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- čas přidán 23. 08. 2024
- #MM #美味道來 // 地盤師傅最愛蒸魚飯?鴨脷洲小店$45蒸魚飯 水上人教品嚐實肉「下欄魚」
鴨脷洲有一間專賣蒸魚飯的小店,以為是坊間常見「啖啖肉」的鯇魚?那就錯了!小店每天供應四款蒸魚飯,魚的種類不像一般常見的蒸鯇魚那般大件多肉,而是體積小、數量多的下欄魚。娓娓地,美味地,今集為你道來一個溫柔女漢子與地盤師傅蒸魚飯的故事。
█ 每日供應四款蒸魚飯 簡單蒸出原汁原味
「我們賣的是街外人眼中的下欄魚,但其實漁民平日就是愛吃這種小魚。」Maymay店主說。
一般人認為吃魚一定要吃滑的,但在Maymay眼中每條魚都有獨特的肉質和魚味,即使是肉質較結實的魚,只要夠新鮮,蒸出來就有本來的魚鮮味,簡單配以鹽醃就已經十分美味。除了魚獲要新鮮,還有剛出爐就要即食的新鮮。其次重要的就是要掌握蒸魚的火候,以店內的蒸爐火候只要蒸6分鐘左右,關鍵在於蒸完要熄火焗半分鐘,這樣就能夠鎖住魚的肉汁。
「我們會說實肉一點,有些人就說牠肉質粗糙。有些漁民以前不懂如何表達,好像變成貶義,要不然嫩滑,要不然粗糙。但其實這條魚永遠都不會滑身,只是吃牠本來的肉質。」
Maymay教阿Sa食魚,吃大眼雞和大池仔要先把皮揭起,繼而品嚐魚肉,肉質較為結實;大劑魚和惑仔可以連皮吃,肉質細嫩,鮮味突出。蒸魚豉油用生抽和冰糖煮成,味道偏甜不死鹹。蒸魚必備的薑也可見Maymay的心思,一般用薑絲,她特別磨成薑蓉,薑味和魚味混為一體,口感更佳。
█ 鴨脷洲街市挑選時令鮮魚 佛系漁民朋友送海魚
說到揀魚,Maymay說看顏色就能分辨新鮮與否,新鮮的魚就像化好妝一樣,那些卸了妝、暗淡無色的魚就是不新鮮。走了兩個魚檔,Maymay向我們介紹了幾款魚,但是卻沒有入手,一來魚類不合心意,二來店內的存貨還未用完。何況小店距離鴨脷洲街市只有短短三分鐘的路程,也不愁沒有新鮮魚。
阿Sa眼中的Maymay是個識魚之人,但Maymay就堅稱自己和漁民相比只是個畸懂一二的門外漢,會知道這麼多全因嫁了個水上人老公。她說水上人雖然讀書不多,但很願意與人分享,因為她喜歡吃魚,親戚們一直以來都樂此不疲地教她認魚和蒸魚。開業之前她曾經做過咖啡廳和酒吧這一類西式餐廳,機緣巧合之下接手現時的舖位,親友們更以行動支持,老爺會不定期送來馬友一夜乾,漁民朋友蛇仔也會不定期送來新鮮魚獲。
事前阿Sa本想約定蛇仔會送貨來的一天,但Maymay說蛇仔不是全職漁民,要碰上他剛好出海捕魚,又剛好有魚獲才會送來,有魚沒魚,要配合天時地利人和,而訪問這天就正好遇上蛇仔。
「外面吃的蒸魚飯是淡水魚,我們漁民大多數只吃海魚。」蛇仔說。
蛇仔漁民,但斷續出海捕魚都有20年,見盡大魚小魚,他認為無論是甚麼大小的魚,漁民都會吃,他眼中沒有所謂的下欄魚,只是以前魚獲的數量太多,拿去做魚蛋燒賣,人們才會稱為下欄魚。他認為這些小魚最好的吃法就是鹽鮮,即是用鹽、蒜薑醃過再拿去蒸。傳說地盤師傅都特別愛吃蒸魚飯,雖然小店並非以地盤師傅為目標,但也確實特別多需要體力勞動的工種來吃蒸魚飯。蛇仔正職做裝修師傅,同樣也是體力活,他說吃魚比較健康,又快可以快速回復體力,所以師傅們都愛吃。
最後問到Maymay做蒸魚飯的原因,可能是單純地因為喜歡吃魚,也能是憑着半個水上人的背景,做一間有特色又有人情味的蒸魚飯小店。她思前想後,「我想為本地漁民出一分力,沒有人吃這些魚就沒有人打魚了。」
美美小廚
地址:鴨脷洲大街112-118號東南大廈地下F號舖
祥記燒臘飯店
地址:荃灣福來村香車街街市
策劃:黎婉婷
攝影:張志孟 陳俊輝 黃錦瑜
剪接:莫耀淳
監製:陳靜雅
#蒸魚飯 #鴨脷洲 #荃灣 #蒸魚豉油
#鴨脷洲街市 #鴨脷洲美食 #鯇魚
#地盤佬 #地盤師傅 #男人的浪漫
#魚 #馬友 #大眼雞 #MillMILK
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大家想唔想睇我出海打魚?
(A)想 (B)好想
試一次?!
A
B
AAA…..
(A)
May May 絕對係人美心善!
小店值得支持~
May May好靚又成日笑,比人感覺好親切。一個人經營小店之餘價錢又咁親民,真係女漢子!
P.S. 件HONGKONGER hoodie冇得頂👍🏻
😘😘
MayMay的笑容和眼神真係好warm , 好少見 ^^ 睇得出佢和大家都相處得好融洽
似明星般靚女
多謝呀🤣咁鬼肥
MayMay心地好又親民,又靚女我都想嚟食飯😅
@@maymaylam72 正常身型。
@@bchoo8953 只是有點遠。
我小時候在香港仔居住,經常去鴨脷洲,一毫子坐舢舨過去的,好好玩㗎,現在環境完全不同了,我嚟到美國是40多年喇,這一集勾起我好多回憶,多謝你哋!
後記:
個人都幾鍾意食魚,起初以為自己食到多骨嘅魚就算係識食魚😂 但同Maymay傾完食完先覺得自己係零!原來細魚實肉一樣鮮味十足,馬友一夜乾(水上人叫一夜情)好食到停唔到口🤤 最緊要仲有食物以外嘅人情味,老闆娘Maymay人美心善手巧,爽朗嘅蛇仔哥又唔介意分享漁民日常。難得一遇蛇仔哥,知佢趕時間所以問問題心急咗,已經向蛇仔哥表示歉意,佢話有機會帶我出海見識下😆
做呢條題個陣興奮期待又擔心,一來小店位置有限(抱歉今集收音爭啲),二來怕鐵兜蒸魚飯影出嚟唔夠靚唔夠吸引,幸好有後製同事嘅靚靚手繪搭夠~
其實蒸魚飯就同呢間小店一樣,實在得嚟有種家的感覺,唔使太多花巧嘢,簡簡單單已經係好滿足嘅一餐💛💛💛
馬友真係正
越簡單的食物越食到味道,所以有家的感覺,好多謝你哋一路以嚟咁勤力做事,我在CZcams你哋嘅節目,睇到好多回憶以及其他新鮮事,加油啊!
我都好鐘意食蒸🐟要幫襯佢,之前見過free雪櫃
做得好好呀 想睇出海呀
講食魚水上人完勝大部分所謂食家
能夠訪問佢地係獲益良多
今集拍得好好看,夠深入講這個店
又靚女又貼地又手巧又好味,真係寶藏大隱隱於市。男耕女織咁,得一妻如此夫復何求。
這樣才是真女人,做老公的好命
MM 虎年第一條片講魚!祝 年年有餘!
大家有無創意祝賀語?留言寫嚟睇下!
如虎添翼!🐟🐯
新年快樂!
直播留言區合集,襯番今日主題
蒸蒸日上
魚躍龍門
飯飯掂
有 !
呀 ..... 唔係屌 : P
永無撞瘀😉
其實地盤師傅鍾意食魚飯都仲有原因: 條魚有汁又有豉油濕濕地 (例如同楊州炒飯比)
平時返工唔會飲太多水 (一廁難求),所以口會乾,食飯梗係想食濕濕地嘅餸😌
好鐘意睇阿sa 拍食的片,食得好投入,又介紹得好好😊👍🏻
土生土長香港,但從不知道有這類型蒸魚店,老板娘又靚又好人,除了好味,也好感人,真係好好睇👍🏻加油啊💪🏻
May May 人靚心善!
小店值得大家支持~
呢D就係差唔多好似外國好興嘅 Farm to Table. 係香港咁商業化嘅地方非常之難得. 香港人加油!
$45 元魚餐有湯白飯任裝,真係超級抵食,下欄魚啲肉先有鮮味,因為大部份都係海魚 ! 👍
@Willian Lam 段片內都解釋咗下欄嘢,其實先係好嘢,呢個只係一種稱呼,你做人唔使咁執著,否則每日過得好辛苦! 🙄
@Willian Lam 洗唔洗咁執著,有冇睇條片架
普通食材整我好食至係功夫好。
睇得出may may 好用心去經營! 每碟都有2-3條魚好有份量
唔辛苦😁有人欣賞最開心
上年幫襯過一次,老板娘好有禮貌!
門口雪櫃個概念好好!勿以善少而不為👍👍
希望多啲人幫助有需要嘅人👍🏻💪🏻
@@maymaylam72 今日行過已經無做了!有再第度開返嗎?
@@rickywong3841 係舊金菠蘿個位開返呀
1)門上面貼住:堅持信念 不忘初心
2)nowtv
3)老闆娘件衫
💛
咪撚乿講野啦契弟, 一陣老闆娘比人搞真係多撚謝你, 扮撚曬野, 你居心何在呀
美美小廚....明顯係黃店
得閒用1823投訴下阻塞消防通道、衞生問題、阻街
靜
收聲啦知你醒啦
想太多了, 咪亂講野
見得到好用心去煮,整到好想去食
May May加油💪
老闆娘皮膚超好
心地更好
一定食得魚多!
近睇都非常好,表示羨慕☺️
嘩!你係男定女,咁睇人!老闆娘嫁左,你死心拉!
請多支持這些小店,午餐只係45蚊就有蒸海魚, 加油菜先再多15蚊, 絕對抵讚。
希望阿SA 出海打魚揮手區
Sa Sa
做乜都吸引
可惜結婚了
(唔知真定流料)😉
@Willian Lam ???😢👈
Always great to see more local contents and they help us to understand our home...Please keep them up. 😁
今集拍得好好,覺得可以再問深入少少點解咁多地盤師傅選食魚。同埋收聲有啲差~加油!!!
謝謝你的意見!!下次再做好啲🤓
謝謝介紹這些煑法較健康的蒸魚飯!
我是加拿大华人大妈,很欣赏妳年軽!勤力!又无私的精神!肯吃苦不怕劳累!是现代少見的女厨神!在此给妳点赞!💪👍
蒸魚豉油都係靈魂!
唔好太咸,有魚味,撈飯一流
其實唔係話真係貴價魚先好味...好食...
識整劑魚都係極品...👍👍
D魚好新鮮,老闆娘肯捱,看得出有用心去做,盡快會前往試食
美美加油,地方細,不久將来開大問D。
高質片返來了!支持
大家覺唔覺地盤師傅師傅特別鍾意食蒸魚飯?😂
(A)覺呀! (B)唔覺喎~
A
A
B (可能見得少)
A
A
人善心美,良心小店👍🏾👍🏾👍🏾
鴨脷洲呢間真心抵食
老闆娘 加油
Hong Konger hoodie👍👍
見到
MayMay店主好好
个雪柜出現
想到人心
好感動:)
老板娘食飯都企响度,建議食飯坐低休息下補充體力
希望多啲人知道其實好多人都好有需要💪🏻
@@maymaylam72 You are wonderful and a pillar for the community!
老闆娘真係人美心善 :D
May May d皮膚好靚 可能食得魚多
45蚊蒸魚,,我樓下間茶記都要成60蚊+ ...T_T>< 好想食阿may姐既魚
$45真係底食,在附近上班居住既愛魚一族有福,
好過食快餐多多聲。
其實我都鐘意蒸魚,但因為勁唔鐘意有骨,所以真係少食左。。。。但豉油魚香真係好正
MayMay is absolutely charming, delightful, and full of warm spirit - she has the most infectious smile! May her business be prosperous for a long time!
PS, I also love the community fridge at the end!
This episode is very meaningful and full of love. Thanks for the great video!!
Your presentation is highly interesting to watch. Thank you very much 👍👍
多謝mm,為我哋介紹唔同種類本地攞嘅魚~
因為呢個Subscribe jor mm ! 好好睇呀!
仲以為會weeklypedia先會解點解地盤師傅食蒸魚飯 😂
呢位觀眾捉到weekly嘅精神啦!
我要睇阿Sa出海釣🐟多啲😜
老闆娘件衛衣好正
$45好抵呀😍
{蒸魚飯}.營養豐富.謝謝分享.
Chi sin 仲要黃
雖然我極憎食魚,不過都講句支持下😂
老品娘超可愛👋👋👋
🤣咁粗魯都可愛🤣
Maymay多謝你嘅 堅持到底同初心勿忘 加油
💪🏻
😂你老公真係識貨。。。😂娶到你may may. 。。。你先生。。。真幸福丫。😂100分 ,滿分!
等我話佢知🤣
唔怪得咁多地盤哥哥黎幫襯啦,老闆娘同伙計都咁正
Love it! So much heart! Stand strong Hkers!
我諗起有次入去流浮山踩單車.果到D海鮮酒家, 午市都有個蒸魚飯,原汁原味好正!lunch time好多周圍貨櫃場d師傅食
我已share左全港最大海鮮群組,呢個視頻好快過二十萬,你同魚民出海,我想過三十萬都似,記住叫漁民點分漁,點整魚。
阿SA打魚記得搵埋Chucky
Support
美美👍🏻人美❤️美
難🉐️‼️少見‼️✨💫🌟
阿 Sa 直播食嘢應該會好受歡迎🤣🤣🤣咁享受食嘢係福氣👏🏻👏🏻👏🏻
Sa 試一次 出海打魚
就憑老闆娘件衫既背影都值得比like啦!
多謝你地,很有意思!
有机会去小店試吓。街市買魚上樓上加工太貴,這裏食食幾款都係好平,好野。
睇完好想食.
想看出海打魚👍👏🏻👏🏻👏🏻
蒸魚always係我午飯首選,
因為一定要新鮮魚先食得入口,無得呃
最鍾意食火腩飯呀 你搞錯啦
你入撚錯地方
最緊要係碗飯 如果用魚湯煲出來 飯會更加鮮甜同開胃
魚呀~好想食🥲
好地道的水上人
用不鏽鋼碟蒸魚同醃咸鮮曬魚係屋企的味道(屋企都係水上人)
水上人係食得出海魚、養魚同埋晤鐘意食淡水魚🤣
仲有蒸蝦同尤魚乾至係精粹,好食過魚生飯100倍😋
鴨脷洲個間 我食過 真係幾正
不過座位唔多 所以多數外賣多
唔會食蒸魚但係呢集真係好好睇
今日食完,堅有良心,可比美長洲 燉奶佬蒸魚套餐
好想睇跟埋去捉魚😂
好想去試下!想睇你出海打魚!去拉!加油!
我以前住喺鴨脷洲嗰頭 都唔知有呢間嘢😔 maymay 加油🙆🏻♂️👍🏽💪🏽
我住大埔,間中喺大埔墟街市買到鰽白(不是咸魚)又平又鮮味,十幾廿蚊有三條成,皆因人人怕佢多骨,我只係清蒸乜都唔落,正!!
魚飯. B 超想睇阿Sa 出海打魚.
留名學嘢😎
助人為本,街坊精神,我外公,我媽都是水上人,我很喜欢吃魚,有機會回港,一定幫襯,祝生意兴隆!
多謝😊
人亮,心态更亮
🍎🙏Maymay 皮膚好靚, 吃魚及心善人美吧!!
Great food. Will try when I go there.....
靚版梅小慧
好可愛好有愛
努力 加油💪
我記得佢哋有個雪櫃寫咗有需要自便,十分好人
1:35 賣呢個價錢,幾乎肯定唔係真嘅黃花魚。
😎..又諗唔到上左岸都咁鍾情食魚!係呀!出面會用淡水鯇,平易做!用海魚仔多功夫及及多細骨!
已搬新鋪,在舊餔背面
唔少地盤師父(佬)以前係水佬,好鐘意食魚,仲要講部位添
OK下次拍出海釣魚♡
蒸魚飯其實好有營養 有蛋白質有碳水 仲要冇過多調味
出海打魚GOGOGO
我由細到大都係食呢啲魚、係麻煩啲但其實好好味
老闆娘May May 好介紹,👍😋
講地盤蒸魚 蒸排骨 當然係中環上面既大排檔啦 呢D先係真正既地道菜