku
Woda z kranu do picia co pan opowiada bzdury ja gotuje cala ilosc wody na solanke i wogole gotuje wode z kranu irena
Soli daje się 60 gram na litr wody możesz dać sama peklosol lub 50/50 peklosol z zwykła sola
Nie idzie iść
Jakąś masakra
Co to znaczy sól peklowa?
To jest taka specjalna sòl do swojskich wyrobòw a teraz biegiem do sklepu i szukaj pytaj o sòl peklowa 🙂
To sól z dodatkiem nitryru, do konserwowania mięsa, w kontakcie z chemoglobiną zachodzi reakcja w wyniku której powstaje azotyn (konserwant) co daje różowy kolor i trwałość wyrobu, czy jakoś tak.
Tomasz podaj mi adres na pw. to wyślę Ci czubryce
+Michał H dziękuję ślicznie obecnie mam dość dużo zrobiłem zapas. Ale jak bym miał problem ze znalezieniem na pewno się zgłoszę. Pozdrawiam
Co to filet wieprzowy
Wszystko pięknie, tylko po co ta sól peklowa? Składnikiem soli peklowej jest Azotyn Sodu. Po co dawać rakotwórczą chemię do własnych wyrobów? Cyt: "Na opakowaniu może nie być ani słowa "saletra", ani "azotan sodu", za to może tam widnieć napis: "sól peklowa".
Sól peklowa (peklosól) to mieszanka soli kuchennej (NaCl) i saletry, albo... nitrytu.
Smacznego
Znaczy się , że można używać zwykłej kuchennej soli do peklowania ?
Krzysztof K
Tak, jak najbardziej. Ja używam tylko zwykłej normalnej soli, czosnku, ziela angielskiego oraz liścia laurowego.
Sól peklowa zawiera w sobie konserwant - to właśnie on powoduje tzw "różowość: mięsa
do peklowania można używać zwykłej soli tzw. warzonki, nie należy używać soli jodowanej (najczęściej stosowanej w codziennej kuchni)
@@Gabi-xg2kd To nie jest tak zupełnie to samo ! Nitrytu lub saletry dodaje się do soli nie tylko po to aby był ładny kolor, te składniki mają za zadanie konserwować wędlinę i niszczyć namnażające się bakterie to ich główne zadanie. Zwykła sól nie ma takich właściwości. Zastosowanie pektosoli zapewnia nam przedłużenie przydatności do jedzenia wyrobów wędliniarskich i oto przecież nam chodzi. Tedi
Nie rozumiem już nic 80g na litr wody? To dlaczego wszyscy piszą 18g /kg
40 gramów soli na każdy kg mięsa. Zawsze rąk robie i wychodzi pizdeczka 👌 i oczywiście przyprawy
Uczył Marcin Marcina - Tomek zajmij się lepiej cukiernictwem.
,,,sól peklowa -sama chemia ): ,,,ale ciasta robi dobre
@@pitpitoska5277 Ale zaletą tej soli jest to że zabija bakterie i inne świństwa w mięsie które mogą być niebezpieczne dla ludzi
Ale gościu zanudza
w plastikowym pojemniku,fuj!!! A kamionki uzyc to nie laska???
Potwierdzam. Kamionka jest lepsza lub kwasowka . Ten plastik może i ma atest spożywczy ..
Jak coś to laska jak najbardziej mnie interesuje
Filet wieprzowy...skąd Ty te nazwy bierzesz 😨
Wacek co ty pierdolisz
Więcej pierdolenia niż pracy
CUKIER ??? Skąd nasi pra pra pra brali cukier ?
Tłuszcze zwierzęce są bardzo ważne i bardzo zdrowe i nie szkodzą dopóki nie mieszamy ich z cukrem
Wówczas powoli nasz organizm wysiada
Nie h
sól peklowa to syf
To okropne nie podaje pan dokładnego przepisu nikt nic nie wie co I czym. .. przykro może trochę profesjonalnie???
Polędwica wieprzowa to Schab po obróbce peklowej i obróbce termicznej a to co Pan nadtrzykuje to POLĘDWICZKI!!! Nie istnieje coś takiego jak polędwica wieprzowa!!! (chyba że Schab po obróbce) Pozdrawiam serdecznie ☺️
POZA KAMERĄ DOLEWAŁEŚ WODĘ, UKŁADANMIE POZA kamerą. NIECHLUJNY POKAZ. Ukladanie mięsa poza kamerą, widać było ile solanki prze pokazaniem końcowycm. Co z tą czubrycą?, na zomno dodałeś, czy zaparzałeś?! wywalten przepis, zrób go uczciwie.
Slabo tlumaczysz
Bla ,bla, bla dzo żeczy !
Teresa Teńka “rzeczy”
Bla,bla a gdzie słownik ortograficzny, co to za słowo - żeczy??????
I jeszcze to "dzo". W sumie na trzy słowa tylko 'bla" pani wyszło. Do książek a nie do internetów!
@@ewaslawekjojo nie wiedziała jakie uuu.
Te mlaskanie kiedy konczysz zdanie jest obrzydliwe i wkurwiajace.
B.