Мягкая сливочная карамель или самая универсальная штука на свете
Vložit
- čas přidán 10. 09. 2024
- Подробный ликбез по изготовлению сливочной карамели, что, как, зачем и почему.
Книга Уила Керли
Ингредиенты:
Сливки 35% - 95 гр.
Сахарный песок - 190 гр.
Глюкоза - 30 гр. (желательно именно глюкозу, чтобы добиться тягучей консистенции)
Сливочное масло комнатной температуры - 150 гр.
Вода - 50 гр.
Стручок ванили или ванильный ароматизатор.
рецепт супер, делаю уже раз 50 , и радуюсь что нашла этот рецепт!
Не мужчина а мечта! И накормит и повеселит и научит кондитерским примочкам) уважаю вас!
Спасибо большое за такие подробные видео, чётко, понятно, позитивно! Благодарю
Огромнейшее спасибо. Супер видео урок. Карамель получилась очень вкусная в меру густая, красивого цвета. Добавила ароматизатор яблоко и ириска. Получилось вкусно)))) спасибо вы просто огромный молодец!!!!!!
Вы замечательно все рассказываете,все по делу,беэ лишней болтовни,а карамель получается наивкуснейшая!Один ньюанс,сливочного масла брала в 2 р меньше.
Огромное спасибо. Глюкозный сироп-это именно то, чего не хватало раньше и почему карамель не получалась. Я, ещё сахар заменила на сахарную пудру и масло в 2 раза меньше. КАРАМЕЛЬ СКАЗОЧНО ВКУСНАЯ.
наконец-то у меня получается карамель и не горчит. Спасибо за рецепт.
Спасибо за видеорассказ. Есть.полезные для меня нюансы приготовления карамели. Хороший рецепт, весьма приятная внешность автора - что ещё нужно для классного ролика!
Сделала именно по вашему рецепту с добавлением глюкозы, карамель получилась отменная, тягучая как ириска. Тут использовала её в начинку тортика, вот это вкусняяяка, да с карамельными бисквитами и сливочками 😋😋😋 Спасибочки за рецептик! 👌
Алексей! Ваш канал многообещающий! Очень хорошие видео! Спасибо! Однозначно в подписку! Ждём много уроков))
Карамель получилась отличная, огромная благодарность Вам. Классная подача материала легко, просто, доступно и ещё с юромором.
Очень много интересного материала, рада что зашла на Ваш канал
Самый классный рецепт карамели!!! Спасибо!!!
Самое лучшее видео из всех по приготовлению карамели! Парень обоятельный!
Вы шикарный мужчина! А Ваши уроки безценны! Очень подробно и со всеми примудростями... Сварила карамель, получилась, как надо! Благодарю за Ваш труд! Вы где пропали??? Очень не хватает Ваших знаний!
Ваши советы бесценны,спасибо.
Любой процесс ,что вмешивание масла ,что при приготовлении ганаша вмешивание сливок будет для Вас Brother очень быстрым и приятным при использовании венчика )
Не обязательно вбивать но нежно вмешивать )
От всей души рекомендую это спасает меня много лет )
Спасибо за подробные видео .
Mary Soroka венчик дно не промешивает.
Алексей,спасибо за рецепт.Очень часто при варке сиропа он рассматривался, после того как добавила глюкозу сироп отлично варится. Спасибо,такие нюансы так важны,но вы единственный у кого эти нюансы есть. С благодарностью пользуюсь вашими советами и рецептами.
Все получилось! Большое спасибо за рецепт.
Отличное видео! Спасибо:)
Спасибо вам за такое подробное описание!
Красавчик со знанием дела.
Спасибо большое за рецепт и очень умное видео!
Спасибо огромное!!! Получилось безупречно и очень вкусно!!!
Вы такой прикольнинький!!!! 😄
Шикарная карамель! Огромное Вам спасибо! Классный канал. Немного длинные, но интересные видео!
Спасибо большое за рецепт. Варила по другим рецептам и все время в напряжении, пережарю сахар или нет. Получится не получится. Ваш рецепт прост, доступен. Получился с первого раза. Собираюсь делать конфеты птичье молоко. Спасибо еще раз
Замечательное,поучительное видио! Спасибо за урок!
Спасибо! Очень интересно. Можно использовать и как основную начинку и в комбинировании с другими. А если использовать с разными добавками , то границы для фантазии расширяются до офигительных размеров!
Карамель получилась просто супер! Пробовала по разным рецептам, этот лучший!
Сделала карамель, очень сильно пахнет маслом. Почему?
Скорее всего плохо мешали и масло не эмульгировало, либо масло плохого качества. Попробуйте немного разогреть и пробить блендером.
@@Bro-lo5tp масло хорошее, наверно мне надо было частями добавлять, а я бухнула все сразу. Спасибо за совет попробую пробить блендером
Спасибо большое за обзор видео и проездные советы очень интересно и 😋 вкусно. 🎊👍👍
Кара ель суперская вышла. Ооочень вкусная, тянучая, не засахарилась, при комнатной температуре не становится слишком жидкой. Готовила с самодельным инвертным сиропом - это работает.
Здравствуйте, как делаете домашний инвертный сироп? Подскажите пожалуйста.
@@user-ez8gn1ul1f сок лимона добавить в сироп сразу после растворения сахара
Ого! Сколько нюансов!
Спасибо!!!
Алексей, низкий поклон от меня. Наконец-то карамель получилась такая,как надо: красивая и не засахарилась ни капельки. Только масло я ,конечно же, убавила до 50грамм. Еще раз спасибо за МК.
Наконец-то приготовила! Делала с домашним инвертным сиропом! Запах замечательный 😍 Подожду, когда остынет и буду дегустировать) Благодарю за рецепт❤
P.S. Ранее делала по одному из многочисленных однотипных рецептов на ютубе - получилась будто вареная сгущенка) а тут совсем другое дело)
Рецепт - огонь! Получился с первого раза. Вкууусно☺
И с тёплыми все замечательно получается👍👍👍
Спасибо за видео! Как хорошо, что много пояснений.
вопрос, вот я купил вареная сгущенка мягкая карамель и если добавить это в крошку для муравейника, то можно?
Алексей, если интересно... Я по другому рецепту, где не указано, что сливки надо нагреть, добавила холодные сливки. Сахарный сироп действительно взялся комком с иголками и нитями. "Ну вот и всё..." Подумала я)) но... когда опять поставила на плиту и прогрела - всё растворилось. Получилось вкусно)) Лучше, конечно, так не экспериментировать... может мне просто повезло)
Благодарю Вас за урок.
Как всегда супер.
Вы классный!!!!!!
Ну красаааавчик...😃
Спасибо за рейепт попробую
спасибо за качественную подачу материала
Хорошее видео. Спасибо. Скажите пожалуйста, срок годности подобного рода карамелей какой? Нужно добавлять консервант? Какой? Порекомендуйте. пожалуйста.
Спасибо👍🥰
Почему так мало роликов? Вы же классный специалист.
Очень много времени уходит на изготовление видео, как правило я сам снимаю, сам монтирую. Работы основной много, времени мало.
@@Bro-lo5tp спасибо за быстрый ответ. Удачи вам и много подписчиков. Вы умница!
Эх, Льоха,Льоха , слюнки потекли, пойду-ка пожарю картохи.... Лайк и подписка.
Добрый день! Подскажите какой срок годности такой карамели? И вопрос #2 - карамель получается с крупинками(не отдельные зерна, а вся крупинками. нагреваю до 167°), я что то не так делаю?
Спасибо. Всё получилось.
Спасибо. Познавательно.
👍👍👍
Спасибо, очень интересно.
Все так хорошо было, пока масло не стал добавлять.... видно что как раз у тебя оно не промешалось, и карамель стала жирная снаружи. На мой взгляд надо было вернуть на плите и довести еще раз до кипения. Тогда она стала бы однородной. И масла на такое количество надо 30г, а не 150... Хотя может благодаря маслу, твоя карамель на воздухе тает а в холодильнике твердеет.
Да, это из-за масла такая текстура. Вообще масло вмешивается постепенно, и в конце видно, что всё однородное. Кому что нравится, я пользуюсь уже давно этим рецептом, и продолжаю пользоваться.
ТрюфельBro я понял. Мне понравилось как все рассказал, а где глюкозу взять? В кондитерском магазине? Я сам чаще всего делаю на жженом сахаре, без воды и сиропа. Но с стропом интересно попробовать.
Как вы отвешиваете глюкозу? У меня она вечно по всей банке) и что на счёт сухой карамели? Без воды
Здорово! Спасибо!
Очень вкусная карамель! Готовила уже пару раз. Хранится не долго - быстро съедается. Теперь на баночке с карамелью наклейка " не трогать, только для тортов!!!". Спасибо за подробное видео-рецепт, хотя в данном случае, наверное, правильно "видео-урок")))))
Благодарю
супер карамель
Скажите пожалуйста, почему строп превратился в сахар, не преобрел цвета золотистого, а засахарился?
Что-то сделала не так?
Доброго вам дня.
Делал по вашему рецепту карамель. Мне нужна была начинка для капкейков. Все вроде получилось,и карамель вкусная но,почему то жидковатая,что Я зделал не так?
Спасибо.
Добрый день! Подскажите до какой температуры мы должны охладить сливки с сахаром , что бы добавлять масло??? Заранее спасибо
А получится такую карамель полить сверху на чизкейк, густая же?
Здравствуйте .Скажите пожалуйста почему свернулись сливки когда добавляла Карамель получилась Но вот сливки что-то как-то крупинками. перегрела сливки?Спасибо.
Много нюансов.. карамель не доварили, сливки малой жирности или наоборот домашние жирные.....Пробить блендером все соединится но получится заварной карамельный крем по вкусу чем карамель
Спасибо!Получилось с первого раза!А можно ли добавлять в такую карамель орехи или ореховую пасту?
Огромное спасибо! Ты лучший:)
Спасибо за рецепт, но смущает так много масла;попробуем сделать 😎😀😀
/дайте пожалуста рецепт карамели
Приветствую!!! Подскажите пожалуйста сколько нужно добавлять соли по этому рецепту? Хочется сделать солёную карамель 🥴
Здравствуйте,а можно добавить сыр твердый тёртый для трюфелей сырных?
Обажаю карамель. Минус-не самая полезная вещь! Хочу поделиться своими ошибками по приготовлении карамели.
1. Не бойтесь ошибок, иногда получаеться откритие. Єксперементируйте!
2. Сливки не обязательно должни бить горячими, но не из холодильника.
3. Если раслоилось масло или карамель получилась густой. На водяной бане добаить несмого сливок и перемешать.
4. Карамель размягчает кекси.
5. Мое откритие-шококекс(ваш любимий, можно даже купить готовий с карамельним кремом ( к утренему кофе). Такого точно ви не купите. На мой вкус сочетание бесподобное. Идеально сверху еще арахис поджаренний. Всем привет.
Спасибо спасибо))) она получилась просто идеально, купила свежие домашние сладенькие сливочки, даже уменьшила количество масла, а сливок не много увеличила, в конце подсолила) получилось как в сникерсе. Подскажите ее можно заморозить?
хз не пробовал.
Liya Cat можно
@@Bro-lo5tp Алексей, здравствуйте) Скажите пожалуйста, можно ли сахар заменить на сахзам?
Повторите пожалуйста название книги и автора , спасибо.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, сколько она может храниться в холодильнике, примерно?
Делаю карамель часто для крема и теста, но всегда получается разной текучести и оттенка тк делаю по разным рецептам youtube. В частности, в последнем рецепте на 350 гр сахара нужно было всего 50 гр масла, и везде масло кладется до сливок. Зачастую когда начиняешь капкейки такой карамелью, на следующий день она вся впитывается в тесто и остается только ее привкус.А в этом рецепте очень много масла - это чтобы уменьшить текучесть и липкость?
Чем больше сливок тем она жиже.Для густой варить готовую карамель ещё 5-7мин
Она застывает ??
Скажите пожалуйста, а в этой карамели можно карамелизировать бананы?
Пробовал, мне не понравилось
@@Bro-lo5tp вот и попробовала уже. Тоже не понравилось. Хотя карамель вышла вкусная.
🔥🔥🔥
А для торта медовик, можно ли использовать эту карамель, как крем?
😋😋😋😋spasibo
Можно ли делать из карамеля ширбет?
подскажите плиз, вы положиле градусник и он у вас коснулся дна а значит показывает выше температуру....или это не так?
Сложный вопрос на самом деле, почти риторический) Как заявляют производители, на сколько я знаю, я могу конечно заблуждаться, съём температуры на щупе не идёт с самого острия. Температура снимается через пару тройку мм, или на последнем см считается средняя, хз кто что говорит. Другими словами мы снимаем температуру не самой чашки, а пару тройку мм над дном ну или там... Но... так как щуп касается дна он может от дна очень даже хорошо нагреться, поэтому я не советую никогда включать плиту на максимум при варке сиропов, чтобы разница температур не была сильной. Но если с третьей стороны посудить, то содержимое кастрюли скорее всего имеет температуру дна, ну я почти уверен в этом.)
спасибо за ответ, с нетерпением жду ваших видео!!! оч интересно рассказываете
не дает покоя этот вопрос, на самом деле, всегда щуп не опускаю до дна. Разница температур дна и поверхности будет зависеть от плотности вещества. В сиропе на 5 градусов свободно может отличаться. Еще момент, в начале видео ты говорил про жженку из сахара при 175С, при этом на термометре было больше 180-ти. Это из-за сиропа глюкозы, который повышает температуру кипения.
Какой срок годности?
Спасибо,я вот думаю,есть рецепты где используют глюкозный сироп,есть кто готовит на инвертном сиропе,я хочу сварить сама,но,что варить не знаю.Обьясните пожалуйста,что где и когда используют.
👍👍👍👍
Здравствуйте .Это бомба! где вы раньше были 😊,я давно готовлю карамель но глюкозу ни когда не добавляла ,и воду в сахар боялась , что засахорится .((
скажите а сроки её в холодильники сколько ? Спасибо.
Алексей, а что Вы думаете по поводу порошка декстрозы? Ей глюкозу не заменить? Ни в каких случаях? Спасибо за прекрасные профессиональные видео!
Подскажите пожалуйста масло какой процент жирности?
Можно заменить глюкозный сероп на сахар?
Подскажите, что делать если карамель после холодильника кристализируется. (засахаривается)
Делала без инвертного сиропа и глюкозы. Может в этом дело?
Подскажите, как правильно делать сливочную карамель для начинки корпусных конфет, чтобы карамель не закристализировалась, особенно в конфете корпусной.
....Спасибо)
она и нужна, чтобы масса не кристаллизировалась
Огромное спасибо!)))) Спасли!!!)))
Обожаю ваш канал))
спасибо за рецепт, а если сделать шоколадную карамель, то сколько добавить шоколада и наверное к конце приготовления это сделать?
Спасибо за рецепт. Подскажите пожалуйста, если осталась лишняя карамель, ее можно после хранения в холодильнике "привести в чувство" путем нагрева до рабочей температуры и дальше ее использовать, либо ее в конфеты только свежеприготовленную класть?
Можно даже замораживать
Здравствуйте, можно ли эту карамель залить в корпусные конфеты?
Saniya Salandani
Спасибо💕можно эту карамель использовать как начинку для макарон ?
Где или как сделать глюкозу??
При какой температуре добавлять масло ?
Извините за глупый вопрос, а глюкоза обычная из ампулы или какая-то кондитерская?
Вопрос не глупый, сироп глюкозы, да кондитерская штука, не медицинская.
@@Bro-lo5tp Спасибо огромное)))
Ооогооо сколько масла!!!! Попробуйте масло добавить когда масса до 50 градусов остынет и эмульгировать блендером. Консистенция интересная очень
У меня более на заварной карамельный крем похож
Светлана Потапова Так и есть - на 150 г масла добавляем фактически сливки с сахаром. Получаем, хорошо взбивая, крем.
Круто я готовлю второй раз
СПАСИБО ОГРОМНОЕ ЛАЙК ПОДПИСКА